还剩21页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
《食品营养学绪论》ppt课件•食品营养学概述contents•食品营养学基础知识•食品营养与健康目录•食品营养学研究方法•食品营养学实践应用01食品营养学概述定义与目的定义食品营养学是一门研究食物中营养成分及其对人体健康影响的科学目的通过合理搭配食物,满足人体对营养的需求,预防营养不良和慢性疾病,促进人类健康食品营养学的重要性010203保障人类健康促进生长发育提高生产效率合理的饮食搭配可以提供食品营养学对于婴幼儿的良好的营养状况可以提高人体所需的各种营养素,生长发育尤为重要,合理劳动生产率,为社会创造预防营养不良和慢性疾病,的营养供给能够促进其健更多的价值提高生活质量康成长食品营养学的发展历程古代人类在长期的生活实践中发现了食物与健康的关系,如古希腊的希波克拉底提倡饮食养生近代随着科学技术的发展,人们对食物中的营养成分进行了深入研究,形成了食品营养学的基础现代食品营养学不断发展,与医学、生物学等领域相互渗透,研究内容更加广泛和深入同时,随着社会的发展和人们生活水平的提高,食品营养学在指导人们合理膳食、预防慢性疾病等方面发挥着越来越重要的作用02食品营养学基础知识人体所需的营养素碳水化合物蛋白质矿物质提供能量,维持生命活动构成身体组织,维持生理构成骨骼、牙齿等组织,功能维持生理功能水分脂肪维生素维持生理功能,调节体温提供能量,维持生理功能参与代谢调节,维持生理功能各类食物的营养价值谷物类水果类奶类提供碳水化合物、膳食纤提供维生素、矿物质和膳提供蛋白质、钙和维生素维、维生素和矿物质食纤维,还有天然糖分010203040506蔬菜类肉类豆类提供维生素、矿物质和膳提供蛋白质、维生素和矿提供蛋白质、膳食纤维和食纤维物质矿物质营养素的消化与吸收消化过程影响消化与吸收的因素食物在消化道内被分解为小分子物质食物成分、消化酶活性、胃肠道运动、的过程,包括物理消化和化学消化身体状况等吸收过程消化后的营养素通过消化道黏膜进入血液或淋巴液的过程03食品营养与健康食品营养与慢性病预防总结词食品营养与慢性病预防之间存在密切关系,合理膳食是预防慢性病的重要措施详细描述慢性病如心血管疾病、糖尿病和癌症等已成为全球主要的健康问题这些疾病的发生与不合理的膳食结构密切相关通过摄入适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质,以及保持健康的饮食习惯,可以降低慢性病的风险食品营养与生长发育总结词食品营养对婴幼儿的生长发育具有至关重要的作用,提供充足的营养是保证儿童正常生长和发育的关键详细描述婴幼儿期是生长发育的关键时期,需要大量的营养素来支持身体的生长和发育母乳是婴儿最好的营养来源,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质此外,合理的辅食添加也是保证婴幼儿获得全面营养的重要措施食品营养与人体免疫总结词食品营养对人体免疫系统具有重要影响,合理膳食可以提高免疫力,预防感染和疾病详细描述人体的免疫系统需要充足的营养素来维持其正常功能维生素C、维生素E、锌、硒等营养素对免疫系统的正常运作至关重要缺乏这些营养素可能导致免疫功能下降,增加感染和疾病的风险因此,保持均衡的膳食和摄入足够的营养素对于维护人体免疫系统健康具有重要意义04食品营养学研究方法实验研究法总结词通过控制实验条件,对食品营养学现象进行观察和实验的方法详细描述实验研究法是食品营养学中常用的研究方法之一,通过控制实验条件,对食品营养学现象进行观察和实验,以探究各种因素对食品营养的影响实验研究法可以通过实验室实验和人体实验等方式进行观察法总结词通过观察和记录被研究对象的特征和行为,以探究食品营养学现象的方法详细描述观察法是食品营养学中常用的研究方法之一,通过观察和记录被研究对象的特征和行为,以探究食品营养学现象观察法可以通过直接观察、问卷调查、访谈等方式进行案例研究法总结词详细描述通过对特定个体或群体的食品营养状况案例研究法是食品营养学中常用的研究方进行深入探究,以揭示一般规律和趋势法之一,通过对特定个体或群体的食品营的方法VS养状况进行深入探究,以揭示一般规律和趋势案例研究法可以通过个案报告、系列案例分析等方式进行05食品营养学实践应用营养配餐与膳食设计营养配餐根据不同年龄、性别、生理状况等因素,为个体或群体制定满足其营养需求的饮食计划膳食设计根据食物的成分和营养价值,结合个体的营养需求,合理搭配食物,以提供全面均衡的营养营养配餐与膳食设计的原则确保食物的多样性、适量性、平衡性、科学性和安全性特殊人群的食品营养孕妇和哺乳期妇女老年人运动员关注叶酸、铁、钙等营养关注蛋白质、钙、维生素关注蛋白质、碳水化合物、素的摄入,以满足胎儿和D等营养素的摄入,以预脂肪等营养素的摄入,以婴儿的生长和发育需求防骨质疏松和肌肉萎缩等满足高强度训练和比赛的老年性疾病需求功能性食品的开发与应用功能性食品的开发通过添加功能性成分或改变食品的功能性食品加工工艺,使食品具有特定的保健功能指具有特定营养保健功能或预防某些慢性疾病的食品功能性食品的应用满足不同人群对健康的需求,提高人们的健康水平和生活质量THANKS感谢观看。