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《矿物质生理功能》课件ppt•矿物质概述contents•常见矿物质的生理功能•矿物质缺乏与过量对健康的影响目录•矿物质的合理摄取与补充•矿物质与健康的关系研究01矿物质概述矿物质的定义与分类定义矿物质是人体必需的天然元素,是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的无机物分类矿物质分为常量元素和微量元素两大类,常量元素占人体总重量的
99.95%,包括碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、钠、钙等;微量元素仅占人体总重量的
0.05%,包括铁、锌、铜、钴、锰等矿物质在人体中的重要性维持生理功能矿物质在人体内发挥着重要的生理构成骨骼和牙齿功能,如钠、钾、氯等参与维持体液平衡,铁参与血红蛋白的合成,钙、磷、镁等常量元素是构成骨锌参与酶的合成等骼和牙齿的主要成分,对维持骨骼健康具有重要作用促进生长发育矿物质是婴幼儿和青少年生长发育的必需营养素,对骨骼、牙齿、神经系统的发育具有重要作用矿物质的主要来源与吸收来源矿物质主要来源于食物和水,不同食物中含有不同种类和含量的矿物质,如绿叶蔬菜富含钙、铁、镁等元素,坚果类食物富含镁、锌等元素吸收人体对矿物质的吸收受到多种因素的影响,如食物搭配、烹调方式等合理的膳食搭配和烹调方式有助于提高矿物质的吸收率02常见矿物质的生理功能钙的生理功能维持骨骼和牙齿健康维持血液凝固钙是骨骼和牙齿的主要成分,钙离子参与血液凝固过程,缺有助于维持骨骼和牙齿的结构乏钙可能导致出血倾向和功能维持神经肌肉正常调节激素分泌钙离子参与神经冲动传递和肌钙离子对调节激素分泌具有重肉收缩,对维持神经肌肉的正要作用,如调节甲状旁腺激素常功能至关重要和降钙素等铁的生理功能参与血红蛋白合成促进能量代谢铁是血红蛋白的重要成分,参与氧气的运输铁是多种酶的辅基或辅酶,参与能量代谢过和细胞呼吸过程程,如三羧酸循环和氧化磷酸化等维持免疫功能促进细胞生长和发育铁对维持免疫系统的正常功能具有重要作用,铁对细胞生长和发育具有重要作用,缺乏铁缺乏铁可能导致免疫功能下降可能导致生长发育迟缓锌的生理功能促进生长发育参与蛋白质合成维护免疫功能维护视力健康锌对维持免疫系统的正锌对促进生长发育、维锌是多种酶的辅基或辅锌对视网膜中的视黄醛常功能具有重要作用,持正常生殖功能具有重酶,参与蛋白质合成过活性具有重要作用,缺缺乏锌可能导致免疫功要作用程乏锌可能影响视力健康能下降硒的生理功能01020304抗氧化作用维护心血管健康促进免疫功能抗肿瘤作用硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组硒对维护心血管健康、预防动硒对维持免疫系统的正常功能硒能抑制肿瘤细胞生长,对预成成分,能清除自由基,减轻脉粥样硬化具有重要作用具有重要作用,缺乏硒可能导防肿瘤发生具有重要作用氧化应激反应对细胞的损伤致免疫功能下降镁的生理功能维持骨骼健康参与能量代谢镁是骨骼和牙齿的重要组成成分,有镁是多种酶的辅基或辅酶,参与能量助于维持骨骼和牙齿的结构和功能代谢过程,如三羧酸循环和氧化磷酸化等维护神经肌肉正常维护心血管健康镁离子参与神经冲动传递和肌肉收缩,镁对维护心血管健康、预防心律失常对维持神经肌肉的正常功能至关重要和高血压具有重要作用03矿物质缺乏与过量对健康的影响矿物质缺乏的原因与症状原因摄入不足、吸收障碍、需求增加症状贫血、佝偻症、夜盲症、脚气病等矿物质过量的原因与症状原因过量摄入、药物过量、环境污染症状中毒、恶心、呕吐、腹泻、心律失常等矿物质缺乏与过量的预防措施预防措施合理膳食、科学补充、定期检查、具体建议0102避免污染保持均衡饮食,摄入各种富含矿物质的食根据自身情况,科学补充矿物质;0304品;定期进行身体检查,了解矿物质水平;注意环境污染问题,避免摄入有害物质050604矿物质的合理摄取与补充矿物质的每日推荐摄取量钙锌成人每日需要摄取800-1000mg的钙,成人每日需要摄取10-15mg的锌,锌钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质,对维持免疫系统和生殖系统的正常功对维持骨骼健康具有重要作用能具有重要作用铁成人每日需要摄取10-18mg的铁,铁是血红蛋白的重要成分,参与氧的运输和细胞呼吸过程矿物质的补充方式与注意事项食物来源补充剂使用注意事项尽量通过食物摄取矿物质,如牛在无法从食物中摄取足够矿物质避免过量摄取矿物质,否则可能奶、豆腐、绿叶蔬菜、坚果等都的情况下,可以考虑使用矿物质导致中毒或其他健康问题,如钙是良好的钙来源,动物肝脏、瘦补充剂,但需在医生或营养师指摄取过多可能导致肾结石肉、鸡蛋等富含铁和锌导下使用特殊人群的矿物质摄取建议孕妇孕妇对钙、铁、锌等矿物质的需求量相对较高,应适当增加摄取量,以满足胎儿发育的需要老年人老年人由于消化吸收功能减退,容易缺乏矿物质,建议适当增加富含矿物质的食品,如牛奶、鸡蛋等运动员运动员在训练过程中容易流失矿物质,特别是钙和铁,应根据训练强度和营养需求合理补充矿物质05矿物质与健康的关系研究矿物质对常见疾病的影响010203心血管疾病癌症糖尿病研究表明,适量的钾、镁某些矿物质如硒、锌等具矿物质铬、锌等参与胰岛等矿物质摄入可以降低血有抗氧化和抗癌作用,适素的合成和作用,对糖尿压,减少心血管疾病的风量摄入可能对预防癌症有病的治疗和预防具有重要险益意义矿物质在营养补充剂中的应用钙铁锌钙是人体骨骼和牙齿的主铁是血红蛋白的重要成分,锌参与多种酶的合成和作要矿物质成分,钙补充剂铁补充剂对于治疗缺铁性用,锌补充剂对于改善食对于预防骨质疏松等骨骼贫血等疾病具有显著效果欲、促进生长发育具有积疾病具有重要作用极意义未来矿物质研究的发展方向探索新型矿物质的生理功能随着科学研究的深入,未来将有更多新型矿物质1被发现,其生理功能和应用价值值得进一步探索矿物质与其他营养素的相互作用研究矿物质与其他营养素如维生素、脂肪酸等的2相互作用,有助于更全面地了解矿物质的生理功能和作用机制个体差异与矿物质需求不同个体对矿物质的吸收和利用存在差异,未来3研究应关注个体差异对矿物质需求的影响,为个性化营养提供依据THANK YOU。