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《复习糖类的化学》ppt课件目•糖类的定义和分类•糖类的化学性质•糖类的生物功能录•糖类的来源和摄入•糖类的应用01糖类的定义和分类单糖单糖是指不能再被简单水解成单糖的化学结构特点是含有多单糖根据碳原子数分为丙糖、更小分子的糖类,是构成各种个羟基,可溶于水,具有甜味丁糖、戊糖、己糖等寡糖和多糖的基本单元双糖双糖是由两个单糖分双糖在化学结构上具子通过脱水缩合反应有两个非还原性末端连接而成的糖类和两个还原性末端常见的双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖等多糖多糖是由多个单糖分子通过聚合多糖在自然界中广泛存在,如淀多糖在生物体内具有重要的生理反应连接而成的长链大分子粉、纤维素等功能,如提供能量、维持细胞结构和功能等02糖类的化学性质氧化反应总结词糖类物质在氧化反应中,通常会失去氢原子并被氧化成相应的羧酸类物质详细描述糖类物质中的醛基或酮基在氧化剂(如氧气、过氧化氢等)的作用下,会失去氢原子并被氧化成羧基,从而形成羧酸类物质这个反应过程中通常伴随着颜色的变化或产物的沉淀还原反应总结词糖类物质在还原反应中,通常会得到氢原子并被还原成相应的醇类物质详细描述糖类物质中的羰基在还原剂(如氢气、钠、锂等)的作用下,会得到氢原子并被还原成醇羟基,从而形成醇类物质这个反应过程中通常伴随着物质的溶解度变化或产物的分离水解反应总结词糖类物质在水解反应中,通常会被水分子分解成单糖或低聚糖详细描述糖类物质在酸或碱的催化下水解,会生成单糖或低聚糖这个反应过程中通常伴随着物质的溶解度变化或产物的分离03糖类的生物功能提供能量提供能量是糖类最主要的生物功能之不同类型的糖类在提供能量方面略有一在生物体内,糖类经过氧化分解,差异,如葡萄糖是细胞最主要的能源释放出所储存的化学能,供机体代谢物质,而果糖则主要在肝脏中代谢和活动所需糖类是生物体的主要能源物质,特别是对于脑和神经系统,需要稳定的能量供应,糖类是最佳的快速能源构成生物体结构糖类是构成生物体的重要物质之一,如脱氧核糖和核糖是构成DNA和RNA的成分许多细胞膜表面含有糖链,这些糖链在细胞识别、信号转导和免疫应答等方面发挥重要作用糖蛋白是由糖类和蛋白质结合形成的复合物,广泛存在于生物体内,参与多种生物学过程参与生物体的代谢过程糖类在生物体的代谢过程中起到在植物和微生物中,光合作用和在动物体内,一些非必需氨基酸重要的调节作用,如糖原合成和呼吸作用等代谢过程涉及到糖类可以通过糖类的代谢途径来合成分解调节血糖水平的合成和降解04糖类的来源和摄入来源010203天然来源加工食品添加糖水果、蔬菜、乳制品等天许多加工食品,如糖果、在食品加工过程中添加的然食品中含有糖类,如葡软饮料、甜点等,也含有糖,如蔗糖、葡萄糖和果萄糖、果糖和乳糖糖类糖摄入量与健康过量摄入适量摄入控制摄入量长期过量摄入糖类可能导适量摄入糖类可以提供能为了保持健康,应控制糖致体重增加、肥胖、糖尿量,维持正常的生理功能类的摄入量,特别是对于病和心血管疾病等健康问高糖食品和加工食品的摄题入摄入量的控制饮食计划减少加工食品选择低糖食品增加运动量增加运动量可以促进能制定合理的饮食计划,减少加工食品的摄入,选择低糖或无糖的替代量消耗,有助于控制体控制每天摄入的糖类总特别是高糖食品,如糖品,如低糖饮料和低糖重和减少体内脂肪的积量果、软饮料和甜点食品累05糖类的应用在食品工业中的应用01020304甜味剂保湿剂增稠剂发酵剂糖类作为甜味剂广泛用于食品某些糖类具有较好的保湿性能,糖类中的果胶、琼脂等具有较糖类是微生物发酵的原料,用中,如蔗糖、葡萄糖、果糖等如透明质酸、海藻糖等,常用好的增稠性能,常用于果酱、于生产酒精、醋等食品添加剂于食品的保湿处理罐头等食品的制造在医药行业中的应用诊断试剂某些糖类具有生物活性,可以作为药物合成诊断试剂,如葡萄糖氧化酶等糖类可以作为药物合成的起始原料和中间体,用于合成抗癌药、抗生素等药物疫苗载体糖类可以作为疫苗的载体,通过与病原体的表面结构相似,诱导机体产生免疫反应在其他领域的应用化妆品生物燃料农业糖类中的某些成分具有保湿、美某些糖类可以用于生产生物燃料,糖类中的某些成分可以作为植物白等功效,常用于化妆品中如乙醇、生物柴油等,具有环保生长调节剂,促进植物的生长和和可再生的特点发育感谢观看THANKS。