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一、单项选择题(本大题共25小题,每小题1分,共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内错选、多选或未选均无分以下对营养学知识的理解,正确的是
1.()吃得好必然营养好A.多吃蛋白质可以健美肌肉B.生活条件不好更要讲营养C.喝蒸储水才是最健康的饮水方式D.以下有关我国膳食结构变化的描述,正确的是
2.()纯能量食物比例有所降低A.主要能量来源仍为粮谷类B.蛋白质和脂肪比例有所降低C.主要蛋白质来源为动物性食物D.每克脂肪能在体内氧化产生能量)请在每小题的空格中
3.1(填上正确答案错填、不填均无分膳食中的维生素和肉、鱼、禽类食物中的
26.有利于铁的吸收生吃鸡蛋时,由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白
27.酶,可以影响人体对和的消化吸收影响营养素损失的因素有加工过程中的损失,、
28.反映机体营养状况最常用的人体测量指标有、和皮褶厚度
29.对于伙食账目清楚的集体食堂宜采用的膳食调查方法为法;
30.需要掌握精确的营养素摄入水平时宜采用法
三、判断题本大题共10小题,每小题1分,共10分判断下列各题正误,正确的在题后括号内打错误的打“X”我国居民中存在的“潜在饥饿”主要是指微量营养素摄入
31.不足由于深海鱼油属于动物脂肪,所以在室温下一般呈固态
32.碘的主要生理功能在于参与甲状腺素的合成
33.维生素的食物来源主要有两方面,其中的植物性食物来
34.A源主要是指深色蔬菜和水果中含有的视黄醇机体维生素的营养水平通常可采用负荷尿的方法来衡量
35.A反式脂肪酸有利于防治动脉粥样硬化
36.因动物油脂富含饱和脂肪酸和胆固醇,故日常生活中应尽
37.量只吃植物油内酯豆腐作为一种豆制品是钙的良好来源
38.制作方便面、方便粥时是利用淀粉发生老化来脱水的
39.豆制品和菠菜同煮对钙的吸收无影响
40.
四、名词解释题本大题共4小题,每小题3分,共12分氮平衡
41.干性脚气病
42..保健食品43油脂热氧化聚合反应|
44.
五、简答题本大题共5小题,每小题5分,共25分简要回答硒的主要生理功能
45..何谓食物蛋白质互补作用请举例说明46简要回答糖尿病的饮食治疗原则
47.简要回答冷冻保藏食品时维生素的损失特点
48.对膳食质量进行评价应包括哪几方面?
49.
六、论述题(本大题9分)试述玉米的营养价值特点及对人体的保健功能
50.
七、案例分析题(本大题9分).阅读下列案例材料,然后回答问题51某健康成年男性,轻体力活动,通过对其膳食调查结果分析发现,全天蛋白质摄入量为克其中来自猪肉的蛋白质为56克,鲫鱼克,米饭克,白菜克,豆腐克,芹菜128182151克(参考资料轻体力活动成年男性蛋白质参考摄入量为克/天)请根据上述资料评价该男子膳食蛋白质摄入水平及75蛋白质食物来源是否合理?全国年月高等教育自学考试食品营养学试题20114全国2011年4月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码00988
一、单项选择题(本大题共25小题,每小题1分,共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内错选、多选或未选均无分.以下不是由蛋白质参与合成的是()1抗体A.酶B.核酸C.肽类激素D..以下各组氨基酸均属人体必需氨基酸的是()2半胱氨酸、亮氨酸、精氨酸A.酪氨酸、异亮氨酸、脯氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、色氨酸、丝氨酸D..可通过糖异生作用转变为血糖的物质不包括()3糖原A.生糖氨基酸B.甘油C.乳酸D..应用平衡膳食宝塔进行同类互换时,可以与大米进行4互换的食物是()豆腐A.烙饼B.鲜牛奶C.瘦猪肉D..维生素缺乏的临床表现是()5A干眼病A.呆小症B.贫血C.坏血病D..骨质疏松症的特征是()6骨矿化不足A.骨量减少B.骨脆性下降C.骨形成增加D..糖尿病患者应特别注意补充的营养物质是()7维生素A.A维生素
8.C铜C.铁D..在防治肥胖时要严格限制总能量的摄入,但同时为保8证正常的生理活动,不对机体造成损害,一般建议糖类供给能量占总能量的()A.15%B.25%C.30%D.60%.重度高血压患者膳食中每日盐的限量为()9无盐A.克B.1〜2克C.3〜5克D.6机体出现“地图舌”时缺乏的维生素是()
10.维生素A.A维生素B.Bl维生素C.B2维生素D.C以下不属于大豆的豆类是()n.绿豆A.黄豆B.黑豆C.青豆D..稻米中脂类含量最丰富的部位是()12糊粉层A.胚B.种皮C.胚乳D..瓜类蔬菜中维生素含量最丰富的是()13C苦瓜A.黄瓜B.南瓜C.冬瓜D..在牛奶中含量最少的维生素是()14维生素A.D维生素B.E维生素C.C维生素D.B
2.常吃生鸡蛋会缺乏的营养素是()15硫胺素A.尼克酸B.叶酸C.生物素D..对蛋经碱处理制成皮蛋后有关营养素的变化叙述错16误的是()维生素和破坏较为严重A.B1B2含硫氨基酸降低B.钠含量增加C.铁利用率增加D..因富含各种微量元素,能增强儿童智力发育而被赋予17“益智海鲜”美称的是()海一A.螃蟹B.蛤蜿C.I牡蛎D..炒肉时肌肉颜色出现变化的原因是肌肉中()18血红蛋白发生变性A.肌红蛋白发生变性B.胶原蛋白发生变性C.球蛋白发生变性D..食物成分表中马铃薯的食部是购买克马铃薯1994,600时实际食用量是()克A.94克B.100克C.564克D.600在食物成分表中,“一”表示()
20.未检出A.微量B.不含有C.A.4kJB.9kJC.
16.47kJD.
37.56kJ.膳食纤维的生理功能不包括4()预防大肠肿瘤A.控制体重B.提供能量C.降低血糖D.某人一日膳食中摄入维生素为供胡萝卜素
5.A300IU,则全天视黄醇当量为2400%,()A.
490.87gB.
700.8|xgC.
810.8|igD.
2700.8|ig关于平衡膳食宝塔应用的叙述,错误的是()
6.未测定D..以下属于碱性食品的是()21海带A.白米B.花生C.猪肉D..为了保持体内的酸碱平衡,一般建议一天饮食中的酸22碱性食物的比例是()A.11B.12C.13D.
14.膳食质量评价内容不包括()23能量和营养素摄入量评价A.能量来源评价B.蛋白质和脂肪来源评价C.食物价格高低评价D..肩胛下部皮褶厚度测定部位应为肩胛下角下方()24厘米A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.
4.体检过程中发现某患者指甲凹陷,呈舟状,可初步判断25为()维生素缺乏A.B1维生素缺乏B.C碘缺乏C.铁缺乏D.
二、填空题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)请在每小题的空格中填上正确答案错填、不填均无分.维生素的最好来源是和26B1o.牛奶经发酵制成酸奶后,矿物质中的27吸收率得以提高,也可使维生素中含量有所提高.淀粉分为淀粉和淀粉两类28当人体实际体重超过参考体重%范围时为超重;大于
29.参考体重%以上为肥胖优质蛋白质包括动物性蛋白质和蛋白质,
30.其营养价值高,应占总蛋白质摄入量%以上
三、判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)判断下列各题正误,正确的在题后括号内打错误的打W”,“X”.摄入脂肪时食物特殊动力作用耗能最高,糖类其次,蛋31白质最低().非必需氨基酸是指人体内不参与蛋白质合成的氨基32酸().糖耐量减低和空腹耐糖不良是从正常血糖发展为糖33尿病的一个中间阶段().高甘油三酯血症和血清高密度脂蛋白过低者的治疗34目标是限制铁摄入().我国居民膳食中的蛋白质主要来自于动物食品()
35.大豆与谷类食物混合食用,可大大提高混合食物蛋白36质的生物价值().蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素受烹调的影响不大37().食物成分表中的“食部”与实际可以食用部分的重38量是吻合的().细粮比粗粮营养价值高()39采用负荷尿测定法评价机体维生素营养状况时,让受
40.试者一次口服大剂量维生素,然后测定其后小时内尿液中该4维生素的排出量()|、名词解释题(本大题共4小题,每小题3分,共12分).潜在饥饿
41.地方性甲状腺肿大
42.绿色食品
43.蔗糖的焦糖化44
五、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分).简要回答脂溶性维生素和水溶性维生素的主要区别
45.简要回答平衡膳食宝塔的应用原则
46.防治骨质疏松症时如何保证充足的钙摄入?
47.为什么糙米或者低精度米的营养价值高于精米长期48吃精米会造成人体哪种维生素的缺乏?.简要回答油炸食品时主要营养物质发生的变化49
六、论述题(本大题共2小题,每小题9分,共18分)膳食中铁主要有哪两大类形式其吸收率有何区别?
50.饮食中有哪些因素可影响铁的吸收(需写出有利因素和不利因素两个方面).结合动物油和植物油的营养特点,谈谈你对“不吃脂,51只吃油”这一观点的认识应用“宝塔”时,应坚持不懈才能充分发挥其对健康的重大A.促进作用根据同类互换原则,馒头可以和相应量面包互换B.由于经济、地域限制无法实现同类互换时,也可用豆类代C.替乳类、肉类“宝塔”建议的食物适宜摄入范围适用于任何人群D..“巨幼红细胞贫血”是由于缺乏叶酸和()7维生素A.B2维生素
8.B12铁C.锌D.成人在体检中发现血红蛋白含量下降,红细胞容积减少,此
8.时处于贫血的阶段是()铁减少期A.红细胞生成缺铁期B.缺铁性贫血期C,亚临床缺铁期D.在内陆缺碘地区预防地方性甲状腺肿大常常使用的物质是9,()海鱼A.紫菜B.碘盐C.干贝D.历年全国营养调查结果显示,我国居民膳食中最容易缺乏
10.的维生素是()维生素A.A维生素B.Bl维生素C.B2维生素D.B12含大量红肉(指猪、牛、羊肉)的膳食会导致发病危险性增11,加的疾病是()坏血病A.结核病B.骨质疏松C.结直肠癌D.谷类食物富含的营养素是
12.()糖类A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.C蔬菜中缺乏的脂溶性维生素是()
13.类胡萝卜素A.维生素B.D维生素C.E维生素D.K以下豆类食物中蛋白质含量最高的是)
14.(绿豆A.小豆B.豌豆C.大豆D.以下肉类食物所含维生素最丰富的是
15.()瘦肉A.内脏B.肥肉C.肥瘦肉D.以下核果类水果中维生素营养价值最高的是)
16.C(桃A.鲜枣B.杏C.樱桃D.以下属于碱性食品的是(
17.)肉A.鱼B.蛋C.牛奶D.在焙烤面包时发生的美拉德反应中损失可达的必需氨
18.10%基酸是()赖氨酸A.组氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.当食物用不同的方法烧烤时,水溶性维生素损失大小依次
19.是()微波〈电炉〈明火A.微波〈明火〈电炉B.电炉〈明火〈微波C.电炉〈微波〈明火以下不宜采用射线辐照杀菌处理的食D.
20.品是)(鸡蛋A.土豆B.草莓C.洋葱D.烤肉时产生的棕黄色物质来自
21.()脂肪的氧化聚合反应A.淀粉的老化B.蔗糖的焦糖化C.食物的短氨反应D.利用称重法进行膳食计算需要的时间至少是
22.()天A.1天B.3天C.5天D.7某人身高厘米,体重公斤,按标准体重应将其体
23.16570型判断为()消瘦A.正常B.超重C..肥胖D测量腹部皮褶厚度的正确部位应为脐外侧
24.()厘米A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.4采用负荷尿试验评定维生素营养水平时,收集的尿样应为
25.口服大剂量维生素后()小时A.1小时B.2小时C.3小时D.4
二、填空题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)。