烹饪与营养《四季豆炒回锅肉》（一等奖创新教案） 七年级劳动版

烹饪与营养《四季豆炒回锅肉》（一等奖创新教案）七年级劳动通用版烹饪与营养《四季豆炒回锅肉》（教案）-七年级劳动通用版课程基本信息学科劳动教育年级七年级学期秋季课题《四季豆炒回锅肉》教科书书名劳动教育实践活动手册出版社人民教育出版社出版日期2022年8月教学目标

1、认识常见的四季豆和猪肉，了解它们的营养价值

2、学习和掌握四季豆炒回锅肉的搭配方法和炒菜方法

3、体悟劳动的不易，培养感恩之心；形成严谨的劳动态度，养成良好的劳动习惯教学内容学习和掌握四季豆炒回锅肉的搭配方法和炒菜方法教学过程

（一）（准备阶段）工具介绍，规范要求在厨房里准备好菜刀、菜板、锅铲、餐盘和材料四季豆150克五花肉120克葱白少许盐3克干辣椒6克鸡精3克红椒片10克辣椒酱少许老抽适量蒜末5克生姜片5克食用油适量温馨提示烹调四季豆前，应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化简单介绍四季豆和猪肉的分类和功能，了解不同膳食搭配对人体的不同作用四季豆含有较多的优质蛋白、不饱和脂肪酸、矿物质、膳食纤维及多种氨基酸，它还含有较多的维生素，对皮肤、头发大有好处经常食用四季豆，可提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春

（二）（实施阶段）讲解示范，操作步骤洗一洗

1、水盆放好半盆干净的水，把去蒂去筋的四季豆洗干净,将五花肉冲洗干净；

2、沥干把四季豆和青椒沥干放入盘中备用；

3、佐料也清洗干净放入盘中（设计意图要求学生将工具和材料洗干净，为下一个步骤“切一切”中提高速度切菜做好铺垫）切一切

1、先把五花肉烟煮3分钟之后放凉再切成薄薄的肉片；

2、再把四季豆掐成2厘米左右的小段；

3、最后把适量的生姜切成丝，2颗干辣椒和青椒切成段，2粒蒜切成碎末特别提醒右手紧握住刀，左手掘住菜，左手五指并排放在一起，有点像蛇拳的招式中指比较弯曲突出，压在食指和无名指的指甲上利用中指的关节顶住菜刀的刀背，这样切就不会切到其他手指（设计意图让学生掌握切菜的基本步骤和方法，明白规范的切菜在保护自己不受伤的同时还可以提高劳动的效率培养学生做事严谨认真的态度）炒一炒

1、锅中倒入清水烧开，放入洗净的五花肉，盖上锅盖胴煮约3分钟后捞出

2、把四季豆倒入锅中焯水，2分钟后沥干放入盘中备用

3、热锅入油，将五花肉片放入锅中，将变卷的五花肉盛入盘中备用

4、锅留底油，把四季豆倒入油锅，干煽至变金黄色盛入盘中备用

5、锅留底油，倒入蒜末、生姜丝、红椒段、葱白爆香、干辣椒、花椒

6、倒入回锅肉炒匀，加入老抽和郸县豆瓣炒匀

7、倒入四季豆加入鸡精炒匀，盛入盘中即成温馨提示进入厨房记得穿好罩衣，避免弄脏衣服和油溅到身上烫伤皮肤炒菜时注意火候，油温不能过高,不宜过早放盐和味精，四季豆不煮熟不能吃（设计意图让学生掌握炒菜的基本步骤和方法，明白规范的炒菜可以提高劳动的效率培养学生做事严谨认真的态度）备注教学设计应至少含教学目标、教学内容、教学过程等三个部分，如有其它内容，可自行补充增加。