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文本内容:
《茶叶初制工》教学大纲
一、课程的性质、任务及作用《茶叶加工技术》是茶学专业一门技术性、实践性很强的核心主干课程,是发展茶叶生产的一门应用科学该课程主要讲授鲜叶性状的内在根据和制茶技术的外在条件与产品质量的转化规律,讲授茶叶加工原理、加工工艺、加工方法及相关技术等通过本课程各教学环节,要求学员掌握从事茶叶生产与加工、茶叶营销及茶文化传播等职业岗位群工作所必须具备或掌握制茶的基本知识、基本原理和基本技能;能合理运用所学知识和技能,提高制茶品质,降低茶叶加工成本;使学生在茶叶加工实践中具备发现问题、分析问题和解决问题的能力;学会主要茶类制造,能独立指导和组织茶叶加工生产,能总结和推广先进制茶技术,指导茶叶的产业化经营和标准化、无公害生产,为实现茶业高产、优质、高效服务;了解国内外制茶科学技术动向因此,本课程承担着培养茶学专业高级实用型专门人才和提高茶叶生产技术的双重任务
二、课程教学目标和教学要求本课程的教学目标是使学员具备茶学专业实用型专门技术人才所必需的茶叶加工的基本知识、基本原理和基本技能能发现、分析和解决茶叶加工中出现的问题技能目标要求、熟练掌握绿茶的加工工艺和加工技术;能按工艺技术和品质要求,组织和独立进行扁型、1卷曲型、毛峰型和针型等特种绿茶和大宗绿茶的加工生产;能发现、分析及解决绿茶加工过程中存在的一般技术问题;能运用所掌握的技能,总结和推广先进制茶技术;能开展工艺试验和开发新产品
2、掌握红茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶类的加工工艺和加工技术能进行红茶、黄茶和青茶加工生产
3、掌握绿茶类精制加工工序与作业技术,掌握成品茶的拼配技术,能按原料和工艺技术要求,组织和独立进行绿茶类精制生产
4、熟练掌握茉莉花茶的加工工艺和技术,能组织和独立进行茉莉花茶加工生产;了解其它花茶的加工方法和技术
5、了解茶饮料和速溶茶生产技术知识目标要求
(1)实践(技能)采用百分制,选用考纲范围内的实践环节进行现场操作和口试相结合考核占总分数的40%
(2)理论(知识)采用百分制闭卷考试,用符合考纲的2套题经考核部门重新组合后作期末考题占总分数的50%
(3)态度考核采用百分制,由任课教师根据参加实践操作和课程理论教学的出勤情况、学习态度以及半期考试等情况按总分100分打分占总分数的10%
(二)单元技能、知识点的分数分布(双向细目标)表5知识点的分数分布表考核内容考核类型所占分值合单元计名称填选判计综合概念空择断算运用绿茶绿茶品质形成的基本知识、基本理论2221815(含绿茶(炒青、烘青及扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶)加工工名优2221815艺和技术绿茶)鲜叶管理摊叶厚度,摊叶时间,鲜叶处理方法,鲜叶在摊放中的加工112变化及与品质的关系杀青机械类型及型号,杀青温度,投叶量,杀青方法,全程杀青1146时间,杀青叶叶象观察及质量分析揉捻(造型)揉捻机械型号,揉捻机转速,投叶量,揉捻方法,1146全程揉捻时间,揉捻叶象观察及质量分析干燥干燥机械类型及型号,投叶量,干燥工艺和方法,全程时间,112叶象观察及毛茶品质分析青茶青茶品质形成的基本知识、基本理论22217加工安溪铁观音和武夷岩茶的加工工艺流程、技术参数、要求彳技11术要点红茶红茶品质形成的基本知识、基本理论2248加工工夫红茶和红碎茶的加工工艺流程、技术参数、要求和技术要11点其它黑茶、黄茶和白茶品质形成的基本知识、基本理论112茶类黑茶、黄茶和白茶的加工工艺流程、技术参数、要求和技术要112点加工茉莉花茶品质形成的基本知识和基本理论茉莉2221613茉莉花茶加工工艺和技术花茶66鲜花管理鲜花进厂管理,茉莉花处理技术加工112通花散热付窖后温度变化情况,通花温度,通花方法与技术112起花在窖时间,起花方法与技术112湿坯复火复火温度,烘干机型号、转速、摊叶厚度、复火全11程时间,复火前后茶坯含水量控制提花配花量、提花在窖时间、提花前后茶叶含水量控制11其它玉兰、珠兰花茶加工工艺流程、工序技术参数、要求和技术要11花茶点加工茶叶绿毛茶精制工艺流程、各工序技术参数、要求和操作要点44精制茶叶茶叶深加工过程中,浸提、浓缩、干燥等有关理论与方法11深力口工合计1020161836100表6各实践项目技能点实践(技能)考核分数分布表合序考核内容考核类型所占分值计号口试操作综合运用1名优绿茶杀青技术技术参数、要求和操作要领;能对杀青3272叶进行质量分析和控制;能独立进行名优绿茶加工杀青操作2327揉捻(造型)技术技术参数、要求和操作要领;能对在制2品进行质量分析和控制;能独立进行名优绿茶加工操作3名优绿茶干燥技术技术参数、要求和操作要领;能对成品426茶进行质量分析和控制;能独立进行名优绿茶加工干燥操作扁型名优茶加工鲜叶管理、杀青、揉捻(造型)44410和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领;2能对在制品进行质量分析和控制;能独立进行扁型名优绿茶加工5卷曲型名优茶加工鲜叶管理、杀青、揉捻(造型)和干燥4410等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领;能对在2制品进行质量分析和控制;能独立进行卷曲型名优绿茶加工6428毛峰名优茶加工鲜叶管理、杀青、揉捻(造型)和干燥等2加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领;能对在制品进行质量分析和控制;能独立进行毛峰名优绿茶加工722针型名茶加工鲜叶管理、杀青、揉捻(造型)和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领;能对在制品进行质量分析和控制;能独立进行针型名优绿茶加工822芽型名茶加工鲜叶管理、杀青、揉捻(造型)和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领;能对在制品进行质量分析和控制;能独立进行芽型名优绿茶加工94410炒青绿茶加工品质特点和要求;炒青绿茶加工工序技术参2数、要求和操作要领;能对在制品进行质量分析和控制;能独立进行炒青绿茶加工10246烘青绿茶加工品质特点和要求;烘青绿茶加工工序技术参数、要求和操作要领;能对在制品进行质量分析和控制;能独立进行烘青绿茶加工1122红茶加工加工工艺流程、技术参数、要求和操作要领;能进行工夫红茶和红碎茶加工操作1222青茶加工加工工艺流程、技术参数、要求和操作要领;能进行安溪铁观音和武夷岩茶的加工操作134410茉莉花茶加工加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作2要领花茶工艺指标测定方法,能对在制品进行质量分析和控制能结合生产实际,总结茉莉花茶客制工艺线能独立进行茉莉花茶加工1422玉兰、珠兰花茶加工玉兰、珠兰花茶加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领能独立进行玉兰、珠兰花茶加工15茶叶筛分技术要点1116茶叶切断与轧细技术要点1117茶叶风选技术要点1118茶叶拣剔、茶叶精制干燥技术要点1119426茶叶精制工艺绿毛茶精制工艺流程、技术参数、要求和操作要领;能依据毛茶情况,设计出合理的精制工艺流程;能独立进行毛茶精制操作20鲜叶机械组成分析方法要点1121鲜叶表面水和含水量测定方法要点1122杀青叶过氧化物酶活性测定方法要点1123揉捻叶细胞损伤率和成条率测定方法要点1124做青过程中失水率的测定方法要点1125萎凋叶水分散失与叶面变化观察方法要点11合计205030100
(三)实践(技能)考核标准及办法由系业务负责人选择2〜3个项目,选本系相关教师或聘请退休教师组成考核组,按所选项目的分数分布表,分别进行口试、操作和综合运用考核,再按所选项目占全部技能项目的比例推算出实践技能成绩的分数值(技能总分为100分)
(四)理论(知识)考核标准及办法
1、知识考核关于命题考试的若干规定
(1)本大纲各章所提到的考核要求中各知识点都是考试的内容试题覆盖到章,适当突出重点章节,加大重点内容的覆盖密度⑵考核方式为闭卷笔试120分钟,评分采用100分制
2、知识考核办法在考纲范围内按照知识考核标准出相当于2〜3套题的题量及其标准答案要点;由专业、系业务负责人或由教务处专门人员组合出两套考卷供选择,由教务处组织外系人员组成考核组组织考试,考试后由本系非任课教师组成阅卷组客观公正评分
(五)综合成绩的评定由系考核组将收集起来的知识分、技能分、态度分分别占总分值的40%、50%、10%折算出综合成绩交教务处备案存档
五、说明
(一)关于课堂理论教学的方法和手段包括课堂讲授和课堂讨论,讲授内容主要是教材中各章节的重点理论和制茶科学新成就、新发展,突出重点、难点、讲深讲透疑点,并注意与茶叶营养与色香味化学、茶业机械与设备、茶叶化学、茶叶审评和检验等课程的衔接,注意联系生产实践并引导学生通过课堂理论学习和查阅茶叶加工相关资料,自选专题,综合归纳,写成有资料、有内容、有综合分析、条理性好、合乎逻辑的课程论文以课堂讲授为主,辅以课堂讨论,理论与实践相结合,并注意介绍制茶科学新成就、新发展教学采用启发式教学与能力培养相结合的方式适当地采用电化教学,增强教学的直观性同时,安排和引导学生自学部分章节茶叶生产的季节性和地区性强,根据本课程的教学特点和大纲的要求,教学中要运用影像资料,特别是实践教学空缺的内容,使学生对茶叶加工及茶叶加工工艺有较全面的了解,增强学生的感性认识,这样学生对课堂理论教学内容就较容易理解和接受同时积极制作多媒体课件,提高教学效果
(二)关于实践教学本课程是茶学专业的重要课程,承担着培养茶学专业专门人才和提高茶叶生产技术的双重任务,因此这就要求本课程的教学必须与生产实际相结合,必须增强学生茶叶加工的感性认识,强化制茶操作技能培养,注重学生能力的培养,突出实践教学对本课程教学的重要性建立独立的实践教学体系,教学要及时吸收茶叶技术和社会发展的最新成果改革实验教学内容,减少演示性、验证性实验,增加工艺性、设计性、综合性实验,逐步形成基本实践能力与操作技能、茶业技能应用能力与茶业技能、综合实践能力与综合技能有机结合的实践教学体系改革实验、实习,强化实训、实岗的实践,逐步构建具有茶学专业特色的“实验、专业生产劳动、教学实习、茶叶生产实训、毕业实习”五层次实践教学模式实验以制茶工艺参数测定为主;专业生产劳动以增强学生劳动观念为主;教学实习以课程单项技术和方法实践为主,培养学生的专业兴趣,初步掌握部分茶叶生产实践技能;生产实训将集中一段时间,以现场操作、模拟训练、岗前培训等形式,模拟茶叶生产加工现场情景,强化茶叶加工技术技能的实际训练毕业实习以顶岗方式进行,学生以工人、茶叶技术人员的身份,到企业参与茶叶生产、加工各个岗位的工作实践本门课程主要进行相关实验、专业生产劳动、教学实习、茶叶生产实训等环节层次的教学工作,毕业实习内容安排在《中小型茶厂生产管理实务》、《毕业设计》和《茶叶高级初制工操作实务》等进行茶叶生产的综合性较强,本课程与《茶业机械与设备》、《茶叶商品品质分析技术》和《茶叶栽培与育种》等专业课关系密切,实践教学一般不单独安排,而是集中安排,以利于锻炼学生的综合能力在实践教学过程中,根据教学和茶叶生产的特点合理安排实践教学内容,并配备较强指导教师队伍进行指导工作三关于使用教材和教学参考书
1、使用教材制茶学全国高等农业院校教材安徽农学院主编、农业出版社1991年
2、教学参考书1制茶学全国高等农业院校教材安徽农学院主编、农业出版社1980年2茶叶生物化学全国高等农业院校教材安徽农学院主编、农业出版社19913施兆鹏湖南农业大学主编高等农业院校教材《茶叶加工学》农业出版社1997年10月第一版4陈椽编著制茶技术理论上海科学技术出版社1984年6月第一版5王泽农主编《中国农业百科全书•茶业卷》农业出版社1988年12月第一版6陈宗懋主编《中国茶经》上海文化出版社1992年7王镇恒主编《中国名茶志》农业出版社2000年2月第一版8张堂恒主编《中国制茶工艺》中国轻工出版社1989年9白些元主编《茶叶加工》化学工业出版社2001年10张堂恒主编《中国茶学辞典》上海科学技术出版社1995年11钱远昭主编《河南茶叶》河南科学技术出版社1998年12茶叶审评与检验全国高等农业院校教材湖南农学院主编、农业出版社1992年
1、熟练掌握绿茶品质形成的基本知识和基本理论,绿茶加工过程中物质变化的规律,相应的加工工艺及技术措施与品质形成的关系
2、理解红茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶等茶类品质形成的基本知识和基本理论,红茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶等茶类加工过程中物质变化的规律,相应的加工工艺及技术措施与品质形成的关系
3、茶叶精加工过程中,各项作业的目的、方法及其与品质的关系
4、掌握茶叶吸附作用、鲜花的吐香特性、花茶加工工艺及技术措施与品质形成的关系;了解蒸压对茶叶品质的影响
5、了解茶叶深加工过程中,浸提、浓缩、干燥等有关理论与方法职业素质目标
1、具有热爱科学、求真务实的学风和创新意识,具备进一步学习和创业的能力
2、具有良好职业道德的意识、艰苦奋斗的作风和爱岗敬业的精神
三、教学内容、教学目标与学时分配本课程的主要内容是各种茶叶加工原理、加工工艺、加工方法及相关技术,茶叶深加工加工原理及技术等本课程的重点是绿茶(含名优绿茶)及花茶加工的原理、工艺及相关技术,尤其是茶叶加工的新技术、新方法和新理论
(一)理论教学方案
1、理论教学名称《茶叶加工技术》
2、理论教学内容与教学目标、要求本课程《茶叶加工技术》总学时80学时,5学分;第三学期完成48学时,3学分,第四学期完成32学时,2学分理论教学内容与教学目标、要求见表1表1理论教学内容与教学目标、要求一览表教学目标、要求学序教学内容时能力要求技能、技术、知识点号熟练掌握绿茶及名优绿茶加工理解和掌握绿茶品质形成的基本知识、基本的鲜叶管理、杀青、揉捻(造型)和理论绿茶(含名优128干燥等加工工艺流程、工序技术参熟练掌握绿茶(炒青、烘青及扁型、卷曲型、绿茶)加工数、要求和操作要领毛峰型等名优绿茶)加工工艺和技术,包括
(1)熟练掌握绿茶工艺指标测定鲜叶管理摊叶厚度,摊叶时间,方法,能对在制品进行质量分析和控鲜叶处理方法,鲜叶在摊放中的变化及与品质的制关系
(2)杀青杀青机械类型及型号,杀青温能熟练、独立地进行绿茶及名优度,投叶量,杀青方法,全程杀青时间,杀青叶绿茶加工叶象观察及质量分析
(3)揉捻(造型)揉捻能结合生产实际,总结各种绿茶机械型号,揉捻机转速,投叶量,揉捻方法,全初制工艺线程揉捻时间,揉捻叶象观察及质量分析初步具备从事与茶叶加工相关
(4)干燥干燥机械类型及型号,投叶量,干燥的科研与技术推广能力工艺和方法,全程时间,叶象观察及毛茶品质分析掌握安溪铁观音和武夷岩茶的加理解青茶品质形成的基本知识、基本理论工工艺流程、技术参数、要求和操作掌握安溪铁观音和武夷岩茶的加工工艺流程、技2青茶加工8要领;能进行安溪铁观音和武夷岩茶术参数、要求和技术要点的加工操作掌握工夫红茶和红碎茶的加工工理解红茶品质形成的基本知识、基本理论艺流程、技术参数、要求和操作要领;掌握工夫红茶和红碎茶的加工工艺流程、技术参3红茶加工能进行工夫红茶和红碎茶的加工操数、要求和技术要点作8了解黑茶、黄茶和白茶的加工工了解黑茶、黄茶和白茶品质形成的基本知识、其它茶类加艺流程、技术参数、要求和操作要领;基本理论了解黑茶、黄茶和白茶的加工工艺流48工能进行君山银针和蒙顶黄芽的加工程、技术参数、要求和技术要点操作熟练掌握茉莉花茶加工工艺流熟练掌握茉莉花茶品质形成的基本知识和基本理论程、工序技术参数、要求和操作要领熟练掌握茉莉花茶加工工艺和技术,包括掌握花茶工艺指标测定方法,能
(1)鲜花管理鲜花进厂管理,茉莉花处理技术对在制品进行质量分析和控制
(2)客花配花量,窖制方法
(3)通花散热能结合生产实际,总结茉莉花茶付窖后温度变化情况,通花温度,通花方法与技窖制工艺线412茉莉花茶加工术
(4)起花在窖时间,起花方法与技术
(5)能独立进行茉莉花茶加工湿坯复火复火温度,烘干机型号、转速、摊叶厚度、复火全程时间,复火前后茶坏含水量控制
(6)提花配花量、提花在窖时间、提花前后茶叶含水量控制掌握玉兰、珠兰花茶加工工艺流掌握玉兰、珠兰花茶加工工艺流程、工序技程、工序技术参数、要求和操作要领术参数、要求和技术要点54其它花茶加工能独立进行玉兰、珠兰花茶加工掌握绿毛茶精制工艺流程、技术参掌握绿毛茶精制工艺流程、各工序技术参数、数、要求和操作要领;能依据毛茶情要求和操作要点6茶叶精制8况,设计出合理的精制工艺流程;能独立进行毛茶精制操作了解茶叶食品和饮料加工生产概了解茶叶深加工过程中,浸提、浓缩、干燥等7茶叶深加工4有关理论与方法况和今后发展趋势
(二)实践教学方案
1、实践教学名称《茶叶加工技术实训》
2、实践教学目标与要求《茶叶加工技术实训》实践总学时为140学时,总学分为7学分第三学期完成20学时,1学分;第四期完成12学时,6学分实践教学目标与要求见表2表2实践教学项目及教学目标、要求一览表项目学序技能模块项目教学目标、要求备注名称时号熟练掌握扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶加工杀青工序技术名优绿茶杀青8参数、要求和操作要领;能对杀青叶进行质量分析和控制;能独技术立进行名优绿茶加工杀青操作熟练掌握扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶加工揉捻(造型)名优绿茶揉捻(造型)16工序技术参数、要求和操作要领;能对在制品进行质量分析和控加工技术制;能独立进行名优绿茶加工操作熟练掌握扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶加工干燥工序技术名优绿茶6参数、要求和操作要领;能对成品茶进行质量分析和控制;能独干燥技术立进行名优绿茶加工干燥操作熟练掌握扁型名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻(造型)6扁型名优茶加工和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领;能对在制品进行质量分析和控制;能独立进行扁型名优绿茶加工卷曲型名熟练掌握卷曲型名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻(造型)6和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领;能对优茶加工在制品进行质量分析和控制;能独立进行卷曲型名优绿茶加工熟练掌握毛峰型名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻(造型)和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领;6毛峰名优茶加工能对在制品进行质量分析和控制;能独立进行毛峰型名优绿茶加工熟练掌握针型等名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻(造针型名茶型)和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领;6能对在制品进行质量分析和控制;能独立进行针型等名优绿茶加加工工熟练掌握芽型等名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻(造芽型名茶型)和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领;6能对在制品进行质量分析和控制;能独立进行芽型等名优绿茶加加工工炒青绿茶熟悉炒青绿茶的品质特点和要求;熟练掌握炒青绿茶加工的大宗青绿12鲜叶管理、杀青、揉捻和干燥等工序技术参数、要求和操作要领;加工茶加工能对在制品进行质量分析和控制;能独立进行炒青绿茶加工2烘青绿茶熟悉烘青绿茶的品质特点和要求;熟练掌握烘青绿茶加工的12鲜叶管理、杀青、揉捻和干燥等工序技术参数、要求和操作要领;加工能对在制品进行质量分析和控制;能独立进行烘青绿茶加工了解工夫红茶和红碎茶的品质特点和要求;掌握工夫红茶和红红茶加工4碎茶的加工工艺流程、技术参数、要求和操作要领;能进行工夫青茶、红茶红茶和红碎茶加工操作3了解安溪铁观音和武夷岩茶的品质特点和要求;掌握安溪铁加工青茶加工4观音和武夷岩茶的加工工艺流程、技术参数、要求和操作要领;能进行安溪铁观音和武夷岩茶的加工操作熟练掌握茉莉花茶加工工艺流程、工序技术参数、要求和操茉莉花茶作要领掌握花茶工艺指标测定方法,能对在制品进行质量分析24和控制能结合生产实际,总结茉莉花茶窖制工艺线能独立进加工茉莉花茶行茉莉花茶加工4加工技能玉兰、珠兰花茶掌握玉兰、珠兰花茶加工工艺流程、工序技术参数、要求和6操作要领能独立进行玉兰、珠兰花茶加工加工5茶叶精制茶叶筛分2掌握茶叶筛分作业的技术要点技能掌握茶叶茶叶切断与轧细作业的技术要点2茶叶切断与轧细茶叶风选2掌握茶叶茶叶风选作业的技术要点掌握茶叶拣剔、茶叶精制干燥作业的技术要点茶叶拣剔、茶叶精2制干燥掌握绿毛茶精制工艺流程、技术参数、要求和操作要领;能茶叶精制工艺8依据毛茶情况,设计出合理的精制工艺流程;能独立进行毛茶精制操作鲜叶机械组成茶叶加工掌握鲜叶机械组成分析方法,为正确评定鲜叶等级、掌握鲜2分析叶验收标准打下基础工艺指标6鲜叶表面水和掌握鲜叶表面水和含水量的测定方法从而了解在制坯含水量测定2含水量测定与制茶品质的关系,并正确掌握各工续适度标准杀青叶过氧化掌握杀青叶过氧化物酶活性测定方法,加深理解高温2物酶活性测定杀青原理揉捻叶细胞损伤率和成条率2掌握揉捻叶细胞损伤率和成条率测定方法,从而明确揉捻叶测定揉捻适度标准做青过程中失掌握做青过程中失水率的测定方法,观察做青过程中叶色、2水率的测定叶形和香气变化的特征,从而确定做青适度的标准萎凋叶水分散通过观察鲜叶在萎凋工序的失水过程中叶面形态变化,了解失与叶面变化2萎凋叶水分散失与叶面交化的相关性,区别不同萎凋程度的叶面观察所表现出的不同物理特征,为熟练掌握萎凋适度奠定基础合计
1403、实践教学组织、场地、设备器材(各项目共用)
(1)实践教学组织由任课教师、实践教辅人员、班委干部组成实践领导组,任课教师担任组长,实践辅带老师、班长、学习委员担任副组长,负责实践的组织管理和指导由每位学生为独立单位进行实践操作,班委干部负责仪器的领取和归还教师将强调安全教育,实践领导组进行严格管理,保证实现教学目标
(2)场地实践活动主要在实验茶厂、茶叶室、生物检测室和校外教学基地茶厂进行
(3)设备器材见表
44、实践教学项目设备器材统计表
(1)实践教学项目(见表3)表3《茶叶加工技术实训》实践教学项目管理表实践教实践教实践项目编实践学开设每组开设专业开设实验学课程学单元实践教学细化项目名称备注号时组数人数(简称)室名称名称名称50010000茶叶加工技术实训14050010100名优绿茶加工50104茶学茶厂名优绿茶杀青技术与方法茶学茶厂500101018404名优绿茶揉捻(造型)技术茶学茶厂500101026404与方法名优绿茶干燥技术与方法茶学茶厂500101036404茶厂扁型名优绿茶加工工艺技术500101046404与方法茶学卷曲型名优绿茶加工工艺技茶学茶厂500101056404术与方法毛峰型名优绿茶加工工艺技茶学茶厂500101066404术与方法针型名优绿茶加工工艺技术茶学茶厂500101076404与方法芽型名优绿茶加工工艺技术与茶学茶厂500101086404方法50010200大宗绿茶加工244茶学茶厂炒青绿茶加工工艺技术与方茶学茶厂5001020112104法烘青绿茶加工工艺技术与方茶学茶厂5001020212104法50010300青茶加工4茶学茶厂青茶加工工艺技术与方法茶学茶厂50010301410450010400红茶加工4茶学茶厂红碎茶加工工艺技术与方法茶学茶厂500104012104工夫红茶加工工艺技术与方茶学茶厂500104022104法50010500花茶加工30茶学茶厂茉莉花茶加工工艺技术与方茶学茶厂5001050124104法玉兰、珠兰花茶加工工艺技茶学茶厂500105026104术与方法50010600茶叶精制技术16茶学茶厂茶学50010601茶叶筛分及其技术2104茶厂茶叶切断与轧细及其技术茶学茶厂500106022104茶学50010603茶叶风选及其技术2104茶厂茶叶拣剔、茶叶精制干燥及茶学茶厂500106042104其技术茶叶精制工艺技术与方法茶学茶厂50010605810450010700茶叶加工工艺指标测定12茶学茶叶室50010701鲜叶机械组成分析2104茶学茶叶室鲜叶表面水和含水量测定生物检测500107022104茶学室杀青叶过氧化物酶活性测定生物检测500107032104茶学室揉捻叶细胞损伤率和成条率茶叶室500107042104茶学测定做青过程中失水率的测定生物检测500107052104茶学室萎凋叶水分散失与叶面茶叶室500107062104茶学变化观察
(2)实践教学项目设备器材表4《茶叶加工技术实训》实践教学项目设备器材表序号实践学主要仪单型号单时开设实器设备型号规格位数量主要消耗材位数量规格名称料名称单元名称验室50茶厂1杀青机台21506CSM-40型茶鲜叶(独芽)千克茶鲜叶(一芽揉捻机6CR-25型台2250一叶)千克茶鲜叶(一芽理条机台43006CLZ-600型二叶)T-克名优绿茶揉捻机6CR-35型台1加工多用机台46CSM-42型烘干机台26CHP-18型电炒锅台106CCH-63型24茶厂茶鲜叶(一芽千克2大宗绿茶揉捻机6CR-45型2800
二、三叶)加工揉捻机6CR-55型2金属炉滚筒6CSR-70型1杀青机茶叶解块分筛机6CJS-30型16CZC-1401单筒车色机型茶叶烘干机6CH-16型1茶鲜叶(-芽
三、3青茶加工4茶厂200四叶)千克茶鲜叶(一芽千4红茶加工4茶厂200
二、三叶)克千克530茶厂茉莉鲜花300花茶加工珠兰鲜花100T-克千克玉兰鲜花50616茶厂台1长抖筛机6CED-42型台1茶叶风选机6CFX-500型茶叶精制技台1术螺旋切茶机6CQC-26型台1平面圆筛机6CYS-73型阶梯拣梗机6CJT-82型台2电子天平712茶叶1ZA室等红外线水分测定器台3茶叶加工工艺指标测定电热烘箱台1定时钟台10温度计支40
四、考核方案(考纲)(-)实践(技能)、理论(知识)、态度考核及成绩计算方式。