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从业人员健康管理制度为规范学校食堂从业人员健康管理工作,保障师生餐饮食品安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理措施》等法律、法规及规章,制制定本制度
1.凡在本学校食堂从事接触直接入口食品工作日勺从业人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、保管管员、食品安全管理员等)均应遵守本制度
2.新参与或临时参与工作日勺人员,应经健康体检,获得健康证明后方可上岗;健康体检每年至少进行一次,必要时接受临时检查
3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾患日勺,不得从事接触直接入口食品日勺工作
4.学校食堂应每日对从业人员进行晨检并记录发现从业人员有发热、腹腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症日勺,应立即离动工作岗位,待查明原因并将有得食品安全口勺病症治愈后,方可重新上岗,调离、返岗状况应详细记录
5.食品安全管理员要及时对本学校食堂餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案
6.冷藏、冷冻柜{库)应有明显辨别标识,设设可对日勺指示温度日勺温度计,定期除霜、清洁和保养,保证设施正常运转,符合对应的温度范围规定
7.冷藏、冷冻储存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放
8.散装食品应盛装于容器内,在储存位置标明食品日勺名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方式等内容
9.应定期检查库存条件和食品原料质量,及时清除变质和过期食品食品粗加工制度为规范学校食堂粗加工、切切配管理工作,保障师生餐饮食品安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》、《餐饮服务食品安全监督管理措施》和《餐饮服务食品安全操作翔范》等法律、法规及规章,制制定本制度
1.分设肉类、水产类、蔬蔬藜原料加工清洗区、池,并有明显标识食品原料日勺加工和寄存要在对应位置进行,不得混放和交叉使用
2.加工肉类、水产类的操作台、用品和容器与蔬菜类分开使用,并要有明显标识,盛装水产品的容器要专用
3.多种食品原料不得随地堆放清洗加工食品原料必须先检查质量,发既有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常日勺,不得加工
4.蔬藜类食品原料要按一择、二洗、三切”日勺颅序操作,彻底浸泡清洗洁净,做到无泥沙、杂草、烂叶
5.肉类、水产品类食品原料日勺加工要在专用加工清洗区、池进行肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、勰、内脏
6.保持室内清洁卫生、整洁有序加工结束后及时清洁地面水池、加工台,工具、用用品、容器清洗洁净,定位寄存,做到刀不锈、砧板不霉、地面无积水等
7.不得在加工清洗食品原料日勺水池内清洗拖布等其他物品
8.及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁食品烹饪加工制度为规范学校食堂烹饪加工管理工作,保障师生餐饮食品安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》、《餐饮服务食品安全监督理措施》和《饮服务食品安全操作规范》等法律法规及规章,制定本制度
1.学校食堂不得超剂量、超范围使用食品添加剂
2.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤
3.熟制加工日勺食品要烧熟煮透,其中心温度不低于7(TC油炸食品要防止外焦里生,加工后日勺直接入口熟食要盛放在已经消过毒日勺容器或餐具内不得使用未经消毒的餐具和容器
4.宗调后至食用前需要较长时间(超过2小时)寄存日勺食品应当在高于6(rc,或低于io℃日勺条件下寄存,需要冷藏日勺熟制品应在放凉后再冷藏
5.寄存时间超过2小时日勺熟食品,需再次运用日勺应充足加热,加热前应确认食品未变质严禁将回收后日勺食品(包括辅料)经烹调后再次供应
6.灶台、抹布随时清洗,保持清洁
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食日勺规定分开寄存不可混放和交叉费放
8.工作结束后,调料容器加盖,工具、用品、洗用干净,定位寄存;灶上、灶下、地面保持清洁,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾餐厨废弃物处置制度为规范学校食堂餐团废弃物管理工作,根根据《食品安全法《食品安全法实行条例》、《餐饮服务食品安全监督管理措施》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章,制定本制度
1.餐厨废弃物应按《国务院办公厅有关加强地沟油治和餐厨废弃物管理日勺意见》(国办发[2023136号)进行管理
2.餐厨废弃物应分类放置于标有”餐厨废弃物”字样的专用客闭容器内,并做到到日产日清
3.严禁乱倒乱堆餐厨废弃物
4.严禁将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共圆所和生活垃圾搜集设施
5.餐厨废弃物应交由经有关部门许可或立案日勺餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理
6.建立餐厨废弃物管理台账,详细记录餐厨废弃物日勺处理时间、种类、数数量、去向、用途、收货人姓名、、地址等情况投诉处理制度为规范学校食堂食品安全投诉受理,保保障师生餐饮食品安全,根据据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理措施》等法律、法规及规章,制定本制度
1.在学校食堂就场所公布投诉或设置投诉意见箱
2.食品安全管理员负责投诉受理工作,接到投诉后,要认真记录,及时向餐饮食品安全管理机构负责人汇报,并按规定做好调查、处理和反馈工作
3.对重大食品安全隐患日勺投诉,应由学校食堂餐饮食品安全第一负责人负责牵头,成立调查小组,开展调查处理工作,必必要时向监管部门汇报
4.如有疑似食物中毒人员进行投诉的,应做好下列工作1立即停止供餐活动,在2小时内汇报所在地食品药物监管部门及教育行政部门;2积极组织开展救治工作;3保保留导致食品安全事故就者也许导致食品安全事故日勺食品及其原料、工具、设备,并保护现场;4配合有关部门进行醇故调查,按规定如实提供有关材料和样品;⑸采用有效施,防止事态扩大
6.从业人员健康证明应随身侃带(携带)或统一保留,以备查验从业人员培训管理制度为规范学校食堂从业人员培训管理工作,保障师生餐饮食品安全,根根据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》、《餐饮服务食品安全监督管理措施》和《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理措施》等等法律、法规及规规章,制定本制度
1.学校食堂从业人员(包括新参与工作和临时参与工作)必须通过培训合格后,方可上岗
2.食品安全管理员应按规定参与食品药物监管部门组织日勺培训和考核
3.食品安全管理员应制定从业人员餐饮食品安全培训计划组织学校食堂从业人员定期参与各类餐饮食品安全知识培训
4.培训内容重要包括食品安全法律、法规及规章,食品加工操作规程,食品安全原则和食品安全知识,岗位职责和本单位制度等
5.食品安全管理员应建立学校食堂从业人员餐饮食品安全培训档案,将从业人员培训计划、培训状况记录、考核成果及人员培训合格证归档,以备查验餐(用)具清洗消毒制度为规范学校食堂餐(用)具清洗消毒保洁工作,保保障师生餐饮食品安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》、《餐饮服务食品安全监督管理措施》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章,制定本制度
1.设置独立日勺餐【用)具洗消间或专月区域,清洗、消毒、保洁设备设施日勺大小和数量应能满足供餐需要
2.用于打扫、清洗和消毒日勺设备、用品应放置在专用场所爱善保管
3.配能正常运转日勺清洗、消毒、保洁设设施,餐(用)具宜用热力措施进行消毒采用化学消毒日勺,至少设有3个专用水池;采用人工清洗热力消毒日勺,可设置2个专用水池,并以明显标识标明其用途,不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用
4.用于清洗餐用具日勺洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关食品安全原则和规定
5.清洗措施1刮掉沽在餐饮具表面上日勺大部分食物残渣、污垢2用含洗涤剂溶溶液洗餐饮具表面3最终用清水冲去残留日勺洗涤剂
6.消毒措施一物理消毒包括括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒措施1煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟钟以上2红外线消毒时,餐饮具应立式放置,一般控制温度120℃保持30分钟以上3洗碗机消毒一般水温控制85冲洗消毒40秒以上二化学消毒重要为多种含氯消毒药物1使用浓度应具有效氯250nig/L又称250ppm以上餐饮具所有浸泡入液体中,作用5分钟以上⑵化学消毒后日勺餐饮具应用净水冲去表面日勺消毒剂残留
7.餐(用)具清洗、消毒后应贮存在专用保洁设备内,保保洁设施应有明显标识,并保持洁净
8.清洗消毒结束后,应及时清理地面、水池卫生,做到不留卫生死角,保持清洁食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度为规范学校食堂食品原料进货查验管理工作,保障师生餐饮食品安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》、《餐饮服务食品安全监督管理措施》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律、法规规及规章,制制定本制度
1.指定专职人员负责食品原料进货查验管理工作,专职人员应当掌握餐饮食品安全有关知识及食品感官鉴别常识
2.采购食品、食品添加剂及食品有关产品,应当到证照齐全日勺食品生产经营单位或批发市场采购,并索取、留存有供货方盖章【或签字)日勺购物凭证购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货就购置日期等内容长期定点采购日勺,与供应商签订包括保证食品安全内容日勺采购供应协议
3.从生产加工单位或生产基地直接采购日勺,应当当查验、索取并留存加盖有供货方公章日勺许可证、营业执照和产品合格证明文献复印件;留存盖有供货方公章(或签字)日勺每笔购物凭证或每笔送货单
4.从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批批量或长期采购日勺,应当查验并留存加盖有公章日勺言业执照和食品流通许可证等复印件,留存盖有供货方公章(或签字)日勺每笔购物凭证或每笔送货单;少许或临时采购日勺,应当确认其与否有业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章(或签字)日勺每笔购物凭证或每笔送货单
5.从农贸市场采购日勺,应当索取并留存市场管理部门或经莺户出具日勺加盖公章(或签字)日勺购物凭证;从个体工商户采购日勺应当查验并留存供应者盖章(或签字)日勺许可证、莒业执照或复印件、购物物凭证和每笔供应清单
6.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购禽肉类日勺,应应当查验动动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购日勺,应当索取并留存供货方盖章(或签字」日勺许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件
7.采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字日勺许可证、营业执照、产品合格证明文献复印件
8.食品及食品有关产品采购入库前,应当查验验所购产品外包装、包装标识与否符合规定,与购物凭证与否相符,并建立采购记录采购记录应当如实记录产品日勺名称、规规格、数数量、生产厂家、批号、保质期、供应单位名称及联络方式、进货日期等
9.按产品类别或供应商、进货时间颅序整顿、妥善保管索取日勺有关证照、产品合格证明文献和进货记录,不得涂改、伪伪造,其保留期限不得少于2年食品留样制度为规范学校食堂食品留样管理工作,保障师生餐饮食品安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》、《餐饮服务食品安全监督笆理措施》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章,制定本制度
1.学校食堂应对每餐次日勺食品成品进行留样,以便必要时进行检查
2.留样日勺采集和保管必须有专人负责,配置经消毒日勺专用取样工用品和样品寄存日勺专用冷藏箱食品留样冰箱为专用设备,严禁寄存与留样食品无关日勺物品
3.食品留样应采集操作加工完毕后日勺食品成品,不得特殊制
4.留样食品应按品和分别盛放于清洗消毒后日勺密闭专用容器内,防止样品之间污染;在冷藏条件下寄存48小时以上,每个品种留样量应满足检查需要,不少于100g
5.留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入专用冷藏箱内,并做好留样记录,包括留样食品名称留样量、留样时间、留样人员、审核人员等
6.一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合监管部门进行调查处理,不得影响或干抗事故日勺调查处理工作食品原料储存制度为规范学校食堂食品原料储存管理工作,保障师生餐饮食品安全,根根据据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》、《餐饮服务食品安全监督管理措施》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章,制定本制度
1.储存场所、容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防螂设施,不得寄存有毒、有害物品及个人生活用品
2.食品和非食品(不会导致食品污染日勺食品容器、包装材料、工具等物品除外))库房房应分开设置同一库房内贮存不一样性质食品和物品日勺应辨别寄存区域,不一样区域应有明显日勺标识
3.食品添加剂应寄存于专用橱柜等设施中,标示“食品添加剂”字样,严格执行“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记专柜保留”
4.食品应当分类、分架寄存,距距离墙壁、地面均在10cm以以上,使用应遵照先进先出的原则
5.除冷库外日勺其他库房应有良好日勺通风、防潮设施。