zgf品管员岗位核查表P1

品管员岗位核查表（版）Z

103.1

一、工作要求

1、品管员由训练员或以上人员担任；、通过《食品安全》岗位；

2、保证产品及时供应，在高峰期不会断产品且存量不可过多，更不可高峰期3在工作台上堆放较多白饭、汤等产品；、确保产品新鲜热辣，份量合适，外表美观，清洁无油迹，坚持不对不售；

4、沟通良好，是柜台与厨房的沟通桥梁；

5、有效激励员工士气，每分钟提醒“边做边清洁”和“轮流洗手”630

二、岗位标准、清楚所有产品烹制的和在存放柜保温的时间汤保存分钟；白饭/单碟110菜、菜心分钟；蒸蛋保存分钟；生菜、米线、肉丸类即即做；肠粉25call分钟、热豆浆早餐分钟，其他时间即即打；55CALL、大菜碟在上至品管位时其圆头一方向对着厨房2

二、冈位刖与厨房当更人员沟通共同完成以下事项-*LJLj-XX-检查仪器、检查仪器、用具，包括存放柜温度的设置是否为在繁忙期前分钟打170℃,15开保温电源，打包用具是否到位、堂食餐具是否添加齐全；原料、半成品成、检查各岗位上的原料、半成品存量及品质要求，检查生产计划的完成情况；2品存货人手、检查存货保证未来二小时供应；清洁

3、清楚各岗位人手安排，与各岗位员工沟通良好,；4营业模式、检查岗位及员工的清洁卫生，确定岗位毛巾到位，注意品管位毛巾是专5用的，放置于肠粉碟内，做到每半小时清洗一次或做到随脏随换；、清楚餐厅高峰时段、非繁忙时段、及产品销售数量的模型，能按照交6S TC易产品存量表制产品及对蒸制位成品数量的控制的沟通CALL

四、岗位中

1、清楚本区域内每个人的主要职责和第二工作职责，确保岗位人手到位；

2、明确职责清楚保证各种产品存量充足，成品新鲜热辣，且无保存过期现象，对生菜、菜心的制作要视柜台顾客多少做出决定，避免因此出现瓶颈,生菜等即即做产品营业模式CALL不可预制以免造成品质下降沟通、沟通良好，叫制产品时信息明确，无沟通不良而导致多做、漏做产品；、34不对不售存放坚持不对不售；柜保存过期产、正确处理过期、丢弃的产品，对即即做的产品如生菜、米粉等口］丢5CALL品处理弃并入数，其他产品需除去外套餐具放回蒸柜加热、繁忙时段过后，产品转入即叫即做方式；

五、协调

1、配合厨房当更人员调配人手，协助其它区域或洗碗；

2、注意岗位的清洁3员工组长姓名经理姓名跟进跟进跟进日期鉴定/跟进者。