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文本内容:
全球米饭快餐领先品牌真功夫营运中心岗位胜任力鉴定体系姓名:主任测评表测评日餐厅名称/编号餐厅经理营运督导
(3)3测评结果通过跟进《(跟进日期)、区域当更()A70%、(第一天)生产区管理a区域管理前分
13、值班前巡视(分)13项目说明得分全面巡视生产区不会遗漏每个角落100检查产品存量、轮替、整洁,掌握敏感产品的保质期,检查产品100如豆浆、生菜、已解冻肉类等检查仪器检查仪器是否正常,如开机、温度、时间、安全等
100、值班前阅读(分)22阅读相关沟通资料100阅读班表
100、制定计划及待办单(分)34双向沟通讨论目标主动与值班经理讨论001完成待办单根据值班前检查表决定100决定优先完成顺序
1、
2、
3、4100有效追踪
10.
50、发布计划(分)42遵守正确发布程序100抽查两名员工对计划的了解
10.50区域管理中分
571、值班流程的把握(7分)准备营业跟进及时,保质保量准时营业100解冻时间及数量正确100转更跟进及时,能够确保转更流畅
10.50繁忙前有明确的跟进重点和方法
10.50繁忙中有明确的跟进重点和方法
10.50繁忙后有明确的跟进重点和方法
10.50交接更跟进及时,能够确保交接更流畅
10.5第1页共30页
2、生产区系统的执行(7分)了解制作原理,及时下生产单100产品计划清楚当日营业额走势,及产品销售百分比变化100每更内不可以断产品100产品跟进能通过盘点了解半成品、成品的存量100断产品情况下,反应迅速补齐存量100训练和追踪品管员
10.50与品管沟通营业额和产品销售百分比的变化,繁忙前5分繁忙时段的品管位管理
1.50钟,繁忙后2分钟,能及时品管位数量
3、人手安排技巧(4分)正确安排员工、设备
1.50在高峰期有效地安排员工
10.50在非繁忙期合理地安排员工
1.50追踪第二职责
10.
504、领导技巧(5分)3C原则
10.50服务顾客
10.50作出决定指不明确
10.50边走边观察
10.50授权和追踪待办事项根据不同的事项,选择合适的人员进行授权
10.
505.巡视(4分)每30分钟巡视一次,繁忙时间段,每15分钟巡视一次在适当的时间100完成巡视路线按照巡视路线,使用更前检查表巡视100运用五官观察,经过分析,作出即时或长期行动计划观察和行动
10.50追踪分配的工作
10.
506、观察员工的操作程序(5分)与员工交谈100积极和正面地回馈
10.50通过示范和讲解培训员工
10.50不走过问题100追踪
10.
57、半成品品质(5分)产品轮替100货品摆放100100在工作台上的保存时间100冷藏、冷冻温度100使用手套
10、成品品质(5分)在保持期内100在巡视时检查产品100品尝产品100在品管位及蒸柜的保存时间100温度检测
10011、生产区清洁(5分)厨房100干货间/后区100冷藏/冷冻100员工休息室/经理室100洗碗间
00112、丢弃管理(3分)垃圾桶在合适的位置100退货(投诉)品质引起丢弃100准确记录丢弃
10013、食品安全(2分)每日食品安全测试步骤正确完成100无食品安全投诉100区域管理后分6100与值班经理沟通并征求回馈将结果与目标进行对照100与下一班次的区域经理沟通100在值班记录上沟通100在下班前解决问题100向生产区团队提供回馈
100、(第二天)服务区管理b区域管理前分
191、值班前巡视(8分)项目说明得分使用检查表检查服务区各处全面巡视服务区,不会遗漏每个角落100检查产品存量、日期、轮替、整齐,掌握敏感产品的保检查产品100质期,如豆浆、奶茶、绿豆沙等检查仪器检查仪器是否正常,如开机、温度、时间、安全等
1002、值班前阅读(2分)阅读相关沟通资料100阅读班表
1003、制定计划及待办单(7分)主动与值班经理讨论目标计划100制定计划符合SMART原则100完成待办单根据值班前检查表决定100决定优先完成顺序
1、
2、
3、4200有效追踪
2104、发布计划(2分)遵守正确发布程序100抽查两名员工对计划的了解
0.501区域管理中分
511、和品管沟通(5分)双向沟通沟通技巧
10.50产品叫制、产品销售量的变化当品管位存量不足时,及时提醒品管位达至存量标准
10.50产品供应每更内不可以断产品3次
10.50产品品质当品管员有需要时,有效运用教练技巧
10.50品管位繁忙前5分钟,繁忙后10分钟,能及时调整
10.
502、人手安排技巧(4分)正确安排人手、设备
1.50在高峰期有效地协调人手
10.50在低峰时合理地安排员工
10.50追踪第二职责
10.
503、成品品质(2分)执行不对不售
2104、和顾客沟通(4分)关注顾客需求观察100询问收集顾客意见100有效地处理投诉
1.50友善的态度大方得体
1.
505、领导技巧(5分)3C原则
10.50服务顾客关心员工需要
10.50作出决定指不明确
1.50边走边观察
10.50授权和追踪待办事项根据不同的事项,选择合适的人员进行授权
10.
506、巡视(4分)每30分钟巡视一次,繁忙时间段,每15分钟巡视一次在适当的时间100完成巡视路线按照巡视路线,使用更前检查表巡视100运用五官观察,经过分析,作出即时或长期行动计划观察和行动
10.50追踪分配的工作
10.
507、观察员工的操作程序(5分)与员工交谈100积极和正面地回馈
10.50通过示范和讲解培训员工
10.50不走过问题100追踪
10.
58、对服务方面的瓶颈作出反应(5分)了解服务方面的瓶颈原因200立即行动200追踪
10.
509、服务速度(3分)排队时间100点膳时间100服务时间
10010、服务质量(5分)正确的七步曲100积极、热情的气氛
10.50微笑
10.50目光接触
10.50友好的服务团队
1.
511、丢弃及现金管理(3分)正确记录丢弃和投诉100至少每2小时捡一次人钞100每班至少1次桌检100区域管理后分6与值班经理沟通并征求回馈100将结果与目标进行对照100与下一班次的区域经理沟通100在值班记录上沟通100在下班前解决问题100向服力区团队提供回馈100A项__________________)、区域管理基础鉴定B18%
1、练功坊(4分)练功坊完成情况
10.50练功坊抽查问题一
10.50练功坊抽查问题二
10.50练功坊抽查问题三
10.
502、仪器(2分)蒸汽炉的操作
10.50考官任选项
10.
503、建立信任并赢得尊重(7分)信守承诺如兑现你承诺提供的训练
10.50为他人着想确保备有安全设施,以别人希望的方式对待他们
10.50坦诚相待但不太多涉及私事
10.50胜任己责正确及时完成工作
10.50表现出自信愿意学习新的工作或技术,能够承担责任
10.50展现出职业形象穿着整洁,始终守时,在工作环境中保持良好的沟通
10.50使用请和谢谢等词语,运用令人愉快的语调,和员工谈运用尊重他人的沟通方式
10.50话时,一旦涉及闲话或个人隐私就转移话题
4、能够有效地进行沟通(5分)称呼他人的姓名,使用请和谢谢等词语、运用令人愉快表示尊重
10.50的语调,运用适当的肢体言,不讲粗话口齿清晰,发音清楚,信息简单具体,不使用不明白的传递明确的信息
10.50术语确认对方是否理解询问是否了解信息,鼓励提出疑问
10.50正确的授权正确运用指导的程序
10.50辅导和支持一■提供正面和建设陈述行为,经常提供正面的回馈,必要时提供建设性的
10.50性的回馈回馈,避免负面的回馈,假设其无辜卷胜任力素质评估C12%核心素质项一级定义一级行为描述从说到做考官评分目——以礼待
1、保持微笑、视线接触、主动招呼
10.50人,并以平等尊重个人
2、并肩作战、主动补位
10.50的姿态主动沟通
3.积极与他人交换信息,鼓励上级主动与下级沟通
10.
501、胜任己责,百分之百按照岗位要求和任务要求来操作一一承担职
10.50责,坚决彻底全情投入
2、所有事情在承诺的时间内完成
10.50执行职位要
3、服从安排,有疑问要主动询问
10.50求
1、凡事首先分析是否客观存在,并能多方面着手调查印——实事求
10.50证深入调研是,调查才有
2、深入现场,全面收集;准确记录,严密分类
10.50发言权
3.善于快速、准确地收集有价值的信息点
10.
501、明确并分解目标,设立里程碑及行动计划
10.50—目标驱动,
2、跟进执行行动计划,寻求资源帮助完成目标
10.50挑战卓越尽•切可能完
3、加强专业知识和管理水平的学习,不断提升工作水准;成预先设定总结工作中出现的问题并改进
10.50的工作目标合计总结(目标的完成情况、观察到的行为、强项和机会点)行动方案:主任测评说明(本说明供大家准备“主任测评”时使用,餐厅经理在申报主任测评前用此表先给主任做两个区域的鉴定并确认合格,营运督导在测评时挑选任一个区域进行考核,为试行版)本鉴定中的项目分两种类型
一、封闭性的项目结果只有是与不是,是则给予满分,否则给予分;
二、开放性的项目结果需要根据测评者实际表现,按良好、一般、较差,分别给满分、中间分、分得中间分的项目0最好有原因说明区域管理A说明本鉴定共分两个班次完成一更考生产区,一更考服务区理论B(说明任意抽查二个章节,每个章节至少抽三个问题根据正确情况评分)满分------全部回答正确V中间分—有一个错误V分------错误一半以上V
0.胜任素质C(说明考核方式根据现场到的观察被测评者表现及考官平时对被测评者的了解进行评分)评价标准满分——良好有具体行为证明在该项要求中表现良好;中间分般未出现背离该项要求的具体行为;J分——有所不足表现出背离该项要求的具体行为;总结考官对被鉴定者的强项、弱项、机会点进行点评行动D计划被鉴定者根据弱项及机会点制定行动计划。