幼儿园家长陪餐制度

幼儿家长陪餐制度幼儿园家长陪餐制度为确保幼儿园食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食安全，根据上级有关要求，制定本制度

1、幼儿园食堂必须建立领导或教师轮流陪同学生就餐制度

2、幼儿园食堂每餐必须指定一名以上食堂管理、从业人员以外的领导或教师进行陪餐陪餐人数的多少应根据就餐学生人数和食堂所提供板菜的品种适当确定，以确保当餐所提供的每一种代菜都有领导或教师陪餐，并能听取一定比例就餐学生的意见幼儿园应至少每月制定一次陪餐安排表，并交由食堂管理人员存档备案

3、陪餐人员应按照安排，随同学生一起就餐负责对所食用饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录

4、陪餐记录由学校统一印制，内容应包括日期和餐次，饭菜的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，学生反馈意见，发监督，负责征求就餐幼儿的意见建议，并做好陪餐记录

3、园长对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正

①食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，女工作人员戴首饰的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的；

②代菜口味过淡或过咸的；

③其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况

4、园长对以下情况应当立即制止

①采购有土豆、四季豆、豆芽、冷冻食物或含有添加剂的食口口口;

②饭菜质量较差，家长反映突出的；

③其他危害幼儿食品安全卫生的情况

5、园长就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向学校领导报告，并对当餐同类食品就餐幼儿进行跟踪观察

6、园长应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出整改问题的，给予批评教育；对危害幼儿健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、出现明显中毒或感染症状不及时报告，造成恶劣影响的，将报给上级主管部门进行处理

7、园长因故不能陪餐的，应及时向学校领导报告，由幼儿园在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作

8、食堂管理人员应认真听取园长的意见和建议，对提出的问题及时整改落实

9、学校校长长每周应至少陪餐一次，同时要加强对食堂陪餐情况的检查，定期通报检查情况现的问题和整改情况，陪餐人签名等陪餐记录必须由陪餐人员在本次陪餐后详细记载

5、陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正:

①食堂卫生环境较差的;

②食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的；

③食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，女工作人员留长发、戴首饰的，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食的，以口口口及其他不符合从业人员职业行为要求的;

④饭菜口味过淡或过咸的；

⑤饭菜加工距销售时间过长的；

⑥其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况

6、陪餐人对以下情况应当立即制止，并敦促食堂管理人员及时采取相应措施

①食堂待出售代菜未采取防蝇措施，出售前受到蚊蝇严重污染的；

②食堂制作凉拌菜或提供冷饮的；

③上餐剩假菜未经冷藏保管，下餐继续加工销售的；

④土豆有发青、发芽现象未充分去除的；

⑤四季豆、土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品未达到中心加工温度的；

⑥饭菜有发霉变质等感官问题的；

⑦坂菜有明显的口味异常；

⑧饭菜质量较差，学生反映突出的；

⑨其他危害学生食品安全卫生的情况

7、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向园长报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察

8、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出整改问题的，给予批评教育；对危害学生健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、出现明显中毒或感染症状不及时报告,造成恶劣影响的，视情况轻重给予行政处分

9、陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向幼儿园报告，由幼儿园在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作

10、陪餐实行成本核算制，由食堂根据食品成本，每月或每季度核算一次，交由学校从个人经费中进行抵扣杜绝免费陪餐，不得以陪餐等理由加重学生的经济负担n、食堂管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提出的问题及时整改落实

12、幼儿园园长每周应至少陪餐一次，同时要加强对食堂陪餐情况的检查，定期通报检查情况幼儿园家长陪餐制度

一、餐具用具卫生消毒制度

（一）、餐具用具使用前必须洗净消毒

（二）、洗刷餐饮用具必须使用专用水盆，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

（三）、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求

（四）、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的消毒柜内备用餐用消毒柜定期清洗，避免污染

（五）、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志

二、粗加工管理制度

（一）、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架

（二）、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工

（三）、洗肉、洗菜的水池要分开使用，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用

（四）、加工完的食品要妥善保管，做好三防

（五）、每日对洗肉盆、菜板、操作台及用具进行清洗

三、食堂卫生检查制度

（一）、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责

（二）、食堂清洁卫生消毒做到定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录

（三）、管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录

（四）、环境卫生要求食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣

（五）、餐具卫生要求餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒

四、配餐制度

（一）、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放用后少将保持清洁

（二）、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放

（三）、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放

（四）、凡存放熟食品的容器要消毒后使用

五、食品卫生五四制

（一）、由原料到成品实行四不制度

1、采购员不买腐烂变质原料

2、保管员、采购员不收腐烂变质原料

3、厨师不用腐烂变质原料

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品

（二）、成品食品存放实行四隔离

1、成品与半成品隔离

2、生熟食品隔离

3、食品与药物隔离

4、食品与天然水隔离

（三）、用（食）具实行四过关一洗、二刷、三冲、四消毒

（四）、环境卫生实行四定定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责

（五）、个人卫生做到四勤勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服

六、食品卫生安全管理制度

1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持预防为主的工作方针,实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则

2、幼儿园成立食品卫生安全领导小组，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查

3、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督

4、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以卫生法为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核

七、食品卫生安全保卫制度

1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒；

2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和销售场所内吸烟

4、认真执行食品验收、储存、加工制度，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调

5、建立健全幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒

6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭

7、冬夏季节供应点心、午餐，做到五热、五凉，出食堂的饭、菜、汤必须加盖

八、食品留样制度

1、幼儿园厨房每样食品都必需有专人负责留样；

2、每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中；

3、留样食品取样后，必须立即放入冰箱内，以免被污染；

4、食品留样必须立即密封好，必须立即存入专用留样冰箱内一般放到冰箱的冷藏柜

5、每餐必须做好留样记录，注明留样时期、食品名称，便于检查;

6、留样食品必须保留24小时，时间到满后方可倒掉；

九、工作人员卫生要求

1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，热诚服务，以主人翁的精神，全心全意为师生服务，力求做到代热菜香，食品卫生

2、从业人员必须身体、心理健康，每年进行体检一次，持健康证明上岗；新进食堂或临时工作人员亦须先进行体检，取得健康证明后方可上岗

3、从业人员应讲究个人卫生，养成良好的个人卫生习惯在分餐时应穿上工作服、戴口罩不得穿拖鞋进入食堂

4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参与分餐工作幼儿园家长陪餐制度为确保幼儿园食堂食品安全，进一步提高食堂代菜质量和服务水平，保障师幼在食堂的饮食安全，根据上级有关要求，制定本制度

1、幼儿园食堂必须建立园长陪餐制度

2、园长应在幼儿进餐之前半小时试餐，后到幼儿就餐园长试餐时负责对所食用板菜的外观、口味、质量等进行认真评价，发现异常及时处理;并对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进行。