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文本内容:
食品安全质量与控制考试题
一、单选题(共题,每题分,共分)
301301、不属于质量管理的基础工作是?A、质量教育工作B、质量信息工作C、质量计量工作D、计划工作正确答案D
2、不属于食源性致病细菌的是?A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、枯草杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案C
3、我国土壤污染仍以什么为主?A、农药污染B、重金属污染C、寄生虫污染D、有机物污染正确答案B
4、造成黄变米的主要微生物是?A、曲霉菌B、沙门氏菌C、青霉菌D、金黄色葡萄球菌正确答案C
5、国际组织一般是将最大无作用剂量的多少倍确定为人体ADIA、1/100B、1/200C、1/500D、1/1000正确答案A
6、关键限值一般避免使用的指标是?A、时间B、主要围绕企业的方针目标和现场存在的问题来选题C、小组活动的目的是明确的D、自发性组织正确答案ABCD
22、有关GMP和HACCP的关系正确的是?A、GMP具普遍原则,HACCP具特殊原则B、GMP的内容涉及到食品生产过程的各个环节和各个方面,HACCP则对重点环节的控制C、GMP的要求是硬性的、固定的,而HACCP是灵活的、可调的D、GMA和HACCP都是食品企业都有的正确答案ABC
23、草酸的危害有?A、可能产生口腔及消化道糜烂B、易引发肾结石C、影响维生素的吸收D、影响矿物元素的吸收正确答案ABD
24、QC小组选题要求正确的有?A、题目宜小不宜大B、题目宜大不宜小C、题目应一目了然,不可抽象D、应阐明选题的目的与必要性正确答案ACD
25、下列食品可能带来安全隐患的有A、转基因食品B、保健食品C、欧姆加热食品D、辐射食品正确答案ABCD
26、下列属于SSOP内容的有?A、食品必须进行巴氏杀菌B、食品加工表面必须维持清洁和卫生C、食品用水符合国家饮用水标准D、不得使用线手套正确答案BCD
27、属于食品安全控制的行为规范有?A、GHPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案ABC
28、有关组胺叙述正确的是?A、症状主要表现为脸红、头晕、头疼、心跳、脉快、胸闷和呼吸促迫等B、危害严重易造成人的死亡C、活的鲍鱼、金枪鱼、沙丁鱼等含有较高的组胺D、含组氨酸较高的鱼死后易产生较高的组胺正确答案AD
29、产品描述的内容有?A、产品的预期用途B、保质期限C、产品的原料和主要成分D、产品名称正确答案BCD
30、有关关键控制点的描述正确的有?A、就是将显著危害降低到可接受水平的加工点、步骤或工序B、不能对某显著危害实施控制的点、步骤或工序就不是CCPC、CCP一般是3-5个D、CCP可借助于CCP决策树来确定正确答案ABCD
三、判断题(共题,每题分,共分)
401401、控制和预防缺陷的概念是戴明提出的A、正确B、错误正确答案B
2、低剂量照射的食品一般不存在安全性问题A、正确B、错误正确答案A
3、烘烤或熏制制品中易产生苯并花A、正确B、错误正确答案A
4、产品一旦形成,其质量也就不再变化了、正确AB、错误正确答案B
5、纠偏措施是在HACCP实施后出现问题才制定的A、正确B、错误正确答案B
6、未满足要求的产品称为不合格品A、正确B、错误正确答案A
7、植物性食物中的酚类毒素发现的主要是棉酚毒素A、正确B、错误正确答案A
8、危害分析主要是从生物、化学、物理危害三个方面分析、正确AB、错误正确答案A
9、5s现场活动起源于日本、正确AB、错误正确答案A
10、鱼类中存在沙门氏菌、正确AB、错误正确答案B
11、ADI就是半数致死剂量、正确AB、错误正确答案B
12、黄花菜干制后就可以破坏秋水仙碱对人的危害、正确AB、错误正确答案A
13、毒理学评价是食品安全性评价的基础A、正确B、错误正确答案A
14、三鹿有毒奶粉的有毒物质是三聚氧胺A、正确B、错误正确答案A
15、毒物的毒性一般由LD100反映、正确AB、错误正确答案B
16、狭义的食源性疾病通常指具有感染性质的一类疾病A、正确B、错误正确答案B
17、GMP是政府推荐性的食品卫生法规A、正确B、错误正确答案B
18、食品不安全是绝对的,食品安全是相对的A、正确B、错误正确答案A
19、管理活动的基本过程是处理、计划、实施、检查A、正确B、错误正确答案B
20、质量概念是一个随着经济的发展而不断发展和完善的概念A、正确B、错误正确答案A
21、CAC将HACCP确定为7个基本原理A、正确B、错误正确答案A
22、HACCP体系一旦建立就不需要改变A、正确B、错误正确答案B
23、质量诊断与质量审核的目的是不一致的A、正确B、错误正确答案B
24、HACCP工作小组成员只能是企业内部人员A、正确B、错误正确答案B
25、以顾客为关注焦点是IS09000质量管理的第一原则A、正确B、错误正确答案A
26、食品中强化的营养物质越多越好、正确AB、错误正确答案B
27、PDCA循环是提高产品质量的重要方法A、正确B、错误正确答案A
28、非典的首发病人,认为是吃了病毒的果子狸引发的、正确AB、错误正确答案A
29、食品卫生一般是由HACCP控制的、正确AB、错误正确答案B
30、质量改进遵循的基本方法是PDCA循环A、正确B、错误正确答案A
31、人体摄入的硝酸盐85%90%来自于蔬菜〜A、正确B、错误正确答案A
32、ISO是国际标准化组织的英文首字母缩写、正确AB、错误正确答案B
33、服务不属于产品A、正确B、错误正确答案B
34、FAO为联合国粮食与农业组织的英文缩写A、正确B、错误正确答案A
35、清扫的点检就是重点打扫A、正确B、错误正确答案B
36、食品中的危害一般是指食品中存在的危害物质A、正确B、错误正确答案A
37、任何食品生产都必须具有HACCP计划A、正确B、错误正确答案B
38、HACCP被认为是控制食源性疾病,确保食品安全最有效的方法、正确AB、错误正确答案A
39、将水分活度降低到
0.9以下,可有效地控制真菌腐败A、正确B、错误正确答案B
40、毒物排泄的主要器官是肝脏A、正确B、错误正确答案BB、活菌数c、水分活度D、温度正确答案B
7、责任制的基础是?A、经济责任制B、质量责任制C、岗位责任制D、部门责任制正确答案A
8、QC小组活动最早起源于?A、美国B、日本C、欧洲D、中国正确答案B
9、毒性强弱一般用什么指标反映?A、LD100B、LD50C、MLDD、MTD正确答案B
10、破坏植酸盐固定矿物元素最好的方法是A、小苏打B、加热C、发酵D、醋酸正确答案C
11、最易富集镉的食品是?A、大米B、玉米C、洋芋D、小麦正确答案A
12、食品安全法是哪年开始实施的?A、2010B、2007C、2009D、2008正确答案C
13、不含硫昔的植物是?、蕃茄AB、芥菜C、大蒜D、萝卜正确答案A
14、传染人的禽流感病原体是?A、乙型流感病毒的H5N1亚型病毒B、普通禽流感病毒C、丙型流感病毒的H5N1亚型病毒D、甲型流感病毒的H5N1亚型病毒正确答案D
15、最早提出PDCA的学者是?A、休哈特B、戴明C、菲根堡姆D、朱兰正确答案B
16、HACCP有7个基本原理,第一个原理是A、绘制工艺流程图B、进行危害分析并确定预防措施C、确定关键控制点D、建立纠偏措施正确答案B
17、饮用纯净水的杀菌方式一般采用?A、亚硫酸杀菌B、巴氏杀菌C、臭氧杀菌D、温杀菌IWJ正确答案C
18、食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于多少年A、1B、2C、3D、4正确答案B
19、属于质量诊断特点的是?A、企业内部不定时监督活动B、企业内部定时监督活动C、外聘专家非定时监察D、外聘专家定时监察正确答案C
20、禽流感首次发现是?A、1997年的广州B、2003年的香港C、1997年的香港D、2003年的广州正确答案C
21、绿色食品认证的有效期为?A、四年B、三年C、二年D、一年正确答案B
22、每日允许摄入量的英文缩写表示是?A、LDB、MLDC、MTDD、ADI正确答案D
23、放射性污染的危害症状多表现在?A、神经紊乱B、血液学病变C、肝病变D、腹痛腹泻正确答案B
24、油炸薯条、油条中易产生的有害物质是A、亚硝胺B、苯并花C、丙烯酰胺D、氯丙醇正确答案C
25、有机汞作用的靶器官是?、肝脏AB、神经系统C、胰脏D、肾脏正确答案B
26、生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款多少倍的赔偿金?A、5B、10C、3D、8正确答案B
27、不属于SS0P内容的是?A、员工的健康和卫生控制B、食品中的金属碎片C、与食品接触的表面的清洁度D、水的安全性正确答案B
28、5s现场管理最早起源于?、美国AB、中国C、欧洲D、日本正确答案D
29、HACCP体系是?A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系C、一种产品检验方法D、一种各行业通用的质量管理体系正确答案B
30、GMP起源于什么事件?A、甲肝暴发B、反应停C、禽流感D、太空食品正确答案B
二、多选题(共题,每题分,共分)
301301、食源性致病菌污染食品途径有?A、原料本身表面粘附B、生熟不分的交叉感染C、从业人员与食品接触D、生产车间的不良环境正确答案ABCD
2、2000版以后ISO9000族标准的构成有?A、一个支持性标准B、三个核心标准C、若干个技术文件D、宣传性小册子正确答案ACD
3、亚硝酸盐的危害有?A、易形成强致癌物亚硝胺B、导致高铁血红蛋白血症C、导致低铁血红蛋白血症D、腹痛腹泻正确答案AB
4、风险分析的内容有?A、风险认识B、风险评估C、风险情况交流D、风险管理正确答案BCD
5、食品GMP的管理要素有A、设备B、方法C、人员D、原料正确答案ABCD
6、豆科植物含有的有毒蛋白质主要是?A、血细胞凝集素B、龙葵素C、山黎豆毒素D、蛋白酶抑制剂正确答案AD
7、下列属于我国的安全农产品认证的有A、非转基因食品B、无公害农产品C、绿色食品D、有机食品正确答案BCD
8、有关病毒危害正确描述是?A、由病毒引起的食源性疾病主要有病毒性肠胃炎和病毒性肝炎两类B、病毒属于专性寄生性微生物C、病毒在食品中大量繁殖引起危害D、可通过污染的果蔬生食传播正确答案ABD
9、质量要求的类型主要有?、通常隐含的要求AB、社会的要求C、必须履行的要求D、明示的要求正确答案ACD
10、风险评估过程可包括哪些内容?A、风险描述B、危害识别C、危害描述D、暴露评估正确答案ABCD
11、PDCA中计划阶段主要包括哪些内容?A、明确需要改进的质量问题B、了解过去问题的现状C、分析问题的原因D、拟定对策,提出改进计划正确答案ACD
12、下列有关IS022000食品安全管理体系描述正确的有?A、ISO在HACCP经验基础上,借鉴IS09001的编写框架编写而成B、于2005年9月1日向全世界正式颁布C、我国于2006年颁布了与IS022000等同的GB/T22000D、通过HACCP体系认证的企业可进行IS022000转证正确答案ABCD
13、国家对食品的基本要求是A、不存在危及健康和安全的不合理的危险B、满足保障身体健康、生命安全的要求C、不得超出有毒有害物质限量要求D、必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定正确答案ABCD
14、全面质量管理的全面是指哪些?A、全过程B、全员C、全企业D、全物料正确答案ABC
15、控制真菌毒素的措施有?A、保持食品较低的温度B、降低食品的水分活度C、加工过程要根除真菌毒素D、提高食品贮藏环境的水分相对湿度正确答案ABC
16、属于食品GMP的内容有?A、个人卫生与健康的要求B、工厂设计与设施的卫生要求C、工厂环境气候的要求D、原材料采购、运输的卫生要求正确答案ABD
17、关于GMP和SSOP的关系描述正确的有?A、GMP的规定是原则性的,SSOP的规定是具体的B、GMP是政府制定的,SSOP是企业内部制定的C、GMP是SSOP的法律基础D、GMP的规定是强制性的,ssop的制定是自主性的正确答案ABCD
18、显著危害与一般危害的主要区别是?A、加工方式不同B、包装不同C、严重性不同D、风险性不同正确答案CD
19、食品质量的构成内容主要有?A、感官质量B、安全质量C、特定质量D、营养质量正确答案ABD
20、属于生物污染后才分泌产生的有毒物质是?A、动物毒素B、藻类毒素C、细菌毒素D、真菌毒素正确答案BCD
21、有关QC小组特点正确的有?A、QC小组成员一般由3-10组成较合适。