调味笋标准文本

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1.1—2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》的规定起草请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任本文件由贵州大学、贵州红赤水集团有限公司、桐梓康利食品有限公司等单位提出本文件由贵州省特色食品产业促进会归口本文件起草单位贵州大学、贵州红赤水集团有限公司、桐梓康利食品有限公司、贵州娄山产业投资集团有限公司、贵州桐梓县林业局、贵州省桐梓县市场监督管理局、遵义桐之味食品加工有限公司本文件主要起草人贾玉龙、秦礼康、邓启彬、赵福泽、罗凌云、陈金星、赵彩燕、李红梅、龙昌飞、范霖——本次为首次发布《调味笋》1范围本标准规定了调味笋的相关术语和定义、基本原则本文件适用于调味笋的加工2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用规范GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB9682食品罐头内壁脱膜涂料卫生标准QB/T3600罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义下列术语和定义适用于本文件

3.1竹笋竹属于禾本科、寒竹属呈乔木状，在山地生长发笋，其主要成分是纤维素，方而厚，性硬、脆

3.2保鲜加工对竹笋进行生产加工和包装处理，不破坏竹笋固有的色香味等新鲜度4基本原则

4.1总体要求竹笋采用合理的加工工艺技术和技术规程，经过物理方法加工、包装和贮存，保持竹笋原有的新鲜度，通过对其添加适量调味料进行调味加工，不对竹笋有二次污染，营养成分不破坏4，技术要求

4.

2.1竹笋采摘后的鲜竹笋应呈淡黄色、黄绿色、淡绿色、质地鲜嫩，无不可食纤维，无霉烂，无病虫和机械伤，符合GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的要求

4.

2.2加工工艺工艺流程去笋壳一分级一清洗一杀青f冷却一装桶一调味加工一灭菌一高温封口一冷却一贮存

4.3感官要求感官要求应符合表1的规定表1感官要求项目要求检验方法GB2714第

3.2款色泽应具有该产品固有的色泽组织形态呈条、丝或者片状气味、滋味本产品固有的气味和滋味杂质无正常视力可见外来杂质

4.4理化指标理化指标应符合表2的规定表2理化指标项目指标检验方法三

5.0GB

5009.44食盐以氯化物计/%酸价a以脂肪计/mg/g W

4.0GB

5009.229铅以Pb计/%W

0.9GB

5009.12三18GB

5009.13亚硝酸盐以NaNOz计/%a仅红油调味竹笋检测该指标

4.5微生物限量微生物限量应符合表3的规定表3微生物限量项目采样方案及限量检验方法n mMC大肠菌群/CFU/g5210102GB

4789.3平板计数法沙门氏菌/CFU/25g500—GB

4789.451102102GB

4789.10第二法金黄色葡萄球菌/CFU/g注微生物的采样和处理按GB

4789.1的规定进行

4.6食品添加剂

4.

6.1食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。