百胜杯食品安全知识竞赛题库

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一、单选题

1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，自B起施行A、2009年5月1日B、2009年6月1日C、2009年7月1日D、2009年10月1日

2、食用农产品的质量安全管理，应当遵守D A、食品安全法B、食品卫生法C、产品质量法D、农产品质量安全法

3、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责B A、食品生产环节监督管理；B、餐饮消费环节监督管理；C、食品流通环节监督管理；D、食品安全综合协调职责

4、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是C A、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门D、食品科研机构

5、食品安全法规定，A对当地食品安全负责，统一领导、协调本地消毒剂工作，并做进、耗、存记录；

3、制造车间备有必要的计量、混合器具，用于清洗剂、消毒剂的计量、配制；

4、清洗、消毒剂每次配制、使用，由配置人做《清洗、消毒剂配制、使用记录》；

5、易与食品接触的设备润滑点见《与食品接触的设备润滑点规范》，使用食品级润滑剂保全每次给与食品接触润滑点加注得润滑剂品牌型号,在《设备保养报告》上记录

6、请回答车间废水的排放要求答

1、废水的排放原则为清洁区到非清洁区流向，且水管管道应无死水区及无水倒流现象，另通向外界之管口须有虫蝇鼠防护措施；

2、保持排水沟通畅，污水、废水须有防虹吸装置，地沟与外界接口有水封防虫装置；

3、工厂废水排放相关记录由工务处依据工厂供水网络图和污水排放网络图作巡检、记录

4、与外环境相通的门、窗、排气扇、传料口等密闭性的基本要求是什么答

1、与外环境相通的门、窗、排气扇、传料口等，在无人员或物料通过时应保持关闭状态；关闭状态下，空隙的宽度在6mm以下；

2、在虫鼠害活跃季节，因工作需要开启的门、传料口等，应安装有胶帘或风幕等；窗、排气扇应安装有防虫纱网；

3、下水道出口应使用孔宽度6mm以下栅板、或使用水封式设施密封；

4、穿过墙壁的设备走线管道应使用套管、或水泥等密封

8、车间着装标准是什么？答戴工作帽、白色发网和口罩、不戴项链、耳坠、耳环、不留长发和胡须，车间内不吃零食、吸烟、随地吐痰；不准化浓妆、留长指甲、涂指甲油区的食品安全监督管理工作A、地方各级人民政府B、地方各级食品药品监督管理部门C、地方各级卫生行政部门D、各级技术监督部门

6、国家建立A,对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度

7、制定、修订食品安全标准，应当以B为依据A、国外食品安全标准B、食品安全风险评估结果C、监督检查结果D、抽样检验结果

8、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得B的许可A、食品生产B、食品流通C、食品生产和流通D、餐饮服务

9、食品安全国家标准由A负责制定、公布A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国务院标准化行政部门D、国务院法制部门

10、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同A制定A、国务院农业部门B、国务院卫生行政部门C、国务院质量监督部门D、国务院质量检验部门

11、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合C A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸储水标准要求

12、食品生产经营人员应当B进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

13、食品检验实行D负责制A、食品检验机构;B、检验人;C、质量监督部门；D、食品检验机构与检验人

14、A有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议A、任何组织或个人;B、食品生产经营者；C、消费者；D、食品企业

15、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向B备案A、卫生部门；B、国家出入境检验检疫部门；C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局

16、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于B年A、一年B、二年C、三年D、五年

17、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向B部门投诉A、食品药品监督部门；B、工商行政管理部门；C、质量技术监督部门；D、食品安全委员会

18、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当A A、增加监督检查频次B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照

19、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起D内不得从事食品生产经营管理工作A、二年B、三年C、四年D、五年

20、食品安全标准是B的技术规范A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性

二、简答题

1、产品加工过程所有器具和接触中的设备表面在生产前后都要用有效的清洗剂进行清洗，并消毒，请回答如何消毒？答每周1次使用酒精浓度75%进行消毒

2、车间地风系统，面饼冷却系统等必须定期清洗消毒，清洗频次是多少滤网清洗消毒使用何种消毒液？答不得低于1次/季，使用酒精浓度75%或次氯酸钠溶液余氯浓度250-300PPM

3、请简述车间员工应养成良好的个人卫生习惯有哪些？答勤洗澡换衣、勤理发剪指甲、勤晒被、不涂指甲油、不随地吐痰,不化妆，不擦香水，进入车间前洗手消毒

4、请简述车间内手部清洁消毒方法答消毒剂喷壶的喷口对准掌心，距离手部10-15cm，喷洒2-3次;同样方法对准手背喷洒2-3次一双手搓动使消毒液均匀分布于手指到手腕的各个部位一自然凉干5-10秒

5、请简述制面车间与食品接触的设备润滑点有哪些？答复合压延压延幅支撑轴承切丝切丝刀轴承引张引张网链轮、链条蒸箱内外网两端轴承淋汁剪台切断刀轴承投包机切刀包装机端封刀

6、请简述调理车间与食品接触的设备润滑点有哪些答酱包包装机封辑轴承/打酱泵菜包包装机封辑轴承粉包包装机封辑轴承

7、制造车间允许使用的清洗剂、消毒剂有哪些（至少说出4种，标示食品级的需说明食品级，否则判错）答45（以上热水、洗手液、次氯酸钠（食品级）、氢氧化钠（食品级）、食盐（食品级）、碳酸钠（食品级）、3%-8%盐酸、75%酒精（食品级）

8、车间内排水沟除了分别由制面、调理安排每班清洁外，还应如何消毒？答每周250-300ppm次氯酸钠消毒一次，于《废弃物收集区域消毒记录表》记录

9、应如何安装捕杀器具？答

1、在有裸露的产品或原辅料的区域，不使用电击式灭蝇灯；

2、灭蝇灯的安装高度在

1、5m-

2、2m之间，同一工厂内统一安装高度；

3、使用药物的鼠类诱饵站必须上锁且设有明显的警示标志

10、原物料进入生产车间之前，应如何做？答

1、存放在恒温库、冷藏库及冷冻库中原料必须按规定之路径、入口或通道进入生产车间，以减少中转过程污染，且运输工具必须洁净

2、进入车间的原料或物料均需经过对外包装表面进行基本的除尘处理，外包装脏污之原物料禁止进入车间

11、保全人员、现场作业人员洗手消毒的时机是:a答、进入车间以前;b、上厕所以后；c、连续工作2〜3小时后;d、手接触赃物；e吸烟用餐后s

12、5s是什么意思答整理、整顿、清扫、清洁、素养

13、公司的化学品可分为哪三类？答危险化学品、易制毒品、一般化学品

14、食品危害包括那些内容请分别举例说明（每种至少两个）答生物性污染（致病性微生物及其毒素、寄生虫、有毒动植物）化学性污染（杀虫剂、洗涤剂、重金属、滥用添加剂等）物理性污染（金属碎片、玻璃渣、石头、木屑和放射性物质等）

15、我们工厂的清洁区有哪些？答方便面生产车间，调理粉包混料室，调理酱包包装车间，调理粉包包装车间

三、问答题

1、请描述清洁区与非清洁区的隔离需注意哪些答

1、原物料、半成品、成品的码放区域设计不得交叉，库房中按区域规划码放，不得混放；

2、工厂制面、调理、储运应设置不合格品区，并加以标示；

3、工厂清洁区、准清洁区、一般作业区采用硬件隔离，制面、调理、储运单位对区域内的隔离设施进行维护

2、与食品接触之容器、包装箱之卫生要求有哪些？答

1、与产品接触之容器和包装箱须完整无破损、洁净无污染；

2、使用洁净无破损之食品级塑料袋包裹整个内筐体；

3、生产现场不得使用脏污料筐，避免产品与之直接接触造成污染；

4、盛装产品之面筐、料筐之内衬塑料袋须覆盖严密或扎口严密；

5、包装箱封箱良好，无开箱

3、请回答车间入口手部清洗消毒流程答

1、清水清润双手一―取适量洗手液―一搓洗手掌产生丰富泡沫-一搓洗双手指尖-一用左/右手手掌搓右/左手手背一一用左/右手指尖揉搓右/左手手掌-一用左/右手握住右/左手的，拇指并揉搓一一搓洗双手的腕部―一清水冲净;

2、用手掌接去消毒液――蜷曲手指一―充分清润指甲及手指一―手掌相互搓揉一一搓洗双手的指头侧面―一用左/右手手掌搓右/左手手掌一一用左/右手握住右/左手的拇指并揉搓一一搓洗双手的腕部――搓揉双手

4、请回答化学品入库验收时，应对哪些项目进行检查？答L入库数量；

2、产品包装完好无破损；

3、包装上粘贴、栓挂或印有安全标签；

4、有生产批号；

5、要求是食品级的化学品，确认其包装上“食品级（或食用级、食品工业用）字样或相关产品执行标准

5、请回答制造车间的化学品使用应如何管理（关键词一览表、专人负责、计量配制、配制使用并记录、使用食品级并记录）答

1、制造车间现场之人员、设备及器具以及地面墙壁等环境的卫生清洁和消毒，使用的清洗剂、消毒剂详见《制造车间允许使用的清洗、消毒剂一览表》其中与食品直接接触的设备部位及器具使用食品级的清洗、消毒剂；

2、制造车间应由专人负责从工务备品领取、向各线别发放清洗剂及。