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ICS
67.
160.20X51T/GZTX标准T/GZCX—2023固态调味料Solid seasoning(报批稿)发布实施XXXX-XX-XX XXXX-XX-XX贵州省特色食品产业促进会发布-J-Z--1—刖百本标准按照给出的规则起草GB/T
1.1—2009本标准由贵州大学、贵州玄德生物科技股份有限公司提出本标准由贵州省特色食品产业促进会归口本标准起草单位贵州大学、贵州玄德生物科技股份有限公司、晴隆玄德花椒发展产业有限公司本标准主要起草人任廷远、秦礼康、陆龙发、周文静、聂渝、李室权本标准为首次发布态调味料范围1本标准规定了固态调味料()的术语和定义、要求(含检验方法)、检验规则及标签、Solid seasoning标志、包装、贮存、运输和销售本标准适用于固态调味料生产、检验和销售规范性引用文件2下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件包装储运图示标志GB/T191白砂糖GB/T317食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB
1886.4食品安全国家标准食品添加剂异抗坏血酸钠GB
1886.28D-食品安全国家标准食品添加剂辣椒红GB
1886.34食品安全国家标准食品添加剂」呈味核甘酸二钠(又名呈味核甘酸二钠)GB
1886.1715食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚GB
1886.208食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB
1886.335GB2713食品安全国家标准淀粉制品GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB
4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB
4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB
4789.3GB
4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB
4789.10食品安全国家标准食品中水分的测定GB
5009.3食品安全国家标准食品中灰分的测定GB
5009.4食品安全国家标准食品中总碑及无机碑的测定GB
5009.11食品安全国家标准食品中铅的测定GB
5009.12食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB
5009.44食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB
5009.235运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T6543食品安全国家标准预包装食品标签通则GB7718食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14881香辛料调味品通用技术条件GB/T15691食用葡萄糖GB/T20880淀粉糖质量要求第部分麦芽糊精GB/T
20882.66酵母产品质量要求第部分酵母加工制品GB/T
20886.22食品安全国家标准食品添加剂二氧化硅GB25576食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28050食品安全国家标准食品添加剂辣椒油树脂GB28314食品安全国家标准食品用香精GB30616定量包装商品净含量计量检验规则JJF1070定量包装商品计量监督管理办法国家市场监督管理总局[]第号令202370术语和定义3下列术语和定义适用于本文件固态调味料
3.1固态调味料包括香辛料固态调味料和复合型固态调味料香辛料固态调味料
3.
1.1以花椒、八角、胡椒、孜然、辣椒等香辛料中的一种或多种为原料,经粉碎或不粉碎、混匀、包装等工艺加工而成的调味料复合型固态调味料
3.
1.2以花椒、八角、胡椒、孜然、辣椒等香辛料中的两种或两种以上为原料或提取物,添加食用盐、味精、白砂糖、食品用香精、淀粉、食用葡萄糖、麦芽糊精、酵母抽提物等中的部分或全部为辅料,添加或不添加食品添加剂(辣椒红、辣椒油树脂、六偏磷酸钠、乙基麦芽酚、呈味核甘酸二钠、三聚磷酸钠、异抗D-坏血酸钠、二氧化硅等),经粉碎或不粉碎、混匀、包装等工艺加工而成的调味料分类4产品按食用方法分为即食类和非即食类技术要求5原辅料要求
5.1花椒
5.
1.1无霉变、无污染、无变质、无异味,具有花椒特有的色泽、香味、麻味,应符合的规定GB/T15691八角、胡椒、孜然
5.
1.2无霉变、无污染、无变质、无异味,具有香辛料特有的气味、香味,应符合的规定GB/T15691辣椒
5.
1.3无霉变、无污染、无变质、无异味,具有辣椒特有的香味、辣味,符合国家相关法律法规的要求食用盐
5.
1.4应符合的规定GB2721味精
5.
1.5应符合的规定GB2720白砂糖应符合的规定GB/T317食品用香精
5.
1.7应符合的规定GB30616淀粉
5.
1.8应符合的规定GB2713食用葡萄糖
5.
1.9应符合的规定GB/T20880麦芽糊精
5.
1.10应符合的规定GB/T
20882.6酵母抽提物
5.
1.11应符合的规定GB/T
20886.2食品添加剂辣椒红
5.
1.12应符合的规定GB
1886.34食品添加剂辣椒油树脂
5.
1.13应符合的规定GB28314食品添加剂六偏磷酸钠
5.
1.14应符合的规定GB
1886.4食品添加剂乙基麦芽酚
5.
1.15应符合的规定GB
1886.208食品添加剂」呈味核昔酸二钠(又名呈味核昔酸二钠)
5.
1.165应符合的规定GB
1886.171食品添加剂三聚磷酸钠
5.
1.17应符合的规定GB
1886.335食品添加剂异抗坏血酸钠
5.
1.18D-应符合的规定GB
1886.28食品添加剂二氧化硅
5.
1.19应符合的规定GB25576其他原辅料
5.
1.20无霉变、无污染、无变质、无异味,符合国家相关法律法规的要求感官要求
5.2应符合表的规定1表感官要求1要求项目检验方法香辛料固态调味料复合型固态调味料色泽具有香辛料调味料应有的色泽具有原料和辅料混合加工后特有的色泽将样品搅拌均匀后置具有香辛料特有的香气和滋味,具有复合型固态调味料特有的香气和滋于白瓷盘中,在自然光气味和滋味无异味味,无异味线下,观察其色泽、组组织状态粉状、颗粒、块状织状态、杂质,嗅其气味,品其滋味杂质无肉眼可见外来杂质理化指标
5.3应符合表的规定2表理化指标2指标项目检验方法香辛料固态调味料复合型固态调味料水分/g/100g W
14.0GB
5009.3总灰分/g/100g^
10.0—GB
5009.4酸不溶性灰分/g/100g W
5.0—GB
5009.4食用盐以NaCl计a/g/100g—
30.0GB
5009.44氨基酸态氮/g/100g---
20.3GB
5009.235铅以Pb计/mg/kg W
1.
42.9卜W
0.9GB
5009.12无机碑以As计7mg/kg—
0.1GB
5009.11a与
1.00mL硝酸银标准滴定溶液[cAgN03=
1.000mol/L]相当的氯化钠的质量为
0.0585,单位为克g;.括号内限量值适用于花椒、桂皮肉桂、多种香辛料混合的香辛料;c对于制定无机的限量的食品可先测定其总碑,当总碑含量不超过无机碑限量值时,可判定符合限量要求而不必测定无机碑否则,需测定无机碑含量再作判定微生物限量
1.4即食类固态调味料应符合表的规定3表微生物限量3采样方案’及限量项目检验方法n mMC菌落总数/CFU/g5210000100000GB
4789.2大肠菌群/CFU/g5210100GB
4789.3平板计数法沙门氏菌//25g500—GB
4789.4金黄色葡萄球菌/CFU/g511001000GB
4789.10a样品的采样和处理按GB
4789.1执行;其他污染物限量
1.5应符合的规定GB2762真菌毒素限量
5.6应符合的规定GB2761食品添加剂
5.1应符合的规定GB2760净含量
5.2预包装食品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定;按中规定的方法进JJF1070行检验食品生产加工过程的卫生要求
5.3应符合的规定GB14881检验规则6组批
6.1以同一原料、同一配方、同一班次加工的产品为同一组批抽样
6.2以同批次产品随机抽取个包装袋瓶,分为份,作为检验样品,作为备检样品1222/31/3出厂检验
6.3出厂检验项目为净含量、感官、水分、总灰分、酸不溶性灰分、食用盐、氨基酸态氮、菌落总数、大肠菌群型式检验
6.4型式检验项目包括本标准规定的全部项目
6.
4.1型式检验项目应定期进行,正常生产时每半年至少一次,有下列情况之一,亦应进行型式检验:
7.
4.2)新产品鉴定时;a)原料产地或生产工艺有较大改变,可能影响产品质量时;b)连续停产个月后恢复生产时;c3)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时;b)国家市场监督管理部门提出型式检验要求时e判定规则
6.5当检验项目均符合本标准规定时,判定该批产品合格微生物指标不合格时,即判该批产品为不合格且不得进行复检当不符合本标准规定的其他项目时,应对备检样品进行不合格项的复验,判定结果应以复验结果为准标签、标志、包装、运输、贮存7标签、标志
7.1预包装食品标签应符合的规定;预包装食品营养标签应符合的规定
7.
1.1GB7718GB28050非即食类固态调味料食品标签应标识或注明非即食的食用方法
7.
1.2包装储运图示标志应符合的规定
7.
1.3GB/T191包装
7.2包装容器应符合相应的卫生要求和有关规定,经检验合格后方可使用,包装封口应严密,无泄漏,无破损,不得使用有毒、有害、有污染的容器盛装产品产品外包装应符合的规定GB/T6543运输
7.3应使用符合卫生要求的交通工具运输产品,运输工具应清洁卫生、干燥,注意防尘、防蝇、防污染等,避免日晒、雨淋等不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装、混运贮存
8.4产品应贮存于阴凉、干燥、通风良好、清洁卫生的场所,有避光、防潮、防虫害等措施,严禁与有毒、有害、有异味、易腐蚀的物品同处贮存,离地离墙存放。