厨师学徒工作总结

厨师学徒工作总结厨师学徒工作总结篇1

一、实习的主要内容我经过在商业学校的两年学习充分熟识到实践的重要性，与家人协商准备外出到哈尔滨驻广州办事处（广州酒店）实习，学习东北菜加强理论学问与实践阅历，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生

二、实习中的工作表现上班时主动工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻与同事相处关系还算融洽，（毕竟别人什么想法我也不知道,呵呵）结交了几个好兄弟，组建了一个社团，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种伴侣之间的口吻谈话，他是我在酒店敬重的人之一单位的.赵经理,对我也不错，成天笑呵呵的，不过他可能由于一些事请，认为我的脾气有一些急躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病总的来说，我自己感觉我的表现应当是中等偏上吧！呵呵！

三、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想经过在酒店短短一年的实习，我熟识到了自己烹饪技艺，性1格，工作阅历的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和宠爱我的家乡我在广州也熟识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸薄情的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争吵，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕似乎过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不遗忘！由于酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加2加深了我对东北菜的理解东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，味道浓郁，以炖菜为主我认为酒店应当把主食再加上一些粗粮，由于加工简洁，粗粮中保存了许多细粮中没有的养分比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含族b维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚热菜应当在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米由于狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜

四、存在问题我在对待学习和工作的问题上还是不够主动，不能更好的投入到学习与工作中去性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题我会连续在外闯荡，并且加深我各方面的素养我的第一个五年方案是，做到某家三酒店的主灶，并且有二十万可活动资金，为我下一个五年方案做奠基最终感谢—市商业学校各位老师，就业办老师的关怀，感谢酒店能给我们供应这样难得的实习机会，在此祝愿酒店能够越办越好，学校越办越好以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导批阅厨师学徒工作总结篇2厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好，菜做得不好随时都有下岗的可能，所以技术活说简洁点就是靠手艺吃饭以前都是拜师学艺，那样熟识的人就广，工作比较好找，而从烹饪学校出来的同学，他们的工作一般都是学校支配，那样工资就不怎么高，而且自己不再外面工作个两年熟识一些人，那么工作也不好找刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什么菜，然后可行就可以上到菜单上了在大酒店工作，每个师傅的工作分的相当明确，每个人都有上十个菜，这些都是老大支配给你的，以后就特地做这些菜，除非你旁边师傅休息，你才能动手做他的菜我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝，然后选了几道菜，我就过关了，选好炉子，这就是我这段时间实践工作的地方了大酒店里的规章制度很严格，要按时上下班，炉子师傅要保证菜的品质和上菜的速度，配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量，而学徒的师傅就要保证佐料加齐，各种盘子都有第一天实习我就炒了几个家常菜，由于我的菜还没有上菜谱，还有家里的原材料没有备齐，其次天上班，我就开头加工我自己的菜，有些东西要加工成半成品，这样就不会影响上菜的速度，不然临时加工很麻烦，生意好的话还忙不过来所以一般的菜都是提前加工好了的加工完了以后，就和那些师傅聊闲聊，有什么不懂的也就向他们请教一下，到了点就有人来吃饭了，有我的,菜就做，没有就看旁边师傅做11菜，在一旁学习一下，晚上就是点开头，点就结束了，我们就开58头做卫生，点半就下班了，值班的要留下来值班，直到全部客人都8确定不加菜了就可以下班了经过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的了解对一名厨师的日常工作也有了足够的了解，对自己的技术和人员关系还有一些不足，这些在以后的实习工作中我会努力弥补，尽量做到在实习的几天时间里，我也知道了团结工作的重要性，在工作上我们是一个团体，只有相互关怀，一起努力才能做到更好还有就是和其他师傅打好关系，就什么事叫那些大师傅、小师傅帮忙，别人也会情愿帮忙。