食品安全自查自检制度

食品安全自查自检制度食品安全自查自检制度1食品安全自检自查与报告制度第一条食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证第二条建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；按《餐饮单位食品安全管理档案目录》制定本单位档案；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求第三条食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查第四条制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、离工作岗位，查明原因，治疗痊愈后方可重新上岗

3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发,勤洗衣服，勤换工作服）和“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）第六条食品卫生要确保安全

1、严格把好采购关大宗食品采购时要定点采购，拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品

2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分筐摆放

3、加工时用具要消毒

4、加工食品必须做到熟透

5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜

6、所有餐具设专人负责消毒第七条管理监督要严格有力

1、监督协调小组负责对餐厅的卫生安全管理、监督

2、严禁非餐厅人员随意进入灶房

3、定时对餐厅人员进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识和培养

4、对餐厅卫生采取两套人马监督一是公司监督管理部门组织人员不定期督查；二是物业公司领导和餐厅负责人对职工餐厅安全卫生情况进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并进行一定的处罚第三章职工餐厅工作人员卫生要求第八条职工餐厅工作人员必须确保个人卫生要求

1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗

2、养成良好的个人卫生习惯，坚持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服）

3、工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒

4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内,分装食品、售菜时戴好口罩

5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指

6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手方可进入食堂操作间

7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为第四章食品采购及验收要求第九条建立健全有序有食品采购、验收要求

1、食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项

2、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点不定价的原则，关注市场行情

3、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁

4、严禁采购以下食物一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒，有害物质或被有毒污染，可能对人体健康有害的食品二是未经生猪产品卫生检验不合格珠肉类及制品三是超过保质期或不符全食品标签的定型包装食品四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品

6、验收时由专职验收员和餐厅厨师双方验收，有验收记录,注明名称、数量、价格、额等项，并签意见和验收人的名字及日期对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等，必须向被购入方索取品检验合格证或食品卫生检验合格证，对不合格产品一律拒收第五章餐饮具消毒卫生制度第十条建立严格的餐饮具消毒卫生制度

1、餐饮具洗刷消毒要按“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的程序操作

2、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具严禁使用

3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求

5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用

6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记

7、餐饮具消毒有专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记第六章仓库巡检制度第十一条建立餐厅仓库储存食品定时巡检制度

1、食品必须经验收合格后，方可进入餐厅仓库

2、食品进入仓库必须登记齐全

3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期的食品

4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目

5、食品仓库应当保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂

6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品并做好进出食品记录和卫生工作

7、剩下食品必须冷藏时间不得超过24小时用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清洁第七章预防食品安全事故发生的相关规定第十二条建立健全食品安全规定，预防食品安全事故的发生

1、职工餐厅不准出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、发酵、液体混浊等现象，一律予以销毁杜绝出售

2、入口食物一律要烧熟煮透1肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动，保证食品受热均匀；2烧菜时不贪图生嫩，杜绝到外焦里生，油炸或烧烤类食品要防止大火过旺3防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅煮熟煮透4严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，特别对手工操作过程食品，对加工的刀、砧板、抹布、容器应生熟分开5工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白”白帽子、白衣服、白口罩，尝味时不用勺子6严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食7不允许从业人员带菌毒接触食品8夏季不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品9不售未经检验及病死的牲畜肉10加工食品时杜绝使用国家明令禁用的食品添加剂详见附件《禁用食品添加剂黑名单》；对于可使用食品添加剂在使用时要严格按照《GB2760-20__食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定进行使用第八章附则第十三条本规定自下发之日起施行食品安全自查自检制度

51.为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确保广大消费者购买到安全放心的食品，制定本制度

2.本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符合国家、地方或行业制定质量卫生标准

3.本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常查验上柜食品的.内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品

4.经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售

5.本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果（包括品种、产地、检测情况等）进行公示食品安全自查自检制度6为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证幼儿的人身安全，特制定食品安全自查制度

一、健康自查

1、凡患有皮肤切割伤、皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、腹泻、口腔疾病者或其他传染性疾病，禁止从事食品加工操作工作及时上报部门负责人，离岗治疗，痊愈后持痊愈证明及保健医检查合格方可重新上岗

2、环境和个人卫生工作环境整洁无油污，室内无老鼠、嶂螂、苍蝇和蚊子个人衣帽整洁，不留长指甲及佩戴首饰，勤洗澡洗头

二、食品原材料自查

1、食品采购、验收自查采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的.食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品防止三无食品原材料进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒

2、采购记录自查按记录表如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、进货日期等相关内容

三、储存自查

1、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上

2、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期，供货商

3、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）

4、肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放

5、易腐食品应低温冷藏

6、厨房中的非食用或非直接食用品如面碱、小苏打、明矶、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装

7、剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房

四、设备自查

1、冷藏设备的数量应满足生熟分开存放的要求，并保持食品安全所需的冷藏温度，冷藏设备应定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转冷藏室设外显式温度（指示）计

2、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染不得将食品与有毒、有害物品一同运输

3、厨房内设备运行要正常，用后要清洁，无原材料残留

五、安全自查有专人负责，下班前，应将所有的电源切断

1、厨房电器、机械安全操作流程上墙操作人员必须严守操作规程和安全制度

2、食堂要配备足够的消防设备，符合消防要求，在保质期内对所有的员工进行消防知识的培训I,定期组织对所有的消防设施的检查

3、火源管理，燃气灶及连接管、电热设备安全检查

4、随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方

5、禁止一切非厨房人员进入操作场所

6、设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管

7、炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤食品安全自查自检制度7

一、目的为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任

二、适用范围适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员

三、职责

1、质量负责人负责食品安全自查工作的协调、管理工作,批准食品安全自查方案和自查报告向公司管理层报告食品安全自查结果

2、自查组长提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告

3、质保部负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告，对不合格项目的整改，实施效果进行确认

4、自查小组成员按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告

5、受检部门在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况第五条食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查第六条各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范第七条食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录第八条检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理第九条在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设,及时处理消费者意见食品安全自查自检制度

21、为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任

2、适用于本单位内，对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员

3、本单位法定代表人、负责人，负责食品安全自查工作的协

四、要求

4.1起草食品安全自查的策划

4.

1.1自查频次每年不少于1次且时间间隔不超过12个月质保部每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门

4.

1.2当有下列情况时，需追加食品安全自查a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变

4.

1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出，质量负责人批准实施

4.2食品安全自查的准备

4.

2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被制定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员

4.

2.2自查小组成员不检查自己的工作

4.

2.

32.3质保部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文食品安全自查自检制度8为切实加强我公司食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染病及食物中毒的发生，有效提高我公司的卫生水平，保障广大员工及客户身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《传染病防治法》、《消毒管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《生活饮用水卫生监督管理办法》的有关规定和要求，我公司特制定本计划

一、检查范围公司食堂设备设施、卫生、食品及饮用水

二、检查内容

1、公司食堂卫生安全围绕公司集体用餐食品安全，按照《集体用餐卫生监督办法》主要检查公司食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求

2、公司饮用水卫生公司切实解决饮水问题，提供开水或符合卫生要求的饮用水对自备水源、供水设施及管道的防护和管理，落实清洗消毒措施自备水源应经所在区卫生部门检测合格后，方可作为供水水源

三、检查安排公司食堂安全领导检查小组不定时对公司食堂进行抽查，每月至少一次

四、工作要求

（一）加强组织领导，确保工作落实公司食堂管理人员要高度重视公司卫生专项检查活动，加强组织领导，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把公司食堂食品安全摆在更加突出的位置坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效

（二）建立长效机制，巩固检查效果公司各块负责人要密切配合，要根据区政府相关要求，努力开展食堂食品安全示范工程建设在全区创建食品安全示范公司食堂，充分发挥示范食堂的引领和辐射作用，不断提高我公司的食品安全管理水平和硬件设施，使我公司食堂从采购、加工、个人卫生提高到一个新台阶

（三）开展教育培训，提高安全意识公司领导要加强对食堂食品安全培训，认真组织学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》，督促公司切实落实餐饮服务第一责任人责任，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角

（四）加强食堂检查督导，严查违法行为公司要严格按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》的规定，将公司食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导公司不断完善学校食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力严厉查处食堂违法违规行为；对性质恶劣、后果严重的案件，要加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关认真开展全面排查

（五）做好检查总结，及时上报信息公司要确保每月至少对单位食堂检查一次以上食品安全自查自检制度9为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度

一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督,承担主体责任

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求

三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况

五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为

七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查,发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录

八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理

九、各种检查结果记录归档备查食品安全自查自检制度10

一、食品采购经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量

1、禁止采购以下食品

（1）禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品2未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品3超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品4其他不符合食品卫生标准和要求的食品

二、贮存

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品

2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品

3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志生食品、半成品和熟食品应分柜存放

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁

三、食品的,加工、存放

1、食品的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料

2、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染食品不得接触有毒物、不洁物

4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物

四、食品从业人员卫生要求

1、食品从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求

2、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

3、食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗

4、食品从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到

（1）工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发貉于帽内

（3）加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟

五、剩代剩菜的处理

1、食品管理人员应精确预测就餐人数，合理安排当餐饭菜的数量，坂菜尽量少剩或不剩

2、食品剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用

3、对剩假剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录

4、食品负责人要严格对待剩饭剩菜的处理情况做好食品卫生安全工作的监督和检查金星幼儿园食品留样管理制度

1、所有加工的食品应安排专人负责，进行留样

2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克

3、对留样食品的时间、菜名等其他留样情况进行详细登记、造册，负责人签字

4、留样人员要切实重视食品留样工作的重要性，对留样的记录情况，食品负责人检查、签名，相关记录至少保存12个月食品清洗和消毒

1、各食品应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染

2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB

14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB

14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关条款和标准

3、采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面

4、已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放且有明显标记，避免再次受到污染

5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它情况进行记录，负责人签字食品安全自查自检制度11

一、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证

二、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求

三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训I、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况

五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查

六、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范

七、食品安全管理组织及食品安全管理员每周上2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录

八、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的‘，提交上级部门按有关规定处理，严重的交食品监督管理局按有关法律法规处理

九、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见食品安全自查自检制度

121、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员按照要求保持清洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁

2、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告负责向食品安全管理单位报告食品安全自查结果

4、本单位食品安全管理人员应当向本单位管理层提交自查小组名单，并全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告

5、本单位起草的食品安全自查审核方案应当含有组建食品安全自查小组名单，食品安全自查计划实施方案，对不合格项目的整改、实施效果进行确认

6、食品安全自查审核应当在适当的.范围内予以公开，并保留相关的自查报告备查

7、自查频次每年不少于1次且时间间隔不超过12个月质保部每年初起草食品安全自查方案，在每个内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门

8、当有下列情况时，需追加食品安全自查a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；b）组织的内部机构、质量方针和目标等有重大改变；C）其他应该追加的情况

9、法定代表人、负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员、单位食品从业人员都可以向本单位相关管理层提出食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法的建议，单位法定代花板、门窗等）应保持清洁和良好状况废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒

3、餐饮服务经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途

4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品（包括原料）应有保护措施，避免污染食品、食品接触面及包装材料

5、设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/L,一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上应使消毒物品完全浸没于消毒液中消毒后以洁净水冲洗干净

6、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求

7、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管

8、应建立设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状况食品安全自查自检制度13为切实加强我酒店食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染病及食物中毒的发生，有效提高我酒店的卫生水平，保障广大员工及客户身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《传染病防治法》、《消毒管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《生活饮用水卫生监督管理办法》的有关规定和要求，我酒店特制定本检查范围酒店厨房备设施、卫生、食品及饮用水检查内容

1.酒店厨房卫生安全围绕酒店集体用餐食品安全，按照《集体用餐卫生监督办法》主要检查酒店食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求

2.酒店饮用水卫生酒店切实解决饮水问题，提供开水或符合卫生要求的饮用水对自备水源、供水设施及管道的防护和管理，落实清洗消毒措施自备水源应经所在区卫生部门检测合格后，方可作为供水水源检查安排酒店厨房安全领导检查小组不定时对酒店厨房进行抽查，每月至少一次工作要求

1.加强组织领导，确保工作落实酒店厨房管理人员要高度重视酒店卫生专项检查活动，加强组织领导，把集中整治与日常监管、厨房自律与强化监管有机结合，把酒店厨房食品安全摆在更加突出的位置坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效

2.建立长效机制，巩固检查效果酒店各块负责人要密切配合，要根据区政府相关要求，努力开展厨房食品安全示范工程建设在全区创建食品安全示范酒店厨房，充分发挥示范厨房的引领和辐射作用，不断提高我酒店的食品安全管理水平和硬件设施,使我酒店厨房从采购、加工、个人卫生提高到一个新台阶

3.开展教育培训，提高安全意识酒店领导要加强对厨房食品安全培训，认真组织学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》，督促酒店切实落实餐饮服务第一责任人责任，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角

4.加强厨房检查督导，严查违法行为酒店要严格按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》的规定，将酒店厨房作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导酒店不断完善学校食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力严厉查处厨房违法违规行为；对性质恶劣、后果严重的案件，要加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关认真开展全面排查

5.做好检查总结，及时上报信息酒店要确保每月至少对单位厨房检查一次以上食品安全自查自检制度

141、采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求掌握必要的食品感官检查方法

2、采购食品应遵循用多少定多少的原则采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度

3、采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等；不得采购无证食品商贩或来路不明的食品

4、采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品

5、采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内容

6、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单

7、蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货，最好是定点采购，确保无农药及其他有毒有害化学品污染，检查或索取检验合格证明

8、所采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定，有检验合格证

9、所采购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相关的.国家卫生标准和要求

10、所采购的进口食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具及设备，必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的规定

11、所采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐食品安全自查自检制度

151、目的为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任

2、适用范围适用于公司内对质量安全有关的管理层及各只能部门和有关人员

3、职责

3.1质量负责人负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告向公司管理层报告食品安全自查结果

3.2自查组长提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告

3.3质保部负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告对不合格项目的整改、实施效果进行确认

3.4自查小组成员按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告

3.5受检部门在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施

4、要求

4.1起草食品安全自查的策划

4.

1.1自查频次每年不少于1次且时间间隔不超过12个月质保部每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门

4.

1.2当有夏磊情况时，需追加食品安全自查a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变

1.

1.

11.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出，质量负责人批准实施

1.

1.2安全自查的准备

1.

1.31由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员

1.

1.4自查小组成员不检查自己的工作

1.

1.5质保部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准

1.

1.6自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用

4.3食品安全自查的实施

1.

1.

13.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、方位、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点

1.

1.2在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查

1.

1.3寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见

4.

3.4自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确凿

5.

3.5帮助受检部门制定评价纠正措施

4.

3.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可

4.

3.7召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议

4.

3.8提交自查报告

4.4纠正措施

4.

1.11根据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检部门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限

4.

1.2纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期

4.

1.3受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后，通知质保部确认完成情况，并报质量负责人认可

4.

1.4对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自查小组确认

4.5食品安全自查结果提交管理评审

4.6食品安全自查的记录由办公室负责保存表人、负责人负责批准实施

10、食品安全自查的准备应当有本单位内负责自查组长提出食品安全自查实施计划，单位法定代表人、负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员n、食品安全自查的实施前，应当召开一次简短的会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查要对照自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见

12、自查结束后自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确凿

13、帮助受检核部门制定并评价纠正措施并对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可

14、召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议，确定整改期限和整改措施

15、提交自查报告

16、食品安全自查的记录由本单位食品安全管理人员负责保存

17、有关行政主管部门需要检查时，应当及时予以提供食品安全自查自检制度3

一、根据实际情况，定期或不定期对本场内（店内）的食品及出租柜台进行日常检查

二、食品安全员定期要对店内环境和条件、库存食品、散装食品和食用农产品标签规范、从业人员健康证情况等进行检查，及时清理过期变质食品和临近保质期食品，发现有不符合食品安全标准的食品应当立即下架，督促有关部门和人员予以改正，并做好登记

三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价经营环境条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施;存在食品安全潜在风险的，应当立即停止经营行为，并向有关监管部门报告

四、检查的内容

（一）经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售和贮存场所，是否保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离；

（二）经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食品质量安全所需要的温度、湿度和环境等特殊要求；

（三）经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，采购食品是否按照规定查验相关证明材料，是否建立食品进货查验记录制度,如实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保存的凭证记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年；

（四）标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品标签标识是否符合要求

1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位（柜台）明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息；

2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外；

3、销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地,境内代理商的名称、地址、联系方式;进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国（地区）、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号，外包装上是否以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容;分装销售进口食用农产品的，是否在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息;

4、散装食品是否按照要求加贴标签，销售人员和场地是否落实“两罩一套一帽”；

（五）证明文件，检查是否持有所销售食品来源可靠的证明文件，包括食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，按规定需要检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件，进口食用农产品是否有入境货物检验检疫证明等证明文件；

（六）仓储情况，检查是否定期检查库存，及时清理腐坏变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食品，是否如实记录食品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系方式等内容，并在贮存场所保存记录，记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年

五、检查实行厂场挂钩、场地挂钩的销售者是否定期对屠宰厂（场）和食用农产品种植养殖基地进行实地考察，了解食用农产品生产过程以及相关信息，是否查验种植养殖基地食用农产品相关证明材料以及票据等

六、对群众举报或媒体披露的涉嫌存在相关食品安全风险的,要立即组织检查，发现问题的，要采取有效措施进行控制，及时向所在地县级食品药品监督管理部门报告

七、检查人员要如实记录每次检查情况，填写检查记录表，检查中发现有违法行为的要及时向所在地县级食品药品监督管理部门报告；发现一般问题的要要求销售者限期整改，逾期未改的要及时向所在地县级食品药品监督管理部门报告食品安全自查自检制度4第一章总则第一条为切实贯彻《中华人民共和国食品卫生法》和《食品安全法》，防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保广大职工的身体健康，结合公司实际，特制定本制度第二条本制度适用于有限公司职工餐厅的管理第二章卫生安全制度第三条餐厅环境要整洁有序

1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件

2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，专职人员包干负责做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘

3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观

4、仓库要保持阴凉、干燥物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志第四条餐厅设备要洁净消毒

1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关:一洗二刷三冲四消毒

2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒柜消毒

3、板、刀具使用后要消毒存放好第五条从业人员要健康卫生

1、所有餐厅从业人员均要持证（健康证）上岗

2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位，查明病因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工餐厅工作岗位

（1）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在职工餐厅工作；

（2）凡出现有碍食品卫生安全的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）是，应立即脱。