食堂安全生产措施

（一）安全生产措施设备操作安全防范措施

1.＞各餐厅经理为厨房设备安全第一负责人，厨师长负责日常监管及考评＞厨房燃气总阀须由专人管理，责任落实到人，燃气使用完毕后，由专人关掉气阀＞电器设备的操作人员须经过培训，没经过培训的人员不得擅自操作，开关电源必须保持手的干燥电器设备不得超时、超负荷使用＞蒸炉、蒸箱由专人负责操作，须及时检查水箱水位情况，不得干烧＞开油锅时，须有专人看守，准确掌握油温，控制好火候用后的热油再倒入容器中，待降温后再搬动＞厨房刀具的使用须专人专用，用后收好＞高压锅在使用前须检查安全气阀是否完好，锅内食物不能太满，上气后应关小火，定好时间；开锅须等气放完后再打开锅盖＞对厨房员工进行消防灭火培训，必须人人会使用灭火器，掌握各种灭火器的使用方式，要具备果断处理小火情的能力＞如遇烧、烫、摔伤应及时处理，重者应上医院就诊人身安全防范措施

2.防烫伤、烧伤•在使用柴油灶时必须遵照操作规程，点火时先开火后开风,借助点火器点火•使用蒸汽时，严禁蒸汽管对人，严禁在未关汽时打开设备的蒸盖，严禁身体直接接触蒸汽设备•灶具设备清洗时要先冷却后清洗•动热油或滚烫汤时，要用长柄用具•移动盛有热汤、油的容器时，要小心慢行，以防跌翻烫伤•炸制、炼油时油不许超出油锅的油温不宜过高2/3,•炸制操作时必须穿长袖工作服防割伤、摔伤•正确使用刀具，严禁持刀指手划脚•经常检查刀具柄把的牢固程度，朵劈、砍时前后严禁站人h•刀具不用时，要擦净，刃朝里平放在菜墩上或放在刀架上•刀具不许放入水中•刀具不慎碰落应让其自然落地，不可用手接•持刀走动时刀刃向下•工作场所地面要保持干燥•工作时不许嬉笑打闹•易滑倒的地方要设警示牌•拐角处、黑暗处设照明灯，所有人员行走靠右•高处物品取拿要用牢固的助脚台，并有人接应•搬挪沉重物品时，要量力而行，以防扭伤•打扫卫生，高处要借助工具，避免危险登高打扫＞防触电及电器伤害•电器设备，只许经培训合格后人员操作，其他人严禁动用•电器设备，均要接地良好，要有漏电保护•机械设备要有有效的安全防护措施，操作时正确使•添加加工原料时必须借助于木棍等器械，不许直接用手•电器设备使用完毕后要及时关闭，拔去插座或拉开总闸合•清洁电器设备时要完全断电，严禁用水冲洗•电器设备出现故障时，必须请专业人员维修，严禁私自维修•电器出现着火事故，要先断电，再救火，严禁用水扑救带电的电器火灾•操作人员操作电器手要干燥，并保持与地绝缘•维修工需持电工证上岗•维修工工作时要装备齐全，着绝缘鞋，工具绝缘保护良好•禁止移动电线和私装电器设备•禁止电广播线与输电线混架或捆在一起•禁止在电线上搭晒东西•各种电器设备要专人定期检查保养，确保不漏电•容易发生触电事故的地方，要设有明显的警示标志•发现有人触电要立即关掉电源或用绝缘物移开电源•配电盘安装在干燥处，保持清洁•电器开关要安装在操作员方便操作的位置上•使用液化气灶，停止工作时，要关闭主阀门，定期检查气阀是否漏气•操作机械要严格按操作堆积操作，精力集中，严禁疲劳带病上岗防中暑、冻伤•炎热季节、高温作业要注意劳逸结合，配降温设备；•高温作业人员要多饮用淡盐水；•冷季节户外作业要注意保暖，从事接触冷水作业的人员，要佩戴防水手套防止冻伤职业安全与环境保护措施

3.建立职业健康安全制度，形成安全生产责任制、职业健康安全技术措施计划制度、职业健康安全卫生教育制度、职业健康安全卫生检查制度、工伤统计报告处理制度、职业健康安全监察制度开展环境保护科普活动，鼓励采用环评认证产品严格遵守甲方的环境管理要求严格执行各项管理规定、程序，最大限度的减少放射性废物的产生和其它材料的消耗遵守国家环境法律法规、甲方环境方针及其他相关的环境管理要求培育员工的环保意识，增强员工的环保责任感对违反环境保护法规、甲方环境方针、环境管理要求时，必须采取纠正措施鼓励员工对其活动、产品及服务实施环境管理，在实施环境管理时可参考IS014000o对环境负责任防止可能给甲方环境行为或环境形象造成不良影响对涉及重大环境因素影响的活动，要对重要环境因素施加有效的控制承诺遵守环境法律法规以及甲方的“环境方针”及其相关的环境管理要求，尤其是有关环境工程项目及其物项采购方面，提供其环境行为有效合法证明（如县级以上环保部门出具的有效证明）。