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文本内容:
食品安全管理制度食品安全主体责任餐饮单位履行食品安全主体责任,法定代表人(或经营者)是食品安全第一责任人餐饮单位应当建立健全食品安全管理制度,明确食品安全管理机构和食品安全总监、食品安全员餐饮单位应取得《食品经营许可证》方可营业食品安全风险防控机制餐饮单位应建立风险防控动态管理机制,制定食品安全风险清单、食品安全总监职责、食品安全员守则、建立食品安全风险管控清单,落实日管控、周排查、月调度工作制度和机制对食品经营全过程实施检查管理并记录,积极预防和控制食品安全事件,制定食品安全应急预案,严格落实监管部门的监管意见和整改要求从业人员健康管理及晨检制度从业人员在上岗前应取得有效健康证明每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查食品安全管理员应对餐饮单位从业人员登记造册,建立从业人员健康档案坚持每日晨检制度,晨检人员应如实做好晨检记录工作时应穿戴整洁的工作衣、帽、配戴口罩,保持个人卫生食品采购索证验收制度须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位采购食品及其原料、食品添加剂和一次性餐饮具、洗消剂等食品相关产品,并查验相关资质、建立进货台账严禁使用非食品原料、过期、变质或标签不符合要求、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品烹调加工管理制度熟制食物须烧熟煮透,尤其是肉、奶、豆浆、蛋7(rc;及其制品,大块食物的中心温度不低于冷冻肉类在烹调前应完全解冻;蔬菜烹调程序一洗二浸三烫四炒,有效预防农药残留中毒环境设施管理制度有相应的三防设施,水池、操作台、工用具、功能区应分类使用、标识清楚,设备应正常使用垃圾桶应加盖,防止溢漏;下水道加盖、保持畅通;加工场所内外卫生保持清洁干爽;不得在加工场所内饲养活禽畜餐具清洗消毒制度餐具必须经有效的清洗消毒后方可使用盛装生食和熟食的容器必须分开;消毒后的餐具应放置于专用保洁柜保存,避免受污染不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐盒等不符合食品安全标准的餐饮具食品添加剂管理制度食品添加剂使用人应熟悉使用知识、严格执行“五专”管理(专店采购、专柜存放、专人负责、专用计量工具、专用台帐)严禁采购、储存、使用亚硝酸盐(亚硝酸钠);禁止在面制品(如馒头)中添加甜蜜素、含铝制剂添加剂;严禁在水产品中使用甲醛、双氧水等防腐制剂;严禁违法添加硼酸、硼砂等非食用物质和滥用食品添加剂等;含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可添加到面粉、糕点、肉类加工中严格按规定使用食品添加剂食品贮存管理制度食品存放应隔墙离地、分类分架,保持通风干爽、清洁,定期检查清理,防止食品过期腐败变质等问题食品仓库应专用,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人用品混放,并应具备防鼠防霉防尘防虫设施食品安全自查制度食品经营者应定期对食品安全状况进行检查评价生产经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的,食品生产经营者应当立即采取整改措施;有发生食品安全事故潜在风险的,应当立即停止食品生产经营活动,并向所在地县级人民政府市场监督管理部门报告同时食品经营者应当在自查工作上基础上落实日管控、周排查、月调度工作制度和机制预防食物中毒制度加工经营过程避免生熟交叉、混放;烹调食物应烧熟煮透,外购熟食(熟肉等)和隔餐冷藏食品食用前必须彻底加热;未经许可,不得制作凉菜禁止餐饮业使用硝酸钠、亚硝酸钠;不得使用发芽马铃薯、河豚鱼等含有毒有害物质的动植物如有疑似食品安全事故或其他食源性疾患事件,应立即组织抢救,防止事态扩大并及时向街镇食品安全管理办公室、食品安全监督管理和卫生健康等部门报告,停止售卖可疑食品,保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场,积极配合有关部门进行调查、处理。