学校食堂食品原料采购管理制度

学校食堂食品原料采购管理制度学校食堂食品原料采购管理制度1为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度

一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作

二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据

三、进行采购进货验收的食品包括

①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）;

②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；

③食品添加剂（如酵母、色素等）；

④其他产品

四、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料

五、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂

六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证采购其他肉类查验检疫检验合格证

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的‘食品要有QS标志（质量安全认证）

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用学校食堂食品原料采购管理制度9

一、总则

1、为加强我校食堂财务管理，建立健全财务管理制度，结合我校食堂的实际情况，特制定本制度

2、学校食堂管理实行校长负责制成立食堂管理领导小组,由校长、工会、总务和食堂具体管理人员等组成，全面管理食堂的日常事务

3、学校食堂是学校后勤保障的重要组成部分应坚持为师生服务的宗旨，坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，进行食堂成本单独核算严格控制食堂成本开支范围，保障生活质量，建立和完善管理监督机制，切实维护师生的合法权益

4、本制度自10月24日起试行

二、财务管理

1、规范学校食堂财务管理学校食堂必须单独建立明细账,独立核算，按相关会计制度要求，规范成本核算

2、学校应建立食堂内部控制制度学校财务人员、管理人员、验收员和保管员等，分工要明确、责任要清楚

3、学校食堂财务审批人为校长审批人审批食堂收支、往来、采购等事宜对于重大开支和重要的经济事项决策，由学校食堂管理领导小组集体讨论决定

4、加强食堂经营管理要加强饭菜的质量、数量、经费的监督检查管理人员对每周食谱进行合理安排，挂牌公示

5、学校每月都要对食堂的收支进行公示

三、物资采购及管理

1、由谢玉燕负责食品索证及明细账记录等工作

2、严格食品原材料进出库登记制度加大食品原材料保管进出库的监管，所有采购的食品原材料必须做到全部入库登记、领用出库签字管理，学校食堂管理小组人可采取不定期对学校食堂保管台账进行监督检查

3、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整提供小票及填制采购回执单据

4、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂

5、食堂货物采购必须实行内部监督制度验收人员由食堂管理小组成员组成，两人需共同在货物验收后当场在票据上签名所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》

6、食堂所需食材及日常消耗品由谢玉燕负责采购，其他设施设备由谢玉燕上报总务处后，经校领导同意采购

四、其他事项值日教师当天可免费在学校食堂用餐其他非值日教师在食堂用餐后需在登记表上签字后，按月或季度由食堂结算后缴纳相应的伙食费学校食堂食品原料采购管理制度10为加强学校食堂管理，规范食堂采购制度，提高学校食品卫生安全，保障师生健康，特制定本制度

一、采购原则

1、学校食堂的食品，必须购买新鲜、保健食品和食品辅料,杜绝购买食品或食品卫生法等法规禁止的原料

2、食品必须从持有有效卫生许可证的食品生产单位购买购买粮油、肉类、调味品和其他定型包装食品，必须从供应商处获得营业执照、卫生许可证和产品检验检疫证书或检验报告的复印件，并存档备查

3、学校食堂购买的食物、蔬菜、原料等供应商必须填写采购收据文件

二、采购系统

1、学校成立了15个采购团队，每个团队由一名校级领导、一名中层领导和一名教师组成，依次进行采购

2、食堂劳务承包商指定一名专职人员提前一天将第二天要采购的菜肴和原材料的品种、数量和单价通过短信发送给第二天轮换采购团队的成员采购团队成员负责确定采购地点和批准单价

3、由食堂劳务承包商指定的‘专职人员和学校的轮换采购小组成员当天共同采购菜品和原材料

4、当日菜品和原材料到达食堂时，轮换采购小组成员应到场亲自检查数量和重量，并在采购文件上签字

5、对于学校食堂的大宗食品采购，应进行招标

三、托管系统

1、当当天在食堂购买的所有物品进出仓库时，必须有两名店主同时在场

2、学校在食堂仓库和操作室的每个可接近的地方安装监控设备，并将监控终端连接到采购团队成员的手机上轮换采购团队负责当天的监控

3、食堂仓库中的物品在特殊情况下需要带出仓库时，必须经学校总务部门报告后才能带出学校食堂食品原料采购管理制度11为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料—，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度

一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作

二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据

三、进行采购进货验收的食品包括

①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）;

②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；

③食品添加剂（如酵母、色素等）；

④其他产品

四、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料

五、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂

六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证

七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证,相符后经收发管理员签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》学校食堂食品原料采购管理制度12

一、食堂物资的采购方式及适用范围

（一）采购方式食堂物资采购主要采用公开招标、邀请招标、竞争性谈判、询价采购等采购方式后勤保障集团采供中心应严格按照学校和集团物资采购的有关规定确定合理的采购方式

（二）适用范围

1.学生食堂使用的米、面、油、猪肉及猪副产品、禽肉及禽副产品、豆制品、鸡蛋和部分调味品等大宗食品原料采购适宜采用定期公开招标或邀请招标（每学期一至二次）

2.学生食堂使用的蔬菜、水果、米面制品、肉鱼制品等食品原料，以及单件不超过500元的厨房用具、日杂用品、劳保用品、洗化用品等物资采购事宜采用询价采购，由采供中心组织包括申购部门在内的至少2名人员直接到市场上进行询价采购

3.其它物资设备米购⑴批量采购价值在3万元以上、单件采购金额在2万元以上的物资设备，按学校规定要求实行公开招标或邀请招标2批量采购价值为500030000元、单件采购金额在10000元〜〜的物资设备，由集团领导根据实际情况研究决定采用公开招标、邀请招标、竞争性谈判或询价采购等具体采购方式3单件采购金额在500-1000元的物资设备，由采供中心组织包括申购部门代表在内的至少3名人员直接到市场上询价采购

二、食堂物资采购程序一物资申购食堂物资申购方式有两种一是网上申购，即申购人在后勤集团采供系统上填报“计划申请单”，该申请单适用于采供系统现有商品名称中单件不超过

500.00元的食堂日耗的食品原料、烟酒饮料、蛋糕原材料、小型厨房设备和用具、普通清洁日杂用品、劳防用品、日用洗化用品等食品原料和物资设备的申购；二是书面申购，即申购人填写书面“采购申请单”，该申请单适用于大型厨房设备和用具，或者其他单件在

500.00元以上的物资设备二“计划申请单”或“采购申请单”的审批申购人在采供系统上填报的“计划申请单”由饮服中心具体负责同志进行网上审批；书面“采购申请单”须在饮服中心负责同志签署意见后送集团分管领导或总经理审批

（三）物资采购所有经过规定程序审批的“计划申请单”或“采购申请单”统一提交后勤服务集团采供中心，采供中心按本制度第一条一一“食堂物资的采购方式及适用范围”实施具体采购行为

1.计划申请单”采购“计划申请单”中涉及集团通过招标采购确定中标人的招标项，采供中心采购员接单后直接联系中标人进行供货，其它非招标项，采供中心采购员接单后按本制度的规定要求进行采购

2.“采购申请单”采购所有“采购申请单”须统一提交采供中心负责同志，中心负责同志接单后按照本制度的规定要求组织落实采购工作

（四）验收入库物资购回后，采购员必须及时办理验收入库手续非急事特办项目，严禁采购员在办理入库手续之前将物资交付物资申购部门采购员在办理物资入库手续时须向保管员提供下列材料

1.物资申购部门填写并经集团分管领导或总经理审批的“采购申请单”（凡属于“计划申请单”采购的，饮服中心仓库保管员只需按集团采供系统上的“采购订单”办理验收入库手续即可）

2.销售方出具并经所有采购当事人签字的售货发票或凭证

三、食品物资的采购管理

（一）采供中心必须严格按照本制度的有关规定组织实施食堂食品原料和物资采购工作，严禁徇私舞弊和越权采购

（二）采供中心必须严格按照申购人填报的“计划申请单”和“采购申请单”购物物资购回后首先办理验收入库手续，严禁入库前将物资交给申购当事人或部门（急事特办项目除外）

（三）国家要求进行质量安全强制认证的食品原料和物资设备，采供中心在采购时要认真查验产品生产厂家的相关资质材料,尤其是《全国工业产品生产许可证》的真伪和有效期查询，同时关注厂家和商家的信誉度

（四）所有物资采购工作，采供中心必须亲力亲为，严禁将物资采购工作直接交给物资申购部门代办，坚决杜绝物资采购工作“走过场”

（五）无特殊情况，采购员在购买食品原料和物资设备时必须要有饮服中心安排的代表随同严禁采购员单独采购、“打包”采购或者总价打包无明细，饮服中心随同人员对整个采购过程要有一定的参与权和绝对的知情权

（六）采供中心在采购集团通过招标采购确定中标人或通过其他方式明确供应商的食品原料或物资设备时，必须通知中标人或指定供应商供货

（七）采购食用后可能会引起食物中毒或食源性疾病的食品原料时，采供中心必须向销售商索取销售凭证，以便溯源

（八）采供中心通过询价采购方式购买食品原料或物资设备时,要做到“货比三家”，确保所购物资的同质低价不允许搞人情采购和电话采购（招标确定或集团指定供应商除外）

（九）采供中心应严格按照“计划申请单”或“采购申请单”上“需用时间”进行供货，不允许借故拖延如因货源紧缺、价格波动、天气等原因造成供货不及时，采购中心应及时与申购部门进行沟通，必要时须向集团分管领导或总经理汇报，并在征得谅解或同意后，重新商定供货时间

（十）采供中心应按照集团有关规定和合同约定，及时核报或结清货款，切实做到“谁经手谁负责”坚决杜绝价格虚报、无故拖欠和“吃拿卡要”现象

四、食品物资的验收管理

（一）仓库保管员在办理物资入库手续之前，首先应检查采购员有无入库物资的“采购申请单”，或查询后勤集团采供系统有无相关物资的“采购订单”如采购员不能出示“采购申请单”，或在后勤集团采供系统上查不到入库物资的“采购订单”，保管员必须立即停办采购员的物资验收入库手续

（二）保管员根据“采购申请单，，或后勤集团采供系统上的明，并索取购物凭证学校食堂食品原料采购管理制度2为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度

一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作

二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据

三、进行采购进货验收的食品包括

①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；

②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；

③食品添加剂（如酵母、色素等）；

④其他产品

四、到证照齐全的‘生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料

五、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂

六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证

七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证,“采购订单”，对照实物和销售方出具发票或凭证进行验收，如发现验收物资的品名、规格、型号、数量等与申购要求不一致，保管员应立即停办采购员的物资验收入库手续

（三）除直接入库品种（米、面、油和部分调味品）实行“二级验收”（即采购员验收和保管员验收），其余品种实行“三级验收”（即采购员验收、保管员验收和食堂主任验收），只有各级验收都通过的食品原料或物资设备，保管员才能为采购员办理物资验收入库手续

（四）食品原料验收时要注意检查产品的生产厂家、生产厂址、生产日期和保质期；预包装销售的食品原料要特别注意查验生产厂家的QS证书的真伪和有效期；对于集团通过招标方式确定供应商的采购品种，验收人员还需检查物资供应商以及产品的品牌或产地、规格与包装与中标产品是否一致;有样品留样的食品原料还应与样品留样进行比对，确保所供食品原料不低于样品留样标准

（五）验收过程中，如发现采购员所购商品存在明显的质量问题或假冒伪劣现象，验收人员应在第一时间向采供中心领导汇报,以便追责

（六）米、面、油等大宗食品原料验收时，无论有无质量问题都必须填写“大宗食品原料验收单”，其余食品原料验收时如出现质量问题，则需填写“大宗食品原料验收单”对于存在质量问题的食品原料，“大宗食品原料验收单”必须经采购员、保管员和供应商三方签字后及时送采供中心处理

（七）严禁验收员瞒报和虚报，或出现其它渎职行为

（八）严禁验收员与采购员串通，欺上瞒下相符后经收发管理员签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》学校食堂食品原料采购管理制度3为了加强学校食品卫生管理，落实食品原料的溯源，提高学校食品卫生安全水平，保障师生身体健康，根据《安微省食品索证管理办法》的要求，特制定本制度

一、指定专职人员负责食品索证及台账记录等工作

二、进行采购索证和进货验收的食品包括

①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）;

②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；

③食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素等）；

④省级以上卫生行政部门规定必须索证的其他产品

三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品

四、从固定供应商采购食品时，索取并留存供货商的资质证明，与供货商签订保证食品卫生质量的合同

五、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证

六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证

七、采购的食品在食品入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，符合后经验收人员签字认可后入库或使用，对验收不合格的食品注明处理方式

八、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后6个月学校食堂食品原料采购管理制度4

一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度

二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品

三、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量

四、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；螃蟹、蛭子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂不得采购和加工

五、冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，中小学校的食堂不得采购和加工冷荤凉菜

六、学校食堂要将定点采购单位（摊位）名单，报学校总务处备案，同类食品的定点采购单位（摊位）原则上为12家，蔬菜等食品的定点采购单位（摊位）可适当放宽定点采购单位（摊位）调整时，须及时报学校后勤处备案

七、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的.责任，情节严重的，依法追究法律责任因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任学校食堂食品原料采购管理制度5为有效地控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品，切实保障学校师生的身体健康，使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制度

一、严把食品采购关原料实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购对学生自带的食品原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工对确定的定点单位应报上级教育部门审核、备案

二、库房保管员要认真保管食品所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检查并登记造册，若发现所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换保管员对所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把腐烂变质或污染的食品流入食堂

三、采购员必须采购合格食品采购食品时，要采购新鲜、质好，符合卫生要求的.食品原料同时，采购食品时，必须向购货方索取该批产品的卫生检验合格证或者化验单，并索取货方“卫生许可证”复印件

四、严格禁止采购以下食品腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的，其他不符合食品卫生标准和要求的食品

五、定点采购实行领导负责制和责任追究制学校定点采购员负总责，分管后勤工作的副校长负直接责任;学校要与食品定点单位签订合同书，明确买方和卖方的责任和义务，对不按要求办事的，一经查出，按责任追究制的要求，严肃处理有关责任人的责任学校食堂食品原料采购管理制度

61、学生食堂食品的采购由食堂日常管理人员和一名食堂工作人员共同完成

2、购买食油、食盐、酱、醋、味精等调味品要到固定摊点或商店选购，确认为非“三无食品”后，商家开具食品清单（或在食堂食品购买登记本卖主一栏签字）后方能成交

3、定点购买蔬菜、肉类并索取卖主的身份证复印件，每次购买都必须让卖主签字开收据清单

4、所有购买的食品必须填写到食品购买登记本上，在购物人一栏由购物者签名，以示对本次购物负责

5、在食品加工时发现腐败变质、发霉生虫、虫蛀、有毒有害、掺假、质量不新鲜的食品要立即停止使用，并向学校领导汇报，以购物清单为依据向商家提出索赔

6、如果所购食品有质量问题，造成食物中毒，采购员没有作好索证工作，采购员负完全责任

7、学校领导要经常检查督促食堂人员做好采购索证工作，发现问题及时纠正，确保学校食品卫生安全学校食堂食品原料采购管理制度

71、采购人员必须熟悉食堂使用的各种食品和原料的品种及相关卫生标准、卫生管理措施等法律法规掌握必要的食品感官检验方法

2、购买食物时应遵循确定食物用量的原则

3、购买食品原料和成品必须是颜色、香气、味道、正常形状，购买肉类、水产品应注意其新鲜度

4、采购人员不得采购腐败变质、霉变等不符合卫生标准要求的.产品，如死亡、中毒、死因不明、有异味的家禽、家畜、动物、水生动物等产品不购买《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的食品；不准购买无证食品摊贩或不明食品

5、采购人员在采购时应从供应商处获得发票等采购凭证，并做好采购记录，便于追溯；从食品生产单位批量购买食品、批发市场，食品卫生许可证、检验（检疫）证等尤其是熟肉制品、豆制品、沙拉和其他直接进口食品

6、购买定型包装食品和食品添加剂食品商标（或说明书）应具有名称、厂名、厂址、生产日期、批号或代码、规格、配方或主要成分、保质期（货架期）、食用或使用方法等中文标识内容

7、采购酒、罐头食品、饮料、乳制品、调味品和其他食品，要求供应商提供该批次的检验证书或检验单

8、蔬菜等大宗农副产品和鱼类等鲜活产品应保证通过正规渠道采购，最好是定点采购，确保无农药等有毒有害化学品污染，并进行检验或取得检验证书

9、购买的食品容器、包装材料和食品工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理措施，并有检验证书

10、为清洁食品和食品工具购买的洗涤剂、设备、消毒剂必须符合相关国家卫生标准和要求

11、进口食品、食品添加剂、食品容器、采购的包装材料和食品工具设备必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的规定必须有口岸食品卫生监督检验机构出具的检验证书，外文包装必须用中文标注

12、运输食品的工具，如车辆和容器，应专用并保持清洁严禁与其他非食品混合、冷冻食品的运输应有必要的保温设备运输过程中应防雨、防尘、防蝇、防晒等污染

13、采购的食品在入库前应进行检查和验收入库时应进行登记应做好记录并建立账簿学校食堂食品原料采购管理制度8学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度

一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。