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员工食堂厨师的年终总结员工食堂厨师的年终总结1时间飞逝,不知不觉中一年又已经过去了回顾以往,现总结如下
一、政治思想上我平时能积极参加政治学习,关心国家大事,不断提高自身的政治理论水平,遵守法律、法规及幼儿园的各项规章制度,服从领导安排,尽心尽职地做好自己的本职工作在工作中能与同事团结协作,树立全心全意为师幼服务的思想,认真完成各类工作虽然自己只是幼儿园中的一名厨师,但我从不认为自己和别人有什么不同,总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作,保证教师和幼儿每餐都有营养丰富的假菜
二、在工作上我担任幼儿园中食品的采买和食堂主管兼食堂烹调工作首先我严格规范操作,执行消毒制作,保证幼儿饮水饮食的安全平时在操作中注意以身作则,节约水电,燃油,作料,不开无人灯,及时关闭水龙头,杜绝一切浪费现象,还能做到督促其他工作人员严格按规范操作,严格执行消毒制作,确保幼儿饮食和饮水安全一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号,在这一年里,接受了国家四级公共营养师的培训,前赴上海和北京两地和全国各地的营养师交流,和中国的科学家面对面的学习,取得了实质性的成果在厨房间,和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识,和同事们探讨工作的上不足在20_年这一年里,个人的交际上迈出了主动与人沟通,也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法实际操作上,熟悉了各个工作流程,工作细节在工作速度上比前一年有了明显的提高取得成绩的同时,也带来了一些工作上的不足,比如人际关系上面临共同语言的缺乏,没有一个闪光点去吸引别人,工作上细节上还要需注意,反应能力还要进一步的加强实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上展望20_年,对于个人而言,做出以下的办法来解决今年工作上的不足食品和个人卫生食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题,做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任20_年,食品卫生,餐具卫生,食品储存会按照一定的工作要求落到实处,至于厨房的卫生包干区,我会采取具体的办法保持整洁干净个人卫生方面,将会养成良好的生活习惯,培养自身的身体素质,做到“四勤”勤洗头,勤理发,勤洗澡,勤剪指甲在此基础上,要勤洗手,勤洗衣物个人卫生和食品卫生实行良性的互动,有助于降低食品安全问题的发生风险率有助于提升部门的形象和素质有助于推动中国的食品安全向着一个科学,健康的道路去发展实践操作工作菜肴的出品工作,是实践操作工作的重中之重,保证菜肴的分量,数量,质量根据工作要求来确定,保证出菜顺利不乱套,按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去保证调料不多领,不少领,以满足师傅们烧菜的需要领料时间控制在一定的范围内,一次性领完大单期间,领料比平时要多领,淡季时间,库存要保持平时状态保证小料满足烧菜师傅之需的同时,小料的新鲜度要给予保持菜肴的制作工作,明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法,融合自己平时学习的理念和知识,和大家一起交流和分享人际关系在今年学习营养学的同时,忽略了良好的人际关系的建立,是我今年工作中的遗憾,而这个遗憾会在20—年一年里得到解决在分配菜肴的过程中,不然避免与师傅们出现意见分歧的情况那我们要把握处理问题的一个基本大原则“先解决问题,后追究责任,不计较,不抱怨,及时发现问题,及时处理问题”在工作以外的人际交流方面,在原有的基础上做出突破,积极建立良好的人际关系沟通平台成果分享愿意和大家交流一些共同的话题,分享好的一些食材在身体保健方面做出积极交流和探讨兴趣爱好会和大家培养共同的兴趣爱好,比如唱歌,旅游,逛街购物,穿着打扮,体育活动户外活动会和大家交流聚餐,邀请老同事去自己的家乡游玩20—年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年,我实现了理想成功的第一步得到了老师们的培养,得到了领导的帮助我会以实际行动来感谢他们,用学习的知识来解决自身存在的问题——人际关系问题,是我今年留下的问题20_年相信自己是展现自己才华的一年,课后我会和老师们积极主动交流,来帮助大家共同解决现实中存在的问题相信自己在明年会表现的更加出色,在原有良好的基础上做出重大的突破!员工食堂厨师的年终总结7在即将过去的20_年,我承蒙公司领导的重用,感谢公司的培养,在公司全体职工的支持与理解下,在食堂十五位同仁的大力配合下完成了20年度公司交办的各项工作20_年食堂的主要工作;第
一、20—年食堂共有16人担负着公司一日三餐的就餐工作其中早餐13人左右,中餐7人左右,晚餐2人左右,其中五月至九月间还有夜餐1人左右的就餐工作与食堂的卫生和餐厅的环境卫生等各项工作我们的任务就是让所有的工作人员吃饱,吃好,吃的安全吃的健康,在这一年里我们认真总几年的工作经验并认真听取领导及员工的合理化建议及时改进不足,充分利用我所掌握的膳食营养知识并合公司成本要求尽力在饮食的荤素搭配合理,粗细兼顾在保证供应的情况下尽力安排花样在炎炎的夏日每天都为员工及车间准备了绿豆汤及酸梅汤给职工降温,在寒冷的冬季我们为员工准备了热粥及热汤豆浆等为职工御寒在秋冬季我们为员工制作烤白薯来增加花样,还在八月十五为员工做月饼来供应员工购买第
二、卫生方面,卫生工作对食堂来说是重中之重,我深知其重要性,民以食为天,病从口入所以食堂卫生是非常重要的,我一直严格按照饮食卫生操作规程,把就餐者的饮食安全放在首位,强化责任心坚决杜绝一切可能有安全隐患的食物一律不得采购一直坚持每周一次的全面的卫生清理工作,一直坚持手下清发现卫生隐患及时消灭,并在八月份举行了一次消防演练使每位操作人员都会用消防器材来保障安全,今年还组织两次灭鼠工作来保障所有的安全第
三、成本控制,由于今年物价一直处于高位特别是肉,蛋,米,面,油及蔬菜一直都在涨,这使成本大大提高给食堂的成本控制造成很大的困难我们一直坚持例行节约减少浪费认真对待每一笔开支今年的成本为;一月成本为—元,二月成本为一元,三月成本为一元,四月成本为一元,五月成本为一元,六月成本为一元,七月成本为—元,八月成本为一元,九月成本为一元,十月成本为一元,十月成本为—元,十一月成本为.元,全年月均成本为—元第
四、问题与不足;由于食堂员工每个人的认识和个人的素质差异,有的员工在服务上还不尽人意,有的师傅的专业技能也有待提高,有的时候人与人之间有着矛盾,组与组间配合不够协调,我及组长的管理还都有不到位的地方,有的师傅在卫生保持上还不到位,手下工作不整洁操作还不到位,有时菜品搭配还不够合理特别是11月3日的菜品搭配与操作都有问题是我铭记在心在今后的工作中一定要引以为戒随时警惕坚决杜绝类似的事件再次发生,我在此也恳请所有的就餐员工多提宝贵的意见,发现不足我我们也好及时改进不足与缺点来更好的.为所有的职工服好务20_年的工作计划,执行方案与费用控制;第
一、争取在每个季度举行一次食堂员工技术及操作安全交流工作总会,及时解决发现的问题及安全教育使每位操作人员知道所有的机械设备的操作规程,在每季度的中后期一定完成并做记录在一年中举行两次消防演练其中半年一次使厨师都会用消防器材来保障食堂的安全第
二、一定要坚持每周一次的卫生清理工作,两个月一次的全面大扫除对食堂的所有的设备保养及维护工作并做记录第
三、在六月份一定要完成厨师的体检工作使厨师都持健康证上岗来消灭传染病的传播第
四、对原料的采购,验收入库出库及保管一定严格把关对不合格的原料坚决拒收对收入的原料做好登记做到账务相符第
五、参照20_年度的月均成本为一元在现有的的基础上城本不能超出5%的费用支出20__年需要公司解决的问题由于办公楼食堂在地下室原有的地沟及吊顶地面的地砖都严重的老化及损坏也请领导安排合理的时间对地下室食堂进行一次全面的修理及整改其次就是把办公楼食堂外的小院加上封顶20_即将过去20_马上到来我们一定要更近一步认识做好服务工作的重要性和必要性,加强服务坚持以人为本,我们的思想要在深化在提高发挥每个人的才智千方百计创造条件更近一步办好食堂让全体职工吃上更安全更可口的饭菜做出我的贡献,要加强人与人的协作,组与组的配合为以后的工作打下坚实的基础一定要把工作提高到新的阶段,一定要有新的高度要以优质的服务来争取民心,要以满意的服务来赢得民心,不断促进各项工作上台阶,上水平力争领导和员工都满意,积极负责,认真搞好饮食的安全与卫生工作加强学习努力提高每位厨师的厨技争取做出更适合大众认可的色香味行意养的每一餐以开拓进取精益求精良好的职业道德认真做好本职来做好后勤保障其次在实践中我不断探索,根据教师的口味和幼儿的营养搭配,调配不同的菜肴,让他们都能吃上香甜可口的饭菜在食品的采买过程中,我严格把好食堂原料进货关,不怕辛苦,货比多家,选购各种营养丰富的食品原料,保证物美价廉,坚决不让不合规格的食品进入食堂最后,我还认真做好食堂及包干区的清洁卫生工作,做到每天一小扫,每周一大扫,各类物品归放整洁有序我在搞好本职工作的同时,我还积极参加幼儿园中的各类学习和值班工作,不辞劳苦,任劳任怨,认真做好领导交代的每一件事情
三、在生活中今年来在工作时间不做私活,不存私心,爱护物品,轻拿轻放,平时说话注意文明语言,轻声交流我还遵守劳动纪律,不缺勤,不旷工,积极参加一些临时性突击工作,能圆满完成任务总之,近年来,我忠于职守爱岗敬业,遵纪守法,廉洁奉公,取得了很好的成绩,为了让大家更安心的工作作出了自己的贡献员工食堂厨师的年终总结2一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号,在这一年里,接受了国家四级公共营养师的培训,前赴上海和北京两地和全国各地的营养师交流,和中国的科学家面对面的学习,取得了实质性的成果在厨房间,和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识,和同事们探讨工作的上不足在20_年这一年里,个人的交际上迈出了主动与人沟通,也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法实际操作上,熟悉了各个工作流程,工作细节在工作速度上比前一年有了明显的提高取得成绩的同时,也带来了一些工作上的不足,比如人际关系上面临共同语言的缺乏,没有一个闪光点去吸引别人,工作上细节上还要需注意,反应能力还要进一步的加强实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上展望—年,对于个人而言,做出以下的办法来解决今年工作上的不足食品和个人卫生食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题,做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任20—年,食品卫生,餐具卫生,食品储存会按照一定的工作要求落到实处,至于厨房的卫生包干区,我会采取具体的办法保持整洁干净个人卫生方面,将会养成良好的生活习惯,培养自身的身体素质,做到“四勤”勤洗头,勤理发,勤洗澡,勤剪指甲在此基础上,要勤洗手,勤洗衣物个人卫生和食品卫生实行良性的互动,有助于降低食品安全问题的发生风险率有助于提升部门的形象和素质有助于推动中国的食品安全向着一个科学,健康的道路去发展实践操作工作菜肴的.出品工作,是实践操作工作的重中之重,保证菜肴的分量,数量,质量根据工作要求来确定,保证出菜顺利不乱套,按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去保证调料不多领,不少领,以满足师傅们烧菜的需要领料时间控制在一定的范围内,一次性领完大单期间,领料比平时要多领,淡季时间,库存要保持平时状态保证小料满足烧菜师傅之需的同时,小料的新鲜度要给予保持菜肴的制作工作,明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法,融合自己平时学习的理念和知识,和大家一起交流和分享20—年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年,我实现了理想成功的第一步得到了老师们的培养,得到了领导的帮助我会以实际行动来感谢他们,用学习的知识来解决自身存在的问题——人际关系问题,是我今年留下的问题20_年相信自己是展现自己才华的一年,课后我会和老师们积极主动交流,来帮助大家共同解决现实中存在的问题相信自己在明年会表现的更加出色,在原有良好的基础上做出重大的突破!员工食堂厨师的年终总结
3、经营方面
1、在总公司的指导下,于10月成立“产品研发小组”
2、根据顾客的消费心理,推出一些绿色食品和野生食品,响应“绿色餐饮理念”,并且也获得了一些良好的市场反应
3、响应市场需求,在采购部的配合下,增添了适合宾客需求的原材料和产品
二、管理方面
1、以人为本为管理基础,及时了解员工思想动态和员工需求,在—年部门人员较去年同期相比,比较稳定;也为新桥店的开业人员筹备起到了一定的支撑作用
2、结合员工实际情况加强素质教育,对员工进行有针对性的厨艺培训,部门员工整体素质有所提高,并且培养出了一批中高层管理人员
3、根据公司经营需求,逐步按照“六常法”健全部门相关管理制度和流程,并且加强了安全操作的‘培训和宣传
4、员工食堂加强对厨师的要求,从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善,也提高了公司给予员工的福利
5、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更加强了管理,通过各部门的监督检查,特别是宿舍卫生管理都有很大提升
6、对公司的会议精神和批示及时向各班组传达,紧跟公司的计划
三、质量方面
1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点,认真听取营业部门的意见及宾客反馈,总结出品问题,如菜肴保温采取申购菜盖、菜梯改进卷帘,出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程,有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求,在去年的基础上加强了稳定和改善
2、督促管理人员参加原材料的验收管理,在质量和数量上都得到了一定程度的完善,也为出品原材料的要求上奠定了质量基础
四、卫生方面
1、抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,并建立责任制
2、规定食品原料必须分类存放,分别处理
3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理
4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白
五、成本方面
1、在保证菜肴质量的情况下,对原料、质量、价格等进行监督,并及时与采购部沟通,以尽可能控制和降低成本也总结出一些降低成本的方法如掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;按营业需求采购原料等
2、对内部用水、电、气、油的监管,在减少原料和能源的损耗上也取得了良好的成绩
六、存在的不足如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法”的执行和落实等都存在不足员工食堂厨师的年终总结4我是厨师长,紧张而忙碌的一年已经结束了回顾这一年的工作有许多收获和体会为了今年的工作更上一层楼,总结一下去年工作中的得失很有必要,下面对我的工作进行以下总结
一、工作的整体回顾作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》,只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪,才能履行企业对员工对社会的承诺和责任,赢利也是企业生存的法则作为一个服务性部门,为顾客提供安全、清洁、可口的食品是我们的首要工作,但同时我们还担负着为企业创收,节支的责任,一年来经过分店全体员工和领导的共同努力,我店实现了双达标在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育,部门全年都把安全和节约工作贯穿始终,在保证工作质量,不影响对客服务和员工工作、休息的情况下,尽的,努力降低成本,安排安全培训,我们深知只有安全才能生产,节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的
二、完成工作内容
1、顺利接手华天厨师长的工作我是今年4月正式接手华天厨部的工作,因为我自己个性较强,渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己,还有洁癖,所以自己还是有点担心,不过我相信自己最终在领导的帮助下,自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作,前三月人员,营收,毛利都保持平稳
2、对编制内员工的轮岗培训现厨部除一人外,其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》
3、对新入职员工的培训自去年4月起到9月底,以接待培训各店新入职新员工25人,在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训,同时也注意给新员工一个好的第一映像,并寻求时机给其灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则着重强化安全培训,迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的
4、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外,均自行处理,。