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家常红烧排骨食谱与做法红烧排骨,作为我国传统美食之一,深受广大食客的喜爱排骨肉质鲜嫩,红烧后色泽红亮,味道醇厚,搭配米饭,让人食欲大增下面,就让我来为大家分享一道家常红烧排骨的食谱与做法
一、食材准备
1.主料排骨500克
2.辅料生姜5片,大蒜3瓣,大葱1根,八角2个,桂皮1小段,香叶2片,花椒适量,干辣椒适量
3.调料生抽20克,老抽10克,料酒20克,冰糖30克,盐适量,清水适量
二、制作步骤
1.排骨洗净,放入锅中,加入清水,大火煮开,焯水去血沫,捞出备用
2.锅中放入适量油,加热至七成热,放入冰糖,小火慢慢熬糖色,直至糖色变成焦糖色
3.放入焯水后的排骨,翻炒上色,加入生姜、大蒜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒,继续翻炒出香味
4.加入生抽、老抽、料酒,翻炒均匀,使排骨充分吸收调料味道
5.加入适量清水,水量要没过排骨,大火煮开,转小火炖煮40分钟
6.炖煮至排骨熟透,汤汁浓稠,加入适量盐,翻炒均匀,出锅前撒上葱花点缀即可
三、注意事项
1.焯水后的排骨要用清水冲洗干净,去除血沫和杂质
2.炒糖色时,要注意火候,避免糖色炒糊,影响口感
3.炖煮过程中,要勤翻动排骨,防止糊底
4.加入清水量要适宜,太多会导致汤汁不浓稠,太少则容易烧干
5.可以根据个人口味,适量增减辣椒和调料的用量。