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鱼香肉丝,一道传统川菜,以其鲜香、酸辣、鱼香味而著称,是川菜中的经典之作如何制作出正宗美味的鱼香肉丝呢?本文将为您详细解析制作鱼香肉丝的绝佳方法第一步将猪肉切成细丝,加入少许食盐、料酒、生抽和淀粉,搅拌均匀腌制十分钟这一步骤的目的是让肉丝更加入味,口感更加鲜嫩第二步将木耳、胡萝卜、青椒洗净切成丝,葱姜蒜切末备用红干椒剪成小段,以便制作出鱼香味第三步调制鱼香汁碗中加入适量的食盐、白糖、醋、生抽、老抽、花椒粉、淀粉和水,搅拌均匀备用第四步热锅凉油,油温五成热时,下入肉丝滑炒至变色,捞出备用这一步骤的目的是让肉丝断生,去除血腥味第五步锅中留底油,下入葱姜蒜和红干椒爆香,加入豆瓣酱炒出红油这一步骤是鱼香肉丝的关键,豆瓣酱的用量要适中,以保证鱼香味的浓郁第六步下入木耳、胡萝卜、青椒丝翻炒均匀,使食材充分吸收鱼香汁的味道第九步撒上葱花,翻炒均匀即可出锅
1.肉丝要腌制十分钟,以保证肉丝入味
2.调制鱼香汁时,要搅拌均匀,确保各种调料充分混合
3.滑炒肉丝时,要控制好油温,避免肉丝炒老
4.爆香葱姜蒜和红干椒时,要炒出香味,但不要炒糊
5.炒制食材时,要快速翻炒,使食材均匀受热
6.倒入鱼香汁后,要迅速翻炒,使汁液裹满每一根食材
7.撒上葱花,增加鱼香肉丝的清香。