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文本内容:
.红茶的保健功效在强胃、()、抗衰老、延年益寿的等方面优于绿茶8健脾补肾.利尿补血A.B.C D..从事不同职业者选择茶饮时,厨师最宜饮9绿茶普洱茶乌龙茶茉莉花茶A.B.C.D..调味红茶品饮时,重在领略它的()10香气和滋味汤色和调味汤色和叶底.叶底和调味A.B.C.D.锡作为储茶器具的优点是()11密封、防潮、防氧化、防光、防异味A.密封、防潮、防氧化、透光、防异味B.透气、防潮、防氧化、防光、防异味C.透气、防潮、防氧化、透光、防异味D..在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,()12易感受酸味舌尖舌心舌根舌两侧A.B.C.D..凡是不含有钙离子、镁离子的水,称为()13软水硬水暂时硬水永久硬水A.B.C.D..当下列水中()称为硬水
14、的含量大于A.Cu2+A13+8mg/Lo、的含量大于B.Fe2+Fe3+8mg/Lo、的含量大于C.Zn2+Mn2+8mg/L、的含量大于D.Ca2+Mg2+8mg/L.茶点大致可以分为()、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大15类糕点类水果类甜点类干果类A.B.C.D..湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后,叶底中夹杂()芽叶16青绿色黄绿色铜绿色暗绿色A.B.C.D..当宾客入座后,服务员将茶单(),并适时地为宾客介绍茶叶,由宾17客自己选定当宾客需要时,再交给宾客随意放在宾客座位上,让宾客自己看双A.B.C.手递交给宾客拿在手上读给宾客听D..新茶壶处理的方法是()18先用清洁剂清洗后,在泡茶A.先在水中加热后,在泡茶B.先用清洁剂清洁,在加热,待风干后再使用C.先将壶泡在茶汤中,再风干,再使用D.用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器包含瓷壶、()、盖置、杯托、茶船19随手泡品茗杯茶巾茶匙A.B.C.D..潮汕工夫茶第一次冲水后,()内要将茶汤倒出,也称温润泡20秒钟秒钟秒钟秒钟A.20B.15C.30D.
5.冲泡普洱茶一般用()以上的水温冲泡21A.80℃B.85℃C.90℃D.95℃.在茶馆的营业中,有专人在门口进行迎宾,主要根据来客的人数,引导22宾客到,要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价,打不打折A.单间适当的位置大厅.空位入座B.C.D.通常用值表示溶液的()23pH o温度浓度浑浊度酸碱度A.B.C.D..茶艺馆领班的主要职责有()24o每天负责准备好充足的货品及用品A.带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作B.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品C.抓成本控制,严格堵塞漏洞D..在茶馆营业中,以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求
25.茶艺师留着不清洁指甲A使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂B.对营业场所通风条件要求高C.使用符合卫生标准的水源D..灌木型茶树的基本特征是()
26.叶小而稀,分枝稀,树冠大A叶大而稀,分枝稀,树冠小B..没有明显主干,分枝较密,叶大而稀C.没有明显主干,分枝较密,多近地面,树冠短小D.台湾乌龙茶的冲泡程序()27备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、A.滤茶、斟茶、奉茶、品茶备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、B.滤茶、品茶备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、C.品茶备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶D..基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黄茶类共等六大类
28.大部分发酵重发酵部分发酵轻微发酵A B.C.D..不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是29春茶暑茶.秋茶冬片A.B.C D.明代饮用茶叶主要是()
30.团茶饼茶.粒茶.散茶A.B.C D
二、单选题(题)
5.茶艺馆领班的主要职责有()31每天负责准备好充足的货品及用品A.带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作B.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品C.抓成本控制,严格堵塞漏洞D..花茶品饮时,冲泡一饮后,茶碗中留下()茶汤,续水两次、再三次,32高档花茶可以冲泡七八次仍有余香A.1/2B.1/3C.1/4D.1/
5.在茶艺师泡茶时,下列的举止是得体优雅的
33.置茶时,为了看清投茶量,把头低下来往壶内看A为避免身体尽量不要倾斜,将茶罐移到身体正前方取茶B.右手泡茶,左手垂直吊在身旁C..弯着身体埋头苦干D.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,34共分为三个阶段准备阶段、操作阶段、.品饮阶段送客阶段清洗茶具阶段.完成阶段A B.C.D()是用于中和茶汤,使之浓淡均匀
35.茶荷茶海茶壶茶通A.B.C.D.参考答案
1.A
2.D
3.D
4.B
5.C
6.A
7.B
8.C
9.C
10.A
11.A
12.A
13.A
14.D
15.D
16.C
17.C
18.C
19.B
20.B
21.D
22.B
23.D
24.B
25.A
26.D
27.A
28.C
29.A
30.D
31.B
32.B
33.B
34.D
35.B。