餐饮酒店管理制度18篇

餐饮酒店管理制度（篇）18餐饮酒店管理制度1餐厅（厨房）是重点防火安全部门，人员集中流量大，为了加强管理，确保安全，制定本消防安全制度

一、定期对厨房工作人员进行防火安全教育，做到熟悉所配灭火器性能和使用方法，会报火警，会扑救初起火灾，会逃生自救所有厨房员工上岗前必须进行《燃气使用操作规程》，《餐厅（厨房）消防安全制度》培训合格，严格按照餐厅安全管理制度要求进行岗位操作

二、餐厅（厨房）要配备有合格上岗证的电、水、煤气的维修工，经常对餐厅（厨房）的水、电、煤气管道、阀门及炉具进行检查，非专业人员不准擅自接、改拆电线、煤气管道和电源、气源

三、消防器材配备足够，完好有效，放在固定的位置不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，安全警示标志醒目

四、进入厨房人员严禁携带有毒、易燃、易爆物品，禁止在厨房内进行非食品生产及危害食品安全的操作

五、不准在餐厅（厨房）内乱扔烟头、火柴棒，工作人员不准在库房、操作间区域吸烟

六、每次开炉前，必须按《燃气操作规程》，先检查厨房所有⑴严格执行动火审批制度，确需动火作业时，作业单位应按规定向消防工作归口管理部门申请“动火许可证”2动火作业前应清除动火点附近5米区域范围内的易燃易爆危险物品或作适当的安全隔离，并向保卫部借取适当种类、数量的灭火器材随时备用，结束作业后应即时归还，若有动用应如实报告3如在作业点就地动火施工，应按规定向作业点所在单位经理级含以上主管人员申请，申请部门需派人现场监督并不定时派人巡查离地面2米以上的高架动火作业必须保证有一人在下方专职负责随时扑灭可能引燃其它物品的火花4未办理“动火许可证”擅自动火作业者，本单位人员予以记小过二次处分，严重的予以开除八易燃易爆危险物品和场所防火防爆制度

1、易燃易爆危险物品应有专用的库房，配备必要的消防器材设施，仓管人员必须由消防安全培训合格的人员担任

2、易燃易爆危险物品应分类、分项储存化学性质相抵触或灭火方法不同的易燃易爆化学物品，应分库存放

3、易燃易爆危险物品入库前应经检验部门检验，出入库应进行登记

4、库存物品应当分类、分垛储存，每垛占地面积不宜大于一百平方米，垛与垛之间不小于一米，垛与墙间距不小于零点五米，垛与梁、柱的间距不小于零点五米，主要通道的宽度不小于二米

5、易燃易爆危险物品存取应按安全操作规程执行，仓库工作人员应坚守岗位，非工作人员不得随意入内

6、易燃易爆场所应根据消防规范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆设施的维护保养工作

（九）义务消防队组织管理制度

1、义务消防员应在消防工作归口管理部门领导下开展业务学习和灭火技能训练，各项技术考核应达到规定的指标

2、要结合对消防设施、设备、器材维护检查，有计划地对每个义务消防员进行轮训，使每个人都具有实际操作技能

3、按照灭火和应急疏散预案每半年进行一次演练，并结合实际不断完善预案

4、每年举行一次防火、灭火知识考核，考核优秀给予表彰

5、不断总结经验，提高防火灭火自救能力

（十）灭火和应急疏散预案演练制度

1、制定符合本单位实际情况的灭火和应急疏散预案

2、组织全员学习和熟悉灭火和应急疏散预案

3、每次组织预案演练前应精心开会部署，明确分工

4、应按制定的预案，至少每半年进行一次演练

5、演练结束后应召开讲评会，认真总结预案演练的情况，发现不足之处应及时修改和完善预案

（十一）燃气和电气设备的检查和管理制度

1、应按规定正确安装、使用电器设备，相关人员必须经必要的培训，获得相关部门核发的有效证书方可操作各类设备均需具备法律、法规规定的有效合格证明并经维修部确认后方可投入使用电气设备应由持证人员定期进行检查（至少每月一次）

2、防雷、防静电设施定期检查、检测，每季度至少检查一次、每年至少检测一次并记录

3、电器设备负荷应严格按照标准执行，接头牢固，绝缘良好，保险装置合格、正常并具备良好的接地，接地电阻应严格按照电气施工要求测试

4、各类线路均应以套管加以隔绝，特殊情况下，亦应使用绝缘良好的铅皮或胶皮电缆线各类电气设备及线路均应定期检修,随时排除因绝缘损坏可能引起的消防安全隐患

5、未经批准，严禁擅自加长电线各部门应积极配合安全小组、维修部人员检查加长电线是否仅供紧急使用、外壳是否完好、是否有维修部人员检测后投入使用

6、电器设备、开关箱线路附近按照本单位标准划定黄区域,严禁堆放易燃易爆物并定期检查、排除隐患

7、设备用毕应切断电源未经试验正式通电的设备，安装、维修人员离开现场时应切断电源

8、除已采取防范措施的部门外，工作场所内严禁使用明火

9、使用明火的部门应严格遵守各项安全规定和操作流程，做到用火不离人、人离火灭

10、场所内严禁吸烟并张贴禁烟标识，每一位员工均有义务提醒其他人员共同遵守公共场所禁烟的规定十二消防安全工作考评和奖惩制度

1、对消防安全工作作出成绩的，予以通报表扬或物质奖励

2、对造成消防安全事故的责任人，将依据所造成后果的严重性予以不同的处理，除已达到依照国家《治安管理处罚条例》或已够追究刑事责任的事故责任人将依法移送国家有关部门处理外,根据本单位的规定，对下列行为予以处罚1有下列情形之一的，视损失情况与认识态度除责令赔偿全部或部分损失外，予以口头告诫A、使用易燃危险品未严格按照操作程序进行或保管不当而造成火警、火灾，损失不大的；B、在禁烟场所吸烟或处置烟头不当而引起火警、火灾，损失不大的；C、未及时清理区域内易燃物品，而造成火灾隐患的；D、未经批准，违规使用加长电线、用电未使用安全保险装置的或擅自增加小负荷电器的；E、谎报火警；F、未经批准，玩弄消防设施、器材，未造成不良后果的；G、对安全小组提出的消防隐患未予以及时整改而无法说明原因的部门管理人员；H、阻塞消防通道、遮挡安全指示标志等未造成严重后果的2有下列情形之一的，视情节轻重和认识态度，除责令赔偿全部或部分损失外，予以通报批评A、擅自使用易燃、易爆物品的；B、擅自挪用消防设施、器材的位置或改为它用的；C、违反安全管理和操作规程、擅离职守从而导致火警、火灾损失轻微的；D、强迫其他员工违规操作的管理人员；E、发现火警，未及时依照紧急情况处理程序处理的；F、对安全小组的检查未予以配合、拒绝整改的管理人员3对任何事故隐瞒事实，不处理、不追究的或提供虚假信息的，予以解聘4对违反消防安全管理导致事故发生损失轻微的，但能主动坦白并积极协助相关部门处理事故、挽回损失的肇事者或责任人可视情况予以减轻或免予处罚灭火和应急疏散预案酒店（宾馆）内发生火灾时，立即组成火场指挥处，下设四个组通讯联络组、灭火行动组、疏散引导组、安全防护救护组各组职责通讯联络组拨“119”向消防队报警，同时通知其它各组人员到位，到主要路口迎接消防车的到来灭火行动组利用酒店（宾馆）现有的灭火器材组织灭火疏散引导组负责组织疏散人员离开火场，抢救受灾物质负责火灾现场的警戒，及时疏散无关人员和车辆，保障消防车直接迅速进入火场扑救，维护火场灭火、疏散物资的良好秩序安全防护救护组做好火灾现场安全防护工作，如有人员伤亡，及时拨打“120”抢救伤员餐饮酒店管理制度

41.按级上灶制的目的在于提高菜肴质量，充分发挥厨师的技术特长，加强厨师管理，认真把好质量关和提高厨艺的有效培训

2.将厨房所有的灶位分成三组，第一组为头灶、二灶、三灶、四灶，第二组为五灶、六灶，第三组为七灶、八灶、九灶、十灶每个灶位必须根据现有的技术队伍，由相应级别的厨师上灶

3.按级上灶的具体规定是第一组的灶位，必须由技师以上的粤菜厨师上灶，主要负责传统、改良和创新粤菜、风味特色菜、宴会菜或客人特殊要求的菜肴的烹饪第一组的头灶，必须由厨房内最高级别的厨师上灶，其它厨师不能替代上灶，以确保第一组制作名、特、优菜的规格和质量

4.按级上灶制对第二组五灶、六灶的规定是分别由技师以上上海菜厨师上灶，主要负责特色上海菜的烹饪

5.第三组灶位是一般厨师上岗实习的灶位，主要负责中、低档次的鱼、肉类菜肴、炸制菜肴、炒米坂的制作，使普通的鱼、肉、蔬菜类保持一定的烹饪规格和水平，并在较短的时间里出菜目的是通过生产实践，加强基础技艺的培训

6.厨师必须执行上一班制日班，负责两顿坂口的菜点制作，保证满足中、晚两个饭口的‘需要

7.厨房高级别的厨师一律不兼搞杂务工作，以保证他们有充足的时间钻研技术，提高技术，研究食品，改良创新，并担负上课培训的任务

8.菜点质量由厨师长负责把关，这是按级上灶制的重要环节凡色、香、味不符合规格要求的菜点，不能出厨房，要重新制作；如发现质量问题，由厨师长负责查究1餐饮部应坚持以市场为导向并根据酒店计划编制的方针、营销策略、市场预测和以部门为成本中心的指导思想，编制本部门的经营预算2餐饮部经营预算内容主要包括销售预算、营业成本费用预算、客源量、客源结构、毛利率和餐位率、人均就餐消费水平；食品原材料、物料消耗成本；用工人数及相关费用等3经总经理室批准并下达的经营预算分解到各部门班组的各个月度和季度，明确各部门班组各个月度和季度的目标和责任4预算的编制要有严肃性，要与目标责任制相结合，与员工分配相结合5预算的编制，部门内部的综合平衡应服从酒店的总体平衡6对预算的执行应每月检查、分析，使预算常处于受控状态，每季做好分析小组，连同改进措施，经餐饮部经理审批后上报分管副总经理1经济活动分析是在经济核算的基础上，通过正确评估,找出问题，分析原因，提出措施，以进一步加强经营管理和成本管理，提高经济效益B、餐厅座位数、上座率、团体包饭与风味点菜的构成比例,菜肴品种、质量、价格、人均就餐消费水平等变化对餐饮收入的影响及程度C、食品原料价格、毛利变动对成本的影响程度及其对食品原料综合利用情况的分析，工资成本、原材料供应与消耗、低值易耗品消耗、能源消耗及其它有关费用的分析D、经营毛利GOP完成情况的分析，营业收入及其构成变化对营业利润、利润率的影响，成本费用增减对营业利润的影响3部门经济活动分析应按月度、季度和年度正常有序进行按时小结并提出改进，上报分管副总经理，其完成时限为月度经济活动分析完成于第二个月的上旬；季度经济活动分析于本季度结束后的十天内完成；年度经济活动分析于下年度初的十五天内完成餐饮酒店管理制度5第一章总则第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所第二章餐厅管理第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、意见及投诉

1.办公室管理职责一贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关部分颁布实行的餐饮管理方面的法规;

（二）在广泛征询意见的基础上，逐渐制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施；

（三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约；

（四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监视、检查与处罚；

（五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等

2.员工监视权利

（一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面题目提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复；

（二）在自愿推举的条件下，由员工当选举产生5名餐厅卫生监视员，由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉第三章服务要求第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部分和公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务燃气阀门，确认全部关闭无误后，与交班记录核对，查看厨房（包括明档）区域无异常情况后再按操作规范使用

七、厨房工作人员下班时，要认真检查厨房区域安全情况，关闭门窗切断不用电源拔出厨房机械、电器插头（雪柜除外）全部煤气阀门，并做下班安检记录

八、厨房员工要严格按照安全操作规程使用明火，每班上、下班时都要对全部煤气管道、管道阀门、炉具开关、净化排风系统电源箱检查一次并做安检记录，发现故障及时汇报

九、厨房工程施工需要使用明火、用电时，必须经过严格的申报审批程序，有专人负责安全的监控下使用

十、每天专人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查，每月25日前组织管理人员进行安全大检查餐饮酒店管理制度2从人力资源观点看本酒店的细节

一、整体礼节方面

1、对董事长的称呼董事长是酒店的当家人，服务员习惯性直接称老板或栾董，而老板的身份不应在服务场合被公开；

2、服务人员不应使用客用设施，除工作需要外，服务人员一律不允许乘坐电梯，如乘坐必须讲求电梯礼节；

3、一线服务人员的电话使用当班服务人员不允许随身携带手机，更不可打私人电话，而现有服务员经常在服务场所发短信；协议第六条餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作第七条餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境公司办公室负责检查、规范其内部管理规定第八条餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调剂饭菜口味，严格本钱核算，公道制定菜肴价格，文明服务第九条餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任恳切接受并及时解决员工有关坂菜质量、价格、服务态度、卫生等题目的意见、建议和投诉第十条餐厅服务经营者未经公司同意，不得随便招聘餐厅工作职员，所聘职员须到公司指定的正规医院进行健康检查第四章食品卫生第十一条餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部分及公司分管部分、广大员工的指导、监视、检查与处罚必须依照国家有关规定申领各种牌证，其用度由餐厅经营单位自行承当第十二条餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部分进行食品卫生安全工作检查对检查中发现题目，应及时采取措施整改，并提交整改方案如因餐厅卫生题目遭到处罚，由餐厅经营单位承当，与公司无关同时公司将酌情进行加倍罚款处理第五章餐饮用具的使用第十三条各类餐饮用具、装备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制定完善的使用条例第十四条应定期对餐饮用具、装备进行维护保养、消毒处理，以确保装备的使用正常和清洁卫生第十五条使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全第十六条做好装备清洁消毒工作，不得加工卫生状态不确定的.物品第六章附则第十七条餐饮服务单位各从业职员食品卫生安全职责

（一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责

1.对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任

2.负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监视与检查

3.负责食品卫生许可证的年检、从业职员的健康检查与食品卫生培训工作保证卫生许可证的按时年检，做到从业职员必须持有健康证与上岗证

4.负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供给合格证供给点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购

5.保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求具有相应的色、香、味等感官性状餐饮酒店管理制度

61.如有重要宴请或大型宴会和会议应及时通知保安部，协助维持治安秩序

2.营业前，管理员对安全、消防设施、通道进行细致检查，发现问题及时纠正

3.发现可疑物品或不明物品，切勿摆弄或移动，应及时通知保安部门，妥善处理

4.营业中随时注意客人随身带来的贵重物品，防止遗失如客人物品遗忘在餐厅，应立即交还客人

5.服务人员擦窗户必须系好安全带，登高操作必须采取安全措施

7.营业结束，应把所有火种隐患（烟头和燃剩的蜡烛、固体酒精等）熄灭，集中倒在有盖的铁桶内，存放在安全的.地方，并把所有贵重物品存放在专用柜内锁好同时关闭所有电器开关、门窗，倾倒干净所有垃圾做好安全检查，确保安全

8.如发生醉酒闹事，影响治安秩序应迅速报告并劝导制止和隔离，如发现不轨行为的人与事，应严密监视和控制，并立即报告餐饮酒店管理制度

71.为了贯彻“弘扬传统特色、积极改良创新”的上海锦江菜发展方针，酒店餐饮部应在餐饮部经理直接领导下，建立一个由各餐厅厨师长、各餐厅主管、宴会主管以及部分厨师组成的“食品研究小组”，持续有效地加强开展食品研究和品种开发工作

2.食品研究的指导思想是旨在烹饪技艺的提高和发展，既对中华饮食文化的传统名菜名点进行研究、发掘、整理、继承，又在传统的基础上，针对宾客口味不断求新、求异、求好的新趋势，进行不离其宗的改良和创新，充分发扬上海锦江菜的优势

3.食品研究工作的开展要专业领导和厨师群众参与相结合，要研究与培训相结合，开发与营销相结合，评审与奖励相结合

4.食品研究工作要制定一系列相应配套的工作程序和目标要求

5.食品研究工作还要积极设法扩大与国内外同行进行交流和学习，参与餐饮市场的调查研究

6.食品研究小组要按年、季度编制工作计划，报请餐饮部经理批准后组织实施餐饮酒店管理制度

81.保持营业场所桌椅等的清洁卫生，做到门窗清洁，地板光亮，地毯整洁，墙面天花板无积灰，无四害，墙角无蛛网

2.保持工作场所、后台的整洁，各类橱柜整齐、清洁，地面干净

3.各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、银器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染取用冰块用消毒过的冰铲，不能用手或杯盆

4.取送食品与服务上菜时禁止挠头摸脸和向手掌咳嗽打喷嚏

5.保持台号、酒单、菜单、台料的.清洁完好，做到无污渍、无油渍、无破损

6.严格执行铺台、送菜、上饮料、食品摆放的操作卫生要求

7.厨房每日清扫，保持干净整齐，无四害，地面无油垢积水

8.刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜橱、加工设备、盖布等每日清洗，定期消毒

9.进入冷菜专间必须二次更衣，穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，专间内有降温设施和紫外线消毒设施10非专间工作人员不得入内，专间不得存放杂物和私人用品11专间备有“三水”（消毒水、洗涤水、过滤水），上岗时先准备好消毒水，配比符合要求

8.食品原料要求新鲜卫生，生熟分开，隔日隔市食品必须回烧，专间烧熟的食品冷却后须用保鲜膜覆盖

9.肉禽、水产品不着地堆放，荤素食品、工具应分池清洗

10.洗清后食品应放置在清洁容器内，不能接触地面

11.冰箱内食品应分类存放，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、面点与菜点分开、鱼和肉分开，先进先用，半成品进冰箱须覆盖保险膜，防止污染串味

12.冰箱定期除尘、除霜，冰箱清洗后做到无油垢、无异味、无血水

13.厨房内用具设备清洁，橱柜、台面、抽屉整齐无垃圾、嶂螂、鼠迹

14.保持灶台清洁，无积垢、残渣，工作台辅料、调料容器有盖

15.每班做好收尾交接清洁卫生工作，每市结束做到所有食品进冰箱或有遮盖，调料容器上盖，潜水垃圾倒清加盖，用具容器放整齐

16.厨房卫生实行分工包干责任制，做到定时、定点、定人,每日三小扫，三天一大扫有防蝇、灭鼠设施餐饮酒店管理制度

91.按照培训工作分级管理的规定，部门应根据部门培训计划由餐饮部经理抓管，各餐厅主管和厨师长负责组织落实各部门管区员工和厨师的岗位培训

2.部门新进员工上岗必须坚持“先培训、后上岗”原则

3.由酒店人力资源部分配至部门的新进员工，先由所属管区管理员进行部门规章制度、岗位职责和业务技能等培训后，落实到班组专人带教，见习上岗，待培训结束后进行培训成绩评估，报人力资源部据以颁证

4.厨师和员工的岗位提高培训，由厨师长、各餐厅或各管区管理员从餐饮经营的发展需要出发，根据各岗位的要求与员工岗位技能的实际情况，按照培训内容和培训学时，负责组织落实并参与讲课培训

5.岗位提高培训是一项经常性和轮训性的培训活动，培训时间要见缝插针，一般可充分利用下午休息时间进行

6.厨师岗位提高培训，可采用拜师带教形式，既可自行择师，也可由厨师长安排指定，师徒结对，定期由厨师长追踪评估，讲究实效，防止流于形式

7.厨师和员工的岗位提高培训，于每期结束后将各人的培训考核评估结果报人力资源部审核

8.外单位委托培训，由人力资源部分配任务，根据岗位工种派至有关管区进行岗位技能培训和指定专人带教见习培训，培训期结束后，由带教人员和管理员进行考核评估，经部门经理审批后报人力资源部

9.部门要做好厨师和员工的教育培训档案和个人培训档案，详细记载厨师、员工的接受培训和考核评估记录餐饮酒店管理制度10为保证餐饮食品卫生，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》的有关规定，制定本制度

一、依法加强自身管理，建立健全卫生管理组织和机构，配备专职或兼职食品卫生管理人员，定期对制度执行情况和食品卫生工作情况进行检查和考评，做到检查有纪录,处理有结果

二、卫生许可证悬挂于店堂醒目处，严禁无证或超许可范围生产经营各类食品从业人员须持有效健康合格证明，经培训合格后方可上岗工作

三、保持经营场所内外环境整洁，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件

四、工作人员工作时须穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰

五、冷荤菜加工须做到五专即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，不得将未经清洗处理的食品原料带入冷荤间

六、餐饮具和盛放直接人口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，保持清洁未经消毒的餐饮具不得使用

七、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和要求的食品

八、严格落实各项食品采购及索证制度采购各类食品必须向供货商索取卫生许可证、检验合格证或检验报告单，并建立食品购销台帐

九、保持生产工艺流程合理，生食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志，不得混存、混放防止待加食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染食品不得接触有毒有害物品

十、定期做好从业人员的健康体检和卫生知识培训工作餐饮酒店管理制度11为加强酒店部对讲机的管理，提高对讲机的使用质量，保证员工工作期间能正常使用对讲机，做到信息沟通特制定本规定

一、基本规定

1.公司按规定岗位配备对讲机，该岗位责任人负责对讲机及附件的使用、保管、维护、俣养工作对讲机作为办公用通信工具，只限在工作场所使用，不能做为个人联络使用对讲机仅限于在值班执勤时携带使用，严禁外借他人和将对讲机带出景区

2.各部门对讲机由部门主要负责人同意保管，该负责人若请假或交接班时，必须做好对讲机的移交、验收工作，工作时间保持在开机状态

二、使用说明

1.对讲机使用需要严格按照对讲机使用说明书进行操作，使用者在领用对讲机时应开机检查频道是否正确、呼叫应答是否正常、电量是否充足

2.对讲机领取时要做详细登记，转交他人时要做好相应的交接

3.使用者必须按规定领用对讲机并负责保管好对讲机，禁止转借他人

4.按下发射键（PTT键）并开始讲话，讲话完毕后松开PPT键当对讲机处在发射状态时，红色指示灯常亮

5.松开通话键结束通话，对讲机处于接收状态使用对讲机应防止意外发射，延长电池使用时间

6.当对讲机正在发射时，保持对讲机处于垂直位置，并保持话筒与嘴部

2.5-5厘米的距离如果将手持对讲机携带在身体上，发射时，天线距离人体至少

2.5厘米

7.使用对讲机过程中不要进行多次开机关机的动作，同时把音量调整到适合听觉的音量

8.如对讲机出现异常或信号不好，不得将对讲机敲打、磕碰或剧烈晃动

4、酒店员工不习惯向别人问候，包括领导、同事和宾客，大部分员工只讲求本岗位服务礼节，那么，要求全体员工相互见面必须打招呼；

5、酒店员工的服装不统一，服装并不能体现出职位的层次感,希望在下家正规酒店注重于此；

6、酒店不发放工鞋，员工的鞋子形形色色，酒店员工的鞋子鞋跟不得超过5cm,并只能是黑色，不得有夸张的饰物；

7、酒店员工的头饰可以不统一，但必须是黑色的，并不得有花花绿绿的小饰物；

8、员工首饰要收敛，一线部门员工佩带夸张项链必须藏于衣内，不得外露

二、职业道德方面

9、大部分酒店员工没有以店为家的职业意识，见到卫生死角或非本岗位服务问题，多数不管不顾；

10、部分员工节能意识淡薄，营业场所的电视机经常处于待机状态，或忽略无客人后的灯或空调关闭情况；

11、部分员工卫生维持意识淡薄，特别在下班后不知维护酒店的环境，员工需做到见到杂物能自动处理；

12、酒店员工的工资没有保密性，员工没有自觉保护自己收入及酒店工资体系的意识;

9.对讲机不得随意乱丢乱放，以免发生丢失或震坏等现象

10.对讲机使用时，请不要触摸天线，握住天线会影响对讲机的有效通话范围若天线损坏，请勿使用，否则会导致轻微灼伤1L发现对讲机有损坏或通讯失灵，应立即报送后勤部门，严禁自行拆修

12.不要在配电箱、加油站、机场、煤气泄漏处及其他易燃、易爆、易被干扰的敏感地带随意使用对讲机

13.对讲机扬声器的外磁性很弱，请保持对讲机与电视机，电脑显示器等屏幕之间的距离大于10厘米，以免电器被磁化

14.对讲机通话标准用语呼叫方—岗位或—人呼叫—岗位—人，听到请回答（重复一次或数次）结束时用“完毕”被叫方—岗位或—岗位—人听到，请讲结束用“完毕”呼叫方语气平稳把呼叫内容讲清（尽量简明扼要），结束用“完毕”被叫方—岗位—人明白，结束用“完毕”

三、充电管理

1.严格按照对讲机充电手册充电，以保障电池性能、寿命和使用效果必须严格控制充电时间，禁止长时间充电和无人看管充电，如要有事外出，一定要做好交接班，明确已充电时间

2.对讲机电池具有记忆性，待对讲机发出滴滴的声响，确定无电后，方可充电，前三次充电时间不可低于12小时，不能大于14小时已获得最大电池容量和更好的电池性能存储一段时间后的电池再次充电时应该持续14至16小时

3.电池安装在对讲机上进行充电时，请关闭对讲机以保证电池完全充满

4.如果可能，请尽量将电池应存储在阴凉干燥的地方对温度低于i（rc的电池充电可能会导致电解液泄露并最终引起电池失效对温度高于359的电池充电会减弱电池的可充电能力，继而影响对讲机的使用

5.在酷热和寒冷的环境中切换时，请勿立即充电，应等到电池温度适应环境温度后再充电（通常约20分钟）

6.电能耗尽的电池通常在12小时内充满为延长电池使用时间，请勿充电超过14小时，不可长时间将对讲机放置在充电器上

7.电池外露的端子与导电物质接触时，可能会造成财务损坏及人身伤害导电材料可能会形成一个电路短路，产生相当的热量电池存入时务必小心，特别是放在口袋、皮包或其他含金属的容器内时

四、保养与维修

1.对讲机必须妥善保管，保证使用通畅

2.要爱护对讲机，不得在机身上乱划，做标记，或使用与规定无关的对讲机功能，对讲机各种配件注意避免损坏或丢失

3.不得私自将对讲机拆装，对讲机附件需严格按规定配套安装

4.禁私自乱拆，乱调，抛扔、敲打等行为；不可将对讲机放在多尘，潮湿环境，不可让对讲机受长时间的阳关直射及放置在加热装置附近，并按规定频率正确使用对讲机

5.取出电池关机后才可以清洗外壳，使用柔软湿布清洁外壳,不可使用酒精和清洁剂清洁后用软布擦干，在彻底干燥前不可使用

6.如果发现对讲机发生异常，应立即关闭电源，并取出电池，然后送办公室联系维修处理

五、损坏责任

1.如对讲机因责任人保管、使用不当，导致对讲机损毁、配备损坏、丢失、功能失灵，由个人负责赔偿

2.对讲机因进水、摔落而导致机器无法使用等情况，由对讲机使用者按原价进行赔偿

六、本制度签批后生效，由酒店部适时修订及解释餐饮酒店管理制度12

（一）餐饮各岗位职责

1、餐饮部经理岗位职责1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7）全面负责餐饮成本和费用的控制每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段

2、厅面经理岗位职责1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率;3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉；6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；7）完成餐饮部经理交给的其它任务

3、中餐厅经理岗位职责1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；5）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；6）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；7）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；8）与厨师长期保持良好的合作关系根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单

4、中餐厅主管岗位职责1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录;2）每日班前检查服务员的仪表、仪容；3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥,遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；5）加强与客人的沟通，了解客人对坂菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；9）如有VIP客人要亲临现场服务；10）积极完成经理交派的其它任务

5、中餐厅领班岗位职责1）做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务；3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；5）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检查服务员的迎宾站位，收餐后的检查上柜内餐具备放情况；7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作

6、中餐厅迎宾员岗位职责1）使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；2）将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；3）当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听；4）尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感;5）熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问；6）妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；7）妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心；8）责做好指定范围公共卫生

7、中餐厅服务员岗位职责1）服从领班领导，做好餐前准备工作；2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务

8、中餐厅传菜员岗位职责:

三、管理方面

13、酒店各部门尚未形成本部门、本岗位的工作体系，没有制度，不成方圆；

14、酒店岗位责任不清，每个部门的具体职责和权力未明确，令人工作无方向，并容易让懈怠工作的人有机可乘；

15、管理欲上一个新台阶，须从程序着手，酒店的‘程序意识并未放在重要的位置；

16、员工可以有越级的投诉，但不可以有越级的汇报；领导者可以有越级的检查，但不可以有越级的指派

17、制度出台贵在执行，传达不到位，谈何执行

18、酒店投诉案例或突发事件要跟进到位，并备案，以免再犯

四、各部门服务方面

19、人力资源部内部管理尚未走上正规，几乎事事都紧急，工作常因精力有限而疏漏；

20、保安部后勤值班员工对内服务意识有待提高，真正能为一线员工提供便利；

21、后勤保障部门要提高工作效率，工程部人员作为酒店营业场所同样需要讲求服务礼节；

22、财务收银员必须将自己放在一线服务人员的位置，注重一言一行对酒店整体服务的影响，收银员的个人素质必须加强到酒店服务水准；

23、桑拿浴区要加强服务水准，不能在有客人或部门经理在时仍坐在位置上不动，无客人时也不能有闲散的状态；

24、一线服务员在客房或餐饮等服务场所不能大声讲话，影响客人休息；

25、厨房问题在于管理力度和方法，人性化管理绝对处在规范之后的基础上，质检工作起到的是一个监督作用，而不能将五常法的后续工作重心压在质检工作上，这也是五常自律性的所在;

26、酒店环境的细节要重视所有部位，以大堂吧为例，卫生状况不理想，公共区域的烟灰缸满两个以上烟头同样需要更换

27、卫生间和电梯都属于酒店细节中的重要部位，电梯内地毯破损严重，壁画有划痕，影响宾客对酒店的第一印象餐饮酒店管理制度3

（一）消防安全教育、培训制度

1、每年以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多种形式,提高全体员工的消防安全意识

2、定期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火

3、各部门应针对岗位特点进行消防安全教育培训

4、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训I

5、对新员工进行岗前消防培训，经考试合格后方可上岗

6、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训

7、消控中心等特殊岗位要进行专业培训，经考试合格，持证上岗

（二）防火巡查、检查制度

1、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检查制度

2、消防工作归口管理职能部门每日对公司进行防火巡查每月对单位进行一次防火检查并复查追踪改善

3、检查中发现火灾隐患，检查人员应填写防火检查记录，并按照规定，要求有关人员在记录上签名

4、检查部门应将检查情况及时通知受检部门，各部门负责人应每日消防安全检查情况通知，若发现本单位存在火灾隐患，应及时整改

5、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的，根据奖惩制度给予处罚

（三）安全疏散设施管理制度

1、单位应保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物

2、应按规范设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施

3、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养

4、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁

5、严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖

（四）消防控制中心管理制度

1、熟悉并掌握各类消防设施的使用性能，保证扑救火灾过程中操作有序、准确迅速

2、做好消防值班记录和交接班记录，处理消防报警电话

3、按时交接班，做好值班记录、设备情况、事故处理等情况的交接手续无交接班手续，值班人员不得擅自离岗

4、发现设备故障时，应及时报告，并通知有关部门及时修复

5、非工作所需，不得使用消控中心内线电话，非消防控制中心值班人员禁止进入值班室

6、上班时间不准在消控中心抽烟、睡觉、看书报等，离岗应做好交接班手续

7、发现火灾时，迅速按灭火作战预案紧急处理，并拨打H9电话通知公安消防部门并报告部门主管五消防设施、器材维护管理制度

1、消防设施日常使用管理由专职管理员负责，专职管理员每日检查消防设施的使用状况，保持设施整洁、卫生、完好

2、消防设施及消防设备的技术性能的维修保养和定期技术检测由消防工作归口管理部门负责，设专职管理员每日按时检查了解消防设备的运行情况查看运行记录，听取值班人员意见，发现异常及时安排维修，使设备保持完好的技术状态

3、消防设施和消防设备定期测试1烟、温感报警系统的测试由消防工作归口管理部门负责组织实施，保安部参加，每个烟、温感探头至少每年轮测一次2消防水泵、喷淋水泵、水幕水泵每月试开泵一次，检查其是否完整好用3正压送风、防排烟系统每半年检测一次4室内消火栓、喷淋泄水测试每季度一次5其它消防设备的测试，根据不同情况决定测试时间

4、消防器材管理1每年在冬防、夏防期间定期两次对灭火器进行普查换药2派专人管理，定期巡查消防器材，保证处于完好状态3对消防器材应经常检查，发现丢失、损坏应立即补充并上报领导4各部门的消防器材由本部门管理，并指定专人负责六火灾隐患整改制度

1、各部门对存在的火灾隐患应当及时予以消除

2、在防火安全检查中，应对所发现的火灾隐患进行逐项登记,并将隐患情况书面下发各部门限期整改，同时要做好隐患整改情况记录

3、在火灾隐患未消除前，各部门应当落实防范措施，确保隐患整改期间的消防安全，对确无能力解决的重大火灾隐患应当提出解决方案，及时向单位消防安全责任人报告，并由单位上级主管部门或当地政府报告

4、对公安消防机构责令限期改正的火灾隐患，应当在规定的期限内改正并写出隐患整改的复函，报送公安消防机构七用火、用电安全管理制度

1、用电安全管理1严禁随意拉设电线，严禁超负荷用电2电气线路、设备安装应由持证电工负责3各部门下班后，该关闭的电源应予以关闭4禁止私用电热棒、电炉等大功率电器

2、用火安全管理。