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文本内容:
食堂卫生管理制度篇3食堂卫生管理制度1
一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽不准在工作间内吸烟,做与工作无关的.事个人卫生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服)
二、从生菜到成品,实行四不制度(不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品)o
三、食品存放实行三隔离一热(生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用)
四、用具、餐具实行五过关(一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁)
五、开水桶必须每天清洗,隔夜开水必须放净,开水供应要充足水房必须专人管理,一切闲杂人员不准入内
六、做好食堂内外的环境卫生,就餐区、操作间、打板间清洁卫生一定要按时按质做好
七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间食堂卫生管理制度2第一章总则第一条本制度制定的目的是保证食堂的食品卫生安全,以确x x保全体员工和客人的身体健康第二条本制度适用于员工食堂餐饮部各厨房的食品卫生管理工作第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡,浸泡1时间为分钟不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具,必须定15-30期用适量浓度消毒液擦拭清洗餐具、用具时.应做到“四池分开”,并在水池的明显位2置标明不同餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、3四冲洗,任何环节缺一不可清洗时,须在水池里放入的洗涤剂,注入热水,将45%oTO%o洗洁剂搅拌均匀水温以为宜;然后将餐具、用具内的杂物刮掉,4TC放入水池浸泡分钟后清洗.洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、5To5用具、器皿等,均应放入蒸车内消毒,蒸汽温度不低于蒸煮时间95P,为分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等,应用药物浸泡消15-30毒浓度参照说明书,浸泡时间为分钟15-30每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间冲洗、消毒后,方可再用6消毒后餐具、用具、器皿干燥后,放入指定位置并加盖封闭,7以防细菌侵入洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生,严禁存放有毒物品、气体、8污物和易燃易爆鞠品等下班时,有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间9门窗第四条人员卫生食堂工作人员应参加基础卫生培训,持合法有效的《健康证》,1否则不予上岗食堂工作人员必须在指定地点进行体检,统一办理《健康证》,2《健康证》有效期为一年食堂工作人员须本人办理《健康证》,严禁代检代查;严格遵3守体检注意事项《健康证》到期后再次体检人员,检查未合格的应立即停岗停4岗期间禁止进入加工间,禁止接触原材料每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训5安全操作规程和安全制度上墙,严格执行操作规程,杜绝操作6事故发生第五条卫生检查卫生管理人员负责每天不定时地抽查食堂及餐厅的大厅、外厅、1后堂、用具、设施、设备等,记录存在的问题,并及时向食堂和餐厅负责人提出改进意见抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五全2面检查食堂、餐厅的卫生状况,做好卫生检查记录食堂、餐厅卫生状况经多次通报仍未完善的,卫生管理人员有3权对相关负责人予以批评等相应的处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩第六条食品卫生厨师在进货验收环节要严把质量关,要除了要检查食品有效期、1包装是否正常外,还要检查食品是否存在有效期内发生变质的情况应加强食品保存期间的安全检查,需要低温、保险保存的物品2必须存入指定冷库,不得随意存放在常温环境中向员工或客人提供食品时,相关人员必须对所发放的冷冻、保3险食品进行检查,发现有腐败、变质的.食品时一律不得对外发放每日应根据实际需要情况进行订货,库存数量不得超过天的使42用需要量,对于有日期限制的食品应坚持先进先出的原则,坚决不得使用过期、变质食品第七条员工餐厅卫生员工餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域1⑵员工餐厅必须每天清洁次,每周定期大扫除,并用1—3杀虫剂、消毒剂进行全面的杀虫消毒杀虫剂与消毒剂分开摆放,并指派专人管理员工在工作时,应穿戴整洁,不留长发、长指甲;不得用手接3触或沾染盛装食物的容器内部及食物成品,尽量使用夹子等用具取用员工餐厅工作人员在上班前和如厕后,要彻底清洁消毒双手,4保持双手卫生清洁摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用5具混放第三章附则第八条发生任何安全生产事故一律要检查四不放过原则进行妥善处理,并在第一时间通报安委会x x第九条本篇自公布之日起实施食堂卫生管理制度3严格遵守公司规章制度,按时上下班,坚守岗位,服从安排,1外出请假树立服务意识,讲究职业道德文明服务,态度和蔼,主动2热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责,做到饭熟菜香,味美可口,坂菜定量,平等待人爱护公物食堂的一切设备,餐具有登记,有账目,不贪小便3宜,对放置在公共场所内的‘任何物件,不得随便搬动或拿做他用对无故损坏设备,餐具的,要照价赔偿工作时严禁嬉笑玩打,食堂内严禁吸烟,午餐严禁喝酒4所有餐具每餐后必须消毒5。