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食品安全规章制度集合篇15食品安全规章制度
11、市场配备专兼职食品安全监管人员,依照有关法律法规和菜市场管理制度,负责本菜市场的食品安全监管,加强对经营者的教育、培训和管理
2、市场应当与经营者签订食品质量安全保证书(协议),订立食品安全保证及对不合格食品的退市、追溯、召回、退货等条款,明确经营者的食品安全管理责任
3、市场应审查经营者的工商、税务、食品流通许可等证照,查验重要农副产品进货凭证、供应商的经营资质和实际经营情况,查验畜产品、水产品、禽类及其产品检疫检验合格证明或产地证明和其他依法应当经检测合格方可销售的农副产品的检测证明相关证照留存备查
4、市场应督促经营者落实索证索票制度,建立农副产品经营台帐,记录进货渠道设置规范的‘农副产品档案柜,建立农副产品质量安全档案
5、市场应配备食品快速检测设备,每天对市场上经营的食品或农副产品开展快速检测,并记录检测结果,对检测不合格的应当督促经营者立即停止销售,并采取相应的管理措施
6、市场食品安全管理人员应当每天对经营者的食品安全情况需要的温度、湿度和环境等特殊要求;
(三)经营行为,检查是否销售禁止销售的食品,采购食品是否按照规定查验相关证明材料,是否建立食品进货查验记录制度,如实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证,保存的凭证记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不少于二年;
(四)标签标识,检查场内销售的散装食品和食用农产品标签标识是否符合要求
1、销售未包装食用农产品的,是否在摊位(柜台)明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息;
2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品的,是否包装销售,并标注相应标志和发证机构,鲜活畜、禽、水产品等除外;
3.销售进口食用农产品的,包装或者标签是否载明原产地,境内代理商的名称、地址、联系方式;进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国(地区)、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号,外包装上是否以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容;分装销售进口食用农产品的,是否在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息;
4、散装食品是否按照要求加贴标签,销售人员和场地是否落实“两罩一套一帽”;
(五)证明文件,检查是否持有所销售食品来源可靠的证明文件,包括食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件,按规定需要检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件,进口食用农产品是否有入境货物检验检疫证明等证明文件;
(六)仓储情况,检查是否定期检查库存,及时清理腐坏变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食品,是否如实记录食品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系方式等内容,并在贮存场所保存记录,记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不少于二年
五、检查实行厂场挂钩、场地挂钩的销售者是否定期对屠宰厂(场)和食用农产品种植养殖基地进行实地考察,了解食用农产品生产过程以及相关信息,是否查验种植养殖基地食用农产品相关证明材料以及票据等
六、对群众举报或媒体披露的涉嫌存在相关食品安全风险的,要立即组织检查,发现问题的,要采取有效措施进行控制,及时向所在地县级食品药品监督管理部门报告
七、检查人员要如实记录每次检查情况,填写检查记录表,检查中发现有违法行为的要及时向所在地县级食品药品监督管理部门报告;发现一般问题的.要要求销售者限期整改,逾期未改的要及时向所在地县级食品药品监督管理部门报告小坂店食品安全规章制度4为了保障食物的卫生安全,预防食品安全事故的发生,现制定本餐饮部食品卫生检查制度,请各位员工严格遵守
1、制订定期或不定期卫生检查计划,全面检查与抽查、自查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况
2、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实,每天在操作加工时段至少一次卫生检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改进,并做好卫生检查记录备查
3、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯
4、酒店质检管理人员及卫生管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查,同时检查各部的自查记录,对发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录
5、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的,提交有关部门按有关规定处理,严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理食品安全规章制度9
一、超市开办者必须在办理《食品流通许可证》、《营业执照》等相关证照后,方可开业经营
二、凡进入超市经营食品的企业、个体工商户,必须到工商部门办理《食品流通许可证》和《营业执照》,经超市审查备案后,方可从事食品经营
三、超市开办者经营事项发生变更时,必须到工商部门办理变更登记后,方可从事经营变更事项
四、入场经营者改变许可事项,应当向原许可机关申请变更食品流通许可未经许可,不得擅自改变许可事项
五、入场经营者必须在经营场所悬挂证照,做到亮证亮照经营食品安全规章制度
101、职员上岗前,必须穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽
2、工作服要保持清洁、无明显油污,衣扣不得有脱落
3、职员上岗时不得赤脚穿鞋
4、职员头发要保持清洁、卫生、梳理整齐
5、职员上岗时不准留指甲、不准戴戒指
6、职员上岗前要将手洗干净食品安全规章制度n
一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针,实行卫生部行政部门监督指导,教育行政部门监督,幼儿园具体实施的工作原则
二、食堂应保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫
三、食堂的设施设备布局合理,应有相对独立的、食品原料存放间,食品加工间,用餐场所
四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净,消毒符合国家有关卫生标准
五、严格把好食品采购关,食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品,以保证其质量
六、食品存放应当分类、定期检查,及时处理变质或超过保持期限的食品
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具,容器必须标志明显,做到分开使用定位存放,用后洗净,保持清洁
八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜
九、食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须高温彻底加热后,方可食用
十、食堂从业人员每年必须进行健康检查,取得健康证后方可上岗从业人员应有良好的个人卫生习惯食品安全规章制度12第一章总则第一条为了有效解决食品卫生安全事故,维护群众利益,确保社会稳定,根据相关法律法规,特制定本应急预案第二条食品卫生安全事故实行“属地管理、分级负责”的原则第三条患者和家属不得以食品卫生安全事故为由,无理取闹,影响单位、他人的正常工作秩序第二章领导机构与职责第四条乡成立由乡长任组长,人大副主席、副乡长任副组长,乡党政办、安办、卫生院、民政所、综治办、计生服务站、财政所、小学、派出所等部门负责人为成员的食品卫生安全事故应急处置领导小组,领导小组下设办公室于乡卫生院,两同志负责办公室日常工作第五条职责及分工
(一)乡食品卫生安全事故应急处置领导小组职责发布信息,组织、领导、指挥全乡食品卫生安全事故处置工作,负责组织、协调各部门采取切实有效措施,防止事故扩大,切实维护稳定
(二)乡食品卫生安全事故应急处置领导小组办公室职责积极协助领导小组做好各部门协调工作,调动各部门迅速开展事故救援工作
(三)卫生院职责负责人员救治工作,组织相关专业技术人员到达现场,及时诊断、检查、治疗;对病重者要采取果断措施,并送上一级医院救治;组织相关技术人员对涉案食品进行封存、检验
(四)计生服务站职责积极协助卫生院处理计生服务中所发生的食品卫生安全事故
(五)派出所职责负责组织指导协调有关食品卫生安全事故涉嫌案件的侦察工作,在事故发生现场划定警戒线,维护治安秩序,及时疏散围观群众,对冲击、殴打工作人员的行为进行控制,并全力制止,对影响恶劣的人或事进行依法查处
(六)民政所职责负责组织调查、救济等工作,若发现严重事件的,立即作好各部门的协调工作,对尸体转移至殡仪馆存放并按规定对尸体进行火化,若发生一般事故,且当事人较为贫困的,要及时调查,并按规定予以救济
(七)财政所职责按照领导小组要求积极筹措资金,确保处置工作顺利开展(A)党政办职责积极协调作好情况的收集整理,按照领导小组要求,及时发布信息
(九)事发地村、组职责及时上报事故情况,并立即赶赴事故现场,保护好现场,努力作好群众思想工作,稳定当事人及亲属情绪,说服、劝诫、疏散群众,防止事态扩大第三章食品卫生安全事故处置第六条由食品卫生安全事故应急处置领导小组统一指挥应急处理工作,下设现场处置组、医疗救助组、维稳保卫组、善后处理组,各相关部门必须按职责迅速展开工作
(一)现场处置组由乡长任组长,派出所、卫生院、民政所、安办等部门人员为成员,组织现场处置工作
(二)医疗救助组由分管卫生的.副乡长任组长,卫生院、计生服务站等部门人员为成员,具体作好患者的救治工作
(三)维稳保卫组由分管安全的领导任组长,派出所、安办、综治办等单位人员为成员,具体负责维护现场秩序、及时划定警戒线、疏散群众、维护稳定,确保现场处置工作顺利进行
(四)善后处理组由分管民政的领导任组长,民政、财政等相关部门人员为成员,具体做好事后的一切善后工作第四章信息发布食品卫生安全事故处置的信息发布由领导小组负责,具体由其办公室统一发布食品安全规章制度13
一、食品成品贮存方法常温贮存贮存基本要求1清洁卫生2通风干燥3无鼠害
二、食品成品贮存库的卫生要求
1、门窗、四壁完整,不漏雨,地面用不渗水无毒材料铺石
2、库内保持通风、干燥,避免阳光直射
3、要安装纱门、纱窗,挡鼠板,保证无蝇、无鼠、无有害昆虫
三、食品成品贮存的卫生管理
1、建立入库、出库食品登记制度按入库时间先后分类存放,先进先出
2、各类食品成品要分开存放、按品种类,进库整齐存放日期分类
3、存放的.食品成品应与墙壁,地面保持一定的.距离离地20cm-30cm,离墙30cm,货架之间有间距,中间留有通道
4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期,防止发生霉烂,软化发臭,鼠咬
5、仓库要定期打扫
6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品
7、冷库内不得存放败变质食品和有异味的食品
2、食品安全管理规章制度
1、炊事人员应每年进行健康检查,经过卫生知识培训,取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗,工作时穿戴整齐的工作衣帽,保持良好的个人卫生
2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程,有良好的卫生习惯
3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁,每天进行卫生清扫,及时清运餐厨垃圾
4、食品加工按照工序流程规范进行,各功能专间专用,不得交叉;生熟食品容器及工具标识清楚,不得混用
5、及时修缮维护卫生基础设施,保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用
6、建立健全卫生管理档案,做好各类台账记录,并妥善保存二年
7、食品采购渠道合法,验收认真,索证索票;食品和食品原料设专间储存,分类分架,隔墙离地进行检查,如实记录检查情况发现经营条件发生变化不符合食品经营要求和违反《食品安全法》规定的行为,应当及时制止、督促整改;需要重新办理许可手续的,督促经营者依法办理对未取得检疫检验合格证明、检测不合格以及不符合食品安全要求的食品,禁止入场销售食品安全规章制度2为了保证师生员工的身体健康,更好地为我了守教学,科研等各项工作服务,特作如下规定
一、严格执行国家《食品卫生法》和《饮食业卫生五四制》,采用有效措施,防止食物中毒事故的发生
二、从原料到成品实行四不对腐烂变质的食品食物等原料不购进,保管员不予验收,厨师不;加工制作,服务员不出售
三、食品、物品存放实行四隔离,生与熟食品隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物、药物隔离,食物与天然水隔离
四、热食品要做到三防防尘、防蝇、防污染
五、餐具、用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒,出售食品用具化
六、环境采用定人、定物、定时间、定质量的四定办法,划片分工,钮负责,并做到:
1、食厅每天扫三次,每星期大洗一次,桌面三餐抹
2、食堂周围环境10米内卫生清洁,无垃圾
3、厨房操作间天天洗,内外保持光亮无烟尘,无蜘蛛网,无臭味
4、水沟畅通,洗碗槽、洗菜池无杂物青苔
5、定期用药喷杀苍蝇、灭鼠
七、工作人员个人卫生必须做到勤洗手,勤剪手指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服被褥,勤换工作服开餐前后要洗手,不用手抓食物,不用废旧盒、袋馈食品出售,不随地吐痰,操作时不吸烟,不面对他人或食品打喷涕咳嗽,不用工作服或围裙擦手擦脸,不穿工作服上厕所
八、饮具卫生每餐工作前要检查板桶、菜盆、碗碟、夹子等炊(用)具是否处理干净,用毕要洗刷干净,做到物归原处和面机、菜柜、饼柜、冷藏机等无霉烂臭味
九、鱼、肉、菜加工必须做到三鸟保证无毛、无臭味,鱼肠肚除洗干净,菜先洗后切,保证无沙、无虫、无烂黄叶、无杂物,加工好的‘鱼肉菜放在台架上,不放在地上、接受学院卫生部门及国家卫生防疫部门的监督检查,食堂工作人员每学年初进行体检一次,持健康合格证书上岗,平时发现有患传染疾病的必须立即隔离治疗否则应予辞退十一为了更好地执行卫生管理条例,特作以下规定
1、成立卫生检查组,成员由中心正副主任、办公室人员、餐厅经理及学生代表组成
2、检查组每月对各食堂进行卫生评比,做到平时检查、周末抽查、月终评比相结合,每次检查、抽查必须按各人的岗位责任及分片包干打分
3、评分办法采用100分制的班次分标准,卫生管理条件共10条,每条占10分,九十分以上者给予奖励,不满七十分者惩罚
4、奖励与处罚获集体奖者,奖200元,获个人奖者,奖20元,集体被罚者,罚款200元,个人被罚者,罚款20元食品安全规章制度
31、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用
2、食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒
3、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏
4、切配好的半成品应避免受到污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放
5、切配好的半成品应按照加工操作规程,在规定时间内使用
6、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染
7、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识
8、需要熟制加工的.食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃o
9、加工后的成品应与半成品、原料分开存放
10、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触
11、其他特殊食品的加工按照公司的产品加工标准严格执行食品安全规章制度
41、选择经过安全处理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干净
2、彻底加热食品,食品所有部位的温度都必须达到70度以上
3、做熟的食品放置时间不宜过长,最好在食品出锅后尽快吃掉
4、妥善贮存熟食品,应在60度以上或10以下的.条件下贮存熟食品
5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热,加热时应使食品所有部位的温度都达到70度以上
6、避免生食品与熟食品的接触,用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开
7、加工制作食品前和每次间歇后,必须把手洗净
8、保持加工操作间的清洁,所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净,抹布应每天更换,并在下次使用前煮沸消
9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品食品安全规章制度
51、配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检查
2、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况
3、每日组织一次卫生检查,单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作
4、每次检查,都必须有记录
5、发现问题,应有人跟踪改正
6、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生
7、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录,确保正常运转
8、各类检查记录必须完整、齐全,并存档食品安全规章制度
61.食品和食品原料采购查验管理制度;
2.场所环境卫生管理制度;
3.设置设备卫生管理制度;
4.清洗消毒管理制度;
5.人员卫生管理制度;
6.人员培训管理制度、
7.加工操作管理制度;
8.餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度;
9.消费者投诉管理制度;
10.专职食品安全管理人员岗位职责规定
11.食品供应商遴选制度
12.关键环节食品加工规程
13.食品添加剂管理制度
14.食品检验制度
15.问题产品召回管理制度
16.餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案食品安全规章制度7
一、采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录
二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识,不应采购快到期或超期食品
三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件
四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品
五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的‘食品
六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品
七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料,注意个人卫生并随时接受管理人员检查食品安全规章制度8
一、根据实际情况,定期或不定期对本场内(店内)的食品及出租柜台进行日常检查
二、食品安全员定期要对店内环境和条件、库存食品、散装食品和食用农产品标签规范、从业人员健康证情况等进行检查,及时清理过期变质食品和临近保质期食品,发现有不符合食品安全标准的食品应当立即下架,督促有关部门和人员予以改正,并做好登记
三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价经营环境条件发生变化,不再符合食品安全要求的,应当立即采取整改措施;存在食品安全潜在风险的,应当立即停止经营行为,并向有关监管部门报告
四、检查的内容
(一)经营环境,检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售和贮存场所,是否保持场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离;
(二)经营条件,检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售设备或者设施,销售冷藏、冷冻食品的,是否配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施,并符合保证食品质量安全所。