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广州市“食在广州”评价认证申请表(餐饮服务类)申请单位:(盖章)申请日期自评建议项目及要求结果资料11)应建立并执行进货查验和记录制度,按规定进行查验,确保采购的□符合产品符合要求和国家有关的食品安□不符合全标准,并在入库前对原料、食品添加剂、食品相关产品的外观、温度进行查验12)应建立、实施和保持仓库管理□符合规程,确保按照“先进先出”和“有口不符合效期优先”的原则控制物料出库顺序,确保食品安全13)餐饮单位建立食品安全自查清单及计划,定期开展食品安全相关制□符合度自查、定期自查及专项自查,对发□不符合现的问题产品进行标识、隔离及处置,防止误用14)应制定专间/专用操作区加工□符合制作操作管理规范,明确专间/专用口不符合操作区的标识、设施、环境、人员及操作要求15)应制定食品添加剂使用管理制度,确保添加剂的正确采购、贮存、□符合及使用,规定应符合GB2760《食品□不符合安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求16)应建立食品安全验证管理制度,定期对食品工器具、餐饮具、紫外线□符合强度、冷热保藏设施温度及操作过程□不符合污染情况等项目进行验证建议资项目及要求自评结果料
5.应设置从事食品安全管理的专门机构,配备足够□符合7数量的专(兼)职食品安全管理人员,并按规定参□不符合加食品安全培训
6.食品安全小组应对本单位食品安全管理体系范□符合围内可能出现的潜在危害进行识别与评估,确定关8键控制点(CCP),并保留识别与评估过程的相关□不符合证据,并制定适宜充分的控制措施,确保将相应的危害控制在可接受水平
7.餐饮店在领取食品经营许可证后,须严格按照规□符合9定的条件和要求从事餐饮服务活动,未经许可不得口不符合擅自改变经营布局
8.供水设施和排水、清晰消毒保洁、加工制作、照□符合/明、通风排烟等设施设备应符合GB31654《食品安□不符合全国家标准餐饮服务通用卫生规范》的要求
9.粗加工、成品加工、专间/专用操作区、食品添口符合/加剂、高温易腐食品加工、食品留样、食品配送、□不符合餐饮前台服务等加工过程应满足GB31654《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》的要求
10.就餐环境和卫生间卫生条件应满足GB31654□符合/《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》的要□不符合求
11.餐饮单位应采用透明厨房、视频厨房、互联网□符合社会责任及品10厨房等方式实现明厨亮灶,向公众展示餐饮烹饪及□不符合牌建设服务相关过程
12.餐饮单位宜建立厨师级别晋升考核机制,充分□符合11调动厨师的主动性和积极性,提升技术水平,保证□不符合菜品质量及标准化程度建议资项目及要求自评结果料
13.餐饮单位应根据菜品的特点,分别编制菜品加□符合工操作规范,包括但不限于主/辅料初加工、半成12□不符合品加工、菜品分配和菜品烹调及出品等工序,标准化工艺流程
14.餐饮单位应积极开展反餐饮浪费行动,响应光□符合13盘行动,减少食物浪费现象□不符合
15.餐饮单位应建立应对可能发生潜在食品安全事□符合14□不符合故或消防安全事故等其他紧急情况的应急程序和预案,并规定发生应急事件时采取的措施
16.餐饮单位应建立面向顾客的投诉处理机制及投□符合15诉处理制度,规定投诉接待、处理、反馈、记录、□不符合补偿、服务补救评价等要求
17.餐饮单位宜制定绿色环保发展路线,并采取措□符合16施逐步推进节能减排降耗等措施的落实□不符合
18.餐饮单位宜制定并实施品牌建设和管理制度,□符合品牌建设17制定品牌战略和规划,并配制资源开展品牌宣传,□不符合维护品牌形象建议/证实资料清单1)建立食品安全管理体系并有效运行的证明文件(提供食品安全管理体系认证证书、HACCP体系认证证书没有证书的请提供相关食品安全管理制度文件等);2)食品安全方针和目标,及目标达成监测表;3)营业执照、食品经营许可证、食品安全总监、食品安全员证照复印件;4)相应的程序文件或管理制度;5)岗位职责一览表或岗位职责说明;6)从业人员健康一览表及健康证明复印件;7)食品添加剂清单;8)食品安全管理机构人员清单及培训合格证明;9)识别的关键控制点(CCP)清单及控制措施等有效证明文件;10)经确认的设计布局图纸复印件;11)设施设备符合GB31654的声明;12)加工过程符合GB31654的声明;13)就餐环境和卫生间卫生符合GB31654的声明;14)餐饮单位实现明厨亮灶的有效证明文件(如透明厨房、视频厨房、互联网厨房照片);15)厨师级别考核制度或其他有效制度;16)任意一份主要菜品的加工操作规范;17)餐饮单位开展反餐饮浪费活动的有效证明或说明(如张贴标识标牌、不设置低消费额、提供小份/小量等不同规格餐品、提供公筷公勺、免费提供打包盒等)18)应对可能发生潜在食品安全事故或消防安全事故等其他紧急情况的应急程序和预案的有效证明;19)面向顾客的投诉处理机制及投诉处理制度、补救措施等证明;20)餐饮单位推进节能降耗的有效措施证明(如管理制度、减排目标及方案、培训记录、检查记录、使用清洁燃料、低能耗设施设备等);21)餐饮单位品牌建设和管理制度及品牌建设相关证明文件(如自主品牌商标所有权证明、自有推广平台、各级政府颁发的地方老字号、非物质文化遗产证书或证明、非遗传承人、中国烹饪名师、开设弘扬饮食文化的博物馆、展览馆等)o申请广州市“食在广州”评价认证需提交的申请资料清单初始申请的申请方应递交的中文申请资料清单,包括:、认证申请表(盖章原件)
1、法律地位证明文件的复印件(如营业执照复印件)、申请24单位组织架构图、经市场监督管理部门确认的经营场所布局图
53、行政许可证明文件复印件(如食品经营许可证)复印件(含后厨区域布置图)、申请单位食品加工过程主要设施设备清单、与“食在广州”67技术规范相适应的有效版本的管理制度文件电子档、企业通过的其他管理体系认证或其他评选的获奖证书或8证明复印件、企业自评表及证实材料(附件)9申请单位声明本申请单位已获取与本认证项目相关的公开文件,充分了解国家关于认证认可的法律法规及本认证项目的认证要求,自愿提出认证申请,并承诺始终遵守有关认证、认证标志使用、认证信息变更通报等要求;在证书有效期内接受例行监督审核和国家对获证单位的监督抽查本单位承诺该申请书的内容及所附材料属实,并在接受审核时向审核组提供必要的工作条件和真实有效的运作信O申请单位代表(签字):(单位公章)
一、申请单位基本信息申请单位公司名称统一社会信用代码注册地址实际经营地址从何时起在此地址经营联系人所在部门职务电话E-mail传真是否取得相关法规、规定的行政许可?□是□否如是请递交证书复印件是否按照国家市场监管部门规定明码标价,价签□是□否价目齐全,内容真实明确,不得以各种方式对消费者实施价格欺诈?用于贸易结算的计量设备(如磅秤、电子计价秤等计重设备)是否定期检定,确保数值的准确性,□是□否不得通过任何违规违法操作缺斤短两,欺诈客户?一年内是否发生违反相关法律法规的食品□是□否安全事故?三年内是否因食品安全事故、违反国家食品□是□否安全管理相关法规或虚报、瞒报获证所需信息,而被认证机构撤销认证证书?是否获得过其他餐饮相关的评选或认证?如米其林、黑珍珠、五钻、百合花、非遗等;□是,请列明获得过的荣誉及等级
1、;
2、;
3、;
4、;
二、申请认证基本信息申请认证所涉及的服务/活动中餐、西餐、自助餐、火锅、粤菜等主要提供的餐饮类型单位人数:人;申请认证范围所涉及的人数人,其中描述1全职人员人;兼职人员人,食品质・安全负责员人2服务班次情况共一班次,每班的起止时间各班次的过程、控制方法是否相同?1口不同,请说明各班次情况2□相同,轮—班,参与轮班的人数是否曾获得过认证证书?□是□否证书类型QMS□ISOZZOOO HACCP口其他,请提供证书复印件D D有无外包过程?□有提供证据□无希望现场审核时间年月年度监督及再认证企业请填写1体系文件是否发生变化□有口无2组织机构是否发生变化口有口无3单位人数是否发生变化□有口无证书收件单位收件人证书收件地址联系电话
三、所属区局推荐意见口我局已收悉申请单位的相关认证申请资料,经评估,符合申请条件,同意推荐口我局已收悉申请单位的相关认证申请资料,经评估,不符合申请条件,暂不推荐推荐单位科室盖章推荐日期附件4-1广州市“食在广州评价认证-申请单位自评表(餐饮服务类)建议资项目及要求自评结果料
1.餐饮单位应建立基于危害分析和关键控制点(HACCP)原理的食品安全管理体系,并□符合1\1形成必要的管理体系文件作为体系运行的支□不符合撑
2.应制定并颁发食品安全方针和目标,并定□符合2期监测和测量目标的达成情况□不符合
3.应落实食品安全主体责任制度,现场悬挂食品安全总监、食品安全员证照或复印件,□符合公式营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证□不符合3明等资料
4.餐饮单1)应制定文件管理与控制程序食品安全管位应建立或管理制度,对本单位及外来文□符合理体系相应的管件(如法律法规、标准等)进行口不符合理体系程管理,确保所使用的文件均为有序文件或效版本管理制度2)应制定记录控制程序或管理制度,明确记录的标识、贮存、1456保护、检索、保存期限和处置所□符合需的控制,规定应能满足GB31654□不符合《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》的要求3)应建立人力资源相关管理制度,□符合明确各岗位员工能力及工作职责要口不符合求建议资项目及要求自评结果料4)应建立从业人员培训制度,制定口符合□不符合培训计划,为从业人员提供持续的培训,确认人员考核合格后上岗5)应建立、实施和保持废弃物收集、口符合存放和处置规程,确保废弃物处置方□不符合式符合有关规定6)应对食品加工、储存、消毒、保口符合洁等设备和用具的清洁、保养、维护口不符合建立操作规程并按要求定期清洁保养7)应制定清洗和消毒规程,包括洁消毒的区域,设备或器具名称,洗涤口符合剂/消毒剂的名称、浓度和时间,清口不符合洁消毒的方法和频率,清洁消毒效果的验证等内容,确保食品加工场所清洁卫生,防止食品污染8)应根据餐饮单位所处环境制定虫口符合口不符合害控制计划或制度,定期检查,防止有害生物藏匿、孳生或侵入9)应建立从业人员健康管理制度,口符合明确健康标准,对从业人员的健康状□不符合况进行有效管理,降低食品安全风险10)应建立原料、食品添加剂、食口符合品相关产品供应商选择、评定和日常□不符合管理制度或程序,对供应商进行有效管理。