初级营养师试题及答案

初级营养师试题及答案

1、营养学上，从食物蛋白质的含量、和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值A被消化吸收程度B蛋白质种类C氨基酸分类D蛋白质的生物价标准答案a

2、食物中蛋白质含量测定一般使用，测定食物中的氮含量A称量法B微量凯氏定氮法C灰化法D系数计算法标准答案d

3、食物中含氮量占蛋白质的，由氮计算蛋白质的换算系数即是

6.25OA10%B14%C12%D16%标准答案d

4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为A消化率B实际消化率C表观消化率D真消化率标准答案c

5、蛋白质净利用率表达为A消化率X生物价B功效比值X生物价0消化率X功效比值D利用率X生物价标准答案a

6、食物脂肪的吸收率一般在以上A95%B85%C70%D80%标准答案d

7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的细粮，复合碳水化合物精制糖A低于，高于B高于，低于C高于，高于D低于，低于标准答案d

8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等种目的A3种B4种05种D6种标准答案c

9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的为宜A1-2倍B1/3-1/2倍C10倍以下D1/2-1倍标准答案b

10、食品强化的要求是，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性A明确对象和目的B接受强化食品的人数多C保证食品卫生D强化食品营养价值高标准答案a

11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A维生素Bl、B2B维生素DC维生素CD维生素K标准答案a

12、强化食品的种类有和副食强化A膳食补充剂的添补B载体的选择C主食强化D水强化标准答案c

13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、和物理性污染A细菌污染B食品添加剂污染C化学性污染D有毒重金属污染标准答案c

14、食品的微生物污染，一方面降低了，另一方面对食用者造OA食品价格⑻食品的卫生质量C食品的可食用性D食品的外观质量标准答案C

15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、和非致病性微生物A半致病性微生物B相对致病性微生物C间接致病微生物D弱致病性微生物标准答案c

16、非致病性微生物包括、不产毒霉菌和酵母A沙门氏菌B非致病菌C低致病菌D混合杂菌标准答案b

17、细菌菌相是共存于食品中的和相对数量的构成A细菌的分布B细菌的结构特征C细菌种类D细菌的大小标准答案c

18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为的标志A食品中的菌数B食品中细菌种类C食品等级D食品清洁状态标准答案d

19、菌落总数可以预测和评定食品****变质的程度A食品耐贮藏期限B食品保洁程度C食品价格D食品变质率标准答案a

20、大肠菌群包括肠杆菌科的、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和A埃希菌属、黄杆属B埃希菌属、克雷伯菌属C克雷伯菌属、假单胞菌D沙雷菌、埃希菌属标准答案b

21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的污染A陈旧⑻近期C多次重复D既有陈旧又有近期标准答案a

22、大肠菌群可作为食品粪便污染、的指示菌A杂菌B酵母菌C肠道致病菌D霉菌标准答案c

23、霉菌是菌丝体而且没有较大子实体的一部分真菌A比较不发达B发达0比较发达D不发达标准答案c

24、霉菌产毒的特点是、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件A具有专一性B不具有专一性C具有选择性D不具有选择性标准答案a

25、霉菌产毒的条件是、水分、湿度、温度、氧气量等A土壤B基质C毒素的存在D地理位置标准答案b

26、粮食水分含量为时霉菌繁殖产毒能力最强A13-14%B14-16%017-18%D18-19%标准答案c

27、在相对湿度为90%以上时，主要适合繁殖A湿生性霉菌B中生性霉菌C干生性霉菌D各种霉菌标准答案a

28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为A20-24℃B25-30℃C30-35℃D35-40℃标准答案b

29、食品****变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和四个方面的指标A货架时间B加工方式C微生物D食品性质标准答案c

30、鱼类****可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于表示鱼体开始****A30%B40%C50%D60%标准答案b。