文本内容:
《酸菜》食品安全企业标准编制说明
一、标准制定目的及意义为了保证产品质量,指导企业生产,制定本标准
二、标准主要内容的确定依据
1、原料依据大白菜应符合SB/T
10332、GB
2762、GB2763标准的规定结球甘蓝应符合NY/T
583、GB
2762、GB2763标准的规定食用盐应符合GB/T
5461、GB2721标准的规定生产用水应符合GB5749标准的规定植物乳杆菌应符合《可用于食品的菌种名单》的规定
2、食品添加剂及污染物限量依据GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
3、理化检验依据GB
5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB
5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB
5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T10786罐头食品的检验方法GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定其他原辅料应符合国家相关标准的规定
三、本标准编写的依据按照GB/TL1的有关规定编写标准内容标准中所采用的原料标准、试验方法标准均适用现行国家标准或行业标准检验方法与相应国家标准相匹配
四、企业标准与严于食品安全国家标准及现行国家或行业标准对比分析对比分析见表1表1与食品安全国家标准对比分析《酸菜》食品安全企业标准与GB2762对比对比分析结果项目指标项目指标固形物/%255固形物/%2—依据实际检测值确定总酸以乳酸计/g/100g
20.4总酸以乳酸计/g/100g2—依据实际检测值确定食盐以NaCl计/g/100g W
8.0食盐以NaCl计/g/100g W—依据实际检测值确定铅以Pb计/mg/kg W
0.45铅以Pb计/mg/kg
0.5严于GB2762亚硝酸盐(以NaNOz计)/亚硝酸盐(以NaNCX计)/2020一致(mg/kg)(mg/kg)
五、公示及反馈意见沈阳鸿顺祥食品有限公司2023年10月12日
六、企业联系人及联系电话联系人张翠翠联系电话。