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食品检验工初级复习题（白酒）、试剂法白酒中总酸的分析步骤吸取样品于的锥形瓶中，加入（）指示剂滴，150ml250ml2以氢氧化钠标准滴定溶液滴至红色，即为其终点、品红A、酚酷B、石磊C、甲基红D、放射活度的计量单位若用导出单位表示为其名称正确的是（）2SI1/s,、秒分之一A、秒的负一次方B、每秒C、一每秒D、测白酒中（）时，将装有样品的蒸发皿蒸干后，放入干燥箱内烘干至恒重
3、酒精度A、总酸B、甲醇C、固形物D、食品检验报告的发放，一般采用检验部门负责人（）制度，并报送质量负责人、质检科、4分管领导和成品库、管理A、签发B、编制C、保存D、有效数字是指实际上能（）得到的数字，只保留末一位可疑数字，其余数字均为准确数字
5、计算A、估算B、测量C、换算D、食品检验往往采用抽样检验，抽样的基本原则包括（）
6、随机性、代表性A、客观性、独特性B、主观性、针对性C、全面性、可追溯性D、食品出厂检验报告的编号「应该县有＜….）一的特点…
7、唯一性A、重复性B、复杂性C、多元性D
8、使用高压蒸汽灭菌钢灭菌时.，…其二般消.毒杀菌条件为「温度」2』…时」维持时间_…）..o、分钟A
10、分钟B
20、分钟C
30、溶液含B1LNH4C1lgNH4C、溶液含C10L NH4C110gNH4C、溶液含D1OL NH4C1lgNH4C测白酒史固形物时「需将有装柱晶的一一）…，…至壬沸水浴史蒸壬.
740、容量瓶A、瓷蒸发皿B、烧杯C、称量瓶D、实验室组装定氮蒸储装置时，应选用（）等玻璃仪器
75、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管A、圆底烧瓶、冷凝管、定氮球B、三角烧瓶、冷凝管、定氮球C、圆底烧瓶、定氮球、凯式烧瓶D、下列各项中（）不是测黄酒中非糖固形物时所用仪器
76、恒温水浴A、电热干燥箱B、干燥器C、天平D、食品检验的异常结果，通常是指标准规定检验项目的（）偏离产品的真实属性，例如某产77品的总氮含量为其中镂态氮含量为48g/kg,56g/kgo、计算值A、检测值B、经验值C、估算值D、葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指（）的含量减去总糖的含量78A、总浸出物A、湿浸出物B、可溶性物质C、不溶性物质D、关于化学试剂的分装，下列操作错误的是（）
79、固体试剂装在广口瓶中A、碘化钾装在棕色瓶中B、高锌酸钾装在棕色瓶中C、固体试剂装在细口瓶中D、浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸储、陈酿、勾兑而成的，（）,具80B有以乙酸乙酸为主体复合香的白酒、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质A、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质B、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质C、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质D、玻璃仪器需快速干燥法时，可采用吹风干燥法，使用电吹风机先用（）,然后加少量易81A挥发有机溶剂，再吹入（）干燥，最后用（）吹去残留溶剂、冷风；热风；冷风A、热风；热风；冷风B、热风；冷风；热风C、冷风；冷风；热风D、在对单项检验结果进行判定时，若标准没有给定数字修约要求时，应该遵循的原则是（）82o、随意比较法A、全数值比较法B、修约值比较法C、随机比较法D、成品白酒应贮存在（）的库房中83A、干燥、通风、阴凉和清洁A、密闭、干燥、阴凉和清洁B、通风、潮湿、阴凉和清洁C、干燥、通风、阳光充足D、微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特点84之一是（）、分析周期短A、方法准确度低B、检测步骤简单C、设备投资较少D、电位滴定法测黄酒中总酸时判断滴定终点的方法是（）
85、通过酚儆指示剂颜色的变化A、通过石磊指示剂颜色的变化B、通过甲基橙指示剂颜色的变化C、根据值的大小D pH、下列不属于化学反应基本类型的是（）86B、化合反应A、离子反应B、复分解反应C、置换反应D、关于食品分析称样的一般要求，恒重是指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称量的87质量差异不超过（）、A
0.0002g、B
0.0005mg、C
0.1mg、规定的范围D、选择合适的分析方法需要考虑的因素是（）88A、实验室现有条件A、采样的地点B、采样的方法C、抽样的方法D、根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、化学检验法、仪89器检验法、微生物检验法和（）等几大类D、物理检验法A、电磁检验法B、无损检验法C、酶检验法D、计组成中下面不可缺少的是（）90pH、精密电流计，电极A、精密计，电极B pH、精密电阻计，电极C、精密电位计，电极D、道德的认识功能是指通过善恶观念来能动地反映社会现实，从而使人们认识道德必然性和91各种利益关系，了解个人在社会中的地位和（）、应发挥的作用A、应拥有的权利B、应承担的责任C、应担当的角色D、下列各项中哪项不是电位滴定法测果酒中总酸所用仪器（）
92、电磁搅拌器A、电动电位滴定仪B、电热恒温干燥箱C、烧杯D、下列关于摩尔质量的表述错误的是（），
93、摩尔质量的常用单位为A g/mol、当物质的质量以克为单位时，摩尔质量在数值上等于该物质的相对原子质量B、对于某一纯净物来说，它的摩尔质量是可以变化的C、对某种物质而言，物质的质量随着物质的物质的量不同而发生变化D、下列仪器中（）是测果酒中干浸出物所用仪器
94、密度瓶A、乌弗炉B、用烟C、电炉D、采样前或采样后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚，标签可以不标记的内容包括（）95O、样品名称A、采样地点B、采样人员C、保管人员D、下列各项中（）不是酒精计测定黄酒中的酒精所用仪器
96、温度计A、酒精计B、密度瓶C、量筒D、食品检验的基本步骤包括样品的采集，样品的制备和保存，样品预处理（）
97、干法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写A、湿法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写B、分析方法的选择，原始数据的记录和分析报告的撰写C、成分分析，数据的处理和分析报告的撰写D、分光光度计控制波长纯度的元件是（）
98、棱镜+狭缝A、光栅B、狭缝C、棱镜D、世界卫生组织将食品安全界定为对食品按其原定用途进行制作，食用时不会使消费者健99康受到损害的一种（）、担保A、希望B、声明C、承诺D
100、用pH计测试pH值时，调整（）温度（25±1）℃,直接测定、电极A、试液B、蒸储水C、标准溶液D下列不能用于去除油污的洗液是（）10k、铭酸洗液A、纯酸洗液B、碱性洗液C、碱性高镒酸钾洗液D、下列各项中属于清香型白酒的是（）
102、洋河大曲A、汾酒B、茅台酒C、五粮液D、按照原始数据的书写规范，下列说法不正确的是（）
103、原始数据的书写可以用蓝色或黑色港币填写A、原始数据的书写不可以用黑色铅笔填写B、原始数据可以在检测完成后进行补记C、原始数据的单位要使用国家法定计量单位D、对有关食品检验报告进行销毁时，下列选项符合工作范围的是（）
104、销毁保存期内不再使用的报告A、销毁检验报告由检验人员确定B、检验报告的销毁可不执行申报程序C、检验报告的销毁须获得正式批准D、以下对、-两种粒子的判断错误的是（）
105002、核电荷数相同A、化学性质相同B、质量几乎相同C、都属于氧元素D、测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，需将量取的样品倒入毫升（）106200中，然后置于水浴上蒸发、蒸储瓶A、瓷蒸发皿B、烧杯C、用烟D、在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其它仪器类，下列玻107璃仪器属于容器类的是（）、移液管A、容量瓶B、量筒C、三角烧瓶D、关于食品检验主要作用，下列说法错误的是（）108D、为食品质量纠纷的解决提供技术依据A、对食品生产和加工进行全面质量控制和管理B、对出口食品的质量进行把关C、为提高生产企业产品的销售量D、（）属于饮料酒的非强制标示的内容109A、产品类型A、配料清单B、酒精含量C、净含量D、制备测酒精度试样时，收集储出液的容器为（）110＞量筒A、容量瓶B、烧杯C、锥形瓶D、下列各项中哪项不是测白酒固形物含量所用仪器（）
111、电热干燥箱A、分析天平B、干燥器C、称量瓶D、菌落总数测定量取样品加入（）中制成的样品匀液11225mL225mL1:
10、无菌蒸储水A、无菌生理盐水B、无菌培养基C、无菌肉汤D、（）在饮料酒标签配料清单中可以不标示
113、辅料A、添加剂B、水C、加工助剂D、下列选项中符合食品检验报告的存档要求的是（）
114、独立存放A、永久保存B、总体编目C、混合存放D、食品出厂检验报告一般不包含（）等内容
115、产品批号和食品的名称A、食品名称和抽样人员B、产品批号和抽样基数C、执行标准和产品批号D、计的主体是一个（）116pH、精密电位计A、精密电位计B、精密电阻计C、精密计D pH、电位滴定法测定葡萄酒中的总酸，用氢氧化钠标准滴定溶液直接滴定样品中的有机酸,以117（）为电位滴定终点、A pH=
7.
0、B pH=
8.
2、指示剂变色C、一定的电势D、蒸储酒是指以粮谷、薯类、水果等主要原料，经发酵、蒸储、陈酿、勾兑而成的（）
118、饮料酒A、大曲酒B、款曲酒C、配制酒D、黄酒中值的测定使用的仪器是（）119pH、分光光度计A、酸度计B、质谱仪C、色谱仪D、用计测定溶液的值时，选用温度补偿应设定为（）120pH pH、A
25、B
30、任何温度C、被测溶液的温度D、仪器检验法是根据食品中待测组分的物理化学性质，利用仪器来测定其（）的方法
121、结构A、性质B、含量C、密度D、测葡萄酒中干浸出物时，将样品蒸发至三分之一的主要作用是除去（）
122、醇类物质A、大分子物质B、可溶性物质C、小分子物质D、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中123的（）B、化学合成或天然营养成分A、化学合成或天然物质B、化学合成或天然功能成分C、化学合成或天然营养强化剂D、我过化学试剂通过分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级，分别是（）、分析纯、124化学纯和实验试剂、优级纯A、超纯试剂B、光谱纯C、生化试剂D、关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是（）
125、进行痕量分析时，用有机纯试剂A、做仲裁分析，用有机纯或分析纯试剂B、一般车间控制分析用分析纯或化学纯试剂C、进行痕量分析时，用化学纯试剂D、无菌操作区内人员应保持双手卫生，在下述情况下，可以不对双手消毒的是（）
126、欲进入无菌操作区前A、开始操作前B、双手沾污染物C、佩带灭菌乳胶手套D、下列具有危险化学品性质的物质，不易挥发的是（）
127、盐酸A、酒精B、氯仿C、汽油D、发酵酒是指以粮谷、水果、乳类等为原料，经（）而成的饮料酒
128、发酵、蒸储、酿制A、发酵、蒸僧、配制B、发酵、酿制C、发酵、蒸偏、勾兑D、溶质一般不以（）形态均匀地分布于溶剂中
129、分子A、原子团B、离子C、电子D、构成物质的基本粒子不包括
（130）o、分子A、离子B、原子C、电子D、饮料酒标签日期的标示应按（）顺序
131、月、日、年A、年、日、月B、日、月、年C、年、月、日D、饮料酒标签中净含量一般用体积表示，单位是（）
132、量升（）A mL、升（）B LC、毫升（mL）或升（L）、立方分米、试剂法白酒中总酸的测定，是以酚献为指示剂，采用（）溶液进行中和滴D
133、氢氧化钠A、盐酸B、碳酸钠C、氢氧化钾、防止电路短路的主要方法有（）；导线绝缘良好；电线电器不要被水淋湿或D134浸在导电液体中等、线路接点要牢固并远离开关等操作部件A、线路接点要牢固并靠近开关等操作部件B、接点要牢固各接点不相互接触C、线路中不要有接头D、制备测酒精度试样的过程中，量取样品的容器是（）
135、洁净、干燥的容量瓶A、洁净的容量瓶B、洁净、干燥的量筒C、洁净的量筒D、习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质部属于食品中六大营养素
（136）o、水A、无机盐B、脂肪C、山梨酸、一种或一种以上的物质（）到另一种物质里，形成均一的、稳定的混合物叫溶D137液、混合A、分散B、化合C、溶解、不同的食品，不同的检验项目，抽样检验对样品的数量要求不通过，但样品的数D138量至、三次全项重复检验、保留样品、制样预处理A、两次全项重复检验、保留样品、制样预处理B、三次全项重复检验、保留样品、制样预处理、投诉性检测C两次全项重复检验、保留样品、制样预处理、投诉性检测、D少应满足（）的需要、白酒外包装箱上除标明（），还应标明单位包装的净含量和总数量
139、产品名称、制造者名称A、产品名称、制造者名称和地址外B、制造者名称和地址外C、产品名称和地址外、液态法白酒是以含淀粉和糖类物质为原料，采用液态固态糖化、发D140酵、蒸储所得的基酒，（），勾兑而成的白酒、加入香精A、加入粮食酒B、用粮食酒串香或用使用香精调味调香C、用香醋串香或用食用添加剂调味调香D、营养琼脂脱水培养基开封后的储存条件为（）以下干燥、密封
141、A25℃、B36℃、C4℃、D-18℃、测定黄酒中非糖固形物体时，需将试样加热蒸发至（）
142、A85℃〜95c、B100℃-105℃、C110℃^120℃、D550℃〜555c、测葡萄酒、果酒中干浸出物的含量时，装入密度瓶的水是煮沸并冷却至（）的蒸储水
143、A10℃、B15℃、C20℃、D25℃、食品检验时为保持样品的原始质量，采样后需冷藏的样品，最适宜的保存温度是（）144oA、（10〜15）℃、（）B5-10℃、（）C0-4℃、（）D-5-0℃、在无菌操作间进行无菌操作时，不需要注意的事项是（）
145、所用的玻璃器皿要洁净无菌A、操作区域要洁净无菌B、已取出的无菌物品如未使用可再放回无菌容器中C、操作人员的工作服要洁净无菌D、食品检验时，除正常检测用样外还可能根据需要留样以备它用，有留样规定时，抽取的146样品一般要求一式（）份、二A、三B、四C、五D、检测结果与在重复性条件下，对同意被测量进行无限多次测量所得结果的平均值之差是147（）、绝对误差A、系统误差B、相对误差C、随机误差D、白酒检验时，若复检结果卫生指标不符合要求，则判该批产品为（）
148、一级不合格A、优级不合格B、不合格C、二级不合格D、测黄酒中总酸时使用电磁搅拌器的作用是（）
149、使反应快速完全A、使温度均衡B、防止沉淀C、使气泡逸出D、白酒的感官评定是指评酒者通过眼、耳、口等感觉器官，对白酒样品的（）的分析评价
150、酒度、等级、口味及风格特征A、香型、香气、口味及风格特征B、色泽、香气、口味及风格特征C、香型、等级、口味及风格特征D、固体食品样品的制备过程中，往往需要破碎后制成均匀状态，下列设备不能用于固体样151品破碎的是（）、组织捣碎机A、匀浆机B、微型粉碎机C、电动搅拌器D、抽样检验时样品的抽取十分重要，下列关于固体样品的采样方法不正确的是（），
152、对大包装样品分别抽样A、混合均匀后按四分法取平均小样B、对小包装样品直接捡取小袋C、混合均匀后按随机法取平均小样D、下列玻璃仪器的洗涤方法描述正确的是（）
153、新的砂芯玻璃滤器使用前应用超纯水反复清洗A、测定微量元素的玻璃仪器用的硫酸溶液浸泡以上B10%8h、套装玻璃仪器使用前用蒸汽处理C5min、比色皿只能用蒸储水和低泡沫洗涤液清洗D、下列选项中不属于浓度表示方法的是（）
154、摩尔质量A、质量分数B、质量浓度C、摩尔分数D、检测误差主要来源于检测人员、检测仪器、检测环境、检测方法和（）等方面
155、检测试样A、检测时间B、检测目的C、检测次数D、培养基按不同的分类标准可分为不同类型，下列培养基中不属于鉴别培养基的是（）
156、伊红美蓝乳糖培养基A、沙门显色培养基B、琼脂C DHL、分钟D
25、两性和等电点「与硝酸反座.都是氨基酸的化学性质―
9、旋光反应A、吸光性质B、与甲醛反应C、疏水性质D、以下选项史丕属壬发生离子反应的条件的悬工…）……
10、生成气体A、生成沉淀B、生成难电离的物质C、生成难电解的物质D、防毒是食品检验人员必须掌握的常识工为此要了解所用药品的毒性及防护.措施上氮化物工n高汞盐乂HgG」2Hg9Q3）
2.笠）一三氧化二弹等剧毒药最＜…；L、禁止使用A、尽量少用或不用B、根据实验用量随意取用C、使用时要特别小心D、职业道德规范是指约定俗成的或（）的职业道德的标准
12、明文规定A、法律规定B、国家制定C、社会公认D、在对原始记录进行修改时，下列叙述不正确的是（）
13、原始记录的修改量应该不超过整个记录的五分之一A、原始记录只能由检验管理者修改B、原始记录的修改超出规定限度的应该重新整理并将原有记录附后C、原始记录修改时，应用删除线将修改内容单线划去，然后写上正确内容并加盖个人印章确D认、在食品分析中玻璃烧杯常用于配制溶液，加热反应容器等，下列关于烧杯的使用，操作正14确的是（）、所盛反应液体超过烧杯容量的A2/
3、加热煮沸水的烧杯立即放在冰水中冷却B、用烧杯做量器来配制标准溶液C、加热时把烧杯放在石棉网上加热D、有关原始记录的编号，下列说法不正确的是（）
15、相同产品的不同项目原始记录编号可以相同A、不同产品的相同项目原始记录使用不同的编号B、原始记录需要编号C、相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号D、生物显微镜应放置在干燥、阴凉的地方，如果是潮湿季节，应按规定勤擦镜头或在箱内放16（），以免潮湿发霉损伤镜头、硅胶A、碳酸钙B、干燥的硅胶C、马铃薯蔗糖培养基D、食品抽样检验对检验批的组成有一定要求，产品合理组批时不需要考虑的因素是（）
157、同一批原材料，同一生产线A、同一班次，同一品种B、同一生产时间，同一生产人员C、同一品种，同一规格D、菌落总数测定所用的培养基分装试管或锥形瓶，高压灭菌（）
158121、A5min、B lOmin、C15min、D12min、饮料酒是指酒精度在（）以上的酒精饮料
159、A
2.5%、B
0.5%vol、C
1.0%、D
1.5%vol、电子天平在初次接通电源或长时间断电之后，至少需要预热（）
160、A30min、B lOmin、C lh、D2h是非题、高锦酸钾滴定法可以测定食品中的钙含量
161、称量分析法分为沉淀法、挥发法和滴定法
162、化学计量点是弱碱性，应选择酚献做酸碱指示剂163V、甲基橙指示剂的配制方法是称取甲基橙溶于（体积分数）乙醇溶液中
1640.1g,100mL60%、结晶紫中性红胆盐琼脂的制备，是使用前临时制备，不得超过小时
1653、标定氢氧化钠标准溶液浓度时基准物质质量的称量用直接称量法
166、气相色谱法测定食品中苯甲酸的含量属于仪器分析法
167、单件定量包装商品标注净含量与实际含量之差不得小于规定的允许短缺量
168、食品添加剂的标签，说明书不得含有虚假、夸大的内容，但可以说明预防疾病的功能
169、菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得检样中形成菌170l.0g落的总数、固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质时间符合标准要求的范围是171Imin〜2min、食品化学污染的来源包括食品容器、包装材料、运输工具等污染
172、以长度、面积、计数单位标注净含量的定量包装商品，可以只标注数字和法定计量单位
173、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，适合滴定分析的化学反应必须能产生沉淀
174、氧化还原滴定法指示剂分为三种氧化还原指示剂、高锌酸钾指示剂和专属指示剂
175、在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸度控制在的范围内176pH=
5.5〜
6.
5、氧化还原滴定法是以沉淀反应为基础的滴定分析法
177、酸碱滴定法是以酸碱中和反应为基础的滴定分析法
178、称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，食品中酸度的179测定可以用称量分析法、检验工作中防止皮肤灼伤的唯一途径就是加强预防
180、在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是月桂基硫酸盐蛋白月东
181、化学反应中各物质之间的计量比是滴定分析法的定量依据
182、甲基橙指示剂是一种有机弱碱，当溶液酸度减少时，甲基橙由碱式结构转为酸式结构,溶183液显红色、酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以单细胞状态存在
184、使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，不应降低食品本身的营养价值
185、真菌及其毒素食物中毒是指食用含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒
186、在大肠菌群的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是煌绿乳糖胆盐
187、检测工作用使用化学药品或实际，当需要知道其气味时可直接对着容器嗅闻
188、随着测量次数增多，算术平均值中的随机误差只能接近零，但永远不会是零
189、培养基的制备方法是将胰蛋白月东、氯化钠、乳糖、磷酸二氢钾、月桂基磺酸钠、蒸190LST储水按比例混合，调节酸度，分装到小试管中，在条件下灭菌12115min、酚酬是一种有机弱酸指示剂，它的变色值范围为191pH
8.0〜
10.
0192、若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度（1:100）的菌落数为和第二个稀释度的菌落数为和则样品中菌落数是282288,7385,
3.31X
104、大肠菌群平板计数，选择个适宜的连续稀释度，每个稀释度接种两个无菌平皿，每1932〜3皿加毫升样品匀液，同时用两个无菌平皿作空白对照
5、计量器具是能用以直接或间接测出被测对象量值的装置，仪器仪表，实物量具和用于统194一量值的标准物质的总称、霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞膜所包裹，其内有细胞质
195、酒精度的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类等预包装食品可以免除标示保质期19610%、培养基的制备方法是将蛋白月东、乳糖溶于蒸储水中，加入牛胆粉溶液，用蒸储水197BGLB稀释至调节再加入煌绿水溶液用蒸储水补足到用棉花过滤后，075mL,pH=
7.4,
13.3mL,1000mL,分装到有玻璃小倒管的试管中，每管在和条件下灭菌10mL,12115min、氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同分为三种主要类型高镒酸钾法、重铭酸钾法和碘198量法、大肠菌群是一群在条件下培养能发酵乳糖，产酸产气的需氧和兼厌氧革兰氏阳1993648h性无芽泡杆菌、在大肠菌群的检验过程中，固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质时间符200合标准要求的范围是1min〜2min、干燥的氧化钙D、白酒中固形物含量的测定原理白酒经蒸发（）后，不挥发性物质残留于器皿中，用称17B量法测定、蒸馄A、干燥箱烘干B、马弗炉烘干C、电炉烘干D、小曲酒是（）,经酿制而成的白酒18C、以小曲为糖化剂A、以小曲为发酵剂B、以小曲为糖化发酵剂C、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂D、在分光光度测定中，下述操作中正确的是（）
19、比色皿外壁有水珠A、手捏比色皿的磨光面B、手捏比色皿的毛面C、用报纸去擦比色皿外壁的水D、苯甲酸可用做食品防腐剂，其酸性比醋酸强，下列对苯甲酸性质的推测不合理的是
（20）o、苯甲酸溶液的值小于A pH
7、苯甲酸溶液的值大于B pH
7、苯甲酸溶液能使紫色石蕊试液变红色C、苯甲酸溶液不能使无色酚醐试液变色D、在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员须用（）对双手进行消毒21C、（）酒精A55%Vol、（）酒精B65%Vol、（）酒精C75%Vol、（）酒精D85%Vol、食品中维生素、重金属、农药以及黄曲霉素等的测定，需要采用一定的方法从样品中提取22分离被测物质或除去干扰物质，以下不属于常用的提取分离方法的是（）、化学分离法A、浸泡萃取分离法B、离心分离法C、破碎匀浆法D、下列不是饮料酒标签的强制标示内容的是（）
23、批号A、酒精度B、日期标示和储藏说明C、配料清单D、下列化学试剂容易因为氧化而变质的是（）
24、氧化钙A、硫酸亚铁B、氢氧化钾C、氧化镁D、长期不使用的带磨口塞的玻璃仪器的保存方法为（）
25、涂抹凡土林A、涂抹凡土林，垫一张纸B、除掉凡士林C、除掉凡士林，垫一张纸D、一般情况下，金属单质与盐溶液反应生成（）
26、另一种金属和水A、一种非金属和盐B、另一种金属和盐溶液C、一种非金属和盐溶液D、下列单位属于国际单位制基本单位的是（）
27、焦耳、伏特、瓦特A、安培、摩尔、千克B、克、帕斯卡、牛顿C、摄氏度、赫兹、欧姆D、在食品分析实验中，不可以用于蒸储实验的玻璃仪器是（）
28、冷凝管A、碘量瓶B、三角烧瓶C、圆底烧瓶D、化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是29（A）、原子吸收法测定食品中钙含量A、高镒酸钾滴定法测定食品中钙含量B、滴定法测定食品的酸度C、直接滴定法测定食品中还原糖含量D、下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（）
30、诚实守信、大公无私、尊老爱幼、文明礼貌A、谦虚谨慎、不骄不躁、互敬互爱、互惠互利B、自强自立、互谅互让、忠诚老实、尊敬师长C、遵纪守法、认真负责、刻苦学习、爱岗敬业D、测葡葡.酒史王浸出物的含量所用试样的制备过程电，…将量取的柱晶倒入毫升＜…）
3120.中，于水浴上蒸发至约为原体积的三分之
一、容量瓶A、瓷蒸发皿B、烧杯C、量筒D、为用电安全，可在电路中装设漏电保护器，当人体触及漏电部位，可能引起通过人体的电32流大壬或等王电击电流时.，…能要＜…）…自.动断无电流
2.、足够长时间内A、规定时间内B、任意时间内C、通电的同时D、按有效数字的运算规则，的计算结果为（）
332.40+
4.7281+
1.
00421、A
8.
13231、B
8.
1323、C
8.
13、D
8.132998-1000X100%--02%-10J00-As1000-998xl00%-02%~iomC、・p9g
10.00|x100%-
0.2%1000D、二10009xl00%»02%
98、对某量测量的结果为该量的实际值为则测量的相对误差为（）
349.98,
10.00,、机械天平（电光分析天平）若长时间不使用，则应定时通电预热，一般每周一次，预热（）,35以确保一起始终处于良好使用状态、A30min、B lh、C2h、D3h、成品培养基物理性状的质量控制至少包括（）时的值36pH、A20〜
25、B15〜
20、C10〜
20、D25〜
30、欲配制标准溶液，由计算器算得的乘法结果为按有效数字运算规
370.0500mol/L
12.054471,则应将结果修约为（）、A
12.
1、B
12.
0、C
12.
05、D
12.
05438、在反应CA2++H2Po4-+OH-=CAHPC）4I+X中，X的化学式为（A）、A H
02、B0H-、C H+、D
02、下列选项中不属于我国法定计量单位的是（）
39、英尺、英寸、加仑A、公顷、欧姆、℃B、千米/时，吨/米C3,mol/L、日，千瓦时，D MPa、菌落总数测定体积取样以（）为单位报告
40、个B/g、C CFU/mL、个D/mL、下列国际单位制倍数单位的符号错误的是（）41A、千帕KPaB、千米km毫升、mLC毫克、mgD、倾注融化的培养基到平皿中，使之在平皿中形成一个至少（）厚的琼脂层42B、A
0.5mmB、
2.0mm、
1.0cmC、
1.5cmD、要使用级的电流表测量的电流，选用（）的电流表最合适
431.04mAA、（0-4）mAB、（0-5）mA、C（）0-10mA、D（）0-15mA、44在食品分析中常用的容器类玻璃容器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，关于烧杯常用规格下列选项完全正确的是（B o80mLA、10mL、2550mL100mLB、10mL、mL、50mL100mLC、10mL、25100mLD、10mL、mL、、50mL白酒中总酸含量计算公式中，表示氢氧化钠标准滴定液的（）实际、20mL x=cX yX60/
50.0c45浓度，单位为摩尔每升、A浓度，单位为克每升、25mLB理论浓度，单位为摩尔每升、C试剂浓度，单位为克每升、D、A CFU/g、食品出厂检验报告的结论，是根据产品标准和卫生标准对食品质量和（）做出的是否合格46的终结性判定、产品包装标签标示产品储存产品属性AB、
47、下列溶液浓度表示方法正确的是（）、C、D、p表示的体积分数C B、加表示的质量分到D B、比色法测果酒中甲醇含量所用试样的制备过程中，量取样品的温度是（）
48、A15℃、B20℃、C25℃、D30℃、下列关于行业职业道德特征的表述错误的是（）
49、行业职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系A、行业职业道德规范是多年积淀的结晶，是世代相传的产物B、行业职业道德规范与从业人员利益是一致的C、行业职业道德规范是共性与个性的对立D、白酒品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度湿度约为（）5020〜25℃,D、A30%、B40%、C50%、D60%、测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按特性可分为随机误差与（）两大类51D、系统误差A、过失误差B、相对误差C、绝对误差D、下列检验项目属于食品添加剂的检验内容的是（）52B、食品营养成分含量的检测A、食品色素含量的检测B、食品中脂肪含量的检测C、食品中蛋白质含量的检测D、机械天平（电光分析天平）读数时，小数点后
一、二位应读（）对应的数值
53、祛码A、圈码B、微分标尺C、祛码+圈码D、测量误差是指测量结果（）被测量的真值
54、加上A、减去B、乘以C、除以D、将葡萄糖溶于水中，其中葡萄糖的质量分数为（）5535g65g、A
0.
5833、B
1.
8571、C
0.
35、D
0.
30、电位滴定法测过久中总酸的步骤，开始时滴定速度可稍快，当样液（）后放慢滴定速度，56每次加半滴直至终点、A pH=
8.
0、B pH=
8.
5、C pH=
10.
0、D pH=
3.O、配制菌落总数测定中所用磷酸盐缓冲溶液贮存液时，应称取的磷酸二氢钾溶于蒸储
5734.0g水中，调整为（）定容至pH1000mL、A
6.
8、B
7.
0、C
7.
2、D
8.
2、电热恒温干燥箱使用时，放入（）有爆炸危险
58、过氧化苯甲酰（面粉增白剂）A、B NaHCO
3、C CaCb、D Na2cO
3、实验室中常用的铭酸洗液是由下列（）物质配制而成的
59、和浓A K2Cr2O4H2s
04、和浓B K2CrO4H2SO
3、和浓C K2Cr2O7HCL、和浓D K2Cr2O7HNO
3、如果食品酸度测量的结果是则该结果的有效数字是（）位60pH=
10.26,、A
1、B
2、C
3、D
4、大肠菌群计数样品匀液的值应在（）之间61pH C、A
4.5〜
5.
5、B
5.5〜
6.
5、C
6.5〜
7.
5、D
7.5〜
8.
5、要配制的乙醇水溶液，下列方法正确的是（）6275%、取乙醇毫升，加水毫升，搅拌均匀后即成A
7525、取乙醇毫升，加水毫升，搅拌均匀后即成B
7.
52.
5、取乙醇毫升，加水毫升，搅拌均匀后即成C
7525、取乙醇毫升，加水毫升，搅拌均匀后即成D
7.
5100、测黄酒中值的原理将玻璃电极和甘汞电极浸入试样溶液中，构成一个（）63pH、原电池A、闭合回路B、电场C、磁场D、调整职业工作者与服务对象之间的关系表示的是职业道德的（）
64、社会作用A、教育作用B、管理作用C、制裁作用D、菌落总数测定中平皿的接种量为（）
65、一滴A、一环B、C1mL、D
0.1mL、葡萄酒样品中总酸的含量计算公式（）其中表示氢氧化钠标准滴定66X=cX Vl-V0X75/V2,c液的（）、体积，单位为A mL、浓度，单位为B mol/L、浓度，单位为C g/L、浓度，单位为D m•mol/L、关于食品添加剂的危害，下列说法不恰当的是（）
67、防腐剂、稳定剂中含有硅杂质可引发急性中毒A、某些食品添加剂有致癌的危险B、亚硝基化合物对人体的危害性在于其过敏性C、防腐剂苯甲酸可以导致过敏性哮喘D、白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸储、68C陈酿、勾兑而成的蒸储酒、大曲和酒母A、小曲和酒母B、大曲、小曲或款曲及酒母等C、款曲和酒母D
69、根据有关规定，交流（（50〜500）Hz）电压的有效值不超过（）为安全电压、A36V、B60V、C50V、D110V、物质的量浓度为的溶液，表示溶液中含（）70ImoL/L H2s041L H2s
04、A
96.02g、B
98.08g、C
99.17g、D
99.27g、为人民服务是社会主义职业道德的核心，坚持为人民服务，应该成为各行各业（）的出发71点和落脚点、职业活动A、社会活动B、教育活动C、经营活动D、白酒中有机酸的测定通常采用标准氢氧化钠溶液进行定量分析，该方法属于（）
72、酸碱滴定A、络合滴定B、氧化还原滴定C、沉淀滴定D、在下列质量浓度的溶液中，如果（）73P NH4C1=10g/L、溶液含A1LNH4C1lOgNH4cl。
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