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文本内容:
浙教版劳动八年级上册项目一任务二《盘饰设计》奖创新教案《盘饰设计》教学设计课题《盘饰设计》单元第一单元学科劳动年级八年级上册教材分析本课通过介绍盘饰,引导学生了解盘饰的作用,学习进行盘饰设计首先通过多种图片展示引导学生欣赏不同的创意盘饰设计,了解盘饰设计从食材搭配、色彩构成和空间布局等方面进行考虑设计,表格列举出不同颜色所对应的情感、味觉联想引导学生进行搭配设计学习目标
1、劳动观念懂得劳动创造人、劳动创造美好生活的道理
2、劳动能力认识盘饰的作用以及设计原则,将蔬果元素在盘饰设计中有所体现,设计使用且有创意
3、劳动习惯和品质培养善于观察、积极创新、乐于分享的品质
4、劳动精神在劳动中不断追求创新,开拓自己的思维,树立奋斗、创新的劳动精神重点了解盘饰的作用以及设计原则难点能够将蔬果雕刻元素在盘饰设计中有所体现教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图导入新课
1、创设情境,揭示课题播放视频简单的盘饰展示师盘饰是指菜肴的盘边装饰,常见方法为把蔬果等原料切雕成一定形状后摆放在菜肴周围或中间,利用其造型与色彩对菜肴进行点缀精致的盘饰,离不开精心的设计今天老师来和你们一起了解盘饰,并一起来想想如何设计
2、板书课题《盘饰设计》学生观看视频学生了解盘饰,发表自己的观点看法引出课题通过视频播放和课件多样的图片展示引导学生思考盘饰造型和色彩的设计,激发学生的兴趣讲授新课设计需要考虑的因素师学习了雕刻的基本技法,还需要进行盘饰设计盘饰的设计要考虑哪些因素?怎样将技术和艺术有机地融合在一起,使菜品更具美感呢?进行盘饰设计时,一般从食材搭配、色彩构成、空间布局等方面考虑
1.食材搭配盘饰可选择不同于主菜的材料,但是口味和色泽要得当例如,荤菜可选清新爽脆的素菜做盘饰,增加美感的同时还可解腻图片展示
2.色彩构成不同的色彩给人不同的感受,使人产生味觉联想盘饰设计应考虑色彩的搭配,但不宜过多,否则会显得花哨累赘,包括菜肴在内3种左右颜色搭配较为合适表格展示
3.空间布局盘饰要起到画龙点睛的作用,但又不能喧宾夺主,关键在于合理的布局按布局分类,盘饰主要有以下五种形式(注其中象形式分为平面及立体两种)图片展示包围式分隔式中央式边角式平面象形式立体象形式拓展延伸:盘饰的作用虽说菜肴盘饰只处于辅助地位,但是一个制作精良、寓意深刻的菜肴盘饰,往往会起到画龙点睛的作用
1、菜肴盘饰可以使菜肴的形、色更完美
2、制作精良的菜肴盘饰不仅可以提高菜肴的品位,还可以引起人们的食欲
3、富有寓意的菜肴盘饰可以渲染和活跃筵席的气氛,为宾客增添快乐、愉悦的情趣
二、实践操作师请你选择一种布局进行盘饰设计画出你的盘饰设计图,将需要的蔬果种类、数量及处理方法直接标注在设计图上下面是慧慧同学的设计图,可以作为参考图片展示教师提示设计时应合理利用现有材料,实用、可操作又不失美感拓展延伸
1.摆盘的艺术摆盘优美的食物对顾客更具吸引力,并将外出就餐与早餐、午餐和家中晚餐区别开来无论是出于美观还是实用的原因,呈现和摆盘也能引起人们对菜肴特定成分的注意明亮的颜色在深色背景下效果很好,而更中性或柔和的颜色可以用白色背景来营造一些视觉刺激从三维角度思考也很重要,因为盘子里食物的高度也能吸引食客层叠的食物看起来很有视觉吸引力,使食物看起来比散落在盘子里的食物更丰盛
2.食品雕刻的常用原料中国在食品上加以雕刻,历史悠久,大约在春秋时已有食品雕刻的常用原料有两大类,一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜;另一类是既能食用,又能供观赏的熟食食品,如蛋类制品但为常用的还是前一类食品雕刻可以用什么蔬菜呢
(1)青萝卜体形较大、质地脆嫩,适合刻制各种花卉,飞禽走兽,风景建筑等,是比较理想的雕刻原料秋、冬、春三季均可使用
(2)胡萝卜水萝卜葛笋这三种蔬菜体形较小,颜色各异,适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等
(3).红菜头又称血疙瘩,由于色泽鲜红、体形近似圆形,因此适合雕刻各种花卉
(4)马铃薯、红薯质地细腻、可以刻制花卉和人物
(5).白菜、圆葱这两个品种的蔬菜用途较为狭窄,只能刻一些特定的花卉,如菊花、荷花等
(6),冬瓜因为这些瓜其内部是带熟的,可利用其外表的颜色、形态、刻制各种浮雕图案如去其内瓢,还可作为盛器使用,如瓜盅和镂空刻制瓜灯,黄瓜等小型原料可以用来雕刻昆虫,能在加工后起到装饰、点缀的作用
(7).青椒这些品种主要用来做雕刻作品的装饰
3.盘饰设计时选择食雕原料的原则
(1)、要根据雕刻作品的主题来进行选择,切不可无的放矢
(2)、要根据季节来选择原料,因蔬菜原料的季节性很强
(3)、选择的原料尤其是坚实部分必须是无缝瑕,纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正劳动评价师请同学们给自己本节课的表现打个分吧!评价内容达成情况了解盘饰的作用及设计原则盘饰设计实用且有创意蔬果雕刻元素在盘饰设计中有所体现乐于设计盘饰劳动反思在盘饰设计过程中是否遇到过困难?你是如何解决的?举例对简单食材经过加工雕刻制成的花样想象力不够;多欣赏菜肴装饰图,了解大师们高超的雕刻技术在设计盘饰时,怎样选择食材能避免浪费?为什么?举例选择可生食的食材;在摆上桌进行食用时可以将盘饰吃掉,避免浪费学生思考,发表自己的观点和看法阅读课件,了解盘饰设计过程中需要考虑的多个因素学生阅读拓展资料学生通过课件了解设计需要标注的内容阅读拓展资料学习食品雕刻的常用原料及其选择原则学生进行自我评价联系整堂课所学知识,思考回答问题通过简单介绍引发学生的思考通过课件展示引导学生了解盘饰设计需要考虑的多个方面的因素,在实际设计过程中可以灵活运用通过拓展资料进一步加深对盘饰的了解,在设计过程中可以考虑到功能作用等方面通过案例展示引导学生了解盘饰设计需要标注的内容,在绘制时注意添加引导学生了解不仅盘饰有装饰餐品,提高人食欲的作用,摆盘和盘饰是相得益彰的存在拓宽知识面,增进对食雕原料选用的认识通过自我评价引导学生总结这堂课的所得所感,正视自己的优缺点,在之后的课程中加以改正通过问题的思考回答引导学生总结巩固课堂所学知识,并运用课堂知识分析课堂练习请同学们在纸上画出你的创意盘饰,并和同学们分享举例将青萝卜切开小口卷成小花,芥兰作为花枝,都焯熟之后摆成花开满树枝的样子学生思考交流,完成课堂练习引导学生总结课堂知识,发挥创新思维课堂小结本节课我们认识了盘饰的作用和设计原则,欣赏了许多富有创意的盘饰设计,并了解了蔬果雕刻,尝试将蔬果雕刻元素体现在盘饰设计当中总结对本节课内容进行总结概括板书盘饰设计食材搭配色彩构成空间布局实践盘饰设计。