餐饮具清洗消毒制度

餐饮具清洗消毒制度

一、盛放直接入口食品的盆、盘、碟、桶等容器，在盛放前必须洗刷洁净并进行有效的消毒

二、餐饮具清洗消毒水池应专用采用化学消毒的，至少设有个专用水池采用人工清洗热力消毒的，至少设有3个专用水池各类水池应以明显标识标明其用途2

三、严格执行餐饮具、公用具、容器洗刷消毒程序清洗消毒后的餐饮具感官指标应达到表面光洁、无水渍、无油渍、无异味、严格执行餐用具用后洗净用前消毒原则，已消毒和I未消毒的餐饮具分开存放，并在餐饮具贮存柜上标有明显的“已消毒”、“未消毒”标记消毒后的餐用具放入密闭保洁柜中储存,分类摆放、整洁有序，餐具保洁柜应定期清洗,保持洁净，保洁柜内不得存放杂物及个人用品

五、从餐用具、容器上清除下来的废弃物，应存放于专用加盖密闭的容器中，做到废弃物不暴露、不挤压、不外溢,废弃物容器外观清洁并有明显标识

六、从事洗刷和消毒工作的从业人员应经健康检查和食品安全知识培训合格，持有效健康、培训合格证明上岗，熟练掌握洗消工序与洗涤、消毒的相关知识

七、未经消毒的餐用具、容器不得用于盛放直接入口食品，禁止重复使用一次性餐饮具。