还剩7页未读，继续阅读
文本内容:
幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制精选幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经幼儿园与食堂负责人协商签订本责任书
一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素
二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染
三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生
四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗各食堂必须办理卫生许可证
五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生
六、严禁闲杂人员进入操作间加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生
七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作
八、幼儿园要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境
九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理
十、如人为原因发生事故，按幼儿园奖惩制度执行.本责任书每学年度签订一次，一式三份，自签订之日起生效园长（签字）分管领导食堂管理人食堂工作人员单位一年—月_日幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制食堂要依照《食
1.品卫生法》要求到卫生防疫站申领《食品卫生许可证》,并每年年审一次食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防
2.尘、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施保证幼儿的膳食安全和食品安全食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康
3.体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防
4.万一严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案
5.采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁
6.向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任.保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗7消毒，生熟案板刀具要分开存放存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、
8.蜂螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉
9.乱接电源；防止发生事故电器、制冷设备应由专人管理认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的
10.检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制
一、防止食物污染措施
（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作
（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、嶂螂、苍蝇和蚊子
（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房
（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用,应作废弃处理
（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作
（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房,以防误食或由于加工不当而引起食物中毒
（七）厨房中的非食用或非直接食用品如碱、小苏打、明矶、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装（）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房A
（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施
（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备
（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断
（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟
（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查
（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施
（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度
（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管
（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热,以防烫伤灼伤
（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触
四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订食堂卫生安全制度如下
（一）定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识
（二）根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房，配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用
（三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟
（四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等
（五）严把采购、储存食品卫生关杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载,做到货证相符
（六）用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进行消毒；用专用保洁柜存放餐具
（七）规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能库房、设施、环境卫生区域的打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不留污物、灰尘（）食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物清A洗分池进行；生、熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转冷藏柜的霜不得超过毫米确保库房加工间通风、无鼠蝇、5无灰尘
（九）供应的熟食特别是荤菜须充分加热
（十）食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理,并做好记录
五、从业人员健康检查制度食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度
（一）食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强
（二）食堂从业人员必须具有有效健康持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作
（三）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作
（四）从业人员个人卫生应做四勤勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯
（五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不能上岗
六、幼儿园食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度
（一）每餐坚持饭菜留样配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于克分别放入留样盒内加盖100并标明留样时期、品名、餐次、留样人及时储存于专用冰箱，温度保持在摄氏度左右5
（二）饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉
（三）留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌
（四）食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验
七、食品原料采购索证制度
（一）采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料采购索证要求
（二）米购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对合格中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造
（三）所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验
（四）不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品
（五）不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品
（六）米购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书
（七）验收员在验收食品时、要检查所购食品有无检验合格证明，并做好记录
八、库房管理制度
（一）主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物
（二）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥
（三）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的.食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品,未索证的食品不得验收入库
（四）做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用
（五）食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变
（六）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过毫米5
（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包装（）任何冷藏食品都必须加盖不得混放A。
个人认证
优秀文档
获得点赞 0
