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文本内容:
幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制第一条为加强幼儿园食品卫生管理,有效掌握幼儿园食物中毒及其它食源性疾患的发生,保障师生员工身体健康,依据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,结合幼儿园实际,制定本方法第二条幼儿园园长为食堂食品卫生安全管理工作第一责任人园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程,定期召开会议,专题讨论食品卫生安全工作,建立健全各级管理责任制和责任追究制第三条后勤部门在园长的领导下,全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作幼儿园设立食品卫生监督管理人员,具体负责监督检查幼儿园食品卫生安全,以及相关政策、措施及制度的落实,履行监督检查的职能第四条幼儿园应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作,严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等,严防投毒事件的发生,确保学生用餐安全第五条发生食物中毒或其他食源性疾患事件,园长应马上到现场进行指挥,组织抢救,防止事态扩大,并准时向卫生行政部门和教育行政部门报告,主动协作有关部门进行调查、处理第六条对于饮食工作各级责任人员违背规定,不履行或者不正确履行其各自职责,造成就餐者身体损害甚至生命危急的,根据有关规定追究相关人员的法律责任第七条对以下人员有以下情形之一的,追究其相关责任
(一)有以下情形之一者,追究食堂负责人的责任食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡;
1.未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员;
2.未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实;
3.食堂未取得卫生答应证而从事经营活动
4.
(二)有以下情形之一者,追究食堂负责人及监督员的责任未根据学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查,或检查1次.数、纠正力度达不到要求而出现问题的;对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的;
2.不主动协作上级卫生主管部门检查,有失职行为的;
3.未准时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求,造成不良影
4.响的;对员工未进行食品卫生安全学问培训、考核的
5.〔三)有以下情形之一者,追究食堂负责人的责任不主动协作饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的1;.在食堂食品卫生安全管理过程中发觉食堂有违背规定的行为
2.而不予以准时纠正、制止的;不准时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定,造成工作出现3失误的.;食堂发生食品卫生安全问题不准时上报上级主管领导的;
4.食堂发生食品卫生安全问题未实行措施,或措施不力造成严重后果
5.的;食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的6
(四).有以下情形之一者,追究食堂保管员的责任对食品验收不把关造成不良后果的;
1.对库存食物不检查造成积压或过期、变质的;
2.让食堂使用过期、变质的不合格食品的3(.五)有以下情形之一者,追究食堂厨师责任使用、加工腐烂、变质、过期的食品;
1.发觉食品原料有问题不上报经理或主管部门,造成不良后果的;
2.食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的;
3.未办理健康证上岗的4第.八条责任及处分〔一)由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品,造成食物中毒事故或者其他食源性疾患,给幼儿园和就餐者造成肯定的损害或不良后果的,给予直接责任人记大过及其他处分〔二)工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品,造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患,对人体健康造成严重危害,给幼儿园和就餐者造成严重损害或严重不良后果的,给予直接责任人撤职及其以上处分生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料,构成犯罪的,报司法部门依法追究其刑事责任第九条责任追究程序一旦发生食品卫生安全事故,由园长组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告,提出初步处理意见,报后中心校、教育局等有关部门根据相关规定追究有关责任人的责任第十条本方法由幼儿园负责解释幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制一.食品安全实行园长负责制,对食品卫生安全负总责二.建立健全各项食品安全管理制度,层层负责,责任到人三.每两周召开一次,食品工作有关人员会议,加强政治和业务学习,提高政治思想觉悟和业务水平四.定期召开食品安全工作会议,反馈食品卫生安全检查状况,不断强调食品卫生安全要求五.不定期检查、抽查食品质量,准时与选购〔配菜中心)、验收和食堂制作人员反馈状况,发觉问题,准时整改食品卫生安全工作实行月汇报制度幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制为了避开幼儿园食堂发生火灾或损害事故,预防造成食品污染事故的发生,防止食物中毒的事件发生,保证师生员工的人身安全,特制定食堂安全、食品安全管理制度-、防止食物污染措施〔一)严格执行食品卫生法和饮食卫生五四制,按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生工作
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、螳螂、苍蝇和蚊子〔三)严禁选购,加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽类活物进入厨房〔四〕易腐食品应低温冷藏,隔夜食物大多数不宜再用,应作废弃处理〔五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病,应禁止从事食品加工和食品供应工作【六)把好食品选购、验收关,防止有毒食物进入厨房,以防误食或由于加工不当而引起食物中毒(:七)厨房中的非食用或非直接食用品如面碱、小苏打、明机、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地贮存,禁止与其它物品特殊是食品混装〔八)剧毒品〔包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房[九)一旦发生事故,应保持现场应有状态,防止当事人擅自毁掉可疑食物,应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,准时送交卫生管理部门,以备检查,听候处理
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施〔一)食堂的设备应符合消防规范,并需要配备足够的消防设备〔二)加强火源管理,油灶、煤气炉灶、电热设备及电源掌握柜应有专人负责,下班前,应将全部的电源切断〔三)随时消除油渍污物,将易燃物品置于远离火源的地方,厨房和仓库内应禁止吸烟〔四)必需对全部的员工进行消防学问的培训,定期组织对全部的消防设施的检查〔五)禁止一切非厨房人员进入操作场所
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施【一)全部设备实行包机制,操作人员必需严守操作规程和安全制度【二)加强刀具管理,设置专用刀具柜和刀具架,上班时专人定点使用,下班后集中存放保管〔三〕炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中,应避开直接接触高温炊具炉具,必要时,应戴上手套或用布巾隔热,以防烫伤灼伤[四)员工如受到损害,应马上送医院治疗,并通知其家属,在伤口未愈之前,伤员不应与食品再有接触。