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年餐饮服务食品安全管理人员必备知识题库及2024答案(精选题)40
一、单项选择题有关食品安全的正确表述是()L B经过灭菌,食品中不含有任何细菌A..食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任B何急性、亚急性或者慢性危害含有食品添加剂的食品一定是不安全的C.食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的D..以下关于食品安全标准的说法正确的是()2C食品安全标准是鼓励性标准A.食品安全标准是推荐性标准B.食品安全标准是强制性标准C.食品安全标准是自愿性标准D..餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是()3D一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可A.证一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可B.证同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证C.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许D.可证.餐饮服务提供者加工经营河触的正确做法是()4D可以经营所有品种的野生河触A.可以经营所有品种的养殖河的活鱼B.可以经营所有品种的养殖河的整鱼C.只能经营农业部批准的养殖河的加工企业加工好的河触制品D..餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的,可以自5收到检验结论之日起()个工作日内提出复检申请AA.7B.10C.15D.
30.餐饮服务提供者在一年内累计()次受到责令停产停业、吊销6B许可证以外处罚的,由食品药品监管部门责令停产停业,直至吊销许可证A.2B.3C.4D.
5.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚7款、罚金时,应当()A先承担民事赔偿责任先缴纳罚款罚金A.B.减少赔偿金额和罚款金额不予赔偿和缴纳罚款罚金C.D..餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规8是()A《餐饮服务食品安全操作规范》A.《食品安全管理体系餐饮业要求》()
9.GB/T27306《质量管理体系要求》()C.GB/T19001五常法、六法D.T下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()10D生食类食品A.裱花蛋糕;B.所有冷食类食品;C.现榨果蔬汁、果蔬拼盘D..餐饮具保洁场所属于哪类操作区()11B清洁操作区准清洁操作区A.B.一般操作区.以上都不是C.D.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质11期满后()B个月个月,没有明确保质期的不少于个月A.3B.624个月个月C.12D.
18.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容12()C食品的名称A.食品的生产日期或生产批号B.食品的成分或者配料表C.保质期D..被吊销许可证的餐饮服务提供者,其法定代表人、直接负责的13主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得D申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2B.3C.4D.
5.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩()14A切酱牛肉切生牛肉炖牛肉.洗生牛肉A.B.C.D.餐饮服务提供者加工食品时可以添加()15C药品任何中药材A.B.按照传统既是食品又是中药材的物质少数西药C.D..下列不属于食品原料的物质是()16A罂粟壳黑胡椒桔子罐头中式腊肠A.B.C.D..下列关于过期食品处置措施正确的是()17C尽快使用降价销售禁止使用混合使用A.B.C.D..在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用时的间隔时间不18得超过()小时AA.l B.2C.4D.
24.全国食品安全的投诉举报电话是()19AA.12315B,12320C.12331D.12365餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施
20.()A停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备A.清扫现场,搞好室内外卫生21废弃剩余食品C.调换加工人员D.。