还剩7页未读,继续阅读
文本内容:
餐饮厨师长工作总结及工作计划最新工作总结,以年终总结、半年总结和季度总结最为常见和多用总结是应用写作的一种,是对已经做过的工作进行理性的思量这次给大家整理了餐饮厨师长工作总结及工作计划最新,供大家阅读参考餐饮厨师长工作总结及工作计划最新1走过了勤奋耕耘的—年,新的一年又来临了,回顾过去一年,感慨良多做为一位厨师我始2终0严格要求自己,认真服从领导安排,坚持以大局为重,在领导的支持下圆满结束地一年的工作为了再新的一年里能够更好的完成本职工作,我对年的工作进行了总结工作上我担任了食堂的厨师,在烹调上严格遵守食20堂_卫生制度,认真执行卫生五四制以身作则的情况下,带领全组人员,严格执行食品卫生法,防止病从口入,防止食品污耨口有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康成品存放实行四隔离;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离环境卫生采取四定办法定人、定物、定时间、定质量,划片勤洗衣服、被褥;勤换工作服放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,分工,包干负责;个人卫生做到四勤勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;椿斑、每天定时冲流剩乍间灶具地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保通桑作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生在过去的一年中,我努力学习文化、业务、技术知识树立与增强为人民服务的思想按时上下班遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作工作上,月员从工作调配,爰护集体财物,做好集体□个人卫生,严防食物中毒在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,掌握火候,副食要估姬瞌、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明配馥观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中在务上,做到优质、高效,对就餐人员态度温和,说话温和不说粗®话,不骂人,团结7攵,做好厨房工作在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作机场将继往开来,再接再砺,在公司的正确领导下,圜寺发展战略,不断提高自我,努力完成公司各项工作任务,信心百倍的迎接新的挑战,实现新的目标,相信没有,惟独更好餐饮厨师长工作总结及工作计划最新回顾过去的每一天,我作为食堂的一2位厨师,深感责任重大,工作压力之沉重因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康,所以为了扬长避短,今后的工作能做更好,我对—年的工作情况总结如下a
20、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开辟规划菜品,根据餐厅菜点1经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象根据来酒店消费的团体味议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品使产品在发展变化中树立自己的品牌,、管理方面以人为本我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工2进行有针对性的厨艺培训并时常激励他们把工作看做是自己的事业经过努力,员工整体素质得以提高I,,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱现在,我们已经形成为了一个和谐、优质、高双创新的团队、质量方面菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力作为厨师3长,我严把质量关我们对每道菜都制作了一个投料标准及制彳锯序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还时常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花腔,确保回头客每次都可以尝到新口味、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,4把好食品加工的各个环节按规定,每一个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定彳谓此外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果、在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料5的使用率,争取把的利益让给顾客餐饮厨师长工作总结及工作计划最新3时光荏苒,一年很快就要过去了,回首过去的一年,感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结今年整个北京市场物价迅猛上涨,人员成本同时也不断上升,在集团的大力管理培训和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善现将主要工作总结如下
一、厨房管理方面、一年厨房人员调整一次是中关村店与圆明园店副厨对调,另一次是月1份筹备西二旗店,人员综合调整以老带新,圆明园店上什主管调西二旗,8并新加入一位上什主管,其他部门主管都是年带入北京的主管、厨房年初针对各部门做了一套以部门为2单0_位的自查工作签字流程,使原来2准备工作不齐全的全补上来,厨房得到了明显的改善、一年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼,使店里水煮鱼在原来的.基础3上流水达到万元一月,取得了历史性的突破,同时水煮鱼的毛利向来控制在之间
30、厨房今年利用一分钟定位法管理,对厨房冰箱和所有货物定位处76%~78%理,万4城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果、顺如融业筹备交海口综合宣联培训厨房积极参预并学习贯5彻落实,特殊是对厨房后勤难管理上下功夫,员工宿舍进行了规范,取得了好成绩,没有人不夸厨房的宿舍卫生干净、学习了各项流程学,通过厨房自己摸底考试三次,店里组织二次,集团一6次,把理论变成实际操作、今年物价涨幅太大,如厨房干辣椒原来元多/斤涨至元/斤,花椒也涨到元/斤,经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响7310
二、厨房存在的问题
25、由于今年设备老化,冷库、抽风老化,维护和管理上耗费不少,表1明我们厨房还需增强工作意识、对怎样做员工思想工作还需要总结学习、在强化厨房的学习氛围方面做得不够
23、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善
三、下一年的设想与工作安排
4、通过学习再造、培训与管理好团队
1、对厨房进行有效监控与指导,严格按标准提高执行力
2、通过专业化培训与管理,对厨师技术力量进行合理储备,合理推出新颖菜3品、对厨房环境、卫生、设备进彳按拿隹护,同时对成本及费用加以控制
4、将每月工作计划与每日工作日志加以落实、沟通——管己、管人、管队伍56新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,我决心再接再厉,努力打开一个工作新局面餐饮厨师长工作总结及工作计划最新—年已经成为了历史,在这过去一4年,感谢各位领导对我工作的指导,感谢泛博同事对我工作的支持,作为厨师长我一定会在今后的工作中坚20持以身作则,严格要求自己,带领导我们的团队为宾客提供服务,同时弥补我们发现的不足,以下对自己的工作做一总结:
一、员工的思想方面、目前本部厨工没有思想波动
1、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意,促进了工人工作积性同时也稳2定了员工的流失情况、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己3
二、人员管理方面进行专业技能考核,优胜劣汰,采用请进来走出去和定期培训的办法来提L高员工的业务技能和专业素质在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度、今年对厨工做了多次调整,调整的原则是以老带新灵便运用,以提高对厨2工技能为准
三、菜肴质量方面采用四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力否则都得承担相应的责任,制定菜品的操作流程与投料标准并执行
四、成本方面、掌握库存执行先进先出的原则
1、在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值2
五、在食品卫生安全、消防安全方面、严格执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生安全工作
1、严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产,警钟长鸣2
六、厨房存在的问题、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换,虽是小细节问题时间久了恐出1事故、男生宿舍漏雨需要做防水、厨房门把手大部份已损坏全部需要更换
23、部份员工基础差接收能力差,给工作带来一定的压力4
七、产餐情况、接待了四次大型会议、中餐每月接待桌摆布的宾客1
八、年的设想与工作安排220020_我们团队要在一年的基础上继续加强经营管理,质量卫生控制和成本控制,同时改进自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的创新继续在技能上强化培训以增加团队的战斗力力求每道菜都符合顾客要求!餐饮厨师长工作总结及工作计划最新一年的时间即将随着地球的转动画上5了完美的句号,在这一年里,接受了国家公共营养师的培训,前赴两地参加全国各地的营养师交流,和中国的科学家面对面的学习,取得了实质性的成果在厨房间,和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识,和同事们探讨工作的上不足在年这一年里,个人的交际上迈出了主动与人沟通,也愿意口别人交流自己20的_内心感受和对某个问题想法实际操作上,熟悉了各个工作流程,工作细节在工作速度上比前一年有了明显的提高取得成绩的同时,也带来了一些工作上的不足,比如人际关系上面临共同语言的缺乏,没有一个闪光点去吸引别人,工作上细节上还要需注意,反应能力还要进一步的加强实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上现对年的工作做出如下总结2一0_、食品和个人卫生食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题,做好食品安全卫生工作是做一位厨师义不容辞的责任—年,食品卫生,餐具卫生,食品储存会按照一定的工作要求落到实处,至20于厨房的卫生包干区,我会采取具体的办法保持整洁干净
二、个人卫生方面养成良好的生活习惯,培养自身的身体素质,做到四勤〃勤洗头,勤理发,勤洗澡,勤剪指甲在此础上,要勤洗手,勤洗衣物个人卫生和食品卫生实行良性的互动,有助S于降低食品安全问题的.发生风险率有助于提升部门的形象和素质有助于推动中国的食品安全向着一个科学,健康的道路去发展
三、实践操作工作菜肴的出品工作,是实践操作工作的重中之重,保证菜肴的分量,数量,质量根据工作要求来确定,保证出菜顺利不乱套,按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去保证调料不多领,不少领,以满足师傅们烧菜的需要领料时间控制在一定的范围内,一次性领完大单期间,领料比平时要多领,淡季时间,库存要保持平时状态保证小料满足烧菜师傅之需的同时,小料的新鲜度要赋予保持菜肴的制作工作,明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法,融合自己平时学习的理念和知识,和大家一起交流和分享年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年,我实现了理想成功的2第0一_步,得到了老师们的培养,得到了领导的匡助我会以实际行动来感谢他们,用学习的知识来解决自身存在的问题相信自己,我会和老员工积极主动交流,来匡助大家共同解决现实中存在的问题相信自己在明年会表现的更加出色,在原有良好的基础上做出重大的突破!。