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文本内容:
酒店餐饮业酒楼管理制度仪容仪表要求制度
一、上班必需按规定着工作服,工作鞋,佩戴工号牌,统一发型,只准穿肉色(黑色袜男员工)
二、女服务员上班要化淡妆,不准浓艳抹,长发盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型
三、男服务员头发不准染发,不留胡须,勤修面
四、不准留长指甲,不得涂有色指甲油不准用刺激性很强的香水
五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物
六、工作服要整齐,无油渍、无皱痕
七、上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的事物,饮料
八、不能当着客人的面做不雅观的动做,如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠等,打喷海应
九、检查仪容,仪表应到卫生间或客人扑救到的偏远处
十、凡违反以上规定一次扣款元,再次扣半天休,三次扣一天休
5、卫生制度A
一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有冰屑、身体不能有异味
二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味
三、大、小便后要洗净、擦干、区域卫生B
一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观
二、桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必需消毒
三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一样,托盘、水壶要干净、无污渍
四、不闪乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰要顺手捡拾地面杂物,讲究公共卫生
五、门窗、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网
六、卫生间要保持干净、整齐、无异味,卫生工具摆放整齐七各班组卫生分片包干到人,每天派人轮番值班,保持卫生清洁每周六搞大扫除
八、违反以上规定者,视情节轻重罚元5——20劳动纪律
一、提前非常错钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表
二、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来严禁以工作场地做为休息场反,违者一次罚款元5—20
三、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见违者一次罚款元5—20
四、客人来了要说欢迎光临,拉椅让座在服务过程中请运用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客请客人慢走,并诚意欢迎下次光临,运用礼貌用语(送客至门口),违者一次罚元5—20
五、不准与客人争吵,要记住客人永久是对的,不准向客人索取物品与小费若因看法问题导致客人不买单,在、给酒店造成的损失由本人担当视情节重罚款元20——200
六、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留臧,占为己有,一经发觉,罚款元并后果自负20——200
七、如遇客人较多时,不得私自离岗离岗要上报领班(包括上洗手间),领班支配人员顶岗后,才能离开,否则所造成的后果由本人担当,并罚款元/次20
八、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚一元15
九、不得罢工,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露酒店的商业机密或诋毁酒店形象,违者开除处理
十、员工必需参与班前会及平常的业务培训,违者一次罚款元5
十一、在工作中随时听从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争论,否则视情节轻重,罚款元,并在班会上做书面检讨50—100
十二、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店或客人的食物,违者罚款元,情节50-200严峻者开除
十三、不准带包进入工作场所,违者罚款元5-20
十四、下班后不准在酒店逗留,违者罚款元5
十五、熟识业务学问,了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟,造成客人不满足的,视情节轻重,初次罚款元,下岗培训三天(不计工资),所造成5——50的损失由本人担当
十六、上班时间必需运用一般话,违者一次罚款元1——5
十七、不许利用职务之便少记客人所用食品,一经发觉罚款元50——100
十八、不许向客人只举荐有开瓶费的酒以此误导客人,一经发觉视情节轻重罚款元10——50物品管理制度
一、酒店全部设备设施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罚款元/次50—100
二、不准用客用餐具喝水、吃饭,发觉一次罚款元5
三、服务员不能随意开放空调私自运用,客人走后应马上关闭空调、电灯、电视,违者罚款5元-------20
四、每天必需检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常,如有异样马上上报领班或主管支配人来修理
五、如已知某物不圾运用,不行强行运用,否则造成的后果由本人担当
六、下班前必需检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,领班检查到某区域没关电器设备开关,该区域服务员罚款次,所造成的损失由本人担当20/
七、酒店配发给服务员的一切物品,服务员应妥当保管、合理运用,如有损坏丢失,照价赔偿或使其复原原样
八、若有发觉有意损坏酒店设备、设施等,作重罚开除处理
九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿但语气委婉,不得对客人无礼
十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施损耗与赔偿方案按详细状况实施(另行通知)传菜员的岗位职责与奖罚制度
一、按规定着装,做好每日开餐前的打算工作,检查好开餐所需物品是否齐全如不齐全,应立刻做好补充工作,如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人担当
二、熟记各类菜的佐料单熟记单号、包厢位置;熟登记单、上菜时间、上菜依次如有跟借菜料、记错餐厅位置,上错菜、延误下单、上菜时间,颠倒上菜依次,所造成的损失及后果,由责任人担当,并罚款元5—20
三、刚好参与班前会,熟记班会内容,主动主动协作好服务员的工作
四、完成好上级领导支配的一切任务
五、坚决把好食品卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌,违者罚款元50—100迎宾员岗位职责与奖罚制度
一、遵守上下班制度,提前非常钟到岗,做到不迟到不早退
二、按规定着装,化淡妆为客人服务时应落落大方,热忱大方,看法程度和谒可亲,面带微笑,运用礼貌用语,并鞠躬礼
三、主动热忱为进出的每一位来宾、路人拉门违者视情节轻重罚款元1—10
四、刚好参与班前会及平常的业务培训,听从领导指挥
五、了解每日的客人就餐状况,并做记录,熟各包厢、台号、位置,热忱正确的指导客人就位,如有发生带客带错包厢或看法问题被客人投诉,每次罚款元,两次加倍5—20
六、熟记常客姓名及单位,要热忱、精确的称呼客人,违者罚款元/次20。