酒店服务员培训以及管理制度

酒店服务员培训以与管理制度餐厅主管岗位职责；；＜＞、仔细贯彻餐饮部经理意图，主动落实各个时期的工作任务和日常运转工作V,、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理，业务上精益求精VA、拟订本餐厅的服务标准，工作程序V,、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素养和服务技巧，驾驭员工的思想动态＜＞、热忱待客，看法谦和,妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，与时发觉和订正服务中产生的问题与客人建立良好的关系，并将客人对食品的看法转告总厨师长，以改进工作＜＞、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率V,、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生＜＞、做好餐厅完全和防火工作V〉、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作支配和工作总结＞领班岗位职责V,、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作v＜＞、以身作则，责任心强，敢于管理＞、帮助餐厅主管拟订本餐厅的服v务标准，工作程序＜＞、合理指挥和支配人力，管理好本班人员的工作班次＞、检查本班人员出勤状况，打算工作是否合格就绪，并对服务员当天的工v作,纪律等方面进行考核登记，并与时向主管反映＜＞、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报V,、协作餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业学问和服务技巧＞、做好本班组物品的保管和v餐厅卫生工作V〉、随时留意客人动向，人，多台宴会应按指定位置站台，不得窃窃私语与倚靠而立、客人进入餐厅时，微笑迎客，依据客人不同的身份和年龄，运用敬语,主动问候，同时拉椅请客人入座，上小毛巾V,、如客人早到或事先已约好会客，可请客人在休息座休息，为客人与时送上迎客茶V,、如客人宴请人数有增减时，增撤餐具和食品应运用托盘进行，同时，通知厨房，增减食品数量六V席间服务、来宾入席后，立刻帮客人落中，撤筷套、酒水服务v v为客人斟酒前要先征求客人看法，一般斟入杯子的八分满为宜，斟白酒和色酒时，应先斟色酒，后斟白酒，客人表示不须要某种酒时，应把空杯撤走，斟白兰地或威士忌时，只斟杯子的一至二分，客人须要冰块时，应连同冰夹与时供应斟酒水从主宾起先按顺时针方向，并遵循先主宾后主子，先女宾后v男宾的原则逐位斟假如宾主致词时.，全体服务员应马上停止服务，v保持场内宁静，同时留意客人杯中是否有酒，当客人起立敬酒时，应快速拿来起酒瓶打算为客人添酒，如大型宴会主宾致词时，应用托盘备好一至二杯甜酒，在致词完毕须要敬酒时送上当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，客人就座时，再把椅子向前推，要留意客人的平安、上菜服务按依次上菜，先冷菜、后热菜，汤、饭点、甜食、水果、热菜要热，冷菜要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具，大型宴会或重要宴会，要有专人指挥，以免造成早上、迟上、漏上，影响整个宴会效果上菜时要先搬走旧菜，v在征得客人同意后方可撤走，撤换骨碟时也要征询看法，如客人表示还要用，上的新菜可先放在客人右边，等客人的旧菜用完时，撤走空碟，再把新菜移至客人面前每上一道新菜时，要口齿清晰地报出菜名，如席上分菜,在v上菜前搬去鲜花，在没有菜或上完后再送上鲜花分菜时要胆大心细，v动作快，做到份量、件数匀称，干净利落，凡是鸡鸭鱼类等有造型与花色菜，上菜时以主子面对为主，头前尾后，背外腹里摆在规定位置上所上菜V肴，遇有佐料的，应先上佐料后上菜上菜时要先主宾，然后按顺时针v方向进行，如有女宾，应先女宾后男宾按依次上菜上完点心后，撤走V调味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟上完甜食后，送上茶水，并把牙签V盅移至转台上，并示意客人依据不同的水果，为客人供应刀、叉或勺v子，上其次道小毛巾，上水果盘用完水果后,擦净转台，重新摆上鲜花，以示宴会结束，同时为客人不断添加茶水整个宴会期间，依据客人要求，上菜不行太快，一般宴会时间从起先到结束约至小时V,、如客人的筷子、口布等掉在地上，应马上给客人换上干净的，把脏的拿走、宴会过程中，若客人碰翻了茶杯，饮料杯等，弄脏了台面或客人的衣服，要快速用口布或小毛巾帮助客人擦试，掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走，用干净的口布铺在餐桌弄脏的部分V、烟灰缸里的烟头不得超过三个，发觉一个时就要用干净的烟缸盖住脏的烟缸撤走，然后将近干净的放上V〉、如客人订白灼虾、蟹等干脆用手进食的菜肴,应与时为客人打算洗手盅、有急事或电话须要找客人，应找主办宴会单位的人联系七结帐与送客、清v v点酒水、香烟、水果、核对宴会人数，标准，加上陪伴和驾驶员的工作餐费，累计总数为客人结帐＞、付帐时，若是现金可以现收交收款员；若是住店客人签单，要核v对住房卡，请客人答名后交收款员假如是单位宴请，签单时.，核对签单人的单位工作证，然后将帐单交收款员，找回零钱，应连同帐单票据，用收银夹一同呈送给客人，并向客人表示感谢，然后收回收银夹，退回一步再转身＜＞、当客人提出宴会结束时，要提示客人带好携带来的物品，并将保管的物品交给客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原则，热忱的欢送客人＞v

（八）收台、清扫过程Va、检查桌子与地面有无客人遗留的物品，拾到后与时还给客人，无法追送时，应交餐厅领班与主管处理V〉、检查地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头＜＞、将口布、毛巾、杯具、餐具、银餐具等依次分类整理，垒放整齐送到餐务组洗涤，防止因摩擦和摆放不当而打碎，银餐具要进行清点，做到无缺少V〉、将剩余酒水如数退还给吧台，办好领退手续＜＞、清理现场，布好餐台，铺上台布，擦净转台、地毯吸尘＜＞、整理各类用具，按规定位置摆放整齐V,、整理工作台，关闭各种电器设备，接受领班检查，关灯、锁门，将钥匙交保安部＜＞、填写营业记录

二、宴会部各岗位职责＞

（一）宴会部主管＜＞、熟识各种宴会的预定＜＞＞V接受餐饮部经理所指派的工作，完成本部门的各项指标和日常运转工作，主持每次班前例会V〉、遵循饭店的经营方针和程序，按要求履行其它职务＜＞、接到所安排的任务后，支配宴会服务，并亲自支配各种工作＞、严格v管理本餐厅的设备、物资用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率＜＞、与厨师与餐务组合作，以保证准时、正确服务＞、处理客人的投诉，与客v人建立良好的关系V,、对下属服务员进行定期业务培训，不断提高员工的业务素养和服务技巧，抓好员工纪律、服务看法，了解员工思想心情，搞好现场培训技能要求V,、熟识餐饮部各部门工作流程与各部门搞好关系＜＞、具有良好的人际关系，搞好食品促销＞

（二）宴会部领班＞、接V v受宴会主管指派的工作，全权负责本班组的工作,记录每天供应的菜、酒品种，严格按操作程序接待客人＞、随时检查本组员工的工作表现，发觉问题与v时订正，发挥带头作用精确地为来宾供应最佳服务＞、检查本组员工的v仪表仪容，达不到要求和标准的不能上岗V〉、定期参与各种业务培训v＞、依据客情,支配好员工的工作班次，负责对本班组员工进行考勤＞、处v理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报，准时列席班前会技能要求＜＞、熟记洒单、菜单、与饮料单的全部内容、名称、价格、产地等＞、了解宴会服务的工作程序，随时可依据客人须要进行操作V〉、v具有英语会话实力，有实力督促下属中员工按标准进行工作V〉、为员工做出表率，仔细完成服务工作任务＜＞

（三）宴会部服务员＜＞、接受领班指派的工作，准时到本岗位当班＜＞、按规格标准，做好开餐前的各项打算工作＞、确保餐具用具清洁、卫生、光亮、无破损V〉、按服务规格，操v作程序进行对客服务＜＞、做好餐后收尾工作＜＞、按时参与班前会＜＞

一、宴会部跑菜员服务程序＞

（一）餐前打算V〉、按要求着装，按v时到岗，接受领班指派工作V〉、依据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布V,、加热好小毛巾，备好茶头，打算好宴会用的银餐具V,、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通（地面不潮湿、不油滑）V,、准时参与餐前会，了解工作内容＞

（二）餐中服V务V〉、打算工作结束后，站在岗位上，等候走菜V,、接到走菜通知后，按前台时间要求，快速通知厨房有关点，按依次走菜V〉、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求V〉、走完一道菜，要在订单上注销，复核清晰，以免出错＜＞、将每道菜快速，精确无误地送给各宴会厅盯台服务员＜＞、帮助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶＞

（三）收尾工作V〉、将v撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作V〉、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存＜＞、地毯吸尘、清扫后台通道V〉、清洁工作台、水池、工作柜等工作＞、清理餐车、库房，放在规定地方,v将物品摆放整齐V〉、垃圾桶清理后放原地V〉、帮助服务员做好下一餐的打算工作

二、宴会部跑菜员的岗位职责V〉、按餐厅卫生标准进行清扫工作＜＞、负责每餐宴会跑菜前的打算工作VA、了解菜式特点、名称和服务方式，依据宴会要求进行跑菜V〉、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核＞、帮助盯台服务员做好v餐前打算、餐中服务、餐后收尾工作＜＞、帮助厨师长把好菜肴质量关＞、帮助盯台服务员，沟通前后台信息v督导员工主动、热忱、礼貌待客＞、要求服务员熟识菜肴特点,擅长推销菜v肴与酒水＜＞、完成餐厅主管临时交办的事项＜＞、负责写好工作日记，做好交接手续＞迎送员岗位职责＞、与时了解当天的餐桌预订状况与餐v v厅服务任务单，并落实支配好餐桌＞、接受客人的临时订座V〉、负责来v餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作＜＞、仪容整齐，不擅离岗位＜＞、依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位V〉、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并与时向餐厅主管反映＜＞、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐＜＞、保证地段卫生，做好一切打算V〉、在餐厅客满时，礼貌地向客人说明清晰并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐＞服务员岗位职责＞、依v v据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打算工作＞、确保所用餐具、v玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹＜＞、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点＞、仪容整齐，不擅自离岗V〉、勤巡台，按程序供应各种服v务，与时收撤餐具，勤换烟盅擅于推销酒水饮料V,、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作V,、熟识餐牌和酒水牌的内容，如食品的制作方法等＞、V做好餐后收尾工作＞跑菜员岗位职责V,、做好营业前干净餐具、用具的V卫生入柜工作，保证开餐时运用便利V〉、打算好开餐前各种菜式的配料与走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作V〉、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台＜＞、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核＜＞、帮助前台服务员做好餐前打算、餐后服务和餐后收尾工作＜＞、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等V,、帮助前台服务员，沟通前后台的信息＞＞中餐厅服务规范和服务程序＞＞散v v V V餐操作程序＞

（一）、散餐服务要求＜＞、了解当天供应品种（例汤、海V鲜、时菜、甜品、水果、特殊介绍、沽清类）V〉、备料（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）＞

（二）、开餐前的检查工作、参与班v前例会,听从当日工作支配＞、检查仪容仪表＞、舍面摆设＞餐具整v v v齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍＞、台椅的摆设v椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形＞、工作台＞v v餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜＞、检查花草＞、v v检查地面＞

（三）、迎接客人＜＞、迎宾员＞当客人进入餐厅时，迎送v v员以鞠躬礼（℃左右）＞热忱的征求客人“欢迎光临先生小姐，请问您几v位？一？＜＞把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道“先生小姐，这是我们的菜单.”＜＞语气亲切，使客人有得到特殊敬重之感觉VA、餐厅服务员（）站立迎宾＞在开餐前的分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎v接客人，站立姿态要端正，不依靠任何物体，双脚不行交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满＜＞（）拉椅让座＞服务员应帮助迎送员支配V客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾＞（）假如客人须要宽衣时，帮助V客人将衣物挂好＞

（四）餐中服务＞从客人右边递巾，并说“先生小姐，v V请用巾”然后询问客人“请问喜爱喝什么茶？我们有花茶、乌龙……＜＞、增减餐具V〉、斟茶将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上V〉、落餐巾、脱筷套＞将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，假如v客人短暂离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位＞、为客人上调味v品＞将调味品碟拿至托盘上，斟倒＞、收小毛巾＞用巾夹逐条夹进v vV托盘中拿走（可与第条一起做）V〉、点菜介绍菜式在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问:“先生小姐，请问现在可以点菜吗？＞“先v生小姐，请问您们须要点什么菜呢？”“我们有菜是挺不错的，今日有.XXX特殊的品种您试一试好吗？”假如客人点的菜没有供应时，应愧疚说XXX“对不起”建议点别的相像的菜肴推销钦品＞同菜式推销＞点完菜V V与酒水时,留意复述给客人听，并询问有无错漏等＞、收回菜单、酒水单v＞由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用＜＞、下订单＞下订单时，v v第一联交收银员；其次联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水与菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存＜＞、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，精确的呈送给每一位客人V,、第一道菜不能让客人久等，最多不超过一分钟，如时间稍长，要与时向客人说“对不起”表示歉意如客人有急事，肯定要与厨房联络，尽快出菜V〉、上菜时，应礼貌地向客人表示“对不起，让您久等了”＞、上菜依次＞冷菜、热菜、主食或v v点心、甜食、水果各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜上台时留意报菜名＞、上最终一道菜时，要主动告知客人，“先生v小姐，您的菜己上齐”，并询问客人是否要增加些什么＞、菜上齐后，递v甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果＜＞＞巡台⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应马上撤换⑵将空菜碟、空汤碗与空酒瓶撤走⑶与时撤换骨碟⑷与时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，看法亲善，语言亲切，服务周到，应在客＞人开口前满意客人的要求V随时留意客人动态，与时处理突发事务＜＞、收撤菜碟餐具＞菜碟先v征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具＞、v上热茶供应茶水服务（用盖碗茶）＞、上甜品、水果上甜品＞上水v v果上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等（刀在右，叉在左）＞、递上小毛巾V,、结帐结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说v“感谢，先生小姐总共＞元”留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面XXXV点清＜＞、拉椅送客向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提示客人不要在餐厅＞遗漏物品＞

（五）餐后检查收尾工作、客人走v v后，应与时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品V〉、收撤餐具＜＞（）首先整理好餐椅，以保持餐厅整齐、统一的格调＞（）先收餐巾、小v毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具＜＞、清理现场重新布置环境，复原餐厅原样＜＞、备餐具服务过程中，尽量能够称呼客人的姓＞＞备餐间v v工作规范＞、餐前打算＞（）按要求着装，按时到岗，并接受领班的v v工作指派领取餐具、用具、各种调料和调味品，打算好干净的餐车和V干净的抹布V把米饭盛入干净的保温饭桶内打算好开餐用的银餐具v打算好干净的垃圾桶保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑O V准时参与餐前会，了解工作内容V〉、餐中服务一切就绪后，vv站在自己的岗位上，等候订单接单后，依据前台时间的要求，快速将V订单送至厨房有关点冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等依据先后依次进行传菜服务跑菜要快速，防止菜冷对一些不符合质量和规格要求的V O菜点，应向厨师长反映如菜凉了、装盘不好、颜色不好等每跑一道菜，v要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避开出差错将每道菜快速，精确无误地送到餐桌前帮助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添v加茶水，并保持跑菜台整齐清洁V〉、收尾工作将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后马上取回擦净并放在规定的地方妥当保存v将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班打扫后v台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮V清理小库房，各样物品摆放整齐垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处O v帮助餐厅v服务员，做好餐前打算工作，如架餐桌等＞领配料、打包盒、V打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品＞洗茶壶＞＞

一、宴会预定服务vv v程序＜＞、对一些老顾客，为了保持建立起来的联系，在预订时可以适当赐予一些实惠，向新客人供应具体地有关酒店的状况介绍和资料，以提高客人的爱好，建立联系V〉、建立来宾关系档案客史档案＞、做好销售访问工作与宴会预订工作＞、询问客人对服v v务、菜品方面的看法V〉、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求V〉、负责回答客人对用餐餐厅的询问＜＞、了解客人对菜肴的看法与客人品尝，与客人交挚友，跟踪服务＞

二、岗位职责＜＞、宴会预定人员要较全面地v驾驭本酒店的各种资料，包括菜单、宴会形式、承接条件、价格等V,、尽量了解和满意客人提出的询问与要求，不失时机地接受客人预定V〉、接受预定要做到礼貌用语不离口；填写订单程序化；特殊要求分到人；每岗落实条理化＜＞、服饰整齐，语言谦恭、物品订位、记录清晰、下单与时、实事求是、不假公济私、弄虚作假＜＞、坚守岗位，主动销售、增加客源＞＞＞

一、宴会预订工作程序＞早班＞、依据饭店规定着装，准时到V V V v v岗＞、查看交接班记录，处理未尽事宜V〉、查看宴会、团队用餐更改通v知单，并精确快速发至各营也点V＞、核对宴会记录，送宴会通知单至各个餐厅、厨房、酒巴、总经理室、大堂处、前台问讯处、客房与总吧台＞、v热忱接待预约客人，办理预订手续，填写宴会通知单发至有关部门V,、支配好今日、次日的宴会场地、菜单、并抄写今日宴会菜单，与时发至各有关部门＞、v依据次日团队用餐通知，填写次日团队用餐表，发至有关部门＞＞、轮番V V去职工食堂用餐V,、接着受理宴会预订，处理临时更改通知单V,、做好交接班日记，并与晚班员工交接＞、参与班前例会＞晚班V,、按规定着vV装，准时到岗＞、查看交班记录，处理未尽事宜＞、查核晚餐宴会和团v v队用餐更改状况，与明通知有关部门＜＞,受理宴会业务洽谈事宜，与时整理、制表、填写通知单，发至有关部门＜＞、查看宴会场地的支配状况，抄写菜单，报送有关部门V〉、核查次日团队用餐更改状况，如有更改，与时通知有关部门＜＞＜＞＞轮番去餐厅用晚餐＞、分别整理好次日离店和v即将到店的团队通知单＞、核对次日离店表，留意有无提前用早餐和带饭v盒的要求V,、填写次日宴会报表，宴会通知单，报表和有关通知＞、填v写交班日记＞

一、宴会部服务程序＞

（一）宴会布局＞、依据餐v v v厅形式和大小支配，桌与桌之间距离适当，以便利穿行上菜，斟酒水为宜，合理布局＜＞、主桌应放在面对餐厅主门，能够纵观全厅的位置＜＞、主桌的大小，应依据就餐人数来确定＞、重点突出主台＞

（二）摆位规格V V＞、台•的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中＜＞、重要的宴会应在台当中v摆设花草或红绒布、抽纱；台中适当位置放上蜡台（以正副主子面对为准两侧中心位置）等其他饰物，台边围上台裙；＞、装饰碟离桌边＞、筷子尾vv部与骨碟平行，筷子架与味碟平行＞、小碗与味碟之间直对装饰碟中线，v汤匙向左方，与味碟中线成直线＞、餐花放在骨碟上＞、甜酒杯对装饰vv碟中线，饮料杯放在甜酒杯左边，烈酒杯放在甜酒杯右边，三杯成直线，杯底距离为，如客人要求饮其他洋酒,即换适当的酒杯＜＞、每桌放四个烟灰盅，成十字形，其中两个分别放在正副主子位右边V,、每桌放四个牙签盅，成十字形，分别间隔于四个烟灰盅＜＞、各位位置摆放距离相等＜＞、菜单统一放在正副主位前＞

（三）仪表仪容＞、头发整齐、不零乱，如服务员vv头发不披肩，戴统一头饰，男服务头发不得过耳，后发基线不过衣领＜＞、按饭店要求进行着装，清洁笔挺、皮鞋擦亮，袜子无破损V〉、女服务员上岗一律淡妆，上岗时间不能配戴饰物，不喷洒过浓的香水＞

（四）打算工v作、依据宴会预订单，了解清晰接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间与有何特殊要求VA、按宴会摆台要求摆设餐位V,、将领来的餐具逐项检查,确保清洁，光亮、无缺口＜＞、打算足够数量的小毛巾，并叠好放毛巾柜中备用V〉、依据不同的要求和人数，打算足够数量的饮料、调料、水果、干果、火柴、香烟，赠送客人的小礼品应整齐摆放在规定位置上，各种饮料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛装，白兰地、威士忌应备足冰桶和冰块，加饭酒要打算暖壶和加饭酒酒杯V〉、准时参与班前会议VA、宴会前一分钟重新检查自己的台面，整理好自己的仪表仪容，不符合要求的，尽快订正（要求制服整齐挺括，仪表端庄大方，精神饱满），重要宴会要戴白手套＜＞、宴会即将起先前,上冷盆、上调料，上冷菜时留意按颜色深浅荤素搭配好，匀称的摆放在转台上＜＞、大型宴会提前非常钟斟上甜酒＞、v站在指定位置上，恭候客人的光临＞

（五）迎接客人＞、站立厅房门口VV恭迎客。