酒店收入管理制度

酒店收进管理制度第一章总则第一条为加强团体酒店业收进环节的限制，杜尽收进流失，同时又能够充分满意酒店敏捷高效的经营管理，制定本制度其次条本制度所指收迸仅指酒店因供应商品或服务产生的、须要向消费者收取的各项收进和用度，包括变卖财产及废旧物品、来往单位进场费及罚没款收进等详细包括

1、客房收进中的房租收进、电话费收进、迷你吧收进、商务吧收进、洗衣费、赔偿金及杂项（麻将、麻将桌）等；

2、餐饮收进中的食品收进第一章总则第一条为加强团体酒店业收进环节的限制，杜尽收进流失，同时又能够充分满意酒店敏捷高效的经营管理，制定本制度其次条本制度所指收进仅指酒店因供应商品或服务产生的、须要向消费者收取的各项收进和用度，包括变卖财产及废旧物品、来往单位进场费及罚没款收进等详细包括

1、客房收进中的房租收进、电话费收进、迷你吧收进、商务吧收进、洗衣费、赔偿金及杂项（麻将、麻将桌）等；

2、餐饮收进中的食品收进、香烟酒水收进、服务费、茶位费、宴会收进及因宴会产生的场租、主持等；

3、康乐收进中的桑拿收进、美容美发、足疗收进、推拿收进、小费收进等；

4、文娱收进中的厅租收进、门票收进等

5、免单、其他收进等其次章商品订价第三条为确保酒店毛收益，规范定价程序，制定食品、酒水和香烟毛利率标准及制价程序第四条制价原则参考相近星级酒店售价，结合酒店指导毛利率特点状况，可由销售部、餐饮部等部分会同财务部进行市场调查后订价

1、指导毛利率:项目天怡酒店花源酒店食品一楼餐厅55%一楼餐厅57%二楼餐厅58%三楼餐厅55%三楼餐厅无

二、

四、五楼厅房60%酒水

一、二楼餐厅40%

一、三楼餐厅35%西餐厅、大堂吧、洗浴中心40%

二、

四、五楼厅房40%三楼餐厅无迪吧、歌厅、球馆45%香烟

一、二楼餐厅18%

一、三楼餐厅、商品部15%西餐厅、大堂吧、洗浴中心、商场20%

二、

四、五楼厅房，迪吧、歌厅、球馆20%

2、指导毛利率定价公式销售价格=本钱/本钱率X100%本钱率=1-毛利率毛利率=销售净收进-销售本钱x100%销售净收进第五条制价部分先由业务部分（厨部或餐饮部）提出建议价，再由酒店财务部本钱稽核负责商品的定价审核，最终由财务负责人和酒店总经理签字确定必要时，还应报团体批准第六条制价程序

1、食品类厨部每推出一个新菜品，应先以标准价格单的情势，详细注明该菜品所须原、辅材料名称和用量（毛重及净重），并提出各餐厅的建议售价，然后将其结果送交财务部本钱会计财务本钱会计依据其标准本钱和上述规定中的理论毛利率，测算理论售价，同时参照业务部分的建议价，拟定该商品售价，最终由总经理核准定价财务部本钱会计将该定价输进电脑，并通知厨部、餐饮部和收银员

2、酒水香烟类酒水及香烟应由餐饮部依据该商品的行业价格，适时提出建议价交财务部财务部本钱会计依据各商品的理论毛利率，测算出理论售价，同时参照部分建议价，拟定该商品的售价，最终请总经理核准定价电脑录进等工作同食品定价等程序

3、迷你吧客房部房务中心将推出的新品名称、进价（仓库领料单已注明）送交财务部本钱稽核员，本钱稽核员依据本钱价按匀称毛利率65会制定出参考售价

4、其他订价商品部除香烟、酒水外，其他商品原则上按30四毛利率制定售价第七条价格变动，业务部分对食品、酒水和香烟等市场价格信息应刚好进行跟踪反馈；各部分在执行进程中对上述毛利率标准及制价程序如有建议，应刚好以书面情势反馈财务部，以便财务部适时进行调剂第三章折扣规定第八条折扣管理依照以下范围和程序进行办理（-）折扣范围

1、花源酒店折扣范围仅限于餐饮食品（不包括海鲜）、客房房租的夜租（7楼除外）和洗浴中心的全天房租其它如客房日租、钟点房租、7楼房租、香烟、酒水、厅租、服务费及杂项均不在折扣范围特殊状况下折扣，必需有酒店总经理亲笔签字

2、天怡酒店折扣范围仅限于餐饮食品（不包括海鲜）类、客房房租的夜租其它项目如香烟、酒水、杂项、服务费、客房日租不在折扣范围特殊状况下折扣，必需有酒店总经理亲笔签字

（二）折扣审签

1、原则上要求帐单上有相应折扣权限人当场亲笔签字如当事人不在现场，可电话托付值班经理代签假如是收银员接到折扣权限人电话唆使的，收银员必需在帐单上注明XX电话唆使x折〃字样发生托付代签行为的折扣权限人，其次天早上11:00之前必需到财务部亲笔签字，否则，对折扣权限人每次处以20元罚款

2、信贷回收货款折扣由来往帐会计审核实际消费当日是不是享受折扣后，报酒店管理公司总经理审签对应收帐款收回困难，须要部份或全额确认呆死的，必需经应收帐款专题会议或例会探讨通过后报团体审批

（三）折扣额度

1、对仙桃籍或在仙桃工作的团体领导个人消费，实行住房五折、餐饮七折；团体其他职员消费依照酒店规定执行，打折时必需相干职员签字确认

2、对团体内各单位消费实行

8.5折，与其它单位一样，挂帐必需签定协议

3、酒店部分经理以上职员个人消费实行住房5折、餐饮8折，保龄球每局2元，健身房每小时2元团体职员、湖北产业城部分领导享受保龄球每局2元，健身房每小时2元的待遇

4、以上实惠及权限仅限本人运用，若发觉非本人运用的一概按规定收费

（四）折扣签批权限西店部分经理签字实行

8.5折；摩店总经理、酒店管理公司部分负责人和酒店管理公司总经理签字实行8折第四章免单限制第九条因服务质量或菜品质量等引发客人投诉，须要对账单或点菜单免单的，依据实际状况，酒店总经理现场或电话托付部分经理免单，详细注明缘由，并亲笔签字或最迟其次天补签，用度记进酒店交际费第十条因服务质曷或菜品质量等引发客人投诉，须要免单奉送菜着的，依照用度管理制度执行第十一条因服务质量或菜品质量等引发客人投诉，须要赔偿的，依据实际状况，酒店总经理现场或电话托付部分经理免单，详细注明缘由，并亲笔签字或最迟其次天补签，用度记进酒店交际费第五章收银限制第十二条酒店消费除房租收进、电话费收进、门票收进，服务费外，其他酒店各项消费事项或收进包括退酒水或其他退还服务都必需由相干营业部分落单要严厉杜尽内部职员采纳自用房、修理房名义或福利名义消费，否则，作贪污处理食品收进落单填写一式四份的食品单，一联交收银、一联交地嗨、一联交厨房、一联保存；香烟酒水收进落单填写一式二份的酒水单，一联交收银、一联交水吧；客房收进中的迷你吧、杂项收进（麻将、麻将桌）落单由客房部服务员填写一份二联的租借条或酒水单，经客人签字认可后，一联交前台收银、一联交客房房务中心提货客房房务中心必需对所经管的物品由专人进行登记；对退酒水或其他退还服务还必需有相干营业部分签字认可或签收全部单据必需由相干部分按序号保存齐全，其次天交财务部稽核会计第十三条收银职员必需保证酒店全部收进款项全额收取，对折扣手续不全、少输漏输、少收漏收造成损失的，由相干经手收银员全额赔偿第十四条每班收银结束后，收银员都应打印当班***报表，一式两联，一联随当班账单一起交夜审，一联交营业部分存档餐饮账单要求按账单号从小到大依次整理，不得遗失账单；餐饮作废账单和零账单必需详细注明理由第十五条收银员逐日必需刚好将押金收进、消费收进及各项其他预收收进款项（含工C卡、贵宾卡预售收进）上缴收银员逐日交（下）班清账时，必需盘点本日所收现金、信用卡、转Ar账和转接待账等，并与当班报表核对一样收银员在当日放工前，必需将当班营业款在最少有另外一名员工在场的状况下投进指定保险箱中，并在缴款表上填写清晰，同时要求见证人签字证明第十六条收银员必需将备用金与个人款项严格辨别，保证备用金结构公道，不得以白条充抵，不得挪用第五章夜审限制第十七条夜审职员逐日对当天收进进行全面审核

1、必需对餐饮账单数目和金额进行核对检查已收档收银点账单、报表是不是上交，是不是存在少交漏交账单现象如有上述现象应刚好登记，以便上级进行处理打印菜单统计报表与每张账单进行逐项核对，查看账单金额与报表对应统计数目是不是一样，是不是存在账单不全或有效账单没有放在最上面如有上述现象应刚好登记，以便日审职员及上级主管刚好进行处理

2、检查餐娱账单的消费明细是不是与酒水单、食品单一样，单据时候联号，数目、金额是不是相同，退菜是不是符合手续；检查前台账单的消费项目与底单是不是一样，是不是存在多计少计现象

3、打印餐娱、服务费变动表、赠免单及单品折扣报表、免零报表、冲减报表、异样账单报表、前台实惠对冲明细账，审查其折扣、免服、免零是不是符合手续，审批各种实惠券、免费券及有价证券的运用是不是符合规定，是不是在有效期内

4、核对登记接待、转账打印前台、餐娱接待明细表、转账明细表，与实际账单进行核对查看接待，转AR账是不是符合手续并整理造表

5、核对房态与接待、楼层核对房价、房态，查看是不是存在房态、房价不符现象，是不是存在已进住未开房、客人已退电脑未退等现象，如有应刚好进行登记，并通知有关部分进行补救客房部一般应于逐日早10点、下午2点和下午6点由领班现场查房，做手工房态报表与前厅部进行核对一样后，由两个部分签字认可双方部分负责人对报表真实性负全部责任财务部负责人每个月许多于三次亲身对修理房、空房进行现场查房，发觉弄虚作假的，属工作失职的，应分别对前厅部和客房部经理处于每次许多2000元的经济惩罚题目严峻的报团体赐予降级或降职惩罚

6、审核当日退房结账打印前台实际结账、退房报表，审核前台进住、退房、结账时间，查看房租、杂项单据时候联号，是不是全部计进，应加收半价、全价房租是不是加收，免收或少收是不是有规定批准手续，核对已结账账单有客人签名，是不是存在押金收据未收回已结账现象是不是符合有关手续，即由客人出示身份证，登记身份证号码，其签名与登记表是不是一样

7、核对来宾账核对餐娱收进及报表、客房收进日报及报表上来宾账数是不是一样，是不是存在餐娱已发生前台未达或未计前台已达的现象，并查明缘由

8、核对储值卡打印当日储值卡消费明细表与营业日报相核对，核对储值卡消费数是不是一样，是不是存在多下账、未下账现象的现象，检查储值卡消费明细表上的每笔消费是不是有储值卡消费回执单，并有客人签名

9、审核客房报表将逐日客房交来确当日迷你吧、杂项租金报表、商务吧消费报表、赔偿报表与日报表中数字进行核对，如有不一样，则打印一份明细账、依据其时间、房号、单据号逐一核对，查看是不是存在少报、漏报的现象

10、稽核报告夜审将逐日夜审进程中所发觉的题目要详细记录下来，作出一份稽核报告，以便收银主管刚好核实处理第六章日审限制第十八条日审职员依照以下程序和方法进行稽核

1、核对水吧账进进水吧系统，分吧台打印当日进销存报表，与当日仓库出库、收银当日销售进行核对，检查其当日账务是不是真实正确其实不定期盘查实物，检查是不是有白条抵货、借货不办理挑唆手续的现象

2、对夜审工作进行抽查逐日对夜审工作中的一两个工作项目进行审核，对夜审工作中的正确完全性进行抽查

3、对收银逐日缴款数进行核对，对逐日收银应缴数目与实缴数目进行核对

4、对夜审所交稽核报告中有关与相干部分、相干职员有关须要核实的事宜进行跟综核实、督促解决，并作好记录；如属部分协作题目应刚好向上反映

5、对电话计费的抽查日审逐日应核对电话计费是不是正常如电话费收进偏低，应通知总机房与电脑房核数，查看是不是有人为计时器终止或死机现象第七章收进缴存限制第十九条开箱工作除节假日开箱时间另行规定外，逐日全部营业款应刚好开箱盘点，逐日开箱时间定为早上830分；逐日开箱时最少两人同时到场，当场盘点当日缴款袋个数，与当日现金缴款汇总报表上是不是一样如所报数目少于登记表数目，应马上通知职员到场核实，查找缘由其次十条开箱终了后，将缴款袋由开箱职员一同到财务室进行现场盘点，核对总数其次十一条盘点终了后，在许多于两人状况将营业款交到相干财务部指定开户银行第八章其他收进其次十二条供应商因产品进进酒店销售而缴纳的进场费，由财务部、选购部、总经办联合进行市场调查后方可确定进场费额度，由选购部与供应商签订协议后执行对收取的进场费，财务部作相应的账务处理其次十三条酒店垃圾、废物等物质的变卖，实行竞标方式对外招标，由财务部、选购部对竞标人进行筛选，对中标人收取保证金，签订协议后依照协议执行其次十四条对已办理报损手续并可能有残值收进的资产、低耗品等，须要变卖的，由仓库领班依据《资产报废处置申请书》，注明处理物品名称、规格数目及处置建议价格，实行竞标方式变卖，由仓库保管、资产会计、总经办职员共同将实物变卖，交财务进帐其次十五条因客人损坏酒店物品而作出的赔偿，依照酒店门市价格收取，财务部视损坏物品的项目作相应的账务处理其次十六条因员工损坏酒店物品，依照内部价格作出的赔偿，财务部视损坏物品的项目作相应的账务处理其次十七条因员工违反酒店管理制度而缴纳的罚没款项，干脆缴纳现金或从工资中扣除，财务部作相应的账务处理第九章其他要求其次十八条以上收进限制环节须要相干部分供应报表资料的，相干部分必需刚好、正确供应否则，依照每次不低于50元对相干部分负责人进行经济惩罚情节严峻的还要报团体相干部分进行纪律惩罚其次十九条以上相干职员未按时按质完成以上规定的，依照每次每条不低于20元进行惩罚O第三十条对触及酒店收进的项目，特殊是客房租用物品、修理房应当由财务经理或收银主管经常组织抽查的方式，相应部分在不影响正常经营的条件下，必需赐予无条件的支持与协作第三十一条本制度自颁布之日起实施。