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文本内容:
酒店卫生管理制度
(一)总则
1、酒店场所内、外环境整齐,常常开窗换气不乱放、挂或晾晒衣物等从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放工作间的摆放要合理、整齐,每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜运用的抹布肯定要清洁卫生,专布专用,定期消毒窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘
2、卧具要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒,并有保洁措施
3、实行消退苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施,彻底消减室内的蚊、蝇、蚊螂和老鼠
4、仔细执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度
(二)客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒剂“一片净消毒片,”优氯净“消毒粉
2、清洁剂去污粉、洗衣粉
3、消毒工具消毒柜、消毒桶、百洁布
4、存放工具茶杯储存柜
5、程序1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;2)把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水冲净;3)用消毒剂配上肯定量例水装到消毒桶内,按药剂说明为准,一桶水放一片“一片净”消毒片;4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内,时间至少10分钟以上(化学消毒法);5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);6)打开消毒电源(自动消毒),消毒至少45分钟后将茶杯取出;7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;8)在消毒记录上做到登记,记录消毒的时间和姓名三)餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营,又关系到社会精神文明建设,更关系到广阔消费者的身体健康乃至生命平安养成良好的卫生意识和习惯,不但是每个服务人员工作的优良表现,也是一个人良好修养与习惯的表现
一、个人卫生
1、做到四勤勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服
2、上班前和大小便后要洗手
3、要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司,休假疗养好再上班
4、管理人员应非常重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们创建一些必要的条件,并常常进行检查督促,使个人卫生形成制度
二、工作卫生
1、当班时避开触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟
2、手指不行接触到食物,亦不行碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分
3、服务员运用的抹布、垫布等每天要清洗干净,用开水浸烫,以削减或歼灭细菌托盘等工具必需保持清洁
4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售
5、从碟上掉落下来的食物不行给客人食用
6、不行运用掉落地上的餐具及席巾
7、对不干净的餐具和台布要刚好送回洗洁处清洗,不行摆用
8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯
9、不同的食物不要随意混淆,以免有损味道
10、在服务过程中要留心就餐者,发觉病态者及带菌者,对其所用餐具要单独整理,重点消毒
11、收市时留意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避开掉在地上,以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用扫把清扫)
12、在适当状况下,要常常运用托盘,训练自己成为一名精彩的服务员一)总则
1、酒店场所内、外环境整齐,常常开窗换气不乱放、挂或晾晒衣物等从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放工作间的摆放要合理、整齐,每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜运用的抹布肯定要清洁卫生,专布专用,定期消毒窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘
2、卧具要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒,并有保洁措施
3、实行消退苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施,彻底消减室内的蚊、蝇、嶂螂和老鼠
4、仔细执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度二)客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒剂“一片净消毒片,”优氯净“消毒粉
2、清洁剂去污粉、洗衣粉
3、消毒工具消毒柜、消毒桶、百洁布
4、存放工具茶杯储存柜
5、程序1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;2)把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水冲净;3)用消毒剂配上肯定量例水装到消毒桶内,按药剂说明为准,一桶水放一片“一片净”消毒片;4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内,时间至少10分钟以上(化学消毒法);5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);6)打开消毒电源(自动消毒),消毒至少45分钟后将茶杯取出;7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;8)在消毒记录上做到登记,记录消毒的时间和姓名三)餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营,又关系到社会精神文明建设,更关系到广阔消费者的身体健康乃至生命平安养成良好的卫生意识和习惯,不但是每个服务人员工作的优良表现,也是一个人良好修养与习惯的表现
一、个人卫生
1、做到四勤勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服
2、上班前和大小便后要洗手
3、要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司,休假疗养好再上班
4、管理人员应非常重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们创建一些必要的条件,并常常进行检查督促,使个人卫生形成制度
二、工作卫生
1、当班时避开触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟
2、手指不行接触到食物,亦不行碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分
3、服务员运用的抹布、垫布等每天要清洗干净,用开水浸烫,以削减或歼灭细菌托盘等工具必需保持清洁
4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售
5、从碟上掉落下来的食物不行给客人食用
6、不行运用掉落地上的餐具及席巾
7、对不干净的餐具和台布要刚好送回洗洁处清洗,不行摆用
8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯
9、不同的食物不要随意混淆,以免有损味道
10、在服务过程中要留心就餐者,发觉病态者及带菌者,对其所用餐具要单独整理,重点消毒
11、收市时留意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避开掉在地上,以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用扫把清扫)
12、在适当状况下,要常常运用托盘,训练自己成为一名精彩的服务员
四、公共场所管理制度及禁示制度
1、公共场所应符合国家相关卫生标准和要求,主要有空气、微小气候(温度、湿度、风速);水质;采光;照明;噪音;顾客用具和卫生设施
2、严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条理实施细则》中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容
3、公共场所干脆为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查,患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的,治愈前不得从事干脆为顾客服务的工作
4、公共场所应做好以下卫生工作1)公共场所环境困难,应避开滋生虫害,避开其成为传播某些疾病的媒介;2)从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的,所以应严格做好从业人员的健康检查;3)对供公众运用的器具,应严格执行消毒管理,杜尽因器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病;4)公共场所室内人群集中,易使空气污浊,并传播疾病,所以应严格做好消毒和空气通风等工作;5)公共场所顾客逗留时间短,存有依靠思想,对公共场所保洁的责任心差,简单使公共场所变脏、变乱应随时做好公共场所的保洁工作,刚好清理卫生死角,杜尽滋生虫害的可能;6)公共场所简单通过物件的存放或接触,产生相互污染,影响人们的健康应严格做好公共场所物件的分类存放、分类管理工作,避开交叉污染;
5、酒店严格执行以下禁烟制度1)员工在公共场所禁止吸烟,违规者依据《员工手册》惩罚;2)酒店做好禁止吸烟的宣扬教化工作;3)在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标记;4)在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具,不得设置烟草广告
五、空调清洗制度为保证酒店中心空调系统的正常运行和送风的清洁度,为来宾供应舒适的消费环境,特制订如下制度
一、中心空调冷却水系统每月依据水质状况,投加水处理药剂一次,每年清洗一次
二、中心空调冷却水系统每月依据水质状况,投加水处理药剂一次,每年清洗一次
三、中心空调冷却塔每月排污一次,每年清洗一次
四、中心空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次,表冷器依据脏污状况,每两年清洗一次
五、中心空调新风机组(新风柜)进风口过滤网每月清洗一次,表冷器依据脏污状况,每年清洗一次卫生管理组织架构组长总经理副组长人事经理组员客房部经理餐饮部经理前厅部经理工程部负责人保安部负责人厨师长。