酒店出品总监岗位职责

酒店出品总监岗位职责酒店出品总监岗位职责出品总监岗位职责职务名称出品总监干脆上级总经理干脆下级出品部厨师长、研发部成员、质监部本职工作负责公司产品开发创新及质量管理工作工作责任全面负责厨房的出品管理工作，组织创新小组，教育烹饪技术工作确保出品质量均能达到标准

一、业务职责、负责技术研发部部门绩效工作支配的制定执行，总结、负责指导,督促部门成员制定各个岗位的绩效工作支配，1并对部门成员的工作绩效进行考核

2、负责指导，带动部门各级下属在专业技术上，管理技能上的成长

3、负责公司饮食文化的传播和传承，并以此组织部门团队饮食文化的建设工作

4、全权负责组织酒店新产品研发、创新,出品品质提升的工作开展和论证

5、依据最终出品品质的定位要求全权负责酒店出品在生产过程中的品质限制，出品提升的组织，协调工作

6、负责协调并保障酒店出品在研发，生产和出品流程中的技术达到一至.

7、组织产品开发与创新，再创新过程中要以新源料，新技法,新器皿，新技术的探讨评价并推广应用

8、主动联系各部门，协作各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为酒店的整体发展做出贡献

9、抓好食品卫生和平安生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防平安意识，确保各部10位的平安、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估

11、制定各厨房的菜肴出品标准管理制度和实施细则，确保厨房出品保持一样

12、常常检查原料状况，防止变质、短缺，把好进货质量关、确保合理运用原材料，限制菜品的装盘，规格和数量，13削减损耗降低成本

14、依据不同季节和重大节目，组织特色食品节，推出季节15菜，增加品种，促进销售、听取客人看法，了解菜肴销售状况，，不断提高出品质量

16、带领研发团队探讨本店客人喜爱的菜肴来满足顾客的味蕾

17、完成上级支配的临时性任务

二、管理职责

18、组织建设

1、参加探讨公司部门级以上组织结构、确定下级部门的组织结构

1、当发觉下级部门的岗位设置或岗位分工不合理时,要2刚好指出问题，作出调整，并通知人力资源部

3、聘请及任免、用人需求2a、提出干脆下级岗位的用人需求，并编写该岗位的岗位职责和任职资格，提交给总经理确认

1、确认干脆下级提交的用人需求含岗位职责和任职资格，并提交总经理确认

2、面试b、进行干脆下级岗位的初试

1、进行干脆下级的干脆下级岗位复试，并做最终确

2、组织参加面试的人员、不合格员工处理

3、提出对不合格干脆下级的处理建议，提交总经理确认c、确认干脆下级提出的对不合格员工的处理建议，提交1给人力资源部

2、培训、提出对干脆下级的培训支配，提交总经理确认

3、确认干脆下级提出的培训支配，提交人力资源部

1、绩效考评

2、提出干脆下级的绩效考评原则，提交总经理确认

4、依据总经理确认的绩效考评原则，与人力资源部经理1商讨并确定绩效考评方法2管理方案随着人们生活水平和生活质量地提升，特性化消费日趋明显对餐饮消费的不同需求，更加注意品牌产品和服务的附加值不断推出新的经营形象和产品特色，亲密关注消费需求的变动，使之和市场脉搏一起跳动塑造显明的品牌特色走出一条别出心裁的特性化经营之路依据目前酒店状况，首先树立“以市场为先导，以出品为龙头”的思想；为了更好的开展出品工作，制定管理方案、出品支配，并在工作中逐步实施

一、用加减乘除法过滤一遍菜单、减减去顾客不喜爱吃或横少有人店的菜肴、力口加上大厨创新菜、本市流行菜，其它店特色菜

1、乘把顾客喜爱吃的口味菜肴复制

2、除新加的大厨创新菜、本市流行菜，其它店特色菜客3人不喜爱或不适应本店就除去4

二、制定严格量化出品标准管理把每道菜制作成本卡，统一配份，统一量化、制定出品标准，统一盘式、统一器皿、统一规格、统一L味型、统一点缀2

三、培训培训就是全员提高，打造狼性团队，战斗力强、原材料培训原材料性能、物理学、化学、养分学和真假原材料的识别等

1、调料的培训调料的作用、物理学、化学、真假原材料的识别等

2、烹饪技法培训、火候的培训34

四、成立创新小组小组成员由各部门选拔，探讨、开发新菜创新随着人们价值观念的变更和社会生产的高度发展，人们对饮食菜点服务的要求越来越新，餐饮消费者对菜点的质量要求越来越高，人们用餐不再是出于生理的需求，他们有各种各样的理由来选择适合自己的餐馆来进餐，也使得餐饮经营者不断考虑顾客的多样化需求，在菜品创新上主要有以下几个方面、“口味”1味，可称之为“菜之灵魂“因为一份无味的菜不为菜，只能称为原料或菜坯料菜肴的味是任何菜品不行缺少的基本因素菜肴中，其味可以分大两类，即菜肴主辅料自身的味，称之为“本味“；用调味品调和出来的味，称之为”复合味”也称复合味汁在菜品中菜肴的味，可称‘一菜一味，百菜百味“它的微妙的一点变更哪怕是在同一种味型中，变更调味品在中间的比例，就会产生出不同的结果，变更出很多不同的复合味、养分性2现在越来越多的人重视食品养分成分和保健的功能，因而健康菜品.合乎膳食科学的菜品成了消费者追求的主体、审美性3人们喜爱美味佳肴还因为它是一门艺术，从菜品的色.香味形•器等各方面有吸引力，更有观赏价值和品尝性，于是菜点的美就成了现代饮食消费的又一追求、流行性4现在的人都非常重视餐饮的流行趋势，餐饮经营者及顾客都有一个共同的趋向特点，既喜爱制作和品尝新的菜肴及食品，这就是人的求新求变求异求美的心理使然、满足度5人们在对饮食的追求上总是喜爱常常变更，所以很多餐饮经营者在衡量经营是否胜利的标准，也总是把顾客的满足度放在第一位，尤其在菜点是否出新程度上要确定一个顾客的满足度很简单，但是要保持这个满足度就很难了，缘由是几乎所以的客人都在不断追求饮食的新与美，并以此来作为满足度的标准作为厨房的厨师而言，想要保持良好的满足度，只有不断开发创新菜点品种

五、走出去请进来就是要常常带领创新小组在餐饮业考擦、沟通、学习

六、岗位分工合理明确合理分工是保证厨房生产的前提，厨房应依据生产状况、设施、设备布局制订岗位，然后再依据备岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清晰自己的职责，应当完成什么工作，向谁负责，都要明白无误

七、制度的完善和督促制度建立以后，应依据运作状况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清晰为避开制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查管理人员，帮助厨师长落实、执行备项制度，改正大多数厨房有支配，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重支配、严落实厨房的规章制度是员工工作的指导，制走了岗位职责、规章制度、督查方法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了

八、人本管理合理的岗位分工、健全的制度，配有高素养的人员，才能使之良好运作，现代厨房应转变传统观念里的只重技艺不重自身文化素养的弊病要知道，技艺水平只能代表过去，有阅历、乏理论的工匠是很难有所建树的，况且，在烟熏人燎的厨房里，假如人员素养不好，极简单滋生是非诚然，厨房在聘用员工时不能忽视重技能基础，但更应当提高在文化教养方面的要求只有拥有丰富的工作阅历，扎实的技艺墓础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中也较简单沟通与协调O

九、成本管理干脆原料成本除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的递径详细可实行利用和外售的方法，利用下脚料经过肯定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，支配工作餐等对一些无法刚好处理的下脚料可以联系一些食堂、餐棺、饲料加工厂等进行外卖处理，鱼头、肉头、黑油等，以此来降低成本支出此外，还应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算，须驾驭基本的维护保养学问，制定标准的运用、清洁方法，再责任落实到岗位组长

十、部门协调现今的厨房，除了保证出品供应，还应很好的与备相关部门协调好关系以获得多方面的协作与支持，来确保厨房顺当运作和获得较好的声誉，特殊是前厅部、公关销售部、工程部等作为餐饮部的主要管理人员，应熟识前厅的备个工作环节，常常征询服务人员和来宾对菜肴的反馈看法，定期组织厨房与前厅服务员进行沟通、沟通，促进餐厨间的了解、协作作为出访高层管理人员，还应常常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系最终在完善方案的同时，层层把关从原料验收一初加工T粘板一打荷一厨师一打荷一传菜部一传菜生下载本文更多范文。