酒店传菜员规章制度

酒店传菜员规章制度酒店传菜员规章制度引导语传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会干脆对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动下面是为你带来的酒店传菜员规章制度，希望对你有所帮助餐厅传菜员必需对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清楚的了解和相识，在做好传递菜品工作的同时，乐观发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用

一、传菜员岗位工作流程传菜员在上岗前必需调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的

1.仪容、仪表的检查工作必需处理完个人的一切私事乐观投入工作中.传菜员到岗后，先查看工作日志看是否有未完成的工作或须要2向上级汇报的工作，以及须要了解的工作事情和通知准时参与例会，了解当天安排的工作任务和上级的通知

3..做好餐厅正式营业前的工作区域卫生4打算好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时运用便利

5..传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可6上菜.传菜员要乐观协作餐厅前台服务员的工作，做到〃传递快速,走7菜快捷〃.传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并刚好带走值8台撤下来的空盘、碗等餐具开餐结束后，传菜员要留意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地

9.段卫生.传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环10境

二、传菜员岗位职责按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥

1.开餐前搞好区域卫生，做好餐前打算

2..保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配3熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的、传菜精确无误，按上菜

4.程序精确无误，快速送到服务员手里.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字5不断做到六不端温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形态不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关餐前打算好调料、作料及传菜工具主动协作厨房做好出菜前打算

6.天冷备好菜盖，随时运用

7.负责餐中前后台协调，刚好通知前台服务人员菜品变更状况,

8.做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作平安运用传菜间物品工具，刚好帮助前台人员撤掉脏餐具，剩余

9.食品，做到分类摆放，留意轻拿轻放，避开破损.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐10传菜员在传菜领班的干脆指挥下，开展工作，完成传递菜肴的11服务工作对领班的支配工作必需遵循先听从后探讨〃的原则.传菜员要依据规格水准，做好开餐前的打算工作12确保全部转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、光明、无缺口

13.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客举荐餐厅的各

14.项服务及各种实惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望在工作中发觉餐厅有不完善制度或须改进的服务，必需遵循反馈

15.直到问题解决为止三.传菜员主要工作操作程序优先服务程序L

①客人要求先上的菜

②预定好的菜单先上冷盘

③天气冷时，保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下.传菜操作程序2⑴开餐前检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐运用便利1

②打算好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作⑵开餐时

①开餐时按要求站立，有次序地出菜厨房出菜时，应立刻给该菜配上合适的配料，并告知领班划单2出菜必需用托盘3

④出菜时须将菜送到所属的备餐间，由服务员端上台

⑤接到菜单时，依据不同菜式，打算配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应刚好通知看台员工或领班，取消更改⑶清理传菜间

①将用过的餐具全部清洗入柜@整理各种酱料、调料

③将全部设备柜子擦拭一遍检查细致检查物品是否整齐归位摆放4

四、传菜员效率达标和服务看法达标要求.效率1⑴点完菜后，第一道菜上桌要在分钟之内15⑵传菜员传出的菜后必需在分钟之内返回传菜部

1.服务看法2在工作中必需遵循听从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管1理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作⑵工作中必需面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松开心礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢3声、工作出现差错要有致谦声⑷如遇顾客查询应尽力赐予顾客满足答复，如有疑难要请顾客稍等，查明状况后，马上答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并赐予电话号码当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走如5菜需快上而又要超过客人需向客人致歉后方可超前

五、传菜员服务工作过程中的技巧在服务中必需做到一笑微笑始终如一二不不怠慢客人，不得罪客人三轻说话轻，走路轻，操作轻四勤眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤五声客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照看不周有歉声、客走有送声五不数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取六知知台数、知人数、知主子身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种三了解了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特别要求二检查开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生客走后检查有无遗忘的传菜用具的收回状况上菜不拖不压，要刚好。