邯郸美食文化节厨艺活动策划方案6月6日

邯郸美食文化节活动策划方案

一、美食品鉴沟通大赛；

二、地方名优特小吃品鉴展;

三、全国食材展活动；

四、全国禧博产品展四省十三市“地方宴席”创意大赛、大赛宗旨:为了不断适应人们饮食消费的新观念、新需求，大赛将秉承“继承创新、节约好用、美味健康”的烹饪理念，利用各种本土性原材料，突破本位，大胆创新，体现与时俱进，为中国地方宴席美食文化提炼出一批优秀的菜点，以适应餐饮行业发展的新需求开拓市场，拉动需求，促进地方菜美食沟通，推动中原城市及地区的旅游餐饮业蓬勃发展大赛总体要求美味、养分、平安、好用、创新

二、组织机构:支持单位:河北省饭店餐饮烹饪协会主办单位邯郸市餐饮烹饪委员会、邯郸市食品德业协会承办单位邯郸市餐饮烹饪委员会

三、时间、地点支配

1、时间月22日（全天）报到时间2017年6月23日活动时间2017年6月24日（上午）论坛时间:2017年6月24日（下午）颁奖典礼:2017年6北京旗风翰韵国际文化传播有限公司

2、地点报到地点邯郸市邯郸宾馆活动地点邯郸市邯郸宾馆颁奖地点邯郸宾馆

四、项目内容

（一）定义“美食源于民间”地方菜体现了地域文化、习俗、人文、特色，是“原味”美食文化最好的体现，中国食文化源远流长，崇尚本真,源于自然，充分诠释了“食疗养生”的精华，民间菜进入酒店经营,更须要继承与发扬传统，将美食味道与养分的文化充分结合，服务于更加文明市场的需求；地方宴席体现在婚嫁迎娶、喜世庆典、逢年过节等地方特色独有的文化，在继承发扬与创新开拓的当今潮流，具有无可替代的呈现；

（二）内容本次活动为地方宴席展示地方宴席展示主要是将具有地方特色或受到地方餐饮协会评定的菜肴品种和地方名菜进行集中展示，形成以华北地方宴席为主，多种技法宴席交相呼应的展示效果详细展示要求依据不同宴席内容而定宴席展台布置要求

①展台为直径

1.8米的圆形展台；

②展台布展形式不限；

③展台主题与地方特色展示相紧扣，美观大方；

④菜品制作新奇、精致，能很好地突出主料的风味特点；

⑤菜品与宴席主题相围绕，可依据须要限制成品成熟度;

⑥展台每道菜品需备写有菜品名称的台签

⑦每款宴席需有四道菜品为现场制作菜品，每款菜需备2人量尝碟供现场评委品尝打分之后端到展台，四款现场制作的菜品由同一宴席的2名选手每人两道完成，竞赛时间均为60分钟，可提前加工；

⑧除四款现场制作菜品外，组成宴席的其余菜肴、装饰需提前加工,并于日上午点前摆放在展台

（三）留意事项

1、参赛作品须突显地方菜宴席特色，体现创新点；

2、宴席展台要求

①台面设计、菜肴品种与酒店实际宴席消费相结合;

②宴席台面杜绝浮夸与奢侈,协调一样;

③宴席毛利率限制得当；

④宴席名称与菜名相结合，现场需完成四道菜肴的现场制作；

⑤其他品种、装饰应提前布置、做好；

3、每款作品均须附带作品说明表并自备尝碟供评委品评；

4、突出菜点质量，留意菜点色、香、味、形、器的完备统一，避开喧宾夺主，华而不实；

5、不得运用国家明令爱护的动植物作为食材；

6、讲求菜点出品卫生，留意食品平安

7、厉行勤俭节约，反对铺张奢侈，竞赛过程中应节约用材、用水、用电、用气，撤展时菜品由展示组各自打包带走

五、奖项设置:

1、蒸菜宴席展示项目奖项设50%特金奖、50%金奖，授予证书、奖杯；参加宴席制作的选手将依据个人的最终成果分获40%特金奖、60%金奖，授予证书、牌匾

2、获特金奖的宴席展示选手将有资格被吸纳为中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部会员

六、报名方法

1、可干脆向邯郸市餐饮烹饪委员会报名，经审查批准可获参赛资格

2、费用本次活动免收报名费，宴席展示选手（每队限定3人）联系方式

（一）中国烹饪协会名厨委员会联系人传真邮箱地址

（二）邯郸市餐饮烹饪委员会联系人:邮箱:地址地方名优特小吃品鉴展；中原四省十三市美食文化节2017评判细则为了使2017美食节圆满胜利，体现公允、公正，特制定以下评判细则

一、评判形式

1、本次大赛支配具有国家级评委资格的大师担当评委，坚持评判公允、公正原则

2、需现场完成的作品，每款作品得分去掉一个最高分、一个最低分后取平均值（保留小数点后两位），为一道作品成果两款作品得分的平均分为该宴席制作选手的个人最终得分

3、宴席展示的成果，由宴席作品整体评分和同一宴席现场制作的4道作品成果平均值两部分构成，其中宴席作品整体评分占总评分比例的40%,现场成果平均值占总评分比例的60%o

二、评分标准

（一）现场制作作品评判标准均按质量、适应、效率三方面进行评定，满分为100分

1、质量（60分）口味纯正，主味突出，调味适当，回味悠长；刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观；烹法恰当，火候相宜，技法多样，特色显明不符合要求扣120分；成品异味严峻而不〜能食用，不予判分；成品失饪造成生、糊而不能食用，不予判分

2、适应（20分）能够适应酒店经营，具有好用价值，不哗众取宠，不刻意追求外在装饰，不喧宾夺主，在行业内易推广不符合要求扣110分〜

3、效率（20分）制作过程干净利落，步骤清晰，操作规范，成品时间短，效率高，完成度高不符合要求扣110分〜

（二）宴席整体评判标准按主题、菜品搭配、文化氛围、整齐卫生四方面进行评定，满分为100分

1、主题（40分）口味纯正，宴席主题突出，形态美观；烹法恰当，技法多样，菜品搭协作理，主题特色显明不符合要求扣1-12分；成品异味严峻而不能食用，不予判分；成品失饪造成生、糊而不能食用，不予判分

2、菜品搭配（30分）搭配多样，色调协调，菜品丰富；具有好用价值，不哗众取宠，不刻意追求外在浮夸装饰，不喧宾夺主，在行业内易推广不符合要求扣110分〜

3、（20分）企业文化显著，宴席整体清晰，规范操作,成品大气；富有创新性不符合要求扣I10分〜

4、整齐卫生（10分）台面整齐，餐具卫生，菜品清爽不符合要求扣15分〜竞赛程序

1、报到报到时领取参赛证、场次通知单、提前加工申请单等

2、参赛各宴席代表队选手应身着厨师服，持参赛证、场次通知单和自备的原料、用具、餐具，按参赛时间提前30分钟到检录处检录，现场发放号码牌和盘贴，经核查后统一进入赛场除需现场完成的菜品外，宴席的其他品种、装饰应于23日上午9点之前完成，并依据菜点配好相应的作品说明表和台签

3、提前加工确需提前加工的原料，如涨发原料、汤料，未经入味的蓉、泥馅料，未成型的净料和盘饰、点缀品，用于制作凉菜的熏、烤、酱货类、火腿、香肠等熟料，依据食品平安要求和三“不”原则（不运用高档食材燕窝、鱼翅、干鲍，不运用国家明令爱护的动植物原料，不违规运用添加剂），依据自身打算状况

4、赛场选手进入赛场，对号就位，核定所需的用品、用具，由现场监理验料选手在其自带餐具底部粘贴号牌，并保管好另一份同号牌

5、参评现场制作的作品完成后，附作品说明表，与尝碟一同由专人送评未经许可不配尝碟，作品扣2分评判完成后，选手需自行将本人已评分的作品，放到所属单位的蒸菜宴席展台，以免影响宴席作品整体打分现场操作全部结束后，组委会将统一组织评委现场评判蒸菜宴席并进行宴席整体打分各宴席参展单位需维护好各自展台的作品和环境，以免影响宴席作品整体打分

6、赛场供应物品包括蒸烤箱、炒锅（带盖）、蒸锅、笼屉、手勺、漏勺、砧板（菜墩）、料碗（马斗）、尝碟等用具类，色拉油、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉、鸡粉等调料类

五、全国食材展活动;

六、全国禧博产品展;。