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薄壳纪录片解说词南澳,北回归线横贯,濒临西太平洋,七月,低压暖湿气团掌控这里,摄氏40度的高温,加速了海底生物的生长,每年七月,大量福建工人来到南澳,帮助当地人抢收一种海鲜食材,这是潮汕人夏季不可或缺的美食两个月后,随着气候转冷,这种生物也将逐渐消失这种小型贝类,学名寻氏肌蛤仅一条足丝串联,以群居的方式扎根海底泥土,因其壳薄,而被潮汕人称作薄壳在南澳岛,外来人口占居民总数的三分之二,而土生土长的当地渔民,许多年来,薄壳养殖都是他们最重要的产业潮汕沿海每年出产薄壳万公斤,不同于250福建等地的纯海水养殖,南澳地区,咸淡水交替,二至五米的近海湾,水温适宜,这里的薄壳风味独特,成为潮汕人的首选作为广东省唯一的海岛县,南澳多种水系汇合,造就了丰富的海生食材这里距离汕头市中心仅公里,新鲜的海产品就能快速的进入城区市场,当然也就会成20为潮汕人家家户户必不可少的一道美味佳肴烹制薄壳,除了薄壳,这道美味还需要一个重要的搭档九层塔,叶片层层生长成塔状,是风行东南亚的香料,在潮汕又被称为金不换,是当地炒薄壳的必备生食金不换,起初味道辛呛冲鼻,随后是混合草药与薄荷味的香气与其他地域不同,潮汕人习惯金不换先行入锅,厚油旺火,芳香性物质不断挥发,赋予薄壳浓香的同时,避免盖住其本身的鲜味儿两三分钟,金不换中的氨基酸与薄壳肉的蛋白质进一步融合,薄壳张口,此时出锅最为鲜嫩爽口金不换炒薄壳,搭配与烹饪都简单至极,然而正是这两种无法替代的食材之间的绝配,成就了这道夏季的经典风味由于耕地有限,以海为天的潮汕人,钟爱海洋中的各类食材尽管身形微小,但风味独特的薄壳已经陪伴了潮汕人数百年,成为了潮汕人挥之不去的家乡记忆从小满开始进入餐桌到大暑达到顶峰,两个月的时间潮汕人尽情享受着薄壳的风味,但是立秋之后薄壳变身另一种形态,依然在潮汕延续澄海盐鸿镇这个普通小镇就是因为薄壳而闻名潮汕,接近度的日照有着接近度的高温,新鲜薄壳9040存活不超过两天,为了延长享用时间,潮汕人想到了将薄壳脱壳成米的技艺,而这古老的技艺现在只存在于盐鸿六个月的海底生长,十几道繁复工序,一粒克的薄壳,成就了潮汕人夏季
0.25餐桌上的独属风味薄壳米有两种不同颜色,白色为雄性而橙色为雌性,脱壳后的薄壳米因为海盐的渗入肉质非常的鲜嫩,同时也富含了多种营养的元素,即便是没有食材搭配也依然是潮汕人钟爰的美食在潮汕,薄壳是普通家庭的一日三餐,由于它鲜明的地域特点,同样受到餐厅主厨的青睐,利用控干水的薄壳米,大火快速进行翻炒,高温使葱叶中的硫化物不断地挥发与薄壳米相遇待色泽饱满光滑,而薄壳米的鲜嫩与葱的浓香完美融合在一起。