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文本内容:
育才班职业陶冶公开课教案教师谢吉杰课题餐前服务执教者谢吉杰科目职业陶冶授课班级育才班教材分析智障学生的特殊性决定了培智学校的首要任务就是教会他们认识社会、适应社会,培养他们生活适应能力和社会生存能力,以及一些简单的技能,在可能的情况下服务于社会为给智障学生融入社会打下良好的基础,在教育教学中,通过职业陶格课程的开设和职业教育的实施,提高了学生的生活质量,通过职业教育的开展,为学生打开就业的窗户做铺垫教学的重点应该从注重理论知识的学习转变为实践技能操作,以完成某一岗位职业任务的技能培养通过模拟饭店餐前服务工作的情景对话、角色扮演、技能比赛等教学活动,提高课堂教学的趣味性一切的活动要有利于学生学习餐饮服务工作技能,从而提高实践技能的运用能力学情分析本班共有学生10人,男生7人、女生3人其中自闭症4人(贺路为、蒋米奇)唐氏2人(邱子瀚、赖杨)智力障碍3人(赖杨、李星莹、范雨涵、杨晨曦);脑瘫2人(罗逸飞、温升辉)职业陶冶认知与操作能力分析赖、李、温、杨、同学认知能力与理解能力较好,能很好的理解教师上课所讲授的内容,操作能力相对较好蒋、范、温、贺等能跟随教师进行练习,能在老师的提醒下说出所学知识邱同学的注意力、动手能力和课堂参与能力还需多加强训练Ppt重点学生了解学习餐前服务技能.重难部分餐具课题餐前服务总课时1难点熟知餐前服务技能,应用于实践操作,教具准备点提高餐饮服务质量
1、知识目标学生初步地了解餐饮服务技能,熟知作为服务员角色时餐前服务的步骤
2、技能目标熟知餐前服务三项技能,通过模拟饭店餐饮服务工作模仿服务员角色,为提高餐饮服务质量做准备
3、情感目标让学生在探索中成长,在合作中团结,在收获中自信,在积累中发展一号桌C层迎宾陈荣娇、邱子瀚教学目标B层端茶送水李星莹、蒋米奇A层点餐:贺路为二号桌C层迎宾:温升辉、罗逸飞B层端茶送水杨晨曦、范雨茜A层点餐赖杨教学过程课时划
一、准备部分组织教学分
①师静息2师一二三要坐端(检查学生坐姿,背挺直)3师生“今天我们的值日生是谁?老师说‘上课’之后,值日生要说‘起立‘
④生一二三要坐端
二、课前准备
1、首先,请同学们来告诉谢老师你们知道有哪些餐饮行业呢?引导学生回答
2、让学生们回忆一下节假日有没有到外面的餐馆去吃饭呢?同学们看到给大家点餐上餐的是谁呢?接下来我们•起来学习,谢老师先请同学们观看课文上图片和视频,说说你看到了什么?在这个过程中做多强调,让同学能做到认真聆听老师的要求师请同学们做到认真聆听谢老师的要求
三、新授第1课时
1、我们先来观看一段视频,用视频的方式激发同学们兴趣,导出课题餐前服务引导学生一起读今天学习的课题(提醒学生在看视频的时候要认真,仔细观察第一步、第二步、第三步在做什么)生餐前服务师刚才我们看了一段视频,同学们看到了什么?引导学生说一说师仔细观察图片,你去过吗?-----出示餐厅图片观察图片中谁是服务员,谁是客人?请学生指认现在请同学来回答(作为一名服务员的角色)服务员的服务程序有哪一些?(餐前服务的服务程序有哪些?)引导学生回答,那谢老师来告诉大家师步骤
(1)迎宾
(2)端茶
(3)点餐注意事项有礼貌,面带微笑
2、以上呢就是我们作为一名餐厅服务员餐前服务时应该做的,现在,谢老师带领同学们具体来学习一下餐前服务的具体步骤第•步迎宾老师先示范,学生进行模仿,让ABC层的学生都参与进来,体验服务员迎宾要求
(1)肢体站立,双脚八字站开
(2)双手自然交叉
(3)面带微笑
(4)迎宾语吐字清晰,脱口而出欢迎光临
3、第二步出示图片,提问仔细观察,服务员在做什么服务?学生端茶
3、第三步仔细看图片,服务员第三步在做什么服务?学生点餐服务师在进行点餐服务时,服务员应该主动出示什么?生菜单(出示菜单图片)
四、总结服务员餐前服务的程序
1、迎宾
2、端茶
3、点餐注意事项(提示)
①、有礼貌
②、面带微笑动作要领讲解完过后,老师示范动作,带领学生一起学习,先具体模仿动作要领,老师在此过程中纠正学生的动作是否正确
五、餐厅情景模拟,学生体验分成1号桌、2号桌进行比赛
1、一号桌/二号桌分为A、B、C层都参与到餐前服务中完成餐前服务的情景模拟练习,老师观察学生的动作,及时进行纠正在情景模拟过程中,一号桌、二号桌进行服务员、客人角色互换,让两桌的同学分别进行投票,看哪一桌的做的最棒A层点餐服务2名同学,使用菜单为客人进行点餐服务B层端茶送水组4名同学,使用托盘为客人进行端茶送水服务C层迎宾组4名同学,掌握迎宾的动作和迎宾语对客人进行迎宾服务要求
1、迎宾动作到位、迎宾语吐字清晰、面带微笑
2、在端茶送水的过程中,注意水不要撒出来,动作到位
3、在点餐过程中,要主动出示菜单,在点餐过程中有礼貌
六、点赞
1、通过投票,为做得好的服务员进行表扬奖励评选出做的小组,及时进行奖励和表扬
2、总结整堂课学习的内容,进行简单小结。