食安：餐厅食用品采购卫生管理制度

餐厅食用品采购卫生管理制度采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办

1.法和其他法律法规要求掌握必要的食品感官检查方法采购食品应遵循用多少定多少的原则采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正

2.常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、

3.有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等不得采购《食品安全法》第九条规定禁止生产经营的食品；不得采购无证食品商贩或来路不明的食品采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品

4.生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取餐饮服务许可证、检验（捡疫）合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品等直接入口食品采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、厂址、生

5.产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内容采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或

6.检验单蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货，最好是定点采购，确保

7.无农药及其他有毒有害化学品污染，检查或索取检验合格证明所采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的

8.规定，有检验合格证所采购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相关的国家卫生

9.标准和要求所采购的进口食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具及设备，必须符

10.合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的规定，有口岸进口食品卫生监督检验机构出具的检验合格证明，外文包装配有中文标识运输食品的工具如车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其它非食品混装、混运运

11.输冷冻食品应当有必要的保温设备运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其它污染所采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐

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