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餐厅食(饮)具、用具洗消卫生管理制度1,食(饮)具、用具清洗、消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必须明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责
2.食(饮)具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求
3.食(饮)具、用具使用后应及时洗净消毒,定位存放,保持清洁己消毒和未消毒的食(饮)具、用具应分开存放
4.消毒后的食(饮)具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用,保洁柜或保洁间应有明显标记保洁柜或保洁间应当定期清洗,保持洁净;无杂物,无嶂螂、老鼠活动的痕迹,保洁柜应带门保洁柜或保洁间内不得存放其它物品,每天使用前应清洗消毒
5.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度所用药物必须符合卫生要求,有批准文号、保质期6,食(饮)具、用具最好是采用热力消毒,特别是湿热消毒法因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法
7.采用洗碗机进行清洗消毒的,必须严格按洗碗机出厂说明使用
8.消毒后的食(饮)具、用具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934)的规定食(饮)具感官指标必须符合卫生要求,物理消毒(包括蒸汽等热消毒);食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味化学(药物)消毒食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道,无不溶性附着物
9.一次性餐饮具不得重复使用食(饮)具、用具应有足够数量周转
10.从事食(饮)具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。