制度：厨房员工管理制度

厨房员工管理制度为了规范管理厨房员工，特制定以下制度

1.厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》，以确保食品卫生

2.员工必须提前10分钟到岗，与下一班次进行交接；当班期间不得聊天

3.进入厨房后必须着工装，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作

4.员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作

5.工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准做与工作无关的事

6.不能在非吸烟区吸烟，厨房内严禁吸烟

7.不得在厨房区域内追逐，打闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事

8.下采购单时应严格计算，既满足使用又不至于存放太久，以节省流动资金

9.接收半成品、食材时，严格把好质量关，做到原料不新鲜不接收

10.非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间

11.冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒

12.不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人

13.罐头食品一经打开，必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱

14.在操作过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内

15.熟菜须用罩盖遮住

16.每天配菜结束，及时清理地面，保持厨房地面清洁，无积水，无油垢，墙上无食物残渣和污渍

17.不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物，餐后所有调味品须加盖

18.用具、器皿严格按洗涤，保管程序进行清洗及存放，确保餐具、食物、器皿的卫生

19.炉灶火种不能连续开2小时，如长期不用应关掉火种

20.自觉维护保养厨房设备及用具，严禁设备带“病”操作，或将专用设备改作他用，如损坏公物按规定赔偿

21.增强节水、节电意识，在工作允许的情况下，能关掉的设备尽量关掉

22.冰箱每日一小清、每周一大清；存放食品时，要使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到“先进先出”，码放合理

23.自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及负责区域的卫生整洁每餐加工完毕，及时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清

24.餐厅厨房内应设置污物处理盖桶，并有专人保洁和处理

25.定期对厨房进行彻底地打扫，配合管事员做好相关领域的卫生清洁工作

26.未经厨师长批准，不得擅自带外人进入厨房。