还剩46页未读，继续阅读
本资源只提供10页预览，全部文档请下载后查看！喜欢就下载吧，查找使用更方便
文本内容:
餐饮部考核指标说明表KPI被考核部门餐饮部岗位经理人序号指标权重考核指标释义数据源考核人酒店值计财部直接上级GOP5%1直接上级酒店率计财部2GOP5%3部门GOP值25%计财部直接上级4部门GOP率20%计财部直接上级销售收入定额完定额完成率=销售收入实际完成数/直接上级计财部55%成率定额完成数部门管理费用节约率=（管理费用-直接上级部门管理费用计财部62%实际管理费用）/管理费用成本节约率=（成本率-实际成本率）直接上级成本控制计财部710%/成本率主要设备、设施设备检直接上级完好设备总台数/总台数82%完好率查小组实际新菜品每月收入/新菜品每月收直接上级菜品出新率计财部92%入顾客调查直接上级顾客满意度实际顾客满意度/顾客满意度1012%表实际人均劳动生产率/人均劳动生产人力资源直接上级117%人均劳动生产率率部用员工满意调杳问卷调查，根据结直接上级果得分高低情况打分，如满意度为员工满意度调查表125%、、分，该90-8080-7070-60指标得分依次为、、L
210.8被考核部门餐饮部岗位打荷人序号指标权重考核指标释义数据源考核人卫生检卫生清洁必须达标头锅110%卫生清洁达标率查记录各类菜肴餐具配235%在开餐前0小时，根据预定情况和头锅评价头锅备的及时性零点菜肴的特色及时配备餐具盘饰品领取在开餐前（）小时领取盘饰品厨房头锅35%切配的风味菜传将菜肴在分钟内切配好，保证菜0头锅430%递的及时性肴的顺利出品厨师评价在（）分钟内迅速快捷的为各类出传菜员、摆盘品菜肴进行清洁和装饰美化，及时厨师评价头锅520%送到出菜口被考核部门餐饮部岗位高级打荷人序号指标权重考核指标释义数据源考核人每天安排好宴会、零点人员工作，分配安排人员厨师长110%收验各餐具，餐前的调味料头锅评价卫生检卫生清洁必须达标厨师长210%卫生清洁达标率杳记录各类菜肴餐具在开餐前（）小时，根据预定情况头锅评价厨师长325%配备的及时性和零点菜肴的特色及时配备餐具4盘饰品领取5%在开餐前0小时领取盘饰品厨房厨师长切配的风味菜传将菜肴在分钟内切配好，保证菜0厨师长530%递的及时性看的顺利出品头锅评价在（）分钟内迅速快拢的为各类出传菜员、摆盘品菜肴进行清洁和装饰美化，及时厨师评价厨师长620%送到出菜口被考核部门餐饮部岗位头锅人序号指标权重考核指标释义数据源考核人是否能合理调配打荷、炒灶，汤锅、厨师长评1人员调配15%油锅、蒸菜的各岗位工作，保证工厨师长价作的顺利进行2设备管理15%因设备设施保养不善影响经营、增工程部厨师长加维修成本而造成的经济损失3出品速度30%在规定的标准时间内出品厨师长厨师长4出品质量30%菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数厨师长厨师长成本率（成本-实际成本）/成本计财部厨师长520%被考核部门餐饮部岗位头砧人序号指标权重考核指标释义数据源考核人是否能合理调配打荷、炒灶，汤锅、厨师长评1人员调配15%油锅、蒸菜的各岗位工作，保证工厨师长价作的顺利进行定期在对设备进行保养因设备02设备管理15%设施保养不善影响经营、增加维修工程部厨师长成本而造成的经济损失在内准确地配制原料，保证质量、0菜肴切配厨师长厨师长320%数量，使菜肴出品正常在对原料进行盘点因原料保管0原料盘点厨师长厨师长410%不善而造成的损耗成本率（实际成本-成本）/成本计财部厨师长540%被考核部门餐饮部岗位水台人序号指标权重考核指标释义数据源考核人切配合格率切配合格菜品/切配总数砧板厨师150%砧板厨师砧板厨卫生合格率砧板厨师240%保证加工原料符合营养卫生要求师评级定期以（）形式对用具进行保养因用具管理用具保养不善影响经营、增加维修工程部砧板厨师310%成本而造成的经济损失被考核部门餐饮部岗位上什人序号指标权重考核指标释义数据源考核人1蒸、炖菜50%应在客人点菜后（）分钟上菜厨师长厨师长干货涨发及上汤应在此（）小时前准备好，满足炉厨师长评厨师长245%煲制灶需要价以（）形式对用具进行保养因用用具管理具保养不善影响经营、增加维修成工程部厨师长35%本而造成的经济损失被考核部门餐饮部岗位头什人序号指标权重考核指标释义数据源考核人1蒸、炖菜50%应在客人点菜后（）分钟上菜厨师长厨师长干货涨发及上汤应在此（）小时前准备好，满足炉厨师长评厨师长245%煲制灶需要价以（）形式对用具进行保养因用用具管理具保养不善影响经营、增加维修成工程部厨师长35%本而造成的经济损失被考核部门餐饮部岗位津菜间主厨人序号指标权重考核指标释义数据源考核人是否能根据宴会标准单，分配本组厨师长评1人员调配10%各员工进行凉菜加工，保证工作的厨师长价顺利进行计划准确率采购部厨师长215%实际使用的材料/按计划购进的材料以（）形式对设备定期进行保养因设备维护工程部厨师长315%设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失4凉菜质量30%菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数厨师长厨师长成本节约率（成本-实际成本）/成本计财部厨师长530%被考核部门餐饮部岗位点心主厨人序号指标权重考核指标释义数据源考核人以（）形式对用具进行保养因设1用具管理15%备设施保养不善影响经营、增加维工程部厨师长修成本而造成的经济损失原料购进情况采购部厨师长215%实际使用的材料/按计划购进的材料3点心质量35%点心出品数/点心卖出数厨师长厨师长成本节约率（成本-实际成本）/成本计财部厨师长435%被考核部门餐饮部岗位点心师人序号指标权重考核指标释义数据源考核人以（）形式对用具进行保养因保1用具管理15%养不善影响经营、增加维修成本而工程部点心主厨造成的经济损失原料领用在制作点心分钟前领出点心主厨210%0点心主厨卫生达标率卫生必须达标点心主厨315%点心主厨点心质量点心出品数/点心卖出数点心主厨430%点心主厨点心出品及时性点心在客人提出要求后分钟出品点心主
0.1点心主厨530%何被考核部门餐饮部岗位餐饮一部经理人序号指标权重考核指标释义数据源考核人酒店值计财部经理1GOP5%酒店率计财部经理2GOP5%部门值计财部经理3GOP15%4部门GOP率15%计财部经理销售收入定额完定额完成率=销售收入实际完成数/计财部经理510%成率定额完成数部门管理费用节约率=（管理费用-部门管理费用计财部经理62%实际管理费用）/管理费用成本节约率=（成本率-实际成本率）成本控制计财部经理715%/成本率主要设备、设施设备检完好设备总台数/总台数经理83%完好率查小组顾客调查顾客满意度实际顾客满意度/顾客满意度经理917%表实际人均劳动生产率/人均劳动生产人力资源经理108%人均劳动生产率率部用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为各部门员工满意度经理115%90-
80、80-
70、70-60分，该调查表指标得分依次为、、L
210.8被考核部门餐饮部岗位高级点心师人序号指标权重考核指标释义数据源考核人以（）形式对用具进行保养因保1用具管理15%养不善影响经营、增加维修成本而工程部点心主厨造成的经济损失原料领用在制作点心分钟前领出点心主厨210%0点心主厨卫生达标率卫生必须达标点心主厨315%点心主厨点心质量点心出品数/点心卖出数点心主厨430%点心主厨点心出品及时性点心在客人提出要求后分钟出品点心主厨0点心主厨530%被考核部门餐饮部岗位二级烧味人序号指标权重考核指标释义数据源考核人以（）形式对设备进行保养因设设备管理备设施保养不善影响经营、增加维工程部厨师长110%修成本而造成的经济损失食品保存计财部厨师长215%因食品保存不善而造成的经济损耗卫生达标率卫生必须达标厨师长厨师长315%4菜肴质量30%菜肴出品数/菜肴卖出数厨师长厨师长出品及时性厨师长厨师长在客人点菜后分钟上菜530%0被考核部门餐饮部岗位西餐主厨厨师人序号指标权重考核指标释义数据源考核人以（）形式对设备进行保养因保1设备管理10%养不善影响经营、增加维修成本而工程部厨师长造成的经济损失卫生达标率卫生必须达标厨师长厨师长215%菜肴质量菜肴出品数/菜肴卖出数厨师长厨师长320%出品及时性厨师长厨师长4在客人点菜后分钟上菜20%0成本率（成本-实际成本）/成本计财部530%被考核部门餐饮部岗位洒水员人序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒水销售工作40%在客人点酒后（）分钟送到领班酒水部领班每日统计销售数量、金额作报表，2报表统计20%并在0前上报要求报表及时，统计财部酒水部领班计准确领班酒水部领班翎按程序在前领料完毕3410%0水果拼盘制作领班酒水部领班4水果拼盘在分钟内制作完成20%0杯具卫生合格率杯具实际卫生合格率/要求合格率领班洒水部领班510%被考核部门餐饮部岗位高级酒水员人序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒水销售工作40%在客人点酒后（）分钟送到领班酒水部领班每日统计销售数量、金额作报表，2报表统计20%并在0前上报要求报表及时，统计财部酒水部领班计准确领班酒水部领班翎按程序在前领料完毕3410%0水果拼盘制作领班酒水部领班4水果拼盘在分钟内制作完成20%0杯具卫生合格率杯具实际卫生合格率/要求合格率领班洒水部领班510%被考核部门餐饮部岗位洒水部领班人序号指标权重考核指标释义数据源考核人洒水盘存、检查酒水部经120%每月盘存一次，每周检查一次酒水部经理工作理每日在（）点前检查销售金额报表，2报表检查25%计财部酒水部经理并核对数值根据部门的各项制度，合理安排工工作督导及合理酒水部经340%作，以（）形式认真督导管理下属，酒水部经理安排度理、员工按（）章程办事评价顾客意见顾客满意度为实际顾客满意度/04顾客满意度15%调查表酒水部经理顾客满意度被考核部门餐饮部岗位高级服务员人序号指标权重考核指标释义数据源考核人摆台领班餐厅领班130%按照要求在开餐前分钟摆台0对客服务领班餐厅领班245%在客人就餐时按要求提供服务0领班评价清洁工作杯具卫生达到标准餐厅领班325%0被考核部门餐饮部岗位服务员人序号指标权重考核指标释义数据源考核人摆台餐厅领班130%按照要求在开餐前分钟摆台餐厅领班0对客服务餐厅领班245%在客人就餐时按要求提供服务餐厅领班0餐厅领班清洁工作杯具卫生达标餐厅领班325%评价被考核部门餐饮部岗位餐厅领班人序号指标权重考核指标释义数据源考核人工作督导及合理根据部门的各项制度，合理安排工130%餐饮分部餐饮分部经理安排度作，认真督导管理下属经理评价2对重要宾客服务40%按（）规格对重要客人服务餐饮分部餐饮分部经理经理评价餐饮分部经理3顾客满意度30%实际顾客满意度/满意度调查表被考核部门餐饮部岗位洒水部经理人序号指标权重考核指标释义数据源考核人酒店值计财部经理1GOP5%酒店率计财部经理2GOP5%部门值计财部经理3GOP15%4部门GOP率15%计财部经理销售收入定额完定额完成率=销售收入实际完成数/计财部经理510%成率定额完成数部门管理费用节约率=（管理费用-部门管理费用计财部经理62%实际管理费用）/管理费用成本节约率=（成本率-实际成本率）成本控制计财部经理715%/成本率主要设备、设施设备检完好设备总台数/总台数经理82%完好率查小组顾客调查顾客满意度实际顾客满意度/顾客满意度经理918%表实际人均劳动生产率/人均劳动生产人力资源经理108%人均劳动生产率率部用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为员工满意度调查表经理115%、、分，该90-8080-7070-60指标得分依次为、、L
210.8被考核部门餐饮部岗位餐饮二部经理人序号指标权重考核指标释义数据源考核人酒店值计财部经理1GOP5%酒店率计财部经理2GOP5%部门值计财部经理3GOP15%4部门GOP率15%计财部经理销售收入定额完定额完成率=销售收入实际完成数/计财部经理510%成率定额完成数部门管理费用节约率=（管理费用-部门管理费用计财部经理62%实际管理费用）/管理费用成本节约率=（成本率-实际成本率）成本控制计财部经理715%/成本率主要设备、设施设备检完好设备总台数/总台数经理83%完好率查小组顾客调查顾客满意度实际顾客满意度/顾客满意度经理917%表实际人均劳动生产率/人均劳动生产人力资源经理108%人均劳动生产率率部用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为各部门员工满意度经理115%90-
80、80-
70、70-60分，该调查表指标得分依次为、、L
210.8被考核部门餐饮部岗位西餐服务员人序号指标权重考核指标释义数据源考核人摆台餐厅领班130%按照要求在开餐前分钟摆台餐厅领班0顾客意在客人就餐时按0要求提供服见簿、餐对客服务餐厅领班245%务厅领班餐厅领清洁工作杯具卫生达到标准餐厅领班325%0班抽查被考核部门餐饮部岗位核算员人序号指标权重考核指标释义数据源考核人汇总核算报表，进行成本核算和经成本核算计财部经理120%济分析，在每月日前上报0费用报销计财部经理210%部门费用报销单在每月日前上报内务处理经理315%按部门经理要求安排部门内部工作经理评价津贴、奖金的计部门津贴、奖金计算表在每月口0计财部经理415%算前上报并计算准确办公用品的领用是否控制在计划以用品领用5财产管理5%内；保管是否完好，记录是否完整单抽查经理部门文件按（）要求起草；文件以文件的起草、定期抽形式在（）汇总、整理并妥善保经理635%0汇总、保存查记录管，供查询时使用被考核部门餐饮部岗位仓管员人序号指标权重考核指标释义数据源考核人根据经营情况做好餐具、杯具、用1用具的保管发放50%具领取和发放工作，按（）要求做经理抽查经理好记录海鲜餐料的发放按要求保管海鲜餐料，并按程00经理经理220%和保管序发放每月定期在前对餐具进行盘存，0餐具盘存经理经理315%做好餐具补充工作物品的申购、领在（）口前汇总下月经营所需物品采购部经理415%取并报计划申购被考核部门餐饮部岗位仓管员人序号指标权重考核指标释义数据源考核人杯具卫生实际合格率/合格率经理经理180%洗涤餐具和用具经理评价清洁工作卫生检查达标经理220%被考核部门餐饮部岗位迎宾员人序号指标权重考核指标释义数据源考核人根据客人预定情况，安排留台，合安排留台领班125%理迎领其他客人领班评价迎领客人将客人迎领到适当的餐位领班235%领班评价收集客人的意见及投诉，并在发生收集客人意见领班领班35%后小时内向领班汇报0做好就餐人数、营业收入的统计工统计工作计财部领班415%作，并在（）小时内上报送洗布草，定期在每月（）日前盘5更换、保管布草20%查，及时向领班汇报布草使用情况领班评价领班被考核部门餐饮部岗位销售员人序号指标权重考核指标释义数据源考核人对外广泛宣传，寻找客源，销售业宴会销售部经对外联系工作计财部130%绩在以上理0收集同行经营情况、客户意见和建宴会销售部经2信息收集30%议向本部门经理提出的合理化建议经理评价理每月不能少于条对客户进行不定期回访，按标准宴会销售部经客史档案建立0经理315%填写客户档案和回访单理客户满意度425%被考核部门餐饮部岗位宴会销售部经理人序号指标权重考核指标释义数据源考核人酒店值计财部经理1GOP5%酒店率计财部经理2GOP5%部门值计财部经理3GOP15%4部门GOP率15%计财部经理销售收入定额完定额完成率=销售收入实际完成数/计财部经理510%成率定额完成数部门管理费用节约率=（管理费用-部门管理费用计财部经理62%实际管理费用）/管理费用成本节约率=（成本率-实际成本率）成本控制计财部经理715%/成本率客户意8客户回访率2%实际回访率/回访率见簿、回经理访单顾客调查顾客满意度实际顾客满意度/顾客满意度经理920%表实际人均劳动生产率/人均劳动生产人力资源经理106%人均劳动生产率率部用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为员工满意度各部门经理115%、、分，该90-8080-7070-60指标得分依次为、、L
210.8被考核部门餐饮部岗位二砧人序号指标权重考核指标释义数据源考核人在分钟内准确地配制原料，保证01原料加工20%质量、数量，使菜肴出品正头砧评价头砧常对设备进行方式的保养因设备02设备管理10%设施保养不善影响经营、增加维修工程部头砧成本而造成的经济损失原料按要求保管因保管不善而头砧、03原料保管30%头砧造成的经济损失计财部原料盘点每月（）日前对原料盘点头砧头砧410%5成本率30%（实际成本-成本）/成本计财部头砧被考核部门餐饮部岗位三砧人序号指标权重考核指标释义数据源考核人在分钟内准确地配制原料，保证01原料加工20%质量、数量，使菜肴出品正二砧评价二砧常对设备进行方式的保养因设备02设备管理10%设施保养不善影响经营、增加维修工程部二砧成本而造成的经济损失原料按要求保管；每月口前对340%00二砧二砧原料保管和盘点原料盘点4成本率30%（实际成本-成本）/成本计财部二砧被考核部门餐饮部岗位二锅人序号指标权重考核指标释义数据源考核人每天加工半成品能否保证加工原料1原料加工25%头锅的色香味头锅评价定期在每月日前对设备设施进行02设备管理20%工程部头锅保养出品速度在规定的标准时间内出品头锅头锅310%出品质量菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数头锅头锅435%5成本率10%（成本-实际成本）/成本计财部头锅被考核部门餐饮部岗位餐饮三部经理人序号指标权重考核指标释义数据源考核人酒店值计财部经理1GOP5%酒店率计财部经理2GOP5%部门值计财部经理3GOP15%4部门GOP率15%计财部经理销售收入定额完定额完成率=销售收入实际完成数/计财部经理510%成率定额完成数部门管理费用节约率=（管理费用-部门管理费用计财部经理62%实际管理费用）/管理费用成本节约率=（成本率-实际成本率）成本控制计财部经理715%/成本率主要设备、设施设备检完好设备总台数/总台数经理83%完好率查小组顾客调查顾客满意度实际顾客满意度/顾客满意度经理917%表实际人均劳动生产率/人均劳动生产人力资源经理108%人均劳动生产率率部用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为各部门员工满意度经理115%90-
80、80-
70、70-60分，该调查表指标得分依次为、、L
210.8被考核部门餐饮部岗位三锅人序号指标权重考核指标释义数据源考核人每天加工半成品能否保证加工原料1原料加工25%头锅的色香味头锅评价定期在每月日前对设备设施进行02设备管理25%工程部头锅保养出品速度在规定的标准时间内出品头锅头锅310%出品质量菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数头锅头锅430%5成本率10%（成本-实际成本）/成本计财部头锅被考核部门餐饮部岗位凉菜厨师人序号指标权重考核指标释义数据源考核人每天加工半成品能否保证加工原料1原料加工25%的色香味，并在使用前分钟加工凉菜间主凉菜间主剧0完毕厨评价设备按要求保养闪设备设施保02设备管理25%养不善影响经营、增加维修成本而工程部凉菜间主厨造成的经济损失凉菜间主3出品速度10%在规定的标准时间内出品凉菜间主厨厨凉菜间主4出品质量30%菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数凉菜间主厨厨5成本率10%（成本-实际成本）/成本计财部凉菜间主厨被考核部门餐饮部岗位高级凉菜厨师人序号指标权重考核指标释义数据源考核人每天加工半成品能否保证加工原料1原料加工25%的色香味，并在使用前分钟加工凉菜间主凉菜间主剧0完毕厨评价设备按要求保养闪设备设施保02设备管理25%养不善影响经营、增加维修成本而工程部凉菜间主厨造成的经济损失凉菜间主3出品速度10%在规定的标准时间内出品凉菜间主厨厨凉菜间主4出品质量30%菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数凉菜间主厨厨5成本率10%（成本-实际成本）/成本计财部凉菜间主厨被考核部门餐饮部岗位员工食堂炊事员人序号指标权重考核指标释义数据源考核人确保餐具卫生无菌，食品安全、可1卫生情况20%口，操作间、操作台、责任区清洁领班评价领班卫生2工作完成情况70%热情为员工服务，保证员工用餐领班领班评价按操作要求操作因人为而造成0正确使用设备设35%设备设施损坏，影响经营、增加维工程部领班施修成本造成的经济损失4节能降耗5%（费用-实际费用）/费用计财部领班被考核部门餐饮部岗位员工食堂领班人序号指标权重考核指标释义数据源考核人安排班次，热情为员工服务，保证1工作完成情况40%主管员工用餐主管评价设备设施和物资按要求操作设备、保管物资因0240%工程部主管保管工作人为而造成设备设施损坏，影响经营、增加维修成本造成的经济损失节能降耗，控制3工作餐费标准20%（费用-实际费用）/费用计财部主管被考核部门餐饮部岗位值班管事人序号指标权重考核指标释义数据源考核人经理评价1清洁工作100%卫生检查达标率经理被考核部门餐饮部岗位管事领班人序号指标权重考核指标释义数据源考核人实际杯具卫生合格率/杯具卫生合格餐饮分140%洗涤餐具和用具率部经理餐饮分部经理2清洁工作20%卫生检杳必须达标餐饮分部餐饮分部经理经理评价根据部门的各项制度，合理安排工餐饮分部工作督导及合理340%作，以（）形式认真督导管理下属，经理评价餐饮分部经理安排度按（）章程办事被考核部门餐饮部岗位员工食堂主管人序号指标权重考核指标释义数据源考核人对食堂各项工作进行组织、管理、1工作完成情况30%督导和检查，向全体员工提供餐费经理评价餐饮部经理标准以内的可口饭菜做好工作餐费用的核算，盈亏率=（收餐费盈亏控制计财部餐饮部经理220%入-餐费）/餐费部门管理费用节约率=（管理费用-部门管理费用计财部餐饮部经理35%实际管理费用）/管理费用成本节约率=（成本率-实际成本率）成本控制计财部餐饮部经理415%/成本率主要设备、设施设备检完好设备总台数/总台数餐饮部经理515%完好率查小组实际人均劳动生产率/人均劳动生产人力资源餐饮部经理610%人均劳动生产率率部用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为各部门员工满意度餐饮部经理75%90-
80、80-
70、70-60分，该调查表指标得分依次为、、L
210.8被考核部门餐饮部岗位餐饮一部厨师长人序号指标权重考核指标释义数据源考核人酒店值计财部经理1GOP5%酒店率计财部经理2GOP5%部门值计财部经理3GOP15%4部门GOP率15%计财部经理销售收入定额完定额完成率=销售收入实际完成数/计财部经理510%成率定额完成数部门管理费用节约率=（管理费用-部门管理费用计财部经理62%实际管理费用）/管理费用成本节约率=（成本率-实际成本率）成本控制计财部经理715%/成本率实际新菜品每月收入/新菜品每月收菜品出新率计财部经理82%入9菜肴出品质量3%菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数退菜单经理主要设备、设施设备检完好设备总台数/总台数经理103%完好率查小组顾客调查顾客满意度实际顾客满意度/顾客满意度经理1117%表人均劳动生产率实际人均劳动生产率/人均劳动生产人力资源经理128%率部被考核部门餐饮部岗位餐饮二部厨师长人序号指标权重考核指标释义数据源考核人酒店值计财部经理1GOP5%酒店率计财部经理2GOP5%部门值计财部经理3GOP15%4部门GOP率15%计财部经理销售收入定额完定额完成率=销售收入实际完成数/计财部经理510%成率定额完成数部门管理费用节约率=（管理费用-部门管理费用计财部经理62%实际管理费用）/管理费用成本节约率=（成本率-实际成本率）成本控制计财部经理715%/成本率实际新菜品每月收入/新菜品每月收菜品出新率计财部经理82%入9菜肴出品质量3%菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数退菜单经理主要设备、设施设备检完好设备总台数/总台数经理103%完好率查小组顾客调查顾客满意度实际顾客满意度/顾客满意度经理1117%表人均劳动生产率实际人均劳动生产率/人均劳动生产人力资源经理128%率部被考核部门餐饮部岗位餐饮三部厨师长人序号指标权重考核指标释义数据源考核人酒店值计财部经理1GOP5%酒店率计财部经理2GOP5%部门值计财部经理3GOP15%4部门GOP率15%计财部经理销售收入定额完定额完成率=销售收入实际完成数/计财部经理510%成率定额完成数部门管理费用节约率=（管理费用-部门管理费用计财部经理62%实际管理费用）/管理费用成本节约率=（成本率-实际成本率）成本控制计财部经理715%/成本率实际新菜品每月收入/新菜品每月收菜品出新率计财部经理82%入9菜肴出品质量3%菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数退菜单经理主要设备、设施设备检完好设备总台数/总台数经理103%完好率查小组顾客调查顾客满意度实际顾客满意度/顾客满意度经理1117%表人均劳动生产率实际人均劳动生产率/人均劳动生产人力资源经理128%率部被考核部门餐饮部岗位厨工人序号指标权重考核指标释义数据源考核人卫生检查卫生清洁必须达标直接上级110%卫生清洁达标率记录2毛择净率40%菜品择后净重/毛重抽查直接上级直接上级器皿在需用时分钟内提供直接上级330%0器皿准备及时性评价收、领货物准确收领货物应保证质量和数量货单直接上级420%性被考核部门餐饮部岗位传菜员人序号指标权重考核指标释义数据源考核人卫生检卫生清洁必须达标餐厅领班115%卫生清洁达标率查记录餐具借还的及时餐厅领班按规定在小时内借还餐具餐厅领班210%0性评价分单准确率厨房餐厅领班320%准确分给厨房的点菜单/点菜单总数传菜的及时性做好的菜在此分钟内传出餐厅领班440%0领班评价调味品补充的及在前将调味品配备、补充完毕领班评价0餐厅领班515%时性。
个人认证
优秀文档
获得点赞 0
