27.餐饮服务员培训速成法

餐饮服务员培训速成法餐饮业人员的流动性较大，大多数餐厅经常处于人员短缺的状况因此餐厅的经理希望雇用的人能尽快进入角色，达到上岗的要求但事实上没有经过简单的培训就推上工作岗位，常常会给黄厅带来意外的事故比如汤汁洒在钱饮业人员的流动性较大，大多数铁厅经常处于人员短缺的状况因此餐厅的经理希望雇用的人能尽快进入角色，达到上岗的要求但事实上没有经过筒单的培训就推上工作岗位，常常会给餐厅带来意外的事故比如汤汁洒在客人的身上，对顾客的询问一无所知，不能及时满足顾客的需求等等那么以大众化的火锅店为例，谈一谈新入职员工的三天培训计划申请入职的员工经过面试合格后，办理入职手续，换上工作服后应由前厅经理主持一个小型的欢迎会,欢迎其加入到该团队里，并希望其尽快熟悉环境，提高业务，安心工作，之后就可以由领班或优秀服务员作培训员，进行按部就班的培训培训内容之企业简介时间约为15分钟首先由培训员对新员工介绍企业的规模，企业的发展史，企业的主要经营项目等,时间约为5分钟其次，讲解企业理念和企业精神，倡导只有付出劳动才能获得工资收入下面是某一个企业的理念企业精神正直人格，做做做；诚实劳动，干干干；企业哲学企业为我提供生存和发展的机会，我为企业创造财富和荣誉经营理念顾客满意，不断光顾服务标准时刻保持饱满热情，时刻坚持出品质量，时刻关注顾客需求，时刻清理环境卫生，时刻注电团队配合然后是讲解企业制度，一般新入职的员工都会自觉地遵守企业的规章制度，但一些基本的制度或习惯要向员工做介绍比如，吃饭不允许剩，更不允许扔住宿的规定办理相关的证件要求休息、请假、离职的规定等再有就是向其讲解班次的编排和上下班的时间，•天三次员工餐的时间等培训内容之二一一熟悉环境和台号时间约为40分钟首先，由训练员领着新员工在店内边走边介绍，很多物品的摆放时新员工来讲都是陌生的，曾经有两批新服务员不知道煤气罐放置的位置，而我认为它就放在洗涤间门口，每日不知要去多少次，再明显不过了，可当你让其拿煤气罐时，他会问你“煤气罐在哪？，因此介绍越详细越好，比如洗手间位置，洗涤间位置，开水器位置，备品放置的位置，清洁工具放苴的位置，接手柜的使用，以及主要的业务术语，比如，下栏盆、手布、打干布、台布、档口、较具的尺寸和名称等；第二介绍店内的服务动线，员工通道和顾客的线路第三，介绍店内台号编排的规律，也是边走边介绍，并让新员工自己沿着台号编排的顺序走一到两遍，当其确定己经基本记下时，进行笫四步走台，也就是台号的演练训练员说台号，由新员工自行走到台号前并大声报台号，培训员注意考察其走的是否正确，开始时常常会走错，经过十分钟的训练后，新员工会记住台号，井在晚间上岗时能迅速地完成传菜的任务，或帮助前台服务员做一些辅助性的服务，减少错误培训内容之三一一技能训练第

一、托盘练习，进行“轻托”和“重托”的练习第

二、问候语、告别语、迎接语、尊敬语的培训，达到员工能够张开嘴主动向顾客问好.第

三、手势语，为降低餐厅内的噪声，加快信息传递的速度，一般餐厅都有自己的手势语，比如，清汤锅、鸳鸯锅、麻辣锅、麻酱、肥牛汁……要求新员工应迅速掌握这些手语，方便工作的交流和配合第

四、煤气罐的安全使用方法，开关方法，换罐的方法，火焰大小的调整，锅不开时的解决办法等第

五、斟茶、斟酒水、换烟缸、套衣罩、清理台面的方法等第

六、清洁手法.手布、拖布清洁要求，洗杯子的手法，拖布的不同使用区域，消毒餐具的拿取，不同用品的消毒方法等。